12/13/2018 – je víno bezlepkové? Wine Spectator nedávno zvážil lepek a víno. Článek stojí za přečtení a v dolní části této stránky je odkaz. Mezitím, zde je rychlý přehled základů vína a lepku.
víno je obecně považováno za bezlepkové a bezpečné pro osoby s celiakií a jinými citlivostmi souvisejícími s lepkem. Bylo řečeno, existuje několik způsobů, jak by víno mohlo obsahovat lepek; ale jsou většinou způsobeny starými a přerušenými postupy výroby vína.,
První, za starých časů, hlavně tvůrci používají k těsnění sudů s pšeničná pasta, která obsahuje lepek. Víno zrající v těchto sudech by mohlo obsahovat stopové množství lepku. V těchto dnech však téměř každé vinařství na světě nyní používá k utěsnění sudů voskové výrobky na bázi lepku., I když barelů běžně obsažené pšenice vložit, 2012 zkušební provoz by Tricia Thompson, zakladatel GlutenFreeWatchdog.org zjistila, že lepek úrovní dvou různých vín skončil v pšenici vložit–uzavřené sudy obsažené pod 5ppm lepek—tedy setkání FDA lepek-zdarma standard. Takže tento způsob možného kontaktu s lepkem pravděpodobně nebude problémem pro většinu lidí s celiakií nebo lékařskou citlivostí na lepek.
dalším způsobem, jak by mohlo být víno vystaveno lepku, je použití pšeničného lepku pro proces zvaný „pokutování“., V těchto dnech však použití pšeničného lepku při pokutování prakticky neexistuje. A i když byl pšeničný lepek použit k pokutování, je nepravděpodobné, že by to byl problém. 2011 studie zveřejněná v Journal of Zemědělské a Potravinářské Chemie zjistil, že vína pokutu s lepkem obsaženým buď extrémně nízké nebo nedetekovatelné hladiny lepku.
Kromě toho, „i když nějaké stopy lepku by omylem zadejte víno—nechť“řekl vinař padá do nádrže, drží celozrnný sendvič—jako bílkoviny, lepek by reagují s fenoly,“ řekl Dr., Christian Butzke, profesor enologie na Purdue University.
převážná většina vín je tedy bezlepková a pravděpodobně bezpečná pro celiakii nebo lékařskou citlivost na lepek.
„Jedna věc pro spotřebitele sledovat veškeré víno nebo víno produkt, který obsahuje přidanou barvy nebo příchutě, nebo že je vyroben z ječného sladu, jako je například lahvová vína,“ říká Marilyn Geller, ŘEDITEL neziskové Celiakie Nadace.
Sečteno a podtrženo: zkontrolujte štítek. Pokud je výrobek rovné červené nebo bílé nebo růžové víno, pak je téměř jistě bezlepkové., Dejte si pozor na chladiče nebo víno s přidanými přísadami. Přečtěte si štítky. Pokud máte ještě nějaké dotazy, neváhejte kontaktovat přímo vinařství.
Přečtěte si více na: WINESPECTATOR.COM