Pokud máte celiakii a dodržovat přísnou bezlepkovou dietu, možná jste již zasažený brambory z vašeho seznamu bezpečných potravin. Je však důležité si uvědomit, že samotné brambory jsou zcela bezlepkové – jsou to prostě běžné způsoby přípravy, jako je smažení ve sdíleném oleji, které je činí nebezpečnými pro celiaky.
pokud jsou připraveny bezlepkovými prostředky, brambory jsou zcela bezpečné pro bezlepkovou dietu., Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o bramborách a o tom, jak je lze bezpečně začlenit do bezlepkového životního stylu.
co jsou vlastně brambory?
to se může zdát jako hloupá otázka, ale mnoho lidí si neuvědomuje, že brambory nejsou zelenina, ale škrob. Technicky vzato jsou to hlízy, které rostou pod zemí podobně jako kořenová zelenina, jako je mrkev a pastinák.
přestože brambory mají špatný rap za to, že mají nízkou nutriční hodnotu, nebyly tak vždy vnímány. Ve skutečnosti, brambory hrály klíčovou roli v lidské výživě datování jak daleká záda jako 200 B. C., brambory byly nejprve pěstovány v Andách v Peru a Bolívii, kde nebyly jen zdrojem jídla, ale také měřením času (určeným tím, jak dlouho trvalo vaření).
v posledních letech se brambory staly nepřítelem výstřelkových diet, jako je dieta Atkins, která obhajuje nízkou spotřebu sacharidů jako nástroj pro hubnutí. I při těchto dietách však průměrný Američan každý rok spotřebuje 110 liber brambor ve formě hranolků, hash hnědých, čipů a bramborové kaše, pečené nebo smažené brambory.
jaké jsou různé druhy brambor?,
Když si myslíte, že brambory, můžete obrázek obří pečené Idaho brambor přelitý zakysanou smetanou a sýrem čedar. Nebo si možná představíte misku plnou zlatých brambor s máslem. Faktem je, že existuje více druhů brambor, než si možná uvědomíte, a všechny jsou chutné.
existuje více než tucet různých druhů brambor, ale obecně je lze rozdělit do tří různých kategorií – škrobové, voskové a univerzální.
škrobové brambory nemají tendenci držet pohromadě dobře, když jsou vařené, což z nich činí ideální pro pečení a smažení., Můžete je také rozmačkat, ale při přepracování se mohou stát lepkavými. Voskové brambory drží svůj tvar o něco lépe díky své voskovité struktuře, takže jsou dobré pro polévky, dušené maso, saláty a další pokrmy, ve kterých jsou vařené, nakrájené nebo pečené. Univerzální brambory jsou přesně to, co zní – jsou poněkud škrobové, ale drží svůj tvar dostatečně dobře pro většinu pokrmů.,
, Aby vám lepší představu, jaké brambory jsou tam, zde je stručný seznam některých oblíbených:
- Russet – Tyto škrobové brambory jsou ideální pro pečení, ačkoli oni také pracují dobře pro smažení a rmutování.
- sladké brambory – ačkoli existují různé odrůdy, většina sladkých brambor je škrobovitá se sladkou, ořechovou příchutí.
- Fingerling-existuje několik druhů fingerling brambor, ale jsou to většinou malé voskové brambory. K dispozici v několika různých barvách, fingerling brambory jsou ideální pro pražení.,
- červené zlato – tyto Univerzální brambory jsou středně velké s červenou kůží a zlatou dužinou. Mají hladkou strukturu a sladkou, ořechovou chuť, která funguje dobře pro pečení, vaření, pečení nebo rmutování.
- Yukon Gold-další odrůda všestranných brambor, Yukon golds mají hrubou hnědou kůži a zlatou dužinu. Jsou ideální pro rmutování, ale mohou být také použity v salátech, smažených pokrmech a dalších.
příště vydáte do obchodu, vzít na procházku přes sekci produkty, aby viděli, jak mnoho různých druhů brambor, můžete identifikovat., Možná vás překvapí, že přicházejí v široké škále barev od zlata nebo hnědé až po jasně oranžovou a fialovou.
nutriční hodnota brambor
zda jsou brambory zdravé nebo ne, je do jisté míry věcí názoru. Ve srovnání s listové zeleniny a brukvovité zeleniny, brambory jsou mnohem vyšší v kalorií, ale oni jsou ještě slušný zdroj určitých živin. Jeden střední brambor (asi 150g) obsahuje přibližně 110 kalorií, s 26g sacharidů, 3g bílkovin, 2 g vlákniny, a 0g tuku. Brambory také obsahují nějaký vitamín C, draslík, vitamín B6, železo a vápník., Specifika výživy se liší od jedné odrůdy brambor k druhé.
tipy na vaření bez lepku pro brambory
s tolika odrůdami brambor na výběr, možnosti jejich přípravy jsou nekonečné. Než se však naučíte vařit brambory, musíte vědět, jak je nakupovat, ukládat a čistit.
při nákupu brambor hledejte ty, které jsou těžké a pevné s čistou kůží. Je v pořádku, aby brambor měl několik zářezů (nazývaných oči), ale vyvarujte se prasklin, řezů a tmavých nebo měkkých skvrn., Vyhněte se bramborám, které mají zelený nádech a všechny, které vyrostly-to je obvykle známkou toho, že byly přeexponovány na světlo. Při skladování brambor byste je měli udržovat v chladné, tmavé oblasti mimo nadměrné teplo, slunce nebo vlhkost.
způsoby přípravy brambor se liší v závislosti na typu brambor a pokrmu, který vyrábíte. Protože rostou pod zemí, většina brambor, které si koupíte, bude špinavá, takže jim budete chtít dát rychlý peeling štětcem a teplou vodou. Můžete je také namočit do velkého hrnce s vodou a opláchnout je dříve, než začnete recept.,
zajímá Vás, jak připravit různé druhy brambor? Zde je pár snadné bezlepkové bramborové recepty vyzkoušet doma:
Bramborovou kaší
Porcí: 8
Složení:
- 2 kg červených brambor
- 2 lžíce másla
- ½ šálku plnotučného mléka
- Sůl a pepř
- Čerstvé nasekané pažitky
Instrukce:
- brambory Oloupeme a nakrájíme na 1-palcové kusy – dobře opláchněte, dokud voda teče jasné.
- přiveďte k varu velký hrnec slané vody a přidejte brambory.,
- vařte na mírném varu po dobu 15 minut, dokud brambory nejsou vidlice.
- vypusťte brambory a opláchněte horkou vodou asi 30 sekund.
- vložte brambory zpět do prázdného hrnce a rozmačkejte bramborovým masem.
- přidejte máslo a mléko, složte ho do brambor, dokud nejsou husté a krémové.
- dochuťte solí a pepřem a poté ozdobte čerstvou nasekanou pažitkou.,
Citron-Oblečený Brambory
Porcí: 4
Složení:
- 2 kg brambory, různé
- 1/3 šálku olivového oleje
- 3 lžíce Dijonské hořčice
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky
- 1 lžíci čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička čerstvého nasekaného rozmarýnu
- ½ lžičky čerstvého nasekaného tymiánu
Instrukce:
- Vyčistěte brambory a nakrájejte na polovinu.,
- vložte brambory do velkého hrnce a zakryjte vodou – přidejte asi lžíci soli.
- přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a vařte na středně nízké teplotě, dokud brambory nejsou jen vidličkou, asi 15 až 20 minut.
- vypusťte brambory a odložte je stranou, aby se při přípravě obvazu mírně ochladily.
- ušlehejte olivový olej, hořčice, červené víno, ocet, petržel, citronovou šťávu, rozmarýn a tymián v malé misce, pak dochutíme solí a pepřem.
- teplé brambory vyhoďte dresinkem, dokud nebude potažené, a poté podávejte.,
Trouba-Pečené Sladké Brambory
Porcí: 4
Složení:
- 3 středně sladké brambory
- 1 ½ lžíce olivového oleje
- 1 lžička mletého česneku
- Sušené bylinky nebo koření
Instrukce:
- Předehřejte troubu na 400°F a neuklidněné plech s fólií.
- oloupejte sladké brambory a poté je podélně nakrájejte na polovinu.
- nakrájejte poloviny sladkých brambor na 1-palcové klíny a promícháme olivovým olejem a česnekem.,
- dochuťte sušenými bylinkami nebo vaší oblíbenou kořenící směsí a poté klíny rozetřete na plech.
- pečte 30 minut do měkka a jen opečte na okrajích.,
Jednoduché Zapečené Brambory
Porcí: 6
Složení:
- 2 lžíce másla
- 3 lžíce bezlepkové mouky
- Sůl a pepř
- 1 ½ šálky mléka (nebo non-mléčné mléka)
- ½ šálku strouhaný sýr čedar
- 2 kg červené brambory, oloupané a nakrájené
- 1 hrnek cibule, nakrájené tenké
Instrukce:
- Předehřejte troubu na 350°F.
- Rozpustíme máslo v malé pánvi a pak vmíchejte mouku, sůl, a pepř.
- metla do hladka pak mrholení v mléce při šlehání.,
- přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty za stálého míchání, dokud nezhoustne.
- odstraňte z tepla a poté zamíchejte sýr, dokud se neroztaví.
- Tuk 8-palcový čtvercové zapékací misky s vaření sprej a šířit polovinu brambor.
- nahoře s polovinou cibule a polovinou omáčky pak vrstvy opakujte.
- pečte po dobu 45 minut pokrytou fólií a poté odkryjte a pečte dalších 10 až minut, dokud není horní část lehce opečená.
jak vidíte, brambory jsou různorodá skupina hlíz, které lze připravit mnoha různými způsoby., Užijte si klasiku, jako jsou pečené nebo bramborové kaše, nebo jděte na něco trochu zajímavějšího s vařeným bramborovým salátem nebo sýrovými bramborovými vroubky.