máslové boby

a. K. a

velké fazole lima

co to je?

máslové boby nebo velké fazole lima jsou velké, ploché fazole, které se pohybují od světle žluté po bílou. (Malé, světle zelené fazole ve tvaru ledvin, které můžete rozpoznat jako limas, jsou ve skutečnosti dětské limas. Objevili je v Peru španělští průzkumníci, kteří pojmenovali fazole po hlavním městě země Lima.) Máslové boby mají sametovou strukturu a bohatou, slanou, téměř máslovou chuť. Jsou skvěle pečené nebo dušené a v polévkách a succotash.

nemáte to?,

Pokud je nemůžete najít, zkuste obří bílé fazole.

jak připravit:

před vařením není nutné namočit sušené fazole, ale namočené fazole vaří rychleji a rovnoměrněji a jsou snadněji stravitelné. Existují dva způsoby, jak namočte sušené fazole: zima (dlouhé) namočit, což zaručuje plně hydratovaná fazole, nebo horkých (rychlých) namočit, což je rychlejší, ale ponechává možnost, že některé fazole nebude plně hydratovaná a proto nemusí vařit rovnoměrně.

rozložte fazole a vybírejte je, vyhazujte kameny, kousky trosek a scvrklé fazole., Poté opláchněte fazole pod studenou vodou, abyste odstranili veškerý prach nebo nečistoty.

Pro studenou (dlouhý), namočte: Dát fazole do velké kovové mísy s dostatečně chladné vody, na pokrytí nákladů asi o 3 cm. Namočte při pokojové teplotě po dobu šesti až osmi hodin a přidávejte více vody, pokud se hladina sníží. Před vařením vypusťte a opláchněte.

pro horké (krátké) namočení: fazole vložte do velkého hrnce s dostatečným množstvím studené vody, aby se pokryly asi o 3 palce. Přiveďte k varu; vařte dvě minuty. Vyjměte z tepla, zakryjte a nechte stát jednu až dvě hodiny. Před vařením vypusťte a opláchněte.,

Cook jemně, a období, ve správný čas:

• Vařit namočené fazole v čerstvé vodě, snížit plyn-způsobují oligosacharidy, hard-todigest komplexní molekuly cukru nalezené v luštěninách.

* Nikdy nenechávejte fazole vařit, s výjimkou na samém začátku. Jemné vaření udržuje fazole neporušené a krémové, ne mealy.

• počkejte na přidání soli, dokud fazole nezačnou změkčit, obvykle asi v polovině vaření. Tímto způsobem může sůl projít změkčenou kůží fazolí a přinést jejich chuť.,

• Přidat kyselé přísady, jako jsou rajčata, ocet, víno, nebo citrusové šťávy jakmile fazole mají měkčené; pokud se přidá příliš brzy, kyselina může zahustíme fazole kůže a prodloužit dobu vaření. Nekyslé koření, jako jsou bylinky, česnek a cibule, mohou od začátku jít do hrnce.

* neobtěžujte skimming off žádnou pěnu, která stoupá na vrchol vaření kapaliny. Je to prostě ve vodě rozpustný protein uvolněný z fazolí a rozpustí se sám.

* vždy ochutnejte několik fazolí, abyste zkontrolovali doneness. Některé fazole mohou být vařené, zatímco jiné potřebují více času.,

jak skladovat:

nedávno sklizené sušené fazole vařte krémově a jemně. Budou lesklé, světlé a rovnoměrně zbarvené, bez vrásek. Podívejte se na čerstvě sušené fazole na farmářských trzích.

sušené fazole skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě a pokuste se je vařit do šesti měsíců. Technicky budou trvat neomezeně dlouho, ale ztratí vlhkost, když sedí. Staré fazole trvají déle, než se vaří, a snadněji se rozpadají. Opravdu staré fazole mohou odmítnout změkčit vůbec.

vařené fazole vydrží až pět dní, uložené ve vzduchotěsné nádobě v lednici., Můžete také zmrazit je do vzduchotěsné nádoby nebo sáčky na dobu až šesti měsíců; zmrazit v malých množstvích, takže jsou jednodušší rozmrazit a použít. Zmrazené vařené fazole si zachovají svůj tvar lépe, pokud je pomalu rozmrazíte v chladničce.

Recepty

• 
  Recept

  Rychlé Pasta e Fagioli

  Tato verze klasické italské fazole a těstoviny polévka funkce máslo fazole (velké fazole). Masitá, ale hedvábná struktura fazolí pěkně kontrastuje s žvýkacími těstovinami ditalini., Sloužit…

• 
  Recept

  Máslo Fazole s Máslem, Máta a Vápno

  fazole jsou mezi farmářský trh poklady pozdní léto v Charlestonu—důvod, proč se probudit s chutí do dalšího dne otupujícím teplo a oxford-namáčení vlhkost. Tato jednoduchá léčba …