Za posledních 5+ měsíců, byl jsem vaření, pečení a jíst celá zrna každý den.
četl jsem a naučil jsem se tolik, udělal jsem mnoho úžasně chutných jídel a měl jsem nějaké totální propadáky (viz níže!)
Většinu času, moc jsem si to užil učení a experimentování proces, ale Dave se říct, že jsem také byl extrémně frustrovaný na více než jedné příležitosti!,
Jako někdo, kdo se peče výhradně s all-účel mouky celý můj život, a důkladně si užil bílý chléb, bílá rýže, bílé těstoviny, bílá tortilly, atd. Upřímně nemám tušení, kde začala moje touha integrovat celá zrna do mé kuchyně.
opravdu nejsem moc na zdravé jídlo matice, nebyl jsem vychován na celozrnné, a já jsem stále zastáncem „všechno s mírou“ (včetně bílé mouky).,
pro mě to bylo spíš jako výzva k dobytí a „Projekt“, na kterém se pracuje v zimních měsících, kdy chybí projekty domu a dvora!
ať už je to jakkoli, byl jsem poněkud posedlý (v nejlepším možném použití tohoto slova!) s učením co nejvíce o celých zrnech… a wow, naučil jsem se hodně!,
Nebudu vás nudit s příliš mnoho podrobností, ale chci SE podělit o super jednoduchý způsob, jak nahradit celozrnná mouka pro všechny účely v téměř jakékoliv vaše oblíbené recepty — dává vám více vlákniny a více živin, s velmi málo zmatků nebo extra úsilí z vaší strany!,
Jak Nahradit celozrnné Mouky v Téměř Každém Receptu:
Jednoduše vyměnit AŽ DO POLOVINY all-účel mouky za celozrnné / celozrnné mouky a zbytek receptu přesně tak, jak je napsán (což zhruba 10-15 minut, těsto/těsto „odpočinout“ a mouky absorbovat kapaliny před pečením).
kdykoli jsem nahradil polovinu celého zrna, můj recept se stále ukázal úžasně.
ano, existují určité rozdíly v chuti. Ano, barva hotového jídla je často tmavší., Ano, některé potraviny jsou o něco těžší. Ale ne špatným způsobem-jen jiným způsobem.
všechny mé koláče, sušenky, rychlé chleby, muffiny, rohlíky, palačinky, vafle, kukuřičné chleby, sušenky, kvasnicové chleby atd. dopadněte skvěle bez dalších změn, pokud nenahrazuji více než 50% univerzální mouky za celozrnnou nebo celozrnnou mouku.,
To znamená, že prakticky každý recept ve vašem receptu krabici, každý recept v kuchařce oblíbené, a každý recept na mém blogu mohou být vyrobeny za použití 50% celozrnné mouky, aniž by přemýšlel, nebo se bát, jestli se hotový výrobek dopadne.,
Pokud chcete nahradit více než 50% celozrnné mouky (něco, co jsem pravidelně dělat) já bych velmi doporučuji začít s palačinky, nebo rychlé chleby.
tyto recepty jsou nejvíce „odpouštějící“, pokud jde o jejich ladění a výměnu ingrediencí. Pokud se vaše těsto zdá trochu suché nebo husté, přidejte více mléka nebo vody., Pokud se zdá příliš rýma, přidejte trochu více mouky a nechte ji znovu odpočívat po dobu 10-15 minut.
Pokud si chcete vyzkoušet si ruku na 100% celozrnný kváskový chléb, budete pravděpodobně chtít udělat malý průzkum první. Zjistil jsem, že často potřebuji změnit množství tekutiny v receptech, když používám 100% celé zrno. Také často přidávám kondicionéry těsta a někdy nechám směs mouky a vody odpočívat několik hodin před přidáním kvasnic, soli, oleje atd., Záleží jen na receptu.
existuje tolik různých proměnných, které je třeba vyladit při výrobě kvasnicových chlebů-proto je pro mě občas používání 100% celých zrn tak frustrující!!
Pokud chcete experimentovat s celozrnné a proměnit ji v koníčku jako já, jděte do toho!,
Nicméně, pokud byste prostě chtěli přidat trochu více vlákniny a živin do každodenního vaření a pečení, navrhuji jednoduše nahradit 50% All purpose mouky v některém z vašich oblíbených receptů celozrnnou moukou. Vaše rodina si pravděpodobně ani nevšimne rozdílu!
Jeden Poslední Tip:
obvykle brousit své obilí ihned před pečením, ale pokud budu mít další funkce, nebo pokud si koupím tašky z již mleté mouky, skladovat je v mrazáku jako celozrnné mouky půjde žluklé velmi rychle (v jak malý jak jeden týden).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?