Guláš (Čeština)

Tlusté dušená masa podobný perkelt a původní dobytka guláš jsou populární po celém téměř všechny bývalé rakousko-uherské Říše, od Severovýchodní Itálie až do Karpat. Jako perkelt, tyto dušená masa jsou obecně podáváme s vařenými nebo šťouchanými brambory, polenta, knedlíky (např. nokedli, nebo galuska), spätzle nebo, alternativně, jako samostatný pokrm s chlebem.

AlbaniaEdit

guláš (albánsky gullash) je považován za tradiční pokrm mezi některými severními Albánci.,

AustriaEdit

Ve Vídni, bývalém centru Rakousko-uherska, zvláštní druh guláše byly vyvinuty. Wiener Saftgulasch nebo Fiakergulasch na menu v tradičních restauracích je bohatý perkelt-jako guláš, víc cibule, ale ne rajčata nebo jiné zeleniny jsou používány, a to obvykle přichází jen s tmavým chlebem. Variací Wiener Saftgulasch je Fiakergulasch, který se podává se smaženým vejcem, smaženou klobásou a knedlíky s názvem Semmelknödel.,

CroatiaEdit

Guláš (chorvatsky: gulaš), je také velmi populární, ve většině částí Chorvatska, zejména na sever (Hrvatsko Zagorje) a Lika. V Gorski Kotar a Lika, zvěřina nebo divočák často nahrazují hovězí maso (lovački gulaš). K dispozici je také druh guláše s hříbky (gulaš od vrganja). Slanina je důležitou složkou.

Gulaš se často podává s fuži, njoki, polentou nebo těstovinami. Je rozšířen o zeleninu. Nejčastěji se používají zelené a červené papriky a mrkev. Někdy se přidává jeden nebo více jiných druhů masa, například vepřová panenka, slanina nebo skopové maso.,

české Republiky a SlovakiaEdit

V české a slovenské republice, guláš (české a slovenské: guláš) je obvykle vyrobena s hovězí, i když vepřové odrůdy existují, a podáváme s vařenými nebo dušenou houskovým knedlíkem (guláš s hovězím masem v české hovězí guláš s knedlíkem, na slovensku hovädzí guláš s knedľou), na Slovensku více, obvykle s chlebem. V hospodách je často zdobena plátky čerstvé cibule a je obvykle doprovázena pivem., Pivo lze také přidat do dušeného masa v procesu vaření. Sezónní odrůdy guláše zahrnují zvěřinu nebo guláš z divokých prasat. Další oblíbenou variantou gulaše je segedínský Gulaš (Székelygulyás) se zelím.

V české a slovenské slang, slovo guláš znamená „mišmaš“, obvykle se používá jako mít v tom guláš: být dezorientovaný, nebo nedostatek pochopení něčeho.

EthiopiaEdit

Rybí guláš (Amharština: አሣ ጉላሽ; asa gulaš) je populární jídlo v Etiopii, zejména během četných půst roční období, jak požaduje Etiopské Ortodoxní Církve., Obvykle se připravuje s pikantní omáčkou s rajčatovou a cibulovou základnou a podává se s injerou nebo rýží.

GermanyEdit

německé Gulasch je buď hovězí maso (Rindergulasch), vepřové maso (Schweinegulasch), zvěřina (Hirschgulasch), nebo divoké prase (Wildschweingulasch) dušené, které mohou zahrnovat červené víno a se obvykle podává s brambory (na severu), bílá rýže nebo spirelli nudle (většinou v jídelnách) a knedlíky (na jihu)., Gulaschsuppe (gulášová polévka) je stejný koncept sloužil jako polévka, obvykle s kousky bílého chleba.

ItalyEdit

Guláš v Itálii je jedeno v regionu Friuli-Venezia Giulia a v autonomní oblasti Trentino-Alto Adige/Südtirol, regiony, které byly součástí Rakousko-uherské Říše a stále jsou zčásti kulturně a jazykově Rakouské. Zde se jedí jako pravidelné nedělní jídlo. Může se také, i když méně typicky, nalézt v nedalekém Venetu. Zajímavý regionální recept pochází z Pustertalu (Val Pusteria, Puster Valley) v Jižním Tyrolsku., Je vyroben z hovězího a červeného vína a ochucený rozmarýnem, červenou paprikou, bobkovým listem, majoránkou a citronovou kůrou, podávaný s křupavým bílým chlebem nebo polentou. Citron dává svou podpisovou chuť. Guláš je také velmi populární ve městě Ancona, které je kulturně poměrně blízko východní Evropy.

NetherlandsEdit

v Nizozemsku se guláš obvykle připravuje z hovězího masa. Obvykle se konzumuje jako guláš, a je tedy blíže k pörköltu.,

PolandEdit

V Polsku, guláš (polsky: gulasz) je konzumují ve většině částech země. Existuje varianta jídla, která je podobná maďarskému pörköltu. Stalo se to kolem 9. století. Obvykle se podává s bramborovou kaší nebo různými formami nudlí a knedlíků, jako je pyzy.,

SerbiaEdit

V Srbsku, guláš (srbsky: гулаш) je konzumují ve většině částech země, zejména ve Vojvodině, kde byl pravděpodobně zaveden provincie“s maďarským obyvatelstvem. Je to vlastně guláš podobný pörköltu, obvykle vyrobený z hovězího, telecího nebo vepřového masa, ale také z zvěřiny a kance. Povinné složky jsou maso a cibuli, obvykle v poměr 50/50%, paprika, sádlo nebo olej, ostatní složky je volitelné: česnek, petržel, chilli, černý pepř, skořice, papriky, mrkev, rajčata, červené víno, žampiony, slanina., Někdy je guláš oslazen přidáním rajčatové pasty, cukru nebo tmavé čokolády na samém konci. V Srbsku se guláš nejčastěji podává s makarony nebo bramborovou kaší.

SloveniaEdit

Ve slovinštině partizanski golaž, „partyzánské guláš“, zvýhodněný Slovinských partyzánů během Druhé Světové Války, je stále pravidelně podává na veřejných hromadných akcích. „Partisan golaž“ využívá cibuli ve stejném poměru k masu, při přípravě tohoto pokrmu se obvykle používají dva nebo více druhů masa., Nejrozšířenější formou golaže v domácí kuchyni je hustý hovězí guláš, který se nejčastěji podává s bramborovou kaší. Stejně jako jinde v širším regionu je Szeged guláš, obvykle označovaný jako segedin, také oblíbeným místem pro domácí přípravu.

Spojené státy a Kanadaedit

Severoamerický guláš, uvedený v kuchařských knihách od roku 1914, existuje v řadě variantních receptů., Původně pokrm z vyzrálé hovězí maso, základní ingredience Americké guláš teď obvykle zahrnují loket makarony, kostičky steak, mleté hovězí maso nebo „hamburger“, a rajčata v nějaké formě, ať už konzervy celek, jako rajčatová omáčka, rajčatová polévka a/nebo rajský protlak. V některých oblastech se nazývá „slumgullion“ nebo „American Chop Suey.“