Historie těstovin

Mnohé školní děti učili, že Benátský kupec Marco Polo přivezl těstoviny z jeho cesty do Číny (spolu s gelato, někteří věřili, že…)., Některé mohou mít také dozvěděl, že Polo je není objev, ale spíše znovuobjevení produkt, kdysi populární v Itálii mezi Etrusky a Římany. No, Marco Polo mohl na svých cestách dělat úžasné věci, ale přinést těstoviny do Itálie nebylo jedním z nich: nudle už tam byly v době póla.,

Tam je opravdu důkaz Etrusco-Roman nudle vyrobené ze stejné tvrdé pšenice používají k výrobě moderní těstoviny: to bylo nazýváno „lagane“ (původ moderní slovo pro lasagne). Tento druh jídla, poprvé zmíněný v 1.století našeho letopočtu, však nebyl vařený, jak se obvykle děje dnes, ale ovenbaked., Starověký lagane měl určité podobnosti s moderními těstovinami, ale nelze jej považovat za zcela stejný. Země bude muset počkat několik století na své nejoblíbenější jídlo, aby učinila další kulinářský skok vpřed.,

tak Jako mnoho z jižní itálie život, arabské invaze v 8. století silně ovlivnil regionální kuchyně. Dnes je přítomnost Arabských lidí na jihu poloostrova během středověku považována za nejpravděpodobnější důvod šíření těstovin.,

moderní slovo „makarony“ pochází ze sicilského termínu pro hnětení těsta energií, protože časná výroba těstovin byla často pracným, celodenním procesem. Jak tyto rané pokrmy byly podávány není skutečně známo, ale mnoho Sicilské těstoviny recepty stále patří typicky blízkovýchodní přísady, jako jsou rozinky a skořice, které mohou být svědkem původní, středověké recepty.

tyto rané těstoviny byly ideální základnou pro Sicílii a snadno se rozšířily na pevninu, protože v italském klimatu se daří tvrdé pšenici., Itálie je stále hlavním producentem této tvrdé pšenice, která se používá k výrobě důležité krupicové mouky.

Po roce 1300 sušené těstoviny jsou velmi oblíbené pro svou výživu a dlouhou trvanlivost, což je ideální pro dlouhé lodi plavbu. Těstoviny dělal to po celém světě během plavby objevu o století později., V té době se objevily různé tvary těstovin a nová technologie usnadnila výrobu těstovin. S těmito inovacemi se těstoviny skutečně staly součástí italského života. Další velký pokrok v historii těstovin by však přišel až v 19.století, kdy se těstoviny setkaly s rajčaty.

přestože rajčata byla přivezena do Evropy krátce po jejich objevení v novém světě, trvalo dlouho, než byla rostlina považována za jedlou., Ve skutečnosti rajčata jsou členem čeledi lilkovitých a pověsti z rajčat je jedovatá pokračoval v částech Evropy a jejích kolonií až do poloviny 19. století (podívejte se na historii rajče zde). Proto až do roku 1839 byl dokumentován první recept na těstoviny s rajčaty. Krátce nato se však rajčata zmocnila, zejména na jihu Itálie. Zbytek je samozřejmě vynikající historie.

Těstoviny Dnes

odhaduje se, že Italové jedí více než šedesát kilo těstovin na osobu, za rok, snadno porazil Američany, kteří jedí asi dvacet liber na osobu., Tato láska k těstovinám v Itálii daleko překonává velkou produkci tvrdé pšenice v zemi; proto Itálie musí dovážet většinu pšenice, kterou používá pro těstoviny. Dnes těstoviny jsou všude a lze je nalézt v sušených (těstoviny secca) a čerstvé (těstoviny fresca) odrůdy v závislosti na tom, co recepty vyžadují. Hlavním problémem těstovin je dnes použití hromadné výroby k naplnění obrovské celosvětové poptávky. A zatímco těstoviny se vyrábějí všude, produkt z Itálie udržuje časově ověřené výrobní metody, které vytvářejí vynikající těstoviny.,

Sušené Těstoviny

Existuje zhruba 300 různých tvarů a druhů sušených těstovin v Itálii, a to i více počítání regionální rozdíly. Tvary sahají od jednoduchých trubek po motýlky (farfalle, což ve skutečnosti znamená „motýl“), až po jedinečné tvary, jako jsou tenisové rakety (racchette). Mnoho, ale ne všechny tyto typy, jsou obvykle k dispozici všude tam, kde se vyrábějí těstoviny., Podle italského zákona musí být sušené těstoviny vyrobeny ze 100% tvrdé krupicové mouky a vody, což je praxe, kterou od té doby dodržují všichni kromě nejkvalitnějších výrobců těstovin na světě. V sušených těstovinách z Itálie však existují dva faktory, díky nimž je obvykle lepší než většina ostatních produktů: metody vytlačování a sušení.

sušené těstoviny, zejména složitější tvary (jako je radiatore) jsou určeny pro uchopení a držení omáček. Sušené trubkové těstoviny (ziti nebo penne) mají často na povrchu hřebeny nebo mírné oděrky, které se drží na těstovinové omáčce., Tyto hřebeny a hrboly se vytvářejí během procesu vytlačování, kdy jsou těstoviny nuceny z měděné formy a před sušením rozřezány na požadovanou délku. Tyto formy, zatímco drahé a náchylné k opotřebení, jsou upřednostňovány pro výrobu nejlepších sušených těstovin. Většina výrobců na celém světě však používá ocelové formy, které vyrábějí těstoviny, které jsou příliš hladké na to, aby se udržely na omáčce. Naštěstí více výrobců těstovin mimo Itálii začínají používat starší styl měděné formy.

po řezání těstovin musí být vysušen pomocí procesu specifické teploty a času., To je další oblast, kde masově vyráběné těstoviny nedosahují dobrých italských těstovin. Masově vyráběné těstoviny se suší při velmi vysokých teplotách po kratší dobu než kvalitní těstoviny. Tradiční těstoviny se mohou sušit pomaleji, až 50 hodin při mnohem nižší teplotě. Po úplném vyschnutí těstovin je zabalen. Výsledkem je produkt s mnohem lepším pocitem v ústech, rychlejší dobou vaření a vynikající omáčkou s nudlemi.

v Podstatě všechny těstoviny začíná jako čerstvé těstoviny, ale některé je třeba jíst „měkké“., Čerstvé těstoviny mohou být vyrobeny z mírně odlišných složek než sušená odrůda. Mnoho severních oblastí Itálie používá univerzální mouku a vejce, zatímco jižní Itálie obvykle vyrábí krupici a vodu, ale záleží na receptu.

servírování těstovin, které jsou ten den čerstvé, ukazuje velkou péči při přípravě a vysokou úroveň hrdosti na kulinářské dovednosti domácnosti. Čerstvé těstoviny však nejsou ve své podstatě lepší než sušené těstoviny, jsou prostě jiné a používají se v různých situacích., Některé druhy těstovin se podávají pouze čerstvé, jiné pouze sušené a některé jiné mohou mít čerstvé a sušené verze. V tomto případě lze tvrdit, že čerstvé je lepší než sušené těstoviny. Čerstvé těstoviny byly vyráběny v domácnostech po celé Itálii po generace, ale region Emilia-Romagna má pověst toho nejlepšího. Tady čerstvé těstoviny je často sloužil s smetanové omáčky nebo jednoduchou omáčkou z másla a šalvěje, zatímco lehké rajčatové omáčky jsou vyhrazeny pro letní měsíce., Po jednoduchém, ale důležitém pravidle používání čerstvých místních surovin podává Piedmontese své čerstvé těstoviny s máslovou omáčkou pokrytou plátky dekadentních místních černých lanýžů. Ať jste kdekoli, v Itálii, se podává čerstvé domácí těstoviny je skutečným zážitkem, jak si můžete být jisti, že těstoviny jsou vyrobeny v ten den a bude mít chuť, která vám bude přehodnotit představy o tom, co dobré těstoviny.

Nákup a Vaření Těstovin

Při nákupu buď čerstvé nebo sušené těstoviny, podívejte se na dobře provedené značka, která využívá ty nejlepší přísady jako jediný krupice mouky pro sušené těstoviny. Těstoviny by měly mít drsný povrch a ne příliš hladké, protože hladké těstoviny nebudou držet omáčku. Nudle by měly být kompaktní a těžké pro svou velikost, aby zůstaly při vaření pohromadě. Nezapomeňte se držet dál od masově vyráběných levných těstovin, budete jen zklamáni přijít dinnertime., U čerstvých těstovin hledejte datum vypršení platnosti na obalu a dobře se podívejte na těstoviny. Pokud to vypadá levně, pak to pravděpodobně je, pokud se těstoviny cítí těžké v balení a mají pěknou barvu a texturu, stojí za to koupit. Mnoho italských pekáren a nakoupit také čerstvé těstoviny, které bude lepší než cokoliv, co jste mohli najít v supermarketu, a můžete dokonce získat rodinný recept na omáčku stejně. Nezapomeňte však své těstoviny nepřevařit, největší omáčka na světě nemůže zachránit houževnaté těstoviny.

nelze dostatečně zdůraznit; vařte těstoviny, dokud není al dente, pevně na zuby, ale něžně., Mnoho Američanů vaří těstoviny, dokud nejsou příliš měkké, o minutu nebo dvě méně času vaření vám poskytne autentické italské těstoviny. Čerstvé těstoviny budou trvat ještě méně času, než budou vařené k dokonalosti. Dalším klíčem k dokonalým těstovinám je použití velkého hrnce na vaření a velkého množství vody; to zastaví lepení těstovin a také zajistí, že každý centimetr těstovin bude vařen. Nezapomeňte přidat spoustu soli do vody na vaření před přidáním těstovin, dobré těstoviny téměř nikdy se solí, takže je to jen čas to může být zkušený., Někteří lidé přidat trochu olivového oleje na vaření vody, aby se zastavit těstoviny lepení, a když to funguje u větších těstovin jako lasagne, to není nutné, pokud používáte velký hrnec, hodně vody, a nezapomeňte míchat těstoviny. Při vypouštění těstoviny nezapomeňte uložit asi šálek vody v hrnci, tato škrobová voda přidat trochu tělo, co omáčku si vyberete. Nikdy, nikdy opláchněte těstoviny po vaření, pokud děláte těstovinový salát. Vymytí všechen ten škrob a sůl zabije jakoukoli chuť, kterou vaše těstoviny kdysi měly.,

pokud jde o omáčku, je to opravdu na osobních preferencích, pokud se nesnažíte dodržovat tradiční recept. Dobrým pravidlem je zapamatovat si jednoduché těstoviny nejlépe s jednoduchými omáčkami, zatímco složité tvarované těstoviny jsou ideální pro silnější omáčky. Neexistuje žádný nedostatek skvělých kombinací těstovin a omáčky a každý stojí za to vyzkoušet. Je však důležité, abyste správně vařili vysoce kvalitní těstoviny, abyste zajistili autentickou chuť.

Justin Demetri

Přečtěte si také:

• těstoviny tvary
• typ těstovin pro každou omáčku