Kokosový Olej

V posledních letech, popularita kokos a zejména kokosový olej má stoupala, protože nabízel zdravotní výhody. Tankování kokosový olej trend, celebrity potvrzení tvrdili, složka na pomoc výbuchu břišní tuk, omezit chuť k jídlu, posílit imunitní systém, předcházet onemocnění srdce, a odvrátit demence a Alzheimerovy choroby. Průzkum zjistil, že 72% Američanů hodnotilo kokosový olej jako“ zdravý“, i když pouze 37% odborníků na výživu souhlasilo., Kokosový olej je populární v několika trendových dietách včetně ketogenních a Paleo Diet.

jak se zvyšuje poptávka spotřebitelů po rostlinných potravinách, kokosový olej se stal oblíbenou volbou tuku pro svou bohatou chuť s jemnou kokosovou vůní.

bohatý na

kokosový olej je 100% tuku, z nichž 80-90% je nasycený tuk. To mu dává pevnou strukturu při nízkých nebo pokojových teplotách. Tuk se skládá z menších molekul nazývaných mastné kyseliny a v kokosovém oleji existuje několik typů nasycených mastných kyselin., Převažující typ je kyselina laurová (47%), s myristové a palmitové kyseliny, přítomné v menším množství, což bylo prokázáno ve výzkumu zvýšit škodlivé hladiny LDL. Také ve stopových množstvích jsou mononenasycené a polynenasycené tuky.

kokosový olej neobsahuje žádný cholesterol, žádné vlákno a pouze stopy vitamínů, minerálů a rostlinných sterolů. Rostlinné steroly mají chemickou strukturu, která napodobuje hladinu cholesterolu v krvi, a může pomoci blokovat vstřebávání cholesterolu v těle. Množství nalezené v několika polévkových lžících kokosového oleje je však příliš malé, aby vyvolalo příznivý účinek.,

Kokosový Olej a Zdraví

• Mnoho zdravotních tvrzení pro kokosový olej se odkazují na výzkum, který používá speciální formulace kokosový olej vyrobený ze 100% triglyceridů se středním řetězcem (MCTs), ne komerční kokosový olej většinou k dispozici na regálech supermarketů. MCT mají kratší chemickou strukturu než jiné tuky, a tak jsou rychle absorbovány a používány tělem. Po trávení MCT cestují do jater, kde se okamžitě používají k energii. Teorie spočívá v tom, že tato rychle absorbovaná forma podporuje sytost a zabraňuje ukládání tuku., Kokosový olej obsahuje většinou kyselinu laurovou, která není MCT. Kyselina laurová se vstřebává pomaleji a metabolizuje se jako jiné mastné kyseliny s dlouhým řetězcem. Takže zdravotní výhody hlášeny ze speciálně konstruovány MCT kokosový olej obsahuje triglyceridy se středním řetězcem, jiné než kyselina laurová nemůže být aplikován přímo na obchodní kokosového oleje.
• ačkoli epidemiologické studie zjistily, že skupiny lidí, kteří zahrnují kokos jako součást své rodné stravy (např.,, Indie, Filipíny, Polynésie) mají nízkou míru kardiovaskulárních onemocnění, je důležité poznamenat, že mnoho dalších charakteristik, dietních a dalších, by mohlo být vysvětlující. Také druh kokosu, který jedí, je jiný než to, co se používá v typické západní stravě. Tyto skupiny nejí zpracovaný kokosový olej, ale celý kokos jako kokosové maso nebo lisovaný kokosový krém spolu s domorodou stravou potravin bohatých na vlákninu a s nízkým obsahem zpracovaných a sladkých potravin.,
• Přehled literatury o používání kokosových produktů (olej, mléko, maso nebo smetana) zahrnoval 21 pozorovacích a klinických studií.
  • epidemiologické studie pozorovány lidé z Samoa, Filipíny, Nový Zéland a Novou Guineu náročné celý kokosový ořech jako součást jejich tradiční stravy. Celkově byly jejich diety podobné: kokosové maso a mléko, čerstvé ovoce, zelenina a ryby. Studie zjistily, že ti, kteří jedli vyšší množství kokosového oleje, zvýšili prospěšné hladiny HDL cholesterolu, ale také zvýšili celkový cholesterol a triglyceridy.,
  • osm malých krátkodobých klinických studií trvajících 5-8 týdnů s rozsahem 9-83 účastníků bylo vyšetřeno intervencí stravy s kokosovým olejem. Ve srovnání s máslem nebo nenasycených tuků (olivový nebo světlicový olej), strava, kokosový olej zvýšen celkový cholesterol, HDL-a škodlivým LDL více než nenasycené oleje, ale ne více než máslo. Bylo také zjištěno, že kokosový olej zvyšuje celkový a LDL cholesterol ve větší nebo podobné míře jako jiné nasycené tuky, jako je hovězí tuk a palmový olej.,
  • autoři K závěru, že, protože kokosový olej je vliv na zvyšování hladiny cholesterolu v krvi, včetně škodlivé LDL a v některých případech triglyceridů a cholesterolu, protože jeho zvyšování účinky byly srovnatelné s ostatními nasycené tuky, ropa by neměla být vnímána jako srdce zdravé potraviny a měla by být omezena ve stravě.
• meta-analýza 16 klinických studiích, kokosový olej, bylo zjištěno, že zvýšení LDL a HDL cholesterolu u účastníků, v porovnání s nontropical rostlinné oleje (např. slunečnicový, řepkový, olivový)., Kokosový olej zvýšil celkový cholesterol asi o 15 bodů, LDL o 10 bodů a HDL o 4 body. Kokosový olej také zvýšil tyto hodnoty ve srovnání s jiným tropickým olejem, palmovým olejem: celkový cholesterol se zvýšil asi o 25 bodů, LDL o 20 bodů a HDL o 3 body. Analýza nezjistila, že kokosový olej oproti jiným rostlinným olejům měl významný vliv na tělesnou hmotnost, obvod pasu nebo procento tělesného tuku.,
• American Heart Association (AHA) vydala v roce 2017 vědecké poradní prohlášení, aby nahradila nasycené tuky (včetně kokosu a jiných tropických olejů) nenasycenými tuky. Na základě přezkumu sedmi kontrolovaných studií bylo zjištěno, že kokosový olej zvyšuje škodlivé hladiny LDL cholesterolu. AHA doporučil proti použití kokosového oleje a navrhl omezit veškerý nasycený tuk. Pro ty, kteří jsou ohroženi nebo kteří mají srdeční onemocnění, doporučují nejvýše 6% celkových kalorií z nasycených tuků nebo asi 13 gramů na základě 2000-kalorické stravy., Jedna polévková lžíce kokosového oleje se blíží tomuto limitu při asi 12 gramech nasycených tuků.
• kokosový olej obsahuje tolik kalorií a celkového tuku jako jiné zdroje tuku, asi 120 kalorií a 14 gramů tuku na lžíci. Kokosový olej má jedinečnou chuť a je nejlépe používán v malých množstvích jako periodická alternativa k jiným olejům při pečení a vaření, v souvislosti se zdravým stravovacím vzorem.

Nákup a Skladování

Kokosový olej je vyroben lisováním čerstvého kokosového masa nebo sušené kokosové maso nazývá kopra., Panenský kokosový olej používá čerstvé maso, zatímco rafinovaný kokosový olej obvykle používá kopru. Na rozdíl od olivového oleje nejsou výrazy „Panna“ a „extra panna“ regulovány kokosovým olejem. Neexistuje žádný rozdíl v produktech označených těmito podmínkami.

• Panenský nebo Extra Panenský (pojmy zaměnitelné): Pokud používáte „suché“ metoda, čerstvé kokosové maso zralé kokosové ořechy se suší rychle se malé množství tepla, a pak tiskl se strojem odstranit olej. Pokud používáte“ mokrou “ metodu, stroj tlačí čerstvé kokosové maso, aby získal mléko a olej., Mléko je odděleno od oleje fermentací, enzymy nebo odstředivkovými stroji. Výsledný olej má kouřový bod asi 350 stupňů Fahrenheita (F), který lze použít pro rychlé opékání nebo pečení, ale není vhodný pro velmi vysoké teplo, jako je hluboké smažení. Můžete se také podívat na následujících pojmů na etiketách kokosového oleje:
  • Expelery-lisované—stroje, lisy na olej z kokosové dužiny, často s použitím páry nebo tepla.
  • lisovaný za studena-olej se lisuje bez použití tepla. Teplota zůstává pod 120 stupňů F; předpokládá se, že to pomůže udržet více živin.,
• rafinovaný: kopra se strojově lisuje, aby se uvolnil olej. Olej je pak dušené nebo vyhřívané pachu oleje a „bělená“ filtrování přes jíly, aby se odstranily nečistoty, a všechny zbývající bakterie. Někdy mohou být k extrakci oleje z kopry použita chemická rozpouštědla, jako je hexan. Výsledný olej má vyšší kouřový bod při teplotě asi 400-450 stupňů F A je bez chuti a zápachu.,
• Částečně Hydrogenovaný: malé množství nenasycených tuků v kokosovém oleji je ztužený nebo částečně ztužený prodloužit trvanlivost a pomáhají udržovat jeho pevná textura v teplých teplotách. Tento proces vytváří trans-tuky, kterým je třeba se vyhnout.

kokosový olej uchovávejte na chladném tmavém místě v uzavřené nádobě nebo v chladničce. Doba použitelnosti se bude lišit v závislosti na typu zpracování a způsobu jeho uložení. Rafinovaný kokosový olej obecně trvá několik měsíců, zatímco panenský kokosový olej může trvat 2-3 roky, pokud je správně skladován mimo teplo a světlo., Známky znehodnocení zahrnují plísně, žlutý odstín nebo“ off “ pachy nebo příchutě.

Make

kokosový olej má teplotu tání 78 stupňů F. pokud olej zkapalňuje ve velmi teplém dni, před použitím dobře promíchejte.

• při nahrazení kokosového oleje pro zkrácení másla nebo zeleniny použijte o 25% méně kokosového oleje než množství másla uvedeného v receptu kvůli vyššímu procentu tukových pevných látek. Pokud nechcete kokosovou příchuť, použijte rafinovaný kokosový olej.
• restovaná zelenina v jedné lžíci panenského kokosového oleje pro změnu chuti.,
• přidejte lžíci panenského kokosového oleje do omáček a kari pro zvýšení chuti.

věděli jste?

• Filipíny jsou největším světovým producentem kokosového oleje. Indonésie a Indie jsou dalšími největšími producenty. Filipíny, Evropská unie, Spojené státy a Indie jsou největšími spotřebiteli kokosového oleje.
• kokosový olej je účinný zvlhčovač pro pokožku a vlasy. Pomocí malého množství jemně masírujte přímo do pokožky., Pro suché nebo kudrnaté vlasy, naneste malé množství na vlasy hřídele a nechat v požadovaném čase (několik minut až přes noc), a pak umýt.

Související

• Nasycených tuků, bez ohledu na typ, spojené se zvýšenou srdeční choroby rizika
• Nastavení záznamu rovně: To je nejlepší vyměnit nasycených tuků na zdravější tuky
• Zeptejte se Odborníka: Zdravé Tuky

Podmínky Používání

obsah této webové stránky jsou pro vzdělávací účely a nejsou určeny k nabídnout osobní lékařskou pomoc. Měli byste požádat o radu svého lékaře nebo jiného kvalifikovaného poskytovatele zdravotní s případnými dotazy můžete mít ohledně zdravotního stavu. Nikdy ignorovat odbornou lékařskou pomoc nebo zpoždění při hledání, protože něco, co jste si přečetli na těchto webových stránkách., Zdroj výživy nedoporučuje ani nepodporuje žádné produkty.