Jak vyrobit recept na narozeninový dort Milk Bar (s tipy od Christiny Tosi!)

každý domácí kuchař a pekař má svůj idol. Chuť domácí staffer Caroline miluje Julia dítě a přispěvatel Julia obdivuje Ree Drummond. Pokud jde o mě, jsem oddaný fanoušek Christina Tosi, zakladatel mléka baru a Master Chef Junior soudce. Christina je známá svými novými oblíbenými příchutěmi z dětství, jako jsou snídaňové cereálie, sladké slané sušenky a-můj oblíbený-konfetový dort.,

Když jsem viděl její nejnovější kuchařku, vše o dortu, měl recept na její slavné vzít na cukroví vyrobené v plechové pánvi, musel jsem to zkusit. Ale než jsem mohl dostat míchání až tento recept, musím si popovídat s Christinou trochu o její filozofii pečení a tipy pro výrobu krásné zachází doma.

Q&S Christina Tosi

Co Dělá Dobrý Dezert?

„dobré jídlo je dobré jídlo,“ řekla mi Christina po telefonu. A pokud jde o dobré jídlo, všechno je pro Christinu spravedlivá hra – nejen ty nejmódnější gurmánské ingredience. Ve skutečnosti, menu v mléčném Baru a recepty ve své kuchařky číst jako cukr-palivo fantasy: postřikovačů, koláč mix, čokoládové lupínky, kukuřičné lupínky a dokonce i bramborové lupínky (sladko-slaná směs).,

“ to jsou příchutě, se kterými se každý může vztahovat,“ řekla. „Tajemství dobrého jídla pochází z rovnováhy, ne nějaká dalekosáhlá kombinace chutí, o které nikdo nikdy předtím neslyšel.“

Jak Udělat Mléčný Bar Léčí Doma,

Jako pro vytváření Christina je Mléčný Bar léčí doma—nebo jakékoli domácí pečení—Christina řekla mi, že její nejdůležitější radu by být „počínaje místo pokory.“

zatímco Christina je absolutní profesionál (a dvakrát vítěz prestižní ceny James Beard Award), vysvětluje, že se jí nelíbí, že se při pečení příliš rozčiluje., Ve skutečnosti dává přednost všem svým pečením, aby vypadala “ pohodlně lidsky.“V jejích knihách nenajdete její volání po potrubních taškách nebo těžko dostupných nástrojích. Místo toho se Christina spoléhá na lžíce, špachtle a základy kuchyně, aby dosáhla tohoto lidského (ale stále krásného) vzhledu.

„dezert by měl vypadat jako něco, do čeho se chcete ponořit,“ řekla mi. „Skvělý dezert by měl být pozvánkou k jídlu-ne něco, co je příliš hezké na to, aby se nakrájelo.“

s touto radou byla moje mysl uvolněna a byl jsem naprosto připraven řešit její recept na dort s konfetami. Pojďme do toho!,

Slavného Mléčného Baru Narozeninový Dort Recept

Lisa Kaminski/Chuť Domova

Koláč

• ½ šálku másla, měkčené. Zde je návod, jak to udělat rychle.,w postřikovačů
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička soli
• 1/3 šálku + 2 polévkové lžíce hroznového nebo rostlinného oleje
• 2 lžíce vanilkový extrakt

Nadýchanou Polevou

• 1 šálek másla, měkčené
• ½ šálku zkrácení
• 4 oz smetanový sýr, měkčené
• 3 polévkové lžíce light kukuřičný sirup
• 2 lžíce vanilkový extrakt
• 2 ½ šálky cukru cukráři‘
• 1 lžička soli
• Špetka prášku do pečiva
• Špetka kyseliny citronové—můžete je najít na speciální potraviny pro pár dolarů; pokud nemůžete najít to, to je v POŘÁDKU, přeskočte to!,

počáteční myšlenky

při pohledu na tento recept se zdá být trochu skličující. Většina koláče jsou poměrně jednoduché, i když dav-potěšující. Ten se na druhé straně skládá ze čtyř různých složek. Nicméně, protože věděl, Christina pověst pro neodolatelné pamlsky a další-úroveň pečení, byl jsem přesvědčen, že kombinace dort, poleva, zlomky a mléko by se tento dort nesmí chybět., Jako Christina píše ve své knize O Dort, narozeniny dort je nejvíce populární v ní pekárny: „Lidé rádi jedí narozeniny-ochucené dort, když slaví věci, i když tam to není narozeniny na počest v místnosti.“

Pokud je myšlenka na čtyřstupňový dort stále skličující, mějte na paměti, že všechny části lze připravit několik dní předem. Není třeba celodenní pečení! (Pokud hledáte pro pečení, aby si celý den, ačkoli, podívejte se na tyto recepty!,)

Krok 1: Kicking Off s Dort Drobky

Lisa Kaminski/Chuť Domova

Hledat recept na tento dort, jsem se rozhodl začít s narozeninový dort drobky. Tyto drobky přidávají do dortu křupavou texturu a jsou podpisovým prvkem všech Christininých koláčů. Protože miluji crunch, byl jsem připraven to zkusit.

výroba těchto drobků je poměrně jednoduchá. Začněte smícháním dortové mouky, hnědého cukru, světle hnědého cukru, duhových postřikovačů, prášku do pečiva a soli dohromady ve stojanovém mixéru při nízkém nastavení., Budete používat čtvrtinu šálku postřikovačů pro drobky samotné (plus více než šálek na dort), takže doporučuji koupit tyto jimmies ve velkém—některé najdete zde.

jakmile jsou suché přísady kombinovány, přidejte hroznový olej a vanilkový extrakt a promíchejte. To by mělo tvořit malé shluky.

Pro tip: nemáte po ruce hroznový olej? Christina píše ve své knize, že můžete nahradit rostlinný olej žádný problém.

odtud se šíří tyto konfety drobky na lemované plech a pečeme 20 minut při 300ºF., Vyjměte z trouby a rozlomte všechny extra velké drobky. Mohou být mírně měkké na dotek, když je vytáhnete, ale po ochlazení ztvrdnou. Před použitím je nechte vychladnout.

podle Christiny se tyto uchovávají ve vzduchotěsné nádobě asi týden. Pokud je umístíte do ledničky nebo mrazničky a ponecháte je až měsíc. Mějte to na paměti, protože tato dávka vytvoří více dortových drobků, než potřebujete—i když jsem posypal spoustu doplňků zmrzlinou. Bylo to báječné.,

Krok 2: Tvorba Konfety Dort

Lisa Kaminski/Chuť Domova

S dort drobky chlazení, přestěhoval jsem se na hvězdy na show: dort! Výroba tohoto koláče je trochu zapojená, ale věděl jsem, že to bude stát za to.

Pro tento dort, začněte tím, vlhká, změklé máslo, tuk, cukr a hnědý cukr dohromady v stand mixer nastaven na střední-vysoká rychlost pro asi tři minuty. Nezapomeňte seškrábat misku v polovině procesu a pak znovu na konci. To by mělo vytvořit lehkou a načechranou směs.,

pak přidejte vejce jeden po druhém. Beat na středně vysoké rychlosti po dobu jedné minuty po každém přidání. Po přidání posledního vejce-je jich celkem pět-seškrábněte misku a poté směs porazte na další čtyři minuty. Je to trochu časově náročné, ale stojí to za to!

nyní na mokré složky. Kombinujte podmáslí, hroznový olej a vanilkový extrakt. Poté nastavte směšovač na střední rychlost a pomalu proudte tuto kapalinu do směsi. Mluvím opravdu pomalu. Christina píše, že přidání kapaliny do těsta by mělo trvat asi tři minuty., Spěchání procesu by mohlo způsobit, že se vaše těsto oddělí. Jakmile je kapalina plně začleněna, seškrábněte stranu misky a poté promíchejte další tři minuty na středně vysoké.

v jiné misce rozšleháme dortovou mouku, jeden šálek duhových postřikovačů, prášek do pečiva a sůl. Se stojanovým mixérem na nízké úrovni pomalu přidávejte suché přísady. Smíchejte, dokud se toto těsto nepřipojí-asi minutu. Opět seškrábněte po stranách a znovu promíchejte další minutu.,

V tomto bodě, jsem si všiml, že to těsto vypadalo a vonělo jako klasické konfety dort mix dvakrát tak dobrý. Musel jsem trochu ochutnat těsto-chutnalo desetkrát lépe, než jsem si dokázal představit. Po této malé chuti jsem se cítil připraven péct tento dort.

K tomu, rozdělit těsto rovnoměrně mezi dvě čtvrtletí-list velikosti pánve (to je o 13×9″) stříká s vaření sprej a lemované pergamenu—kdysi jsem naší Zkušební Kuchyni je oblíbený Nordic Ware pánve. Pomocí špachtle rovnoměrně rozložte těsto a poté nahoře se zbývajícím čtvrtinovým šálkem postřikovačů., Pop tyto v troubě po dobu 30-35 minut při 350ºF. Až budou připraveni, měli by se při dotyku lehce vrátit.

před vyjmutím nechte koláče zcela vychladnout v pánvích na drátěném stojanu. Můžete je zabalit a uložit do ledničky po dobu až pěti dnů.

Krok 3: Bičování Super Nadýchanou Polevou

Lisa Kaminski/Chuť Domova

Co je dobré dort bez stejně úžasné polevou?, Aby Christina je ochranná známka narozeniny polevou, začněte tím, že kombinuje dvě hole změklé máslo, půl šálku rostlinného zkrácení a čtyři unce smetanový sýr spolu v míse stand mixer. Porazte to na středně vysoké rychlosti asi tři minuty. To začne stavět načechraný základ této polevy.

poté, se směšovačem nastaveným na nízkou hodnotu, proudte do tří polévkových lžic kukuřičného sirupu a dvou polévkových lžic vanilkového extraktu. Po přidání otočte mixér na středně vysoký a nechte ho jít do práce! Po třech minutách by měla vypadat hezky a leskle.,

Dejte své misce rychlé škrábání—chcete vše dobře kombinovat-přidejte do svého práškového cukru, soli, prášku do pečiva a kyseliny citronové. Smíchejte to na nízké úrovni až do kombinace, abyste se vyhnuli obávanému oblaku cukru. Jakmile je začleněna, zvedněte rychlost na středně vysokou, dokud není poleva jasně bílá a neuvěřitelně načechraná.

Pokud jste jako já, tyto poslední dvě složky vás mohou hodit za smyčku. Pokud jde o kyselinu citronovou, přidává trochu tartness, která prořízne veškerý cukr. Najdete ji v konzervárenské části některých potravin., Pokud to nemůžete najít, moc bych to nepotil! Pokud jde o prášek do pečiva, byl jsem pařezy. Naši potravináři mají podezření, že pomáhá zabránit krystalizaci sirupu.

Ať tak či onak, tato poleva se ukáže čistě bílá a super načechraná. Vypadá to jako šlehaná poleva z plechovky, jen lepší, než jsem si dokázal představit.

Krok 4: Co mléko namočit?

po sestavení tří komponentů dortu se čtvrtá může zdát jako příliš mnoho. Dobrá zpráva zde: mléko namočené je jen půl šálku plnotučného mléka a dvě čajové lžičky vanilky míchané dohromady. Jednoduché!, Toto namočení přidá další vlhkost do dortu, když ho vrstvíte.

Krok 5: Uvedení To Všechno Dohromady

Lisa Kaminski/Chuť Domova

Christina dorty mají svůj vlastní odlišný styl. Žádné vybíravé zdobení nebo poleva zde. Spíše Christininy koláče jsou matné jednoduše a umožňují vám vidět každou vrstvu tvorby konfet. Pokud jde o dokonalost, vzpomněl jsem si na Christinina Slova moudrosti: dobré pečení by mělo být „pohodlně lidské.“

amen k tomu! K tomuto dortu jsem přistupoval s ohledem na její dokonale nedokonalou mentalitu.,

začít dávat tento dort spolu, jsem položil první vrstvu na velké prkénko (i když, Christina píše ve své knize, že na listu pánvi lemované pergamen funguje). S touto první vrstvou na místě kartáčujte polovinu mléka namočeného na dortu štětcem na pečivo. Nevynechávejte to-dá dort extra bohatou chuť a vlhkou texturu, kterou chcete.

poté pomocí ofsetové špachtle rozložte čtvrtinu načechrané bílé polevy na dort a ujistěte se, že je to hezké a rovnoměrné. Pak posypeme šálkem těch křupavých drobků narozeninového dortu přes vrchol., Stiskněte je lehce do polevu, takže se opravdu držet—nechci je nikam, protože pak budete šířit další čtvrtinu polevou přes vrchol. Pokud sledujete pořadí je dort, mléko namočit, poleva, drobky a další poleva.

Lisa Kaminski / Taste Of Home

poté spusťte proces pečlivě položením druhé vrstvy dortu nahoře. Srst se zbytky mléka namočte a nahoře se zbytkem polevy. Můžete mráz se zadní lžící, aby tento dort swoops a víry., Rozhodl jsem se dát mu pěkný hladký kabát s mou oblíbenou OXO ofsetovou špachtlí. Nahoru to všechno pryč s dalším šálkem těch křupavých dort drobky a pak pop to v mrazáku po dobu několika hodin. Christina doporučuje 12 hodin, ale já jsem to nechal nastavit jen dvě a zbytek fungoval dobře (shhh… neříkej jí to!).

po 12 (nebo jen dvou) hodinách vyjměte koláč z mrazničky. Použijte ostrý nůž k odříznutí samotných okrajů dortu. To vám umožní vidět všechny ty lahodné vrstvy a veškerou tvrdou práci (a můžete si dát občerstvení na kousky)., Jak mi Christina řekla během našeho chatu, “ mělo by to vypadat jako něco, do čeho se chcete ponořit!“

jak to chutnalo?

Lisa Kaminski / Taste Of Home

po odhalení každé lahodné vrstvy a všech těch postřikovačů jsem se rozhodně chtěl ponořit. Ale při pohledu na takový slavnostní dort jsem nemohl jít sám. Nakrájel jsem ho a servíroval ho na domácí centrále. Tak jak to chutnalo?

tento dort předčil moje očekávání. Samotný dort byl jako váš klasický konfetový dort, který si pamatujete z dětství, ale udělal kouzlo., Bylo to lehké v textuře, ale stále vlhkost díky tomuto namočení mléka. Tento jednoduchý krok zde přidal velký dopad-dort byl moister a měl více vanilkové chuti. Spárován s dortem drobky uvnitř, upřímně jsem nemohl dostat dost. Trochu krize uvnitř dal tento dort jiný pocit a to bylo hodně legrace jíst se všemi vrstvami.

Lisa Kaminski/Chuť Domova

musím říct, že hvězda show pro mě byla ta poleva! Se dvěma neočekávanými přísadami (kyselina citronová a prášek do pečiva) jsem si nebyl tak jistý, jak to bude chutnat., Ale řeknu vám, je to jedna z nejlepších polev, jakou jsem kdy zkoušel. Je načechraný a dokonale ochucený(nemluvě o tom, že to byl vánek na mráz!). Je to jeden recept, který držím po ruce pro doplnění jakéhokoli dortu-nejen tohoto narozeninového dortu.

i když tento dort rozhodně vyžaduje nějakou práci navíc, musím říci, že pro zvláštní oslavu je to víc než stojí za to!