krátká odpověď je jedna žlutá a druhá bílá! Delší odpověď-žlutý čedar vyrobený u Younga má přirozené rostlinné potravinářské barvivo zvané annatto přidané během výroby. Annatto, ze semen achiote strom, je velmi, velmi žluto-oranžové a má krémově bílé přírodní barvě mléko do žluto-oranžové jsme zvyklí vídat na cheeseburgery, grilovaný sýr, omelety a saláty.,
Prodáváme jen velmi málo žlutého čedaru, i když letos plánujeme vyrobit 9,000 liber! Téměř všechny žluté čedar vyrábíme jde na cheeseburgery, grilované sýrové sendviče, omelety, a saláty vyrobené v našich kuchyních.
bílý čedar, který vyrábíme, se prodává v maloobchodě v některé z našich restaurací pro použití doma. Jak stárne, chuť a textura se mění – takže ji prodáváme pod různými jmény, protože je ostřejší-Jersey Girl je náš nejmírnější sýr čedar ve věku asi 120-150 dnů. Červená stodola čedar je náš střední čedar a je asi 9 měsíců starý., Toreador Cheddar (pojmenovaný podle vítězného býka, kterého jsme měli na farmě v 70.letech) je náš ostrý čedar, ve věku od roku do 18 měsíců. A konečně, náš nejostřejší čedar je 2-rok+ čedar. Máme také dvě příchutě uzeného čedaru-uzeného jablečného dřeva a uzeného dubového sudu. Bílé sýry čedar se budou trochu lišit podle barvy-záleží na ročním období a na tom, kolik čerstvé trávy krávy jedí!
při porovnávání bílého a žlutého čedaru stejného věku není žádný rozdíl v chuti* – jediným rozdílem je barvení potravin annatto., Nicméně-výraz“ jíme očima “ je velmi pravdivý. Jsme tak zvyklí vidět žlutý sýr na našich cheeseburgerech a grilovaném sýru, že nějak bílý sýr prostě nevypadá přímo na cheeseburger nebo grilovaný sýrový sendvič-a to ovlivňuje chuť, nebo alespoň naše vnímání chuti!
Jediným dalším sýrem, který používáme annatto, je Colby-další tradičně žlutý sýr.
mezitím-užijte si všechny naše Farmstead sýry-vyrobené z přírodních surovin z mléka vyrobeného na naší farmě našimi přátelskými kravami. Moo!,
*Annatto má mírně ořechová, sladká, pikantní chuť, pokud máte chuť to samo o sobě – ale používáme tak málo – pár polévkové lžíce ve 200-libra šarže sýra – že to nevypadá předat žádnou chuť na sýr, který můžeme detekovat.