tento článek byl aktualizován z původní verze září 2018.
vědět, jak restovat zeleninu, je základní a klíčová dovednost, kterou všichni můžeme těžit z masteringu. Ať už děláte se hýbat-smažit, jednoduchá minutková zeleninová příloha, nebo jako součást složitějšího receptu jako zeleninové lasagne, být schopni rychle uvařit nějaké zeleniny na varnou desku můžete otevřít celý nový svět chutné jídlo.,
podobně jako vaření dokonale nadýchané zrna, tam jsou některé klíčové kroky při sautéing zeleniny – a pár věcí, aby se zabránilo:
Použití největší non-stick pánev máte.
Více plocha povrchu pánve znamená, že více vaší zeleniny bude mít přímý kontakt s pánví a bude mít větší šanci na karamelizaci (zhnědnutí). Použití nepřilnavé pánve zajistí, že vaše zelenina snadno vyklouzne a zachová si svůj krásný tvar.
nepřeplňujte pánev.,
Pokud je v pánvi příliš mnoho zeleniny najednou, budou se pářit a stanou se kašovitými místo zhnědnutí a zachování jejich krize. Pokud musíte vařit velké množství zeleniny najednou, udělejte to ve dvou dávkách nebo použijte dvě pánve.
střední nebo středně vysoké teplo je nejlepší.
zapnutí tepla umožňuje zelenině zamknout vlhkost a karamelizovat rychleji, což znamená, že je nebudete vařit k smrti. Cílem s restovanou zeleninou je zachovat jejich jasnou barvu a texturu.
přidržte sůl.
počkejte, až osolíte zeleninu, dokud nebudou hotovi., Sůl čerpá vlhkost, takže pokud sůl zeleninu na začátku vaření, budou parní ve svých vlastních šťávách místo zhnědnutí.
buďte trpěliví!
i když se může zdát, že neustálé míchání zeleniny by jim pomohlo vařit rychleji, ve skutečnosti to dělá opak. Nechat zeleninu nedotčenou, když vaří, jim pomůže správně zhnědnout. Snažte se míchat zeleninu pouze jednou nebo dvakrát, zatímco restujete.,
k Dispozici jsou dva mírně odlišné metody, jak zpěnit zeleniny:
první je pro měkčí zeleniny, které vaří rychle a mají vyšší obsah vody, jako jsou cukety, papriky, houby, fenykl nebo chřest. Ty lze jednoduše vařit v trochu oleje, dokud nezhnědnou.
druhá je pro tvrdší zeleninu, která obvykle trvá déle, než se vaří, jako brokolice, sladké brambory, mrkev atd. Tyto vegetariáni těžit z trochu páře před zhnědnutí., Dělám to přidáním stříkající vody do pánve se zeleninou, zakryjte ji víkem a nechte zeleninu několik minut pářit. Potom Sejmu víko, zvýším teplotu na středně vysokou a odpařím zbývající vodu. Nakonec přidám olej a pokračuji v karamelizaci nyní mírně změkčené zeleniny stejně jako první metoda.
Podívejte se na dvě metody v akci níže, featuring cukety a brokolice.,
Tisk
Popis
Vědět, jak soté zeleniny, je základní dovednost, kterou můžeme všichni využívat mastering – ať už děláte se hýbat-smažit, jednoduchý restovanou zeleninu, přílohu, nebo součástí složitější recept, jako lasagne.,
Složení
- 1 až 2 polévkové lžíce oleje na vaření
- O 4 šálky nasekané zeleniny
- jemná mořská sůl, podle chuti
- Volitelné příchutě: sušené bylinky, česnek, zázvor, čerstvé bylinky, a/nebo sezamová semínka
Návod k použití
- Metoda #1 (pro měkčí zeleniny s vyšším obsahem vody, jako jsou cukety, papriky, houby, fenykl nebo chřest): Ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysokém plameni, teplo, dostatek oleje, aby srst dno pánve., Přidejte zeleninu a vařte nedotčené, dokud nejsou na dně lehce opečené, 2 až 3 minuty. Zamíchejte a pokračujte ve vaření, dokud zelenina jsou lehce změkl a opečené celé, 2 až 3 minuty více. Dochutíme solí a zamícháme všechny volitelné příchutě dle vašeho výběru.
- Metoda #2 (pro tvrdší zeleninu, jako je brokolice, sladké brambory nebo mrkev): umístěte zeleninu do velké nepřilnavé pánve a přidejte stříkající vodu, asi 2-4 polévkové lžíce., Umístěte na střední teplotu, pevně zakryjte víkem a párou, dokud nebude zelenina jasná a začne se změkčit, asi 4 minuty. Sejměte víko, zvedněte teplo na středně vysoké a nechte zbývající vodu odpařit. Pak zamíchejte trochu oleje a vařte nedotčené, dokud se zelenina na dně lehce nezhnědne, 2 až 3 minuty. Míchejte a pokračujte ve vaření, dokud se zelenina nezhnědne po celém těle, o 2 až 3 minuty více. Dochutíme solí a zamícháme všechny volitelné příchutě dle vašeho výběru.,
Klíčová slova: zelenina, přílohy, zelenina, brokolice, cuketa,