množství krásně šťavnaté, sladké a zralé rajčata v letních měsících je vaření hračka nabízí svěží chutí do některé z našich oblíbených těstovin, salátů a sendvičů. Ale když to nejlepší z této letní produkce nás opustí, jsme přilepená bez života rajčata a jarred omáčky, které prostě nenabízejí stejnou hodnotu chuti., To, zda jsme“re chystá udělat italské těstoviny omáčkou nebo vybičovat nějaké shakshuka, s rychlý a snadný přístup k letní rajčatovou chuť celoroční může mít všechny rozdíl v produkci čerstvé, kvalitní jídlo.
dovolte mi, abych vám představil tomato passata, italskou spíž, která patří na polici všech.
co je Passata?
Passata je druh rajčatového pyré z čerstvých sezonních rajčat, které se často používají jako základ pro těstoviny, polévky, dušené maso a další pokrmy., Stejně jako u pomodori pelati (konzervované loupané celé rajčata) se passata tradičně vyrábí koncem léta, během vrcholné rajčatové sezóny, jako způsob, jak zachovat sklizená rajčata po zbytek roku.
přestože je italská passata označena jako rajčatové pyré, je zcela odlišná od konzervovaného rajčatového pyré, které najdete na většině amerických regálů supermarketů. Americké rajčatové pyré od značek jako Hunt ‚ s a Heinz bylo vařeno pro hustou konzistenci a tmavou, relativně sladkou chuť., Jsou skvělé pro pokrmy, jako je chilli v americkém stylu, ale ne jako náhrada za jas a konzistenci čerstvé rajčatové omáčky. Protlaku, na druhou stranu, je určena pro použití jako rychlé a snadné alternativu k konzervovaná celá rajčata, takže je ideální pro polévek, omáček a dušených pokrmů, které vyžadují pro hladký rajčete.
„Pokud si myslíte, že rozrušil a rajčatové výrobky jako spektrum, s celá loupaná rajčata na jednom konci, a připravený-k-jíst rozrušil rajčatová omáčka na druhé, protlaku spadá mezi dva,“ vysvětluje vedoucí kulinářské editor Sasha Marx.,
Protlaku, Co Je Dobré Pro
Pokud hledáte přísada, která dodá jasnější, svěžejší chuť do jídla, protlaku je samozřejmostí. Je to rychlé řešení pro weeknight jídla, zvláště když máte náladu na těstovinovou omáčku na bázi rajčat. Použijte passata místo konzervovaných celých loupaných rajčat v receptech, které vyžadují frézování, míchání nebo ruční drcení rajčat na hladkou konzistenci. Sáhněte po něm při výrobě dušeného bůčku, tian a dokonce i rajčatové polévky., S passata, jste jen pár ingrediencí a minut od mísy bucatini all „Amatriciana, šarže pikantní‘ nduja-rajčatovou omáčkou, nebo dokonce rychlé pizza omáčkou. A zatímco rajčata jsou v sezóně, můžete také snadno vyrobit dávku domácí passaty sami*.
* Pokud používáte tento článek jako odkaz, udělali jste passata poté, co jsou rajčata vyčištěna. Můžete pokračovat s postupy uvedenými v receptu, abyste je změnili na klasickou čerstvou rajčatovou omáčku na těstoviny.,
Jak Protlaku Je Vyrobený
klíčem k velké protlaku je zralá, šťavnatá rajčata a minimální doutnající času. Rajčata nakrájíme na kousky a krátce povařené ve velkých květináčích, aby změkčit jejich buničiny a kůže, což jim umožňuje začít lámání dolů a uvolnění kapaliny., Dále, rajčata jsou běh přes potraviny mlýn nebo, pro velké série, speciální stroj nazvaný passapomodoro, který vypadá jako kříženec mezi odšťavňovač a mlýnek na maso, a znamená „rajče passer“—tedy anglický překlad protlaku že „prošel.“To produkuje čerstvé ochucené rajčatové pyré, které je napjaté ze semen a kůže. To je pak ochucený lehce se solí a někdy bazalkou. Obecně řečeno, doporučujeme hledat obyčejné rajčatové verze, které vynechávají bazalku pro větší kontrolu nad tím, jak si připravujete jídlo., Po passata se nalije do lahví, je pak umístěn ve vroucí vodě pro sterilizaci.
hotový výrobek je rajský protlak, který má nepochybně jasné rajčatovou chuť. Jeho struktura je hladká, s konzistencí, která je tlustší než mletá konzervovaná rajčata, ale tenčí než rajčatová omáčka., Na rozdíl od tepla-a-sloužit rajčatovou omáčkou, která se vaří na nudle-povlak konzistence a silně kořeněné s soli, cukru a bylinek, protlaku je mnohem méně hotový výrobek—“s stavební blok, který přináší jasný, ryzí rajčatovou chuť.
Tradičně, protlaku výroby je každoroční rodinná událost, s každým přiřazeny konkrétní úkoly—třídění, praní a řezání rajčata; sledování doutnající procesu; pracovní passapomodoro; nebo nejdůležitější práci ze všech: koření protlaku před lahvováním., Jakmile jsou všechny passata lahve jsou sterilizovány a chlazeny, dodávka rok dostane divvied mezi členy rodiny, a odpočítávání začíná pro příští rok passata party.
“ udělal jsem hodně passaty při práci na farmě v Piemonte,“ říká Daniel Gritzer, náš kulinářský ředitel. „My bychom pop jednu z těch lahví od skladování téměř každý den, aby se rychle rajčatovou omáčkou, která vždy potřeba alespoň něco málo navíc, aby se stala správnou omáčkou.,“
Co hledat v Obchodě-Koupil Protlaku
„není říci, co musíte spřátelit italské rodiny, a vzít na roli v jejich zpracování rajčat operace s cílem dostat své ruce na některé protlaku. V posledních letech se stalo mnohem snazší najít jarred a boxed passata v obchodech s potravinami po celých USA a samozřejmě online., Známé italské značky jako Mutti a Pomì jsou nyní ve státech široce dostupné a existují i někteří malí domácí výrobci, jako je First Field, kteří se dostávají do hry passata.
nakupování passaty může být stále trochu matoucí—pokud jde o označování-některé společnosti ji označují jako „rajčatové pyré“ nebo „napjaté rajčata“.“Ale existuje několik snadných způsobů, jak si ji vybrat z řady produktů rajčat v obchodě s potravinami. Passata se téměř vždy prodává ve skleněných lahvích nebo malých krabicích, nikdy v plechovkách. A seznam složek by měl být krátký: rajčata a sůl., Stejně jako u většiny pohodlí produktů, protlaku je obecně trochu dražší než konzervovaná celá rajčata, ale levnější než sklenice kupované omáčky. Ale pro to nejlepší z jasných letních rajčat v láhvi, to stojí za to.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.