stejně Jako v Evropské kuchyně, chilli papričky byly dovezeny do Maghrebian kuchyně Columbian Exchange, pravděpodobně během španělské okupace Tuniska mezi 1535 a 1574.
TunisiaEdit
recepty na harissu se liší podle domácnosti a regionu. Variace mohou zahrnovat přidání fermentované cibule nebo citronové šťávy. Připravená harissa se prodává ve sklenicích, plechovkách, lahvích a tubách. Harissa je někdy popisován jako „Tunisko je hlavní koření“, dokonce i“ národní koření Tuniska“, nebo alespoň jako“punc Tuniska ryb a masných pokrmů“., V Tunisku se harissa používá jako přísada do masa (drůbež, hovězí, kozí nebo jehněčí) nebo rybí guláš se zeleninou a jako příchuť kuskusu. Používá se také pro lablabi, cizrnou polévku.
Tunisko je největším vývozcem připravené harissy. V roce 2006, Tuniská produkce harissa bylo 22 000 tun, obsahující asi 40.000 tun papriky. Tuniský harissa je často vyroben s chilli pěstuje kolem Nabeul a Gabès, které jsou relativně mírné, bodování 40,000–50,000 na Scovilleho stupnici.,
AlgeriaEdit
v Alžírsku se harissa běžně přidává do polévek, dušených pokrmů a kuskusu. Pasta Harissa může být také použita jako rub na maso nebo lilky. Dalším významným výrobcem je Alžírská provincie Annaba, který je také významným spotřebitelem. Podle autorky kuchařky Marthy Rose Shulmanové chutná premade harissa poněkud odlišně od toho, co se podává v tuniských a krajanských restauracích.
MoroccoEdit
Marocká kuchyně má také přijala harissa, používat to jako koření straně pro nádoby tajine, nebo někdy se míchal do jídla.,
IsraelEdit
V Izraeli, harissa je častá zálivka pro sabich a shawarma, i když jiné pikantní omáčky, jako Jemenské sahawiq nebo Irácké amba jsou také používány.