Madhuram's Bezvaječné Vaření

All-účel mouky je nejvhodnější a použité mouky pro pekařské účely. Obsah lepku v něm je ideální pro dosažení požadovaného výsledku, ať už jde o chuť, texturu nebo vzhled. Jak již bylo řečeno, lidé jsou na pozor na mouky substituce z různých důvodů. Ať už ze zdravotních důvodů, alergií, nedostupnosti atd.,

substituce mouky není tak snadná jako pouhé použití jakékoli jiné mouky namísto univerzální mouky v daném receptu. I když to dává dobrou chuť, texturu a vzhled, nutriční hodnota je téměř nulová, s výjimkou vitamínů a minerálů, které jsou povinně přidány tyto dny obohatit. Dokonce i tehdy je to jen obyčejný škrob bez obsahu vlákniny, což je jedna ze základních živin pro naše tělo.

tolik pekařů se při pečení pohybuje směrem k začlenění všech druhů celozrnných mouky., Celozrnná mouka, celozrnná mouka z pečiva, ovesná mouka, ječmenová mouka, quinoa mouka, proso mouka atd. Ale jediný problém je, že tyto moučky obvykle nefungují přesně jako all-účel mouky, protože je to celozrnné a rozdíl v množství lepku v těchto mouček a také kvůli vysokému obsahu vlákniny.

Pamlsky pečené s použitím celozrnné mouky, obecně mají tendenci být na těžší straně, ne stoupat, stejně jako je to bílý protějšek a chuť může také potřebovat nějaký čas zvyknout., Ale jakmile začnete pečení s celozrnné mouky pravidelně budete nutně potřebovat, že více a více a ani bych se vrátit k pečení s pravidelnou bílou mouku. Recept potřebovat nějaké drobné změny, by mělo být začleněno získat lepší výsledky, stejně jako zvýšení prášek do pečiva/sodu, trochu, ne více než míchání těsta a tím více pracuje na lepek, který bude nakonec v tvrdé, husté a těžké pečený léčit, atd.

Chcete-li začít, můžete zkusit nahradit 1 / 3rd nebo 1/2 části univerzální mouky celozrnnou moukou podle vašeho výběru., Podívejte se, jak to funguje, a pak odtud pokračujte, abyste zvýšili množství celozrnné mouky. Brzy skončíte s pečením 100%. Tam teď jsem. Celozrnné pečivo mouka zejména je přínosem pro lidi, jako jsem já; ti, kteří chtějí péct zdravé. To funguje ve všech typech pečených lahůdek, ať už jsou to koláče, košíčky, sušenky, muffiny, koláčky atd. Vzhledem k tomu, že je mletá z měkké celozrnné pšenice, obsah lepku není tak vysoký jako běžná celozrnná mouka, takže je ideální pro všechny pochoutky.,

Ostatní celozrnné mouky nefungují přesně jako celozrnná mouka, takže nemusí být vhodné pro všechny typy receptů. Quinoa mouka, ovesná mouka, ječná mouka atd. možná částečně použity v receptu, v kombinaci s all-účel mouky nebo celozrnné pečivo mouky. Tyto mouky mohou být zvláště vhodné pro sušenky,koláčky a někdy i vdolky.,

Některé další příklady z mouky střídání:

Mouka Substituce Graf

Pro 1 šálek prosetému všechny cíl bílá mouka, náhrada:

• 1/4 šálku sojové mouky plus 3/4 šálku bílé mouky
• 1/3 šálku pšeničných klíčků plus 2/3 šálku bílé mouky
• 1/3 šálku celozrnné mouky plus 2/3 šálku bílé mouky
• 3/4 hrnku hrubé kukuřičné mouky
• 3/4 šálku rýžové mouky
• 1 šálek ovesných vloček
• 1,5 šálky ovesných mouky

Všimněte si, že tyto substituce mohou vyžadovat další kynutí, takže přidat 2.,5 lžiček prášku do pečiva na šálek mouky k vyrovnání. Tyto alternativy k bílé mouce povedou k těžšímu kvasnicovému chlebovému produktu.

Bezlepkové pečení je ještě další míčové hry úplně. Alespoň to není tak těžké, jak to bylo ještě před deseti lety. Díky širokému rozšíření povědomí o celiakii ve specifické a lepkové intoleranci obecně. V dnešní době není vůbec těžké najít bezlepkové mouky. Některé z nich jsou amarantová mouka, Kokosová mouka, mandlová mouka atd., Nevýhodou však je, že univerzální mouka nemůže být jednoduše nahrazena těmito moukami. Recepty musí být vylepšeny, aby získaly slušné výsledky. Dokonce i připravený k použití bezlepkové směsi je v těchto dnech snadno dostupný. Bezlepkové pečení spolu s vajíčkem je, když je to opravdu komplikované.