Chris Mohr, PhD, RD je členem poradního sboru pro zdraví mužů.
najdete frázi „NO MSG“ plácl na všechno od steak koření na kuřecí vývar na čínské restaurace menu.
Ještě ZPRÁVA, také známá jako glutamát sodný, nezaslouží si svou špatnou pověst, která pochází z roku 1968 názor publikovaný v New England Journal of Medicine.
v tomto článku lékař jmenoval R. H., Kwok, diskutoval pocity slabosti, bušení srdce, bolesti hlavy, a bolest vyzařující v náručí—to vše po navštěvování čínských restaurací. Předpokládal, že na vině může být vaření vína, MSG nebo sůl. Název článku: „syndrom čínské restaurace.“
přibližně ve stejnou dobu publikovaná studie prokázala, co se stalo, když vědci injektovali novorozenecké myši velkými dávkami MSG. Hlodavci, kteří užívali megadózu 25 000 mg/kg, zaznamenali rychlé zhoršení mozku.,
když se myši staly dospělými, byly výrazně menší postavy, obézní a měly potíže s reprodukcí. Autor tohoto článku extrapoloval tyto informace, aby naznačil, že těhotné ženy by se měly vyhnout MSG ze strachu ze stejných nervových účinků pro své novorozence.
abych to shrnul, zjištění, která charakterizovala MSG jako zlo, byla založena na názorovém dopisu a studii hlodavců. A, k dnešnímu dni, žádný peer-reviewed výzkum od té doby duplikoval tato zjištění.,
to znamená, že čtyři z 10 lidí se stále aktivně vyhýbají MSG podle Nadace International Food Information Council Foundation.
jsem tu, abych vám jako registrovaný dietolog řekl, že se nemusíte vyhýbat MSG.
Pokud to není dost pro vás, za to, že v lednu 2018 Mezinárodní Hlavy Společnosti odstraněn MSG ze seznamu příčinných faktorů na bolesti hlavy po studiích vyvrácena žádnou spojitost.
stále nepřesvědčený?
v prosinci 2018, John Fernstrom, Ph.D.,, profesor psychiatrie a farmakologie na University of Pittsburgh, zveřejnila studii, recenzi na údajné škodlivosti GLUTAMÁTU sodného.
závěr jeho týmu: „zjištění z našich údajů a dalších studií na lidech poskytují důležitý důkaz, že MSG v zásobování potravinami nepředstavuje žádné nebezpečí pro lidský mozek. Orální požití glutamátu nepřekračuje hematoencefalickou bariéru.“
Američané konzumují asi 500 mg / den (nebo asi 7 mg/kg/den pro 70 kg osoby). Toto číslo je vyšší v Asijských kulturách, ale není nikde poblíž 25,000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) megadose nyní proslulé myší studie.,
nebojte se MSG, hlavně proto, že MSG dělá jídlo dobrou chuť.
„Umami je opravdu důležitý faktor, pokud jde o výrobu potravin, chuť lahodně—a MSG je koncentrovaná forma umami,“ říká Ellie Krieger, R. D. N., a hostitel Ellie je opravdu Dobré Jídlo. „Myslím, že jedním z největších problémů s MSG je společnost, kterou udržuje—což znamená potraviny, ve kterých se často nachází. Není to MSG samo o sobě, že je znepokojující, ale to může dělat nekvalitní potraviny chuť velký příliš, takže mohou být přitažlivější, než by jinak.“
ale je tu také Guvernérský čip, který je dodáván s glutamátem monosodným., „Příjem MSG je sebeomezující,“ říká Fernstrom. „Malé množství dává jídlu úžasnou chuť, zatímco příliš mnoho chutná nepříjemně, což omezuje množství, které pravděpodobně konzumujete.“
pokud ovšem nejste laboratorní krysa.