Čtyři Mýty O Potravinách a Výživě

Pokud máte gastrointestinální (GI) onemocnění nebo poruchy, něco tak jednoduchého jako jíst se může stát komplikované, což může způsobit nutriční nedostatky nebo otázky o tom, které potraviny jsou bezpečné ke konzumaci. Existují nemoci, jako je Crohnova a celiakie, které brání schopnosti těla adekvátně absorbovat určité živiny v důsledku zánětu nebo jiného poškození tenkého střeva., V jiné GASTROINTESTINÁLNÍ onemocnění, příznaky, jako je nevolnost, zvracení, nebo strach z bolesti v zažívacím traktu může způsobit postižených snížit množství potravin, které konzumují, nebo změnit jejich stravu v jiných ohledech, a to i odstraněním celé skupiny potravin, v jejich pokračující snaze potlačit příznaky. Toto chování může vést k nedostatečnému příjmu živin, což je důvod, proč doporučujeme každému, kdo žije s gastrointestinální onemocnění nebo poruchy poradit se s dietologem, který může pomoci zajistit, že jste stále splňovat vaše nutriční potřeby.,

existuje množství výživových rad uvedených na internetu, televizi, knihách a časopisech. Většina těchto tvrzení je však nepodložená, přesto se mnoho jedinců obrací na tyto rychlé zdroje, aby získali radu o svých nutričních potřebách, spíše než aby viděli dietologa. Dokonce i váš nejlepší přítel se vás může pokusit přesvědčit, abyste jedli určité potraviny. Na koho byste se měli obrátit? Komu byste měli věřit?,

v minulých článcích jsme již zmínili, že lepek často dostává špatný rap, i když nezpůsobuje žádné problémy těm, kteří nemají celiakii nebo citlivost na lepek, které dohromady tvoří asi 6-7% populace.

v tomto článku přezkoumáme fakta a výmysly obklopující některé běžné mýty o výživě.

MÝTUS: Syrové Potraviny je Lepší Než Vařené

možná Jste slyšeli, že čerstvé ovoce a zelenina jsou zdravější než vařené možnosti, protože vaření ničí živiny.,

je pravda, že akt zahřívání jídla při vaření může zničit určité živiny. Vitamin C je poměrně nestabilní sloučenina a vystavení oxidaci a vysokému teplu ji může poškodit. Způsob vaření může také změnit. Některé vitamíny jsou rozpustné ve vodě, což znamená, že mohou proniknout do vody při vaření nebo páře. V těchto případech házení vody znamená házení vitamínů. Nicméně, pokud vaříte zeleninu na polévku a udržujete vodu pro vývar, pak si zachováte většinu výhod.,4

na druhé straně se některé živiny při vaření skutečně stávají biologicky dostupnějšími.5 vaření rozkládá vláknité stěny rostlinných potravin, což vám usnadňuje vstřebávání určitých živin, které jsou úzce vázány na části rostliny, které jsou obtížně stravitelné. Pokud vaříte rajčata, zvyšuje se množství biologicky dostupného lykopenu a fytonutrientů.6 pokud konzumujete vařené rajčata, trvá méně rajčat, než dostanete stejné množství lykopenu, než kdybyste je jedli syrové. Lykopen je antioxidant, který může pomoci předcházet rakovině, zejména rakovině prostaty.,7

závěr: jíst různé čerstvé a vařené potraviny je vaše nejlepší sázka.

MÝTUS: Čerstvé produkty je Vždy Nejlepší

Kousání do zralého jablka trhal přímo ze stromu je vynikající zážitek, ale to není ten, který je snadno replikovány při nákupu produktů od obchodu s potravinami. To dává intuitivní smysl, aby si představit, že čerstvé ovoce a zelenina jsou zdravější než mražené protějšky; když srovnáte jídlo v jeho přirozené, pestře zbarvená forma v plastovém sáčku v mrazáku uličky, zdá se to tak zřejmé, že čerstvé je lepší., Výrobky, které kupujete z průměrného obchodu s potravinami, nebo dokonce špičkového ekologického obchodu, jsou však často poměrně staré. Než ji přinesete domů, prochází sklizní, zpracováním, balením, přepravou a poté přistane ve vašem obchodě s potravinami. Čerstvé produkty mohou být ve věku od dnů do týdnů, v závislosti na druhu produktů a na tom, kde byly pěstovány, a ztratily některé živiny. Už to není úplně stejné jako to jablko trhané stromy., Jelikož produkce musí dělat to přes všechno, že doprava bez hnití, zemědělci někdy vybrat vyrábět před tím, než je připraven, a pak krátce před jejich prodejem, použijte zrání spreje vyrobené z karbidu vápníku nebo syntetické ethylenu,1 které způsobují reakce, která napodobuje přírodní ethylen zrání, které produkují obvykle prochází.

samozřejmě, pokud jste jíst produkovat, že jste čerstvě vybral z vaší zahrady, zakoupené přímo od místního farmáře, nebo produkovat to přirozeně trvá dlouhou dobu (např. kořenová zelenina), pak to neplatí.,

Paradoxně, kde mražené výrobky se obává, dodavatelé obvykle sklizeň ovoce a zeleniny, kdy jsou dokonale zralé a zmrazit je ihned po sklizni. To znamená, že skončíte s produktem, který je zmrazen včas s jeho živinami neporušenými a není třeba zralých sprejů. Bývají také méně drahé než čerstvé produkty.

proces je podobný u konzervovaných potravin, a protože plechovky trvají dlouho a nemusí být během přepravy udržovány v chladu, mohou být levným doplňkem stravy.,2 jen se ujistěte, že si vyberete ovoce namočené ve vodě nebo šťávě spíše než hustý sirup a omezte nebo opláchněte zeleninu a fazole s vysokým obsahem sodíku. I když je důležité si uvědomit potenciál BPA, většina plechovek v Kanadě nemá BPA ani dostatečně nízkou úroveň, kterou Kanadská agentura pro kontrolu potravin považuje za bezpečnou.3

čerstvé produkty z obchodu s potravinami jsou stále skvělou volbou. Nicméně, nemusíte se vyhýbat zmrazené nebo konzervované ovoce a zeleninu, pokud to vyhovuje vašemu životnímu stylu nebo nádobí děláte., Zmrazená a konzervovaná zelenina se dobře míchá hranolky a polévky, konzervované ovoce dělá rychlé a snadné občerstvení a můžete přidat zmrazené ovoce do smoothies, pečiva a ovesných vloček. Bez ohledu na to, jak je budete jíst, je důležité konzumovat širokou škálu ovoce a zeleniny.

závěr: zmrazené a konzervované produkty jsou levnými zdroji výživného ovoce a zeleniny.,

MÝTUS: Některé Potraviny Mohou Jíst, Aby Vaše Tělo Alkalické

Zastánci toho, co se nazývá ‚alkalické dieta“ nebo „alkalické popel dieta‘ tvrdí, že pokud budete jíst určité potraviny, vaše tělo stane více zásadité, což údajně vede k lepšímu zdraví, zatímco jiné potraviny, může, aby vaše tělo více kyselé, což vede k nemoci. Jejich definice pro alkalické však není přímočará.

používáme měřítko pH k popisu kyselosti různých položek., Ocet má pH 3, což je velmi kyselá, čistá voda má pH 7, což je neutrální, a jedlá soda má pH 9, která je alkalická (také volal základní). Když lidé mluví o alkalické stravě a alkalických potravinách, nemají na mysli pH samotných potravin, ale spíše chování, které vykazují v těle. Když vaše tělo tráví určité potraviny, zbytky, tzv. ash, jsou buď kyselé nebo alkalické, v závislosti na jídlo. Myšlenka je, že tento popel ovlivňuje pH různých částí vašeho těla, což způsobuje příznivé nebo negativní účinky.,

Lidská krev je vždy pH 7.35-7.45.,8 Krev, která je kyselejší označuje závažné onemocnění státu, tzv. acidóza, že, pokud se neléčí, může vést ke smrti. Krev, která je zásaditější, naznačuje alkalózu, která může být také nebezpečná. Jiné oblasti těla mají větší bezpečné rozsahy pH, ale stále musí zůstat v těchto rozsazích. Například, kůže má obvykle pH mezi 4 a 7, ale funguje nejlépe, když je pH pod 5 (což je kyselé).9 naštěstí naše těla dělají úžasnou práci, jak udržet rovnováhu pH, kromě extrémních okolností., Jak si dokážete představit, s tak přísnými specifikacemi zdravého pH by bylo katastrofální, kdyby jídlo, které jsme jedli, mohlo snadno ovlivnit naše hladiny pH.

Vaše ledviny, játra a plíce pracovat na odstranění jakýchkoli sloučenin ve vašem systému, které by mohly ovlivnit pH. Nicméně, pH moči se může značně lišit v závislosti na tom, co jíte, protože to je proces, jehož prostřednictvím se tělo eliminuje většina z těchto odpadních produktů., Protože toto, někteří lidé sledovat jejich pH moči a využití výsledků posoudit správnost alkalické popela stravy, i když výsledky moči pH, nejsou svědčící o nic jiného v těle.10

Nicméně, pokud jde o vaše ústa, je důležité věnovat pozornost pH. Jedním z dobrých příkladů je citronová šťáva, která je často nabízena jako alkalizační jídlo. Ve skutečnosti nemá alkalizační účinek na vaše tělo a samotný citron je velmi kyselý, s pH 2-2, 5., To znamená, že konzumace velkého množství citronové šťávy pro její předpokládané alkalizační výhody může ve skutečnosti potenciálně poškodit vaše zuby kvůli jeho kyselosti.

mnoho potravin, které jsou považovány za alkalické (typicky zelenina, ovoce, luštěniny atd.) jsou velmi výživné potraviny, které jsou pro tělo prospěšné mnoha způsoby, ale změna jeho pH není jednou z nich., To je důvod, proč mnoho lidí, kteří začínají alkalické stravy může cítit lépe, ne proto, že je alkalizace těla, ale proto, že povzbuzuje lidi, aby konzumovat více výživné potraviny a snížit množství zpracovaných potravin, které konzumují. Z dlouhodobého hlediska však tato strava může postrádat určité živiny, jako jsou esenciální mastné kyseliny.

závěr: nemůžete změnit pH vašeho těla tím, že budete jíst určité potraviny.,

MÝTUS: Kyselina Fytová Dělá Obiloviny a Luštěniny Špatné Volby Potravin

možná Jste slyšeli, že některé potraviny, jako je pšenice a fazole, může ve skutečnosti bránit vstřebávání některých živin. To je způsobeno sloučeninou nazývanou kyselina fytová, která se nachází ve většině rostlin, ale ve zvláště vysokých množstvích v zrnech a luštěninách. Kyselina fytová brání vstřebávání minerálů, jako je železo, vápník, mangan, a zinek vazbou na nich, než vaše tělo může absorbovat.11

rostliny uchovávají fosfor ve sloučenině známé jako kyselina fytová., Kyselina fytová se může vázat na jiné minerály, jako jsou výše uvedené, a přitom vytváří fytáty. Naše tělo nemá žádné enzymy schopné štěpit fytáty, takže tyto živiny nemůžeme absorbovat.

Nicméně, v době, kdy většina z těchto potravin se na našem talíři, které již obsahují dostatek fytáty způsobit problémy. Je to proto, že klíčení, vaření, pečení, zpracování, namáčení, kvašení a kvašení kvasinek pomáhají zničit fytáty., Protože obvykle nekonzumujeme zcela surová a nezpracovaná zrna a luštěniny, v době, kdy konzumujeme tyto potraviny, je množství zbývajících fytátů výrazně nižší. Kromě toho mohou existovat i zdravotní přínosy pro konzumaci kyseliny fytové, která má protizánětlivé a antioxidační účinky.12

většina těchto potravin obsahuje širokou škálu živin a mnoho jedinců je denně bezpečně konzumuje. Kyselina fytová má vliv na celkové množství minerálů, které absorbujete, ale stále skončíte absorbováním spousty., Ovlivňuje pouze jídlo, ve kterém je konzumujete, takže jíst fytát-těžký oběd nebude mít žádný vliv na množství minerálů, které absorbujete z večeře. Vyhýbání se těmto potravinám kvůli strachu, že neabsorbujete minerály, může způsobit, že vám chybí mnoho živin. Nicméně, pokud jste v současné době nedostatku minerálních látek (např. železo nebo zinek), budete chtít omezit příjem kyseliny fytové, nebo mluvit s dietologem nebo lékařem o žádné obavy.,

závěr: Ano, kyselina fytová se může vázat na jiné minerály, ale nebrání vám absorbovat všechny živiny a samotná kyselina fytová může být prospěšná.

absorpční přátelé a nepřátelé

existuje několik minerálů, které vaše tělo může mít potíže s absorpcí, pokud je nekombinujete s jinými živinami. Pokud chcete zvýšit absorpci vápníku, konzumujte jej s vitamínem D. 13, pokud se snažíte absorbovat více železa, kombinace s vitamínem C dělá trik.,14

vitamíny A, D, E A K jsou známé jako rozpustné v tucích, což znamená, že je nemůžete adekvátně absorbovat, pokud současně konzumujete dietní tuk.15

na druhé straně některé sloučeniny ztěžují vstřebávání živin. Taniny, které jsou typem rostlinné sloučeniny nalezené v čaji, kávě a kakau, mohou silně inhibovat vstřebávání železa.16

poprvé publikováno v vydání Newsletteru Inside Tract® 197-2016