historicky lidé přirovnávají mytí k čistotě. Myjeme oblečení, ložní prádlo, auta, nádobí a sami sebe. Je tedy logické, že mnoho lidí věří, že maso a drůbež mohou být čistší a bezpečnější tím, že je umyjí. Je to pravda? Dělá je mytí masa, drůbeže, vajec, ovoce a zeleniny bezpečnější k jídlu?
Mytí Masa a Drůbeže
Jeden častý omyl, že spotřebitelé v kuchyni je mytí nebo oplachování jejich maso nebo drůbež před vařením to., Mytí masa nebo drůbeže může znamenat různé věci pro různé lidi: někteří spotřebitelé opláchněte pod tekoucí vodou nebo s sítko, ostatní, namočte ji do nádoby plné vody, a někteří dokonce použít se slanou vodou, octem nebo citronovou šťávou, aby se pokusili „vyčistit“ své maso. Nicméně, mytí surové drůbeže, hovězího, vepřového, jehněčího nebo telecího masa před vařením se nedoporučuje. Bakterie v syrovém mase a drůbežích šťávách mohou být rozšířeny do jiných potravin, nádobí a povrchů. Říkáme tomu křížová kontaminace.,
Při mytí masa a drůbeže k odstranění nečistot, sliz, tuk nebo krev může být vhodné před desítkami let, kdy mnoho poražených a připravit své vlastní jídlo, moderní systém bezpečnosti potravin nevyžaduje. Maso a drůbež se během zpracování čistí, takže další mytí není nutné. Nikdy nepoužívejte mýdla nebo detergenty na maso nebo drůbeží výrobky. Mohou kontaminovat vaše jídlo chemikáliemi a způsobit, že nebude bezpečné jíst.
někteří spotřebitelé mohou umýt nebo opláchnout své syrové maso nebo drůbež, protože je to zvyk nebo protože člen rodiny, kterému důvěřují, vždy umyl své maso., Stejně jako mnoho lidí nenosilo bezpečnostní pásy před desítkami let, nyní z výzkumu víme, že nošení bezpečnostních pásů je bezpečnější a v důsledku toho změnilo naše návyky. Posledních USDA výzkum zjistil, že mytí nebo oplachování masa nebo drůbeže se zvyšuje riziko křížové kontaminace v kuchyni, které mohou způsobit alimentární onemocnění. Je čas opustit tento zvyk v minulosti a udělat mytí masa a drůbeže tak zastaralé, že nenosí bezpečnostní pás.
pokud umyjete maso nebo drůbež, mohou být na povrchu vaší kuchyně postříkány některé bakterie., Nedodržení těchto kontaminovaných oblastí může vést k onemocnění způsobeným potravinami. Vaření na správnou teplotu (zda smažení, pečení, grilování, vaření nebo grilování) zabíjí bakterie na maso a drůbež, takže mytí těchto produktů je riskantní a není nutné.
použijte potravin teploměr je jediný jistý způsob, jak zjistit, pokud vaše jídlo dosáhlo dostatečně vysoké teploty zničit bakterie, včetně alimentárních onemocnění-způsobuje bakterie.
- vařte veškeré surové hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso (steaky, pečeně a kotlety) na minimální vnitřní teplotu 145°F., Pro bezpečnost a kvalitu nechte maso odpočívat nejméně tři minuty před řezbou nebo konzumací.
- mleté maso je bezpečné jíst při 160 ° F. U hamburgerů vložte potravinářský teploměr do strany placiček, dokud nedosáhne středu pro přesné čtení.
- Drůbeží produkty, včetně celé, jejich části nebo mleté kuřecí nebo krůtí, jsou bezpečné jíst na 165°F.
- Vařit ryby a mořské plody až 145°F, nebo dokud maso je neprůhledná a nespolehlivá.
z důvodů osobních preferencí se mohou spotřebitelé rozhodnout vařit maso na vyšší teploty.,
USDA Drůbeže Mytí Studie
USDA provedla studii, kde jsme pozorovali akce jednotlivců, kteří self-hlášeny mytí nebo oplachování syrové drůbeže při vaření doma. Tito účastníci dali mnoho důvodů, proč se umýt nebo opláchněte drůbeže, včetně odstranit sliz, kůže, tuk nebo krev (30 procent); ze zvyku (28 procent), protože člen rodiny má vždy udělat (19 procent); nebo odstranit choroboplodné zárodky a bakterie (19 procent).,
Účastníci byly pozorovány při vaření kuřecí stehna (špičatý s neškodný tracer bakterie, které se chovají jako Salmonella) a příprava smíšené zelený salát a zjistit, zda se promyje jejich drůbež, rozsah cross-kontaminace v celé kuchyni, a zda jsou dodrženy ostatní potravinové bezpečnosti chování v průběhu přípravy jídla.
výsledky observační studie ukázala, jak snadno se bakterie mohou šířit, když povrchy nejsou účinně vyčištěno a vydezinfikováno., USDA doporučuje tři snadné způsoby, jak zabránit nemoci při přípravě masa nebo drůbeže ve vaší domácnosti.
- výrazně snižuje vaše riziko přípravou potravin, které nebudou vařené, jako je zelenina a saláty, před manipulací a přípravou syrového masa a drůbeže.
v observační studii mělo 60 procent účastníků, kteří umyli surovou drůbež, po umytí nebo opláchnutí drůbeže v umyvadle bakterie. Ještě znepokojivější je, že 14 procent stále mělo bakterie ve svých dřezech i poté, co se pokoušeli vyčistit nebo dezinfikovat umyvadlo.,
Pokud si umýt vyrábět po mytí masa nebo drůbeže, riskujete, stříkající alimentárních onemocnění-způsobuje bakterie na vaší ready-k-jíst potraviny. Vědci zjistili, že 26 procent účastníků, kteří umyli surovou drůbež, přeneslo bakterie z této surové drůbeže na jejich salát. Kdyby to bylo doma, tak by si to kontaminované jídlo dali přímo do pusy.
- Důkladně vyčistit a pak čistit JAKÝKOLIV povrch, který má potenciálně dotkl nebo byl znečištěn syrovým masem a drůbeží nebo jejich šťávy, včetně vnitřní umyvadlo.,
účastníků, kteří neumývali surovou drůbež, se 31 procentům podařilo dostat bakterie ze surové drůbeže na jejich salát. Tato vysoká míra křížové kontaminace bylo pravděpodobně způsobeno účastníků není účinně myje ruce při přípravě jídla a od kontaminujících dřez nebo nádobí při manipulaci se syrovou drůbeží.
aby se zabránilo této křížové kontaminaci, vyčistěte umyvadla a desky horkou mýdlovou vodou a poté aplikujte komerční nebo domácí dezinfekční prostředek nebo dezinfekční prostředek, kdykoli přicházejí do styku se surovým masem nebo drůbeží nebo jejich šťávami., Zaměřte se na vnitřní dřez, všechny desky obklopující dřez, nože a řezací desky a na jakékoli místo, kde nastavíte maso nebo drůbež nebo její balení. Ujistěte se, že komerční produkty jsou schváleny pro kontaktní povrchy potravin a postupujte podle pokynů výrobce pro použití; některé mohou vyžadovat oplachování povrchů po použití. Umyjte si ruce ihned po manipulaci se syrovým masem a drůbeží. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) vám doporučují navlhčit ruce vodou, pěnu mýdlem a poté 20 sekund vyčistit ruce.,
- zničí všechny bakterie způsobující onemocnění vařením masa a drůbeže na bezpečnou vnitřní teplotu měřenou potravinářským teploměrem.
mytí, oplachování nebo oplachování masa a drůbeže ve slané vodě, octě nebo citronové šťávě nezničí bakterie. Pokud se rozhodnete odstranit kůže, tuk nebo krev ze syrového masa nebo drůbeže, můžete tak učinit na čisté prkénko, nožem odříznout jakékoli nedostatky nebo poklepal na syrové položky s papírovým ručníkem a hodil ji pryč, když udělal. Okamžitě umyjte a poté dezinfikujte prkénko a nože nebo nádobí a důkladně si umyjte ruce.,
jediný způsob, jak zajistit, aby vaše jídlo bylo bezpečné k jídlu, je vaření na bezpečnou vnitřní teplotu a kontrola pomocí potravinářského teploměru.
Namáčení Masa a Drůbeže
Volající USDA Maso a Drůbež Hotline někdy požádat o namáčení masa nebo drůbeže v mořské nebo o použití solného roztoku. Jedná se o osobní preference a neslouží k žádnému účelu pro bezpečnost potravin. Pokud se k tomu rozhodnete, je však nezbytné zabránit křížové kontaminaci při namáčení a odstraňování masa nebo drůbeže z kapaliny. Opatrně vylijte namočení a znovu jej nepoužívejte., Umyjte nádobu, kterou jste použili k namočení, nebo ji dezinfikujte v myčce nádobí. Vyčistěte a poté dezinfikujte vnitřní dřez a všechny povrchy, které se dotýkají použitého namočení. Maso nebo drůbež by měly být uchovávány v chladničce při namáčení.
Někdy spotřebitelé opláchněte a namočte zemi, šunka, slanina nebo sůl vepřové maso, protože si myslí, že to snižuje sodíku nebo soli dost na to, aby tyto výrobky mají být konzumovány na sodíkovou dietou. Velmi málo soli se však odstraní praním, opláchnutím nebo namáčením masného výrobku a nedoporučuje se to.,
Cross-Kontaminace
mytí Rukou po manipulaci se syrovým masem nebo drůbeže nebo jeho obalu je nutností, protože vše, čeho se dotkneš pak by mohly být kontaminovány. Jinými slovy, můžete se stát nemocný tím, že zvedne kus ovoce a jíst to po manipulaci syrové maso nebo drůbež, aniž by řádně si mýt ruce.
si Umyjte ruce teplou vodou a mýdlem po dobu 20 vteřin před a po manipulaci s potravinami, před jídlem a po použití toalety, přebalování, inklinovat k nemocné osobě, smrkání, kýchání, kašlání a manipulaci domácí mazlíčky., Měli byste si také umýt ruce po dotyku povrchů, které se často používají, jako jsou kliky a kliky, spínače světla, telefony a klávesnice.
v nedávných pozorovacích studiích USDA se účastníci nepokusili umýt ruce až do 75 procent času, kdy to bylo nutné. Při pokusu o mytí rukou účastníci nedodrželi doporučené kroky CDC pro mytí rukou až 99 procent času. Mezi nejčastější chyby nebyly drhnutí ruce po dobu 20 sekund, následovaný není smáčení ruce vodou před použitím mýdla.,
obalové materiály ze surového masa nebo drůbeže mohou také způsobit křížovou kontaminaci. Nikdy je nepoužívejte s jinými potravinami. Tyto a další jednorázové obalové materiály, jako jsou misky na pěnové maso, vaječné kartony nebo plastové obaly, by měly být zlikvidovány ihned po odstranění jejich obsahu.
Vyčistěte a Pak Dezinfikuje Povrchy a Dřezy
je důležité, aby se zabránilo křížové kontaminaci ze syrového masa nebo drůbeže šťávy a jiných nečistot omytím desky a dřezy s teplou, mýdlovou vodou., Pro větší ochranu byste měli také dezinfikovat nádobí a dezinfikovat povrchy roztoky, které mohou eliminovat choroboplodné zárodky. Pokud používáte komerční ubrousky nebo dezinfekční prostředky ve vaší kuchyni, vybrat ty, které jsou schváleny pro vaše kuchyňské povrchy a postupujte podle pokynů výrobce k použití každý výrobek bezpečně a efektivně.
- nejprve vyčistěte.
Čištění fyzicky odstraňuje špínu, nečistoty a některé bakterie, které mohou způsobit onemocnění, včetně alimentárních onemocnění, z vaší kuchyně, ale to není zabít bakterie., K čištění nádobí, odřezků desek, povrchů a dokonce i kuchyňského dřezu použijte teplou mýdlovou vodu k jejich mytí. Osušte nebo otřete čistými jednorázovými nebo papírovými ručníky. Používáte – li k čištění kuchyňské utěrky, je třeba je často prát pomocí horkého cyklu pračky.
bakterie způsobující nemoci způsobené potravinami mohou zůstat na povrchu po velmi dlouhou dobu. Campylobacter může přežít ve vaší kuchyni až 4 hodiny a Salmonella může trvat až 32 hodin., Norovirus, často nazývaný žaludeční chřipka nebo žaludeční chyba,je nejčastějším onemocněním způsobujícím onemocnění ve Spojených státech. Norovirus je velmi nakažlivý virus, který způsobuje zvracení a průjem. Může se snadno šířit, pokud jíte nebo pijete kontaminované potraviny nebo se dotýkáte kontaminovaných povrchů nebo předmětů, a pak si neprázdené ruce vložte do úst.
- PAK Dezinfikovat
Dezinfekce a dezinfekční může zabít bakterie a alimentárních onemocnění-způsobuje bakterie ve vaší kuchyni, ale to je nejúčinnější, po vyčištění., Lze použít mnoho různých dezinfekčních prostředků nebo dezinfekčních prostředků, ale ujistěte se, že všechny komerční produkty, které si vyberete, jsou bezpečné pro povrchy kontaktu s potravinami ve vaší kuchyni, než je použijete.
Použít Ubrousky pro Řezání Desek a Nádobí
používejte Pouze dezinfekční přípravky, které jsou určeny pro použití na řezání desek, nebo nádobí, které se dotknout jídla. Snadný, jídlo-bezpečné domácí sanitizer pro krájecí desky, nože a další nádobí, které se přímo dotýkat potravin mohou být vyrobeny smícháním roztoku jednu polévkovou lžíci neparfémované tekuté chlorové bělidlo s galon vody., Chcete-li po čištění dezinfikovat nádobí a prkénka, nalijte na řezací desky dezinfekční roztok a nechte jej několik minut stát nebo jej použijte jako máčet pro vaše nádobí. Poté je opláchněte čistou vodou a vysušte na vzduchu nebo je osušte čistými ručníky.
Pokud používáte komerční dezinfekční prostředky, ujistěte se, že jsou před použitím pro tento účel schváleny pro použití na řezacích deskách nebo nádobách. Postupujte podle pokynů výrobce na štítku pro bezpečné použití. Některé komerční dezinfekční prostředky mohou vyžadovat opláchnutí nádobí po použití.,
Vaše myčka může také účinně čistí a dezinfikuje vaše nádobí a krájecí desky, pokud jsou mýt v myčce a jsou vyrobeny z materiálů, které jsou non-porézní (např. akryl, plast, sklo a některé desek z masivního dřeva bez prasklin nebo škrábanců).
Použití Dezinfekční přípravky na Plochy, Desky a Dřezy
Dezinfekční přípravky, na rozdíl od některých komerčních sanitizers, by neměly být používány na řezání desek nebo nádobí, že sahat na jídlo, protože by mohly kontaminovat potraviny připravit., Dezinfekční prostředky jsou však bezpečné pro použití na površích a vysokých dotykových oblastech, aby se zničily bakterie.
Podle CDC, domácí dezinfekční prostředek pro povrchy mohou být vyrobeny smícháním roztoku pět polévkové lžíce (jedna třetina cup), bez vůně tekutého chlorového bělidla na jeden galon vody nebo čtyři čajové lžičky bělidla na litr vody. Před použitím dezinfekčních roztoků byste měli používat rukavice k ochraně rukou., Nalijte nebo nastříkejte domácí dezinfekční prostředek na dřezy, desky a jiné povrchy, poté jej nechte sedět alespoň jednu minutu, než si otřete povrchy papírovým ručníkem. Před opětovným použitím těchto povrchů nebo dřezu se ujistěte, že jsou zcela suché.
Pokud používáte komerční dezinfekční prostředky, ujistěte se, že jsou schváleny pro použití na vašich površích a zcela dodržujte pokyny výrobce na štítku. Některé komerční dezinfekční prostředky mohou vyžadovat, aby vaše povrchy byly po použití opláchnuty čistou vodou.,
po vyčištění a následném dezinfekci nebo dezinfekci čehokoliv ve vašem domě si umyjte ruce mýdlem a vodou po dobu 20 sekund.
mytí jiných potravin
volající na horkou linku pro maso a drůbež USDA se mohou zeptat na mytí jiných potravin, které USDA neupravuje. Naši odborníci na bezpečnost potravin doporučují následující pokyny pro bezpečnou manipulaci s vejci a produkci v domácnosti.
mytí vajec
před vložením do chladničky nemyjte vejce z obchodu s potravinami., Mytí je běžnou součástí komerčního zpracování vajec a vejce se nemusí znovu umýt. „Bloom“, přírodní povlak na právě položených vejcích, který pomáhá zabránit pronikání bakterií do skořápky, je odstraněn komerčním pracím procesem. Je nahrazen lehkým povlakem jedlého minerálního oleje, který obnovuje ochranu pro dlouhodobé domácí skladování vajec. Extra manipulace s vejci ve vaší domácnosti, jako je jejich mytí, by mohla zvýšit riziko křížové kontaminace, zejména pokud se skořápka praskne.,
mycí produkty
před jídlem nebo přípravou čerstvého ovoce a zeleniny umyjte produkty pod tekoucí vodou z vodovodu, abyste odstranili veškeré přetrvávající nečistoty. To snižuje všechny bakterie, které mohou být přítomny. Pokud mají ovoce nebo zelenina pevný povrch, jako jsou jablka nebo brambory, lze je vyčistit štětcem. Spotřebitelé by neměli umýt ovoce a zeleninu mycím prostředkem, mýdlem nebo komerčními produkty. Tyto produkty nejsou schváleny nebo označeny americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pro použití na potravinách., Dalo by se spolknout zbytky z mýdla nebo pracího prostředku absorbovaného na produkci a dostat nemocný.
ujistěte Se, že vaše vnitřní dřezu, desky a nádobí se čistí a dezinfikují před vypláchněte vyrábět, aby se zabránilo křížové kontaminaci, a to zejména z povrchů, které mají dotkl syrové maso, drůbež nebo mořské plody nebo jejich šťávy. Při přípravě ovoce a zeleniny odřízněte poškozené nebo pohmožděné oblasti, protože bakterie, které mohou způsobit onemocnění, mohou v těchto místech prospívat. Okamžitě chlazte všechny řezané předměty, jako je salát nebo řezané ovoce, pro nejlepší kvalitu a bezpečnost potravin.,
mám umýt předem vyprané produkty?
v obchodě můžete najít produkty, jako jsou pytlované saláty nebo některé řezané a balené ovoce nebo zeleninu, které jsou označeny jako „předprané“ nebo „připravené k jídlu.“Pokud vidíte tento štítek, můžete produkt bezpečně používat bez dalšího praní. Pokud se rozhodnete umýt produkty označené jako“ předem vyprané „nebo“ připravené k jídlu“, ujistěte se, že nepřicházejí do styku s nečistými povrchy nebo nádobami, zejména s těmi, které se dotkly syrového masa, drůbeže nebo mořských plodů nebo jejich šťáv. To pomůže vyhnout se křížové kontaminaci.,
Nakupování
Mnoho obchodů bude mít dezinfekční ubrousky můžete použít k otřete jakékoli vozíky nebo košíky můžete dotknout během svého nákupního výletu. To nenahrazuje bezpečnou manipulaci s obaly potravin a potravin, když jste v obchodě. Udržujte své syrové maso, drůbež a mořské plody odděleně od všech produktů nebo potravin připravených k jídlu. Měli byste používat sáčky, abyste tyto výrobky udrželi odděleně. Umyjte si ruce mýdlem a vodou po dobu 20 sekund poté, co jdete do obchodu s potravinami. Při nákupu potravin se nedotýkejte obličeje, úst nebo nosu.,
Pokud používáte opakovaně použitelné sáčky při nakupování potravin, ujistěte se, že je po každém použití umyjte horkou vodou a mýdlem, abyste zabránili šíření jakýchkoli bakterií. Vyčistěte a dezinfikujte všechny povrchy a desky, kam po manipulaci a skladování vložíte potraviny.