vaření perfektní šunky
šunka je vždy oblíbená pro slavnostní večeři. Sdílíme náš návod, jak připravit a vařit perfektní průvodce zdroji šunky s tipy na množství k nákupu, jak rozmrazit šunku, časový stůl na vaření, řezbářské tipy a některé z našich oblíbených receptů na šunku a glazury, které vám pomohou.
některé z následujících informací jsou z Food Safety and Inspection Service (FSIS). FSIS je agentura pro veřejné zdraví v USA., Ministerstvo Zemědělství odpovídá za to, že národ je obchodní dodávky masa, drůbeže a vaječných výrobků je bezpečné, zdravé a správně označeny a zabaleny.
definice – slovo šunka znamená vepřové maso, které pochází ze zadní nohy prasete. Šunka vyrobená z přední nohy prasete bude označena jako vepřový ramenní piknik.
šunky jsou buď připravené k jídlu, nebo ne. Šunky připravené k jídlu zahrnují prosciutto a plně vařené šunky; mohou být konzumovány přímo z obalu. Čerstvé šunky musí spotřebitel vařit před jídlem.,
šunky mohou být čerstvé, vytvrzené nebo vytvrzené a uzené. Obvyklé barvy pro cured ham je hluboké růže nebo růžové:
Čerstvé Šunky (což není vyléčen) – je syrové nevytvrzený zadní nohu prase. Řez obvykle přichází s kůží stále zapnutou. Maso je obvykle světle růžové až béžové (barva surového vepřového masa). Vzhledem k tomu, že maso není vyléčeno nebo uzeno, má chuť čerstvé vepřové pečeně nebo vepřové kotlety. Jeho syrová barva je narůžovělá červená a po vaření šedavě bílá.,
suchá vytvrzená šunka-je vyléčena pohřbením v hromadě soli nebo třením kůže solí. Obvykle je zavěšena a sušena na vzduchu po dobu 6 až 18 měsíců při chladných teplotách, což umožňuje dehydrataci a koncentraci příchutí. Často se suchá uzená šunka kouří při nízkých teplotách, aby se zvýšila chuť.,
Množství Koupit – Kolik Šunky Nákup
Při koupi šunky, odhadnout velikost potřebné podle počtu porcí typu šunka by měla přinést:
Vykostěné Šunky: 1/4 až 1/3 libry na porci
Šunka s Malých Kostí: 1/3 až 1/2 kila masa na porci
Šunka s Velkou Kostí: 3/4 až 1 libru masa na porci
Jak Se Připravit a Vařit Perfektní Ham – Ham 101
Následující informace jsou z Hormel Foods.,
Syrové maso musí být uchováván v chladničce při teplotě 40 ° F nebo nižší, a použít během 3 až 5 dní „prodat“ datum na obalu, nebo že by měly být zmrazeny.
šunka může být nejprve vařena bez rozmrazení. Budete muset prodloužit dobu vaření, když začnete s mraženým masem. Větší řezy, jako jsou šunkové pečeně, budou vyžadovat až 1 1/2 násobek doby vaření nezmrazeného šunkového řezu.
rozmrazování zmrazených šunek – dvě metody, které lze použít k bezpečnému rozmrazení šunky, jsou metoda chladničky a metoda studené vody. Nikdy rozmrazte šunku na kuchyňském pultu., Vnější část šunky dosáhne teploty nad 40 stupňů F. zatímco vnitřek je stále zmrzlý. Oblast, která dosahuje teploty nad 40 stupňů F. by byla náchylná k růstu bakterií. Použijte jednu z níže popsaných metod rozmrazování.
metoda chladničky-rozmrazování šunky v chladničce je nejpomalejší, ale nejbezpečnější metodou a ve srovnání s jinými metodami způsobí nejmenší ztrátu vlhkosti. Teplota chladničky by měla být udržována na 35 až 40 stupňů F. odradit růstu škodlivých organismů, jako šunka tání., Nechte šunku zabaleny a umístěny na tác nebo podnos, aby chytit odkapávající šťávy, jak to rozmrzne, nebo rozbalit a volně zakryjte plastovou nebo fólií.
Přibližné Lednička Rozmrazování Čas
Malé Šunka – 4 až 5 hodin za libru,
Velké Pečeně – 5 až 7 hodin za libru,
Po rozmrazení v chladničce, šunka může být v chladu bezpečně po dobu 3 až 5 dnů. Pokud se rozhodnete nevařit šunku během této doby, šunka může být znovu zmrazena., Nezapomeňte však, že pokaždé, když je šunka zmrzlá, ztrácí část své kvality chuti. Nezmrazujte šunku, která byla rozmražena pomocí studené vody nebo mikrovlnných metod.
metoda studené vody-rozmrazování šunky ve studené vodě je rychlejší metodou než rozmrazování v chladničce a je bezpečné, pokud jsou přijata správná opatření. Naplňte dřez dostatečným množstvím studené vody z vodovodu, abyste zakryli řez šunky, vložte šunku do netěsného sáčku a vložte ji do studené vody. Ujistěte se, že šunka je pevně utěsněna, aby nebyla vystavena vodě., Maso vystavené Vodě bude mít za následek ztrátu chuti a barvy a bude mít větší šanci na růst bakterií. Voda musí být každých 30 minut nahrazena čerstvou studenou vodou. Nepoužívejte teplou nebo horkou vodu, protože podpoří růst bakterií.,
Přibližné Studené Vody Rozmrazování Čas
Malé Šunka – 2 až 3 hodiny
Velké Pečeně – 30 minut za libru,
Důležité: nepoužívejte dřez pro jiné účely během rozmrazování období a ujistěte se, že voda není stříkající na další přípravu povrchu nebo jídlo.
jakmile se šunka rozmrazí, vyjměte ji z dřezu a dezinfikujte všechny nádobí a povrchy postižené během období rozmrazování., Šunka by měla být vařena ihned po rozmrazení a neměla by být skladována po určitou dobu. Pomocí této metody nezmrazujte šunku, která byla rozmražena, pokud nebyla nejprve vařena.
Oblíbené Šunka Recepty:
Pečená Medová Šunka
v Balsamicu a Dijonské Šunkou s Pečenými Cibulkami
Bylinkové Krustě Šunkou
Medová Šunka Večeře Menu – obsahuje Recepty
Jak Vařit Plně Vařené Šunky: Oba vakuově balené plně vařené a konzervované šunky mohou být konzumovány za studena jen tak, jak přicházejí z jejich obalu., Nicméně, pokud si chcete ohřát tyto plně vařené šunky, nastavte troubu nižší než 325 stupňů F. a tepla na vnitřní teplotu 140 stupňů F. měřeno s teploměrem.
Pro plně vařené šunky, které byly zabaleny v jakékoliv jiné umístění mimo zařízení nebo pro zbylé plně vařené šunky, zahřívá se na teplotu 140 stupňů F.
Cook-před-jíst šunky musí dosáhnout teploty 160 stupňů F. být bezpečně vařené před podáváním. Vařte v troubě, která není nižší než 325 stupňů F., Šunky lze také bezpečně vařit v mikrovlnné troubě,dalších spotřebičů a na sporáku. Podívejte se na kuchařku pro konkrétní metody a načasování.
Země šunky nebo suchý-vyléčených šunky (ham, který byl vyléčen, uzené a zrající po dobu v rozmezí od několika měsíců až jeden rok nebo více), může být namočené 4 do 12 hodin, nebo déle v chladničce, aby se snížit obsah soli před vařením. Pak je lze vařit vařením nebo pečením a musí mít teplotu 160 stupňů F.postupujte podle pokynů výrobce k vaření.,
šunkové glazury-glazury se mohou pohybovat od jednoduchého štětce javorového sirupu až po složité směsi z cukrů a koření. Připravte si svou oblíbenou šunkovou glazuru a rovnoměrně kartáčujte po povrchu teplé šunky. Glazura by měla být přidána během posledních 20 až 30 minut doby ohřevu, aby glazura nehořela.
časový Harmonogram Pro Vaření Šunky:
Nastavte teplotu trouby na 325 stupňů F. Jak vařit-před-jí uzené a čerstvé vepřové kýty by měly být vařené na vnitřní teplotu 160 stupňů F. Ohřev plně vařené šunky na vnitřní teplotu 140 stupňů F.,
použijte teploměr na vaření nebo maso pro perfektní šunku na večeři. Určitě potřebujete teploměr na vaření nebo maso! Nikdy nehádejte, jestli je vaše maso hotové znovu!
předvařená šunka se nemusí vařit, ale bude chutnat lépe, pokud ji důkladně zahřejete na vnitřní teplotu 140 stupňů F. (60 stupňů C). Umístěte šunku do 325 stupňů F. trouba (163 stupňů C). Chcete ohřát šunku, aniž byste ji vyschli. nejlepší způsob, jak to udělat, je umístit šunku na stojan do pekáče., Přidejte vodu na dno pánve a pevně zakryjte hliníkovou fólií (zakryjte pánev šunkou).
, Celé nebo Vykostěné šunky (10-15 kg): Vařit přibližně 12 až 15 minut za libru,
Polovina šunka (5-7 kg): Vaříme přibližně 18 až 20 minut za libru,
Toto je typ vaření a teploměr na maso, které jsem přednost a použít při vaření. Dostávám mnoho čtenářů, kteří se ptají, jaký teploměr na vaření/maso preferuji a používám při vaření a pečení., Já osobně používám teploměr Thermapen zobrazený na fotografii vpravo. Chcete-li se dozvědět více o tomto vynikajícím teploměru a také koupit jeden (pokud si přejete), stačí kliknout na podtržený: teploměr Thermapen.
přidání šunkové glazury: když masový teploměr zaregistruje 135 stupňů F., rozbalte šunku a naneste svou oblíbenou glazuru. Nepřepínejte hliníkovou fólií. Zvyšte teplotu trouby na 400 stupňů F. a pečte přibližně o 15 až 20 minut déle, dokud glazura nehoří a teploměr masa registruje 140 stupňů F.,
Řezbářství Šunka – Jak Krájet Šunku:
Při kontrole teploty šunku, vložte teploměr na maso, takže tip je v nejtlustší části šunky, není odpočívá v tuku nebo se dotýkat kosti. Vařte, dokud šunka nedosáhne vnitřní teploty 160 stupňů F.
vyjměte z trouby, volně zakryjte hliníkovou fólií a nechte sedět přibližně 15 až 20 minut. Poznámka: řezání do masa příliš brzy způsobí významnou ztrátu šťávy. Nevynechávejte klidovou fázi.,
Použijte dlouhý, tenký, ostrý nůž (vybrat carving nůž, který je dostatečně dlouhý, aby řez po celé délce řezu). V případě potřeby ostřete Řezbářský nůž pomocí ostřící tyče nebo kamene.
Ocelové Zostření Tyč – použití na Oceli Ostření Tyč nebo Oceli, vytáhněte okraj dolů a přes tyče, držel kuchyňský nůž na 22 stupňů. Tento proces opakujte kdekoli od 5 do 10krát.,
Broušení Kamene (brousky) – Chcete-li použít brusný Kámen (brousky), držet nůž na porcování masa na 10 – až 15-stupňovém úhlu do kamene. Zatlačte tam a zpět hladkými, stabilními tahy.
položte šunku na prkénko a odřízněte 2 nebo 3 plátky rovnoběžně s její délkou z tenké strany šunky.
otočte šunku tak, aby spočívala na ploché straně vytvořené oříznutím plátků. Držte šunku pevně řezbářskou vidličkou a začněte na konci stopky, nakrájejte plátky přes šunku až na kost.,
po řezání plátků řezte rovnoběžně podél kosti, abyste uvolnili plátky. Umístěte plátky na servírovací talíř.
otočte šunku a pokračujte v vyřezávání plátků stejným způsobem.
Ham Do ‚ S and Do Nots:
nechte šunku sedět při pokojové teplotě 1 až 2 hodiny před vařením.
upravte tuk a ponechte 1/4 palcovou vrstvu. Skóre tuku do diamantového vzoru řezáním 1/4 palce na 1/2 palce hluboko do 1 palce na 2 palce čtverce., Nejen, že bodování vypadá hezky, ale umožňuje tuku vykreslit ze šunky a poskytuje větší plochu povrchu, na kterou se glazura drží. Možná nebudete schopni vstřelit šunku, která byla „super oříznutá“ a zbývá jen málo tuku.
použijte ostrý řezbářský nůž s tenkou čepelí k řezání šunky nebo ke koupi šunky nakrájené na spirály.
pokud vaříte šunku při vysoké teplotě a s prázdnou vodou, nezapomeňte lemovat vodní pánev hliníkovou fólií. Vyčištění bude mnohem jednodušší.
šunku během vaření nepodlévejte, protože bývají příliš slané.,
šunku nezakrývejte cukrem, medem nebo glazurou až do poslední hodiny vaření. Jedna aplikace je obvykle dost.
nevyhazujte šunkovou kost – použijte ji k ochucení polévek nebo fazolových pokrmů.
Šunka – univerzální zbytky – můžete použít zbytky šunka v polévkách, rendlíky, těstoviny a saláty. A stejně jako krůtí zbytky na Díkůvzdání, šunka dělá nádherný sendvič. Je to perfektní párování pro mnoho vaječných pokrmů. Nakrájenou šunku chutná skvěle v frittatas (vajíčko pokrm připomínající omeletu, že to není přeložené a je obvykle dokončena pod brojlerů) a quiches., Šunka je ideální smažená a podávaná s míchanými vejci. Podívejte se na lahodné recepty pomocí šunky v levém sloupci.
Nezapomeňte uložit šunkovou kost pro polévky. Zejména čočková polévka a senátní fazolová polévka. Jen nezapomeňte sledovat, jak sůl nebo dochutíme zbylé pokrmy, které uděláte. Šunka bývá slaná a může dělat, co děláte slané, také.
Ham Nutrition-šunka je jedním z nejlehčích kusů vepřového masa. Podle USDA, 3,4 unce (100 g) porce pečeného extra-libové šunky má asi 145 kalorií, 5.5 g tuku, 21 g bílkovin a 53 miligramů cholesterolu., Šunka obsahuje významné množství vitamínů B – 1 a B-12. Zatímco čerstvé vepřové maso má nízký obsah sodíku, šunka má v důsledku procesu vytvrzování vysoký obsah sodíku. Podle USDA může porce šunky obsahovat asi polovinu doporučeného denního příjmu sodíku.
potravinové organismy – tyto organismy jsou spojeny se šunkou.
Trichinella spiralis (trichina) – červy někdy přítomné v prasatech. Všechny šunky jsou specificky zpracovány na USDA pokyny k zabíjení trichinae.,
Staphylococcus aureus (stafylokok) – je zničen vaření a zpracování, ale může být znovu zavedena prostřednictvím špatného zacházení; bakterie pak produkují toxin, který není zničen další vaření. Suché vytvrzování může nebo nemusí zničit s. aureus, ale vysoký obsah soli na vnější straně inhibuje tyto bakterie. Když šunka plátky, vlhčí interiér umožní stafylokokové množení; tedy plátky dry-cured šunky musí být v chladu.
plíseň-lze často nalézt na zemi vyléčené šunky., Věříme, že většina z nich je neškodná, ale některé formy mohou produkovat mykotoxiny. Formy rostou na šunkách během dlouhého procesu vytvrzování a sušení, protože vysoká sůl a nízké teploty ji horkou vodou a drhnout formu s tuhým zeleninovým kartáčem.
Slovníček Šunka Podmínky:
ZADEK, POLOVINU NEBO ČÁST – horní, masitější část celé nohy, zadek část má nějaké centrum plátky odstraněn pro samostatný prodej jako steaky nebo center cut plátky šunky. Polovina obsahuje toto maso.,
konzervované šunky – konzervované šunky se dodávají ve dvou formách:
police stabilní – Skladujte na polici až 2 roky při pokojové teplotě. Obecně ne více než 3 libry ve velikosti.
chladnička-může být uchovávána v chladničce po dobu 6 až 9 měsíců. Jeho hmotnost může být až o 8% vyšší než původní nezajištěná hmotnost v důsledku příjmu vody během vytvrzování. Nemusí být označen jako “ přidaná voda „s výjimkou“ v přírodních šťávách.“Čistá hmotnost je hmotnost skutečné šunky s výjimkou kontejneru.
CAPACOLLA – vykostěné vepřové ramenní zadky, které jsou suché vytvrzené; ne nutně vařené.,
šunka CAPACOLLA-je vyrobena se šunkou místo vepřových ramenních zadků.
vařte před jídlem-potřebuje další vaření. Není zcela vařené v rostlině a je třeba vařit na 160F.
chata šunka – šunka vyrobená z ramenního zadku.
ŠUNKA – Syrové, uzené, sušené, uzené-nebo-ne uzené masné výrobky vyrobené z jednoho kusu masa ze zadní nohy prasete nebo z jednoho kusu masa z vepřové rameno. Smithfield a country šunky nejsou plně vařené, ale jsou suché vytvrzené, aby byly bezpečně skladovány při pokojové teplotě.
čerstvá šunka-nezajištěná vepřová kýta., Vzhledem k tomu, že maso není vyléčeno nebo uzeno, má chuť čerstvé vepřové pečeně nebo vepřové kotlety. Jeho syrová barva je narůžovělá červená a po vaření šedavě bílá.
plně vařené-nepotřebuje další vaření. Plně vařené v rostlině. Může být konzumován přímo, protože pochází z obalu nebo znovu ohříván.
ŽELATINY – Asi jedna čtvrtina unce suchého želatiny se často přidává před šunka je uzavřena na polštář šunka během přepravy. Během zpracování se přírodní šťávy vaří ze šunky a kombinují se s želatinou. Když se šunka ochladí, vytvoří se želé.
šunka-výrobek je nejméně 20.,5% bílkovin v libové části a neobsahuje žádnou přidanou vodu.
šunka s přírodními šťávami-produkt je nejméně 18,5% bílkovin. Může vážit o 8% více než nezajištěná hmotnost. Příklad: konzervované šunky.
HAM – přidaná voda-produkt je nejméně 17,0% protein s 10% přidaným roztokem; po vytvrzení může vážit o 8% více než nevytvrzený.
šunka a vodní produkty-výrobek může obsahovat jakékoli množství vody, ale štítek musí uvádět procenta “ přidaných složek.“Například“ X % hmotnosti se přidávají přísady “ pro jakoukoli konzervovanou šunku s méně než 17,0% bílkovin.,
šunkový STEAK-jiný název pro středové plátky šunky.
HICKORY-uzená šunka-uzená šunka, která byla uzena zavěšením na hořící hickory dřevní štěpky v udírně. Nesmí být označen jako „hickory smoked“, pokud nebylo použito hickory wood.
MED-CURED – Mohou být uvedeny na označení vytvrzený produkt je-li med je pouze slazení složka nebo je alespoň půl slazení přísady použity, a v případě, že med se používá v množství, dostatečné k ochucení a/nebo negativně ovlivnit vzhled hotového výrobku.,
„OPŘÍT“ HAM – termín „lean“, může být použit na ham je označení za předpokladu, že výrobek obsahuje méně než 10 g tuku, 4,5 g nebo méně nasycených tuků, méně než 95 mg cholesterolu na 100 gramů a Referenční Částka Obvykle Spotřebovány (RACC).
„extra LEAN“ HAM-šunka označená jako „extra lean „musí obsahovat méně než 5 gramů tuku, méně než 2 gramy nasyceného tuku a stejný cholesterol, jak je povoleno na množství“ libové “ šunky.
piknik, vepřový ramenní piknik – přední ramenní řez vepřového masa, který byl vyléčen stejným způsobem jako šunka.,
šunka PROSCIUTTO-sušená syrová šunka v italském stylu; nekouřená; často potažená pepřem. Proscuitti mohou být konzumovány syrové kvůli způsobu jejich zpracování. Parmská šunka je prosciutto z Parma locale v Itálii. Tyto šunky bývají větší než americký produkt, protože Italská prasata jsou při porážce větší.
DĚLENÉ A TVOŘIL nebo BLOKOVÉHO A TVOŘIL – vykostěná šunka, která je vyrobena z různých střihů, spadl nebo masírovat a znovu do obalu nebo formy a plně vařené. Během tohoto procesu je obvykle důkladně odtučněn.,
konec stopky, polovina nebo část-spodní, mírně špičatá část nohy. „Část „má středové plátky odstraněny pro samostatný prodej jako“ šunkové steaky “ nebo středové plátky šunky. Polovina obsahuje toto maso.
bez kůže, bez stopky-šunka s celou kůží a stopkou odstraněnou. Kosti nohou a aitch (kyčelní) kosti zůstávají.
CUKR VYLÉČEN – termín, který se může objevit na šunku štítky, jestli třtinový nebo řepný cukr je alespoň půl slazení přísady použity, a pokud je cukr je použit v množství, dostatečné k ochucení a/nebo negativně ovlivnit vzhled hotového výrobku., Většina šunky obsahuje cukr v vytvrzovací směsi.
WESTPHALIAN HAM-sušená šunka v německém stylu, která je podobná Prosciutto; uzené, někdy s jalovcovými bobulemi. Také volal Westfalischer Schinken.,/p>
Oblíbené Recepty Pomocí Šunkou:
Pečené Vejce a Houby v Ham Lupínky
Croque Madame Vejce Sendvič
Kubánské Sendvič
Vejce Benedikt,
Zelená Vejce a Šunka
Grilované Jalapeňo Poppers
Šunkou a Jablko Vrstev,
Bylinkové Krustě Šunka
Hoppin‘ John
Čočkovou Polévku
Maple Slaninou Sušenky
Ústřice Fonseca
Prosciutto & Gruyere Pečivo Větrníky
Prosciutto de Parma Quesadillas
Red Eye Gravy
Pečený Chřest Zabalený v Šunce
Senát Fazolová Polévka