já zmrazit potraviny ve sklenicích, a já jsem udělal pro let (mluvíme alespoň 15 let). Jako student jsem nesnášel nákup věcí, jako jsou tašky na zip, aby zmrazily jídlo-vypadaly drahé a zbytečné. Skleněné nádoby byly něco, co jsem vždycky musel ručně-a přicházejí ve všech tvarech a velikostech, což znamenalo, že tam byl vždy jeden vhodný pro to, co jsem potřeboval zmrazit.
takže to jsem použil.,
je to téma, které má spoustu otázek. Někteří lidé jsou překvapeni, že je to vůbec možné, jiní se snažili a selhali a chtějí vědět proč. A existuje několik pravidel, která musíte dodržovat, pokud nechcete rozbité sklo v mrazáku.
za celou dobu, co jsem zamrzl ve skle, jsem měl jen pár zlomů a v obou případech jsem nedodržel svou vlastní radu. Držte se pravidel a budete moci zmrazit ve skleněných nádobách, aniž byste cokoli porušili.,
Pochopení vědy o zmrazení ve skleněných
za Prvé, věda lekci! Je užitečné pochopit, co se děje. Sklo se rozbije kvůli stresu. Je tuhý a pevný, takže když je aplikován tlak, má tendenci praskat. (Jako například, když hodíte sklo na tvrdý povrch. Nemůže absorbovat náraz, takže se rozbije.)
i když je tuhý, sklo se při ochlazení trochu zmenšuje a při zahřátí se trochu rozšiřuje. Nic, co můžete vidět, ale stane se to., Při vnější a vnitřní skla mají různé teploty (jako je například uvedení skleněné nádoby zmrazených potravin do mísy s horkou vodou, nebo dát horké kapaliny do studeného skla), sklo se zmenšuje na jedné straně a rozšiřování na další, který vytváří stres.
sklo praskne, aby se uvolnilo napětí.
voda se rozšiřuje, když zamrzne. Potraviny obsahují různé množství vody, a proto se různé potraviny při zmrazování rozšiřují na různá množství. Čistá voda se nejvíce rozšíří. (Možná jste si všimli, když děláte kostky ledu, že úroveň kostek stoupá, když zmrznou.,)
zásoby, polévka a omáčky jsou všechny tekuté, a tak se při zmrazování rozšíří více než potraviny, jako je chléb nebo zábaly, které mají nízký obsah vody.
jak kapaliny zmrznou a rozšiřují, potřebují místo, kam jít. Strany skleněné nádoby jsou tuhé a tak jediný způsob, jak expandovat, je nahoru. Když sklenice je úzký, nebo má strany, které se zužují směrem dovnitř, navíc tlak umístěn na sklo stran jako obsah zmrazit, bude to crack (který zmírňuje stres).,
To je důvod, proč se širokým hrdlem sklenice, nebo ty strany, které se zužují směrem ven, jsou lepší pro zmrazení, zejména při zamrznutí kapaliny.
naplnění sklenice s širokým hrdlem až po okraj a těsné zašroubování víka může také způsobit prasknutí nádoby, protože nyní není v horní části prostor pro rozšíření jídla. Ponechání víka pootevřeného, dokud nebude obsah zmrazen, tomu zabrání.,
potraviny jako cizrna nebo mražená kukuřice cukrová mají mezery mezi nimi, takže na strany skla je menší tlak (vzduchové mezery mohou být vyplněny), což znamená, že pro tyto druhy potravin lze použít užší sklenice.
jak zmrazit potraviny ve skleněných nádobách: výběr vhodných nádob
dávám přednost nádobám s širokým hrdlem pro zmrazení a ideálně těm, které se zužují směrem ven. Mým absolutním favoritem je jam jar Bonne Maman. Každá sklenice se vejde do jedné porce a zúžené strany znamenají, že zmrazený obsah téměř vyklouzne přímo, když jsem připraven je zahřát.,
jsou také zdarma (zachraňuji z místní kavárny a sousedů, kteří jedí džem.)
můžete také zásobník v mrazáku, který maximalizuje prostor.
pro kapaliny je velmi důležitý široký krk. Pro fazole, čočku nebo nakrájenou zeleninu je to méně důležité, ale stále výhodnější.
vždy si vybírám sklenice, které by prošly nějakým procesem vytápění v továrně. Sklenice, které dříve obsahovaly džem, okurky nebo omáčku, budou tepelně ošetřeny a jsou mé preference., Sklenice z odmítnutého obchodu nebudou a jsou často tenčí sklo.
někdy uvidíte sklenice, které mají ve spodní části výrazný kruhový kruh, což je samostatný kus skla roztaveného do nádoby. Toto spojení je dalším bodem slabosti stresu a je lepší se těmto sklenicím vyhnout, pokud můžete. Pokud nemůžete, zvolte použití pouze s nízkým obsahem vody. (Strouhanka Ano, zmrazená cizrna Ano, omáčky nebo zásoby, ne.,)
našel jsem to, když je základna jar bych jen zmrazila něco vypadlo, jak jsem byl mytí. Do té doby jsem nevěděl, že je to „věc“! Naštěstí jídlo bylo v pořádku, ale proces zmrazení a rozmrazování musel oslabit těsnění a nádoba se zlomila. Nyní to zkontroluji před použitím.
Pokud dáváte přednost, můžete se držet skleněných nádob, které jsou označeny jako Bezpečné pro mrazák. Jedná se o značky vhodné také pro konzervování-jsou navrženy tak, aby odolávaly extrémním teplotám., Ball Mason, Fowlers Vacola, Weck, le Parfait sklenice jsou všechny příklady.
Jak zmrazit ve skleněných nádobách, krok za krokem
Jakmile jste si vybrali vhodnou nádobu, naplňte ji s tím, co chcete zmrazit, po těchto pravidel:
- Vyplnit na nejširším místě nádoby, a ponechat prostor v horní části, aby obsah rozšířit;
- chlazení potravin zcela před uvedením nádoby do mrazáku;
- Pokud je to možné, chill obsah první., Doporučeno pro kapaliny, stejně jako akcie;
- Umístěte nádobu v mrazáku, s víko nebo pootevřené;
- Jakmile se obsah úplně zmrzlé, přišroubujte víko pevně.
nezapomeňte označit své džbány, pokud to je velmi zřejmé, co je uvnitř! Vaše paměť nebude tak dobrá, jak si myslíte. Datum je užitečné, stejně jako označování obsahu.,
důvody, proč se většina sklenic rozbije v mrazáku, vkládají horký obsah přímo do mrazničky, přeplňují nádobu pomocí úzké nádoby – nebo všech výše uvedených.
moje největší chyba byla snaha zmrazit zásoby v láhvi passata. Naštěstí to neprasklo, dokud nebylo téměř zmrzlé, takže nebyl velký nepořádek, který by se vyčistil. Ale musel být vyřazen. Poučení-tyto věci potřebují prostor k pohybu!,
Jak se k rozmrazování potravin ve skleněných nádobách
Topení mražené sklo (jako se ponořit do mísy s horkou vodou), bude to bezva. Nedělej to.
Pokud jste super organizovaní, můžete nádobu vyjmout z mrazničky a nechat několik hodin na boku. Nebo můžete dát do lednice rozmrazit přes noc.,
(Pokud rozmrazujete maso nebo ryby, dal bych do lednice rozmrazit, protože jsou vyšší riziko, pokud jde o otravu jídlem.)
velká a dobře zabalená zmrazená nádoba na Pyrex může trvat několik dní, než se rozmrazí v lednici.
Sklenice, méně vodnaté věci, a kousky s více plochy, bude se rozmrazí rychleji, v lednici.
Pokud jste méně organizovaní a chcete něco rychleji rozmrazit, vyjměte jej z mrazničky a vložte do misky se studenou vodou., Je důležité, aby byla studená, protože teplá voda praskne vaši nádobu. Studená voda je stále teplejší než LED.
V závislosti na tom, co to je, můžete do zmrazeného předmětu přidat studenou vodu (nalijte studenou vodu do nádoby) – takto rozmrazím zmrazené cizrny. Odděluje je, což znamená, že je můžu dostat z nádoby.
fungovalo by to pro zmrazenou zeleninu, jako je kukuřice cukrová. Neudělala bys to na dort.
Pokud jste méně organizovaní a také netrpěliví, nejlepší je zmrazit jídlo v nádobách nebo sklenicích, které se zužují směrem ven., Pyrex se mírně zužuje, stejně jako Weck jars, stejně jako moje nejoblíbenější džemy Bonne Maman. To znamená, že jakmile se jídlo začne rozmrazovat, což se stane od okrajů dovnitř (střed bude ten, který roztaje Poslední), zmrazené jídlo se vysune z nádoby.
vyjměte z mrazáku, sedět v misce se studenou vodou, počkejte 10 minut nebo tak, a pak vyprázdněte zmrzlé hroudy do pánvi nebo mísy, nebo co se chystáte použít k ohřevu jídla. Nemám mikrovlnnou troubu, takže používám hrnce.,
já používám na mírném ohni a pod pokličkou na pánvi a míchejte, aby oddělte rozmrazené kousky od zmrzlé jádro. Postupně se snižuje dolů, a nakonec jeho potrubí horké, a ty jsi dobrý jít.
čtenáři mi řekli, že dali zmrazené skleněné nádoby do mikrovlnné trouby, aby se rozmrazily. Byl bych velmi opatrný, protože mikrovlnné trouby se nezahřívají rovnoměrně – pokud se část skla dotýká horkého jídla a další část je stále zmrzlá, sklo bude ve stresu a může prasknout. Ale (zřejmě) to lze udělat.