Zatímco mléko může být zdrojem dobré vápníku pro vegetariány, lidé jsou stále více zkoumá vegan a mléčné výrobky-free diet, vzhledem k potravinové alergie, snaha snížit obsah tuku a cholesterolu v potravě, nebo pro životní prostředí nebo dobré životní podmínky zvířat důvodů. Potřebujete veganskou mléčnou náhražku za pečení, vaření nebo pití? Neslazené, hladké sójové mléko (ne vanilkový dodal—podívejte se na seznam složek) je téměř vždy sázka na jistotu v každém typu sporáku nebo pečení recept, díky své neutrální chuti a tloušťky.,
podívejte se Teď: Bez Stresu Průvodce pro Mléčné Náhražky
to znamená, Že tam jsou tak mnoho různých typů mléka tam, a to“to zábava vyzkoušet různé druhy, aby se najít ten se vám opravdu líbí. Různé druhy mléka bez mléka jsou nejvhodnější pro různá použití, a pomocí správného druhu může opravdu udělat nebo zlomit svůj recept—budeme mluvit více o tom níže., Všimněte si, že značky se mohou značně lišit v chuti, takže jen proto, že jste se snažil jeden mandlové mléko a nelíbilo se to, nepředpokládejte, že budete nelíbí všechny.
alternativně, pokud konzumace mléka není pro vás problémem a došlo vám mléko, můžete vždy nahradit jogurt, sušené mléko, odpařené mléko, kondenzované mléko nebo zakysanou smetanu. Budeme diskutovat oba typy možností v detailu níže.
druhy mléka bez mléka
na trhu je nyní nespočet druhů mléka bez mléka: sója, mandle, rýže, oves, makadamie nebo kešu jsou jen některé. Jak si vybrat mezi nimi? Naše první pravidlo: vařte s ním pouze tehdy, pokud ho pijete.
Stejně jako při vaření s vínem, pokud jste don“t jako chuť něco přímo, šance jsou, jste vyhráli“t jako je v poslední recept—a vy“budete pravděpodobně moci ochutnat., To znamená, že pečivo je s tím více odpouštějící než stovetopové omáčky, jako je veganský mac a sýr nebo Alfredo omáčka. Je to proto, že když snížíte jakýkoli typ kapaliny, voda v ní se odpařuje a chuť se koncentruje. Takže pokud se vám nelíbí chuť něčeho začít, zahušťování to bude jen, že chuť silnější.
rýžové mléko
mnoho lidí zjistí, že rýžové mléko je nejbližší příchutí odpovídající kravskému mléku. Ale protože je to tak tenký, je to špatná volba pro vytváření pikantní, husté omáčky jako vegan béchamel, Holandský, nebo Alfredo., Mandle, sója a ovesné mléko bývají silnější. Nutričně řečeno, rýžové mléko má méně bílkovin než sójové nebo mandlové mléko.
Sojové Mléko
Sójové mléko bylo jedním z prvních rozšířené komerčně dostupné typy non-mléčné mléka ve Spojených Státech, díky vypůjčené dědictví sójové mléko ve Východní Asijské kultury, stejně jako hojné produkce sóji ve Spojených Státech. Dnes je to stále vynikající náhrada za pečení a stovetop omáčky. Stejně jako rýžové mléko má tendenci mít spíše neutrální chuť, což je skvělé pro různé omáčky., Je také vhodný pro husté slané a sladké omáčky.
Z nutričního hlediska, sójové mléko má téměř tolik bílkovin jako mléčné výrobky, mléko, méně tuku, žádný cholesterol, a, protože většina sójové mléko je obohacené, to je srovnatelné zdrojem vápníku. Vegani by se měli ujistit, že najdou značku, která je obohacena vitamínem B12.
Ovesné Mléko
Ovesné mléko má zaslouženě zvýšil na fame v kavárnách během několika posledních let, a pro to dobrý důvod: Jeho silné textury dělá to nejlepší volba pro vegan cappuccino, ruce dolů., Právě teď se napěňuje jako žádná jiná alternativa mléka na trhu. Jako mandlové nebo sojové mléko, to také má neutrální chuť profil, který je stejně velký v Indické curry jako ve francouzské bešamelovou omáčkou.
kokosové mléko
Na rozdíl od výše uvedeného mléka má kokosové mléko výraznou (uhodli jste) kokosovou chuť, díky které je nevhodné pro určité druhy omáček. I když s ním můžete určitě připravit francouzské nebo italské recepty, dodá chuť, kterou recept původně zamýšlel., Také si všimněte, že tam je hlavní rozdíl mezi konzervované kokosové mléko a chladu ready-to-drink kokosové mléko: konzervované verze je mnohem silnější, s vyšším obsahem tuku. Pokud není v receptu výslovně žádá konzervované verze (jako v Indické curry, například), rozhodnout pro ready-to-drink druhu.
Existuje mnoho dalších typů non-mléčné mléka, jako je konopí, len, a dokonce i hrášek mléko (které nemá“t chutnají jako hrách vůbec)., Na konci dne je nejlepším způsobem, jak najít to, co se vám líbí, vyzkoušet několik různých typů I značek—například značky mandlového mléka se mohou značně lišit.
Náhradou za Podmáslí
Pokud se vám“re dělat lívance z podmáslí nebo podmáslí ranch, můžete vybičovat své vlastní veganské podmáslí přidáním jednu polévkovou lžíci bílého octa nebo citronové šťávy do šálku sójové mléko. Dobře promíchejte. Není to tak docela tangy nebo pucker vyvolávající jako podmáslí,ale bude to trik.
nemléčné mléko při pečení vs., Omáčky
jak již bylo zmíněno, pečení má tendenci být mnohem více odpouštějící než vaření stovetop, pokud jde o typ použitého mléka. Pokud nechcete nenávidět chuť to, neváhejte použít absolutně žádné non-mléčné mléko, které chcete.
pro krémové omáčky však silnější mléko, jako je sója, mandle, oves, konopí a len, bývá ideální, jak již bylo zmíněno. Vyhněte se rýžovému mléku. Další úvahou je, že některé mléko se může rozpadnout a oddělit při vaření, v závislosti na úrovni emulgátorů, se kterými se vyrábějí., (Lecitin, který běžně uvidíte na seznamech složek, je emulgátor používaný k zabránění oddělení tuku, vody a pevných látek.) Obecně se pokuste přidat nemléčné mléko ke konci receptu, abyste ho nevařili a způsobili, že se rozpadne. Pokud k tomu dojde, můžete omáčku dobře promíchat a zkusit přidat trochu kukuřičného škrobu, který byl smíchán s vodou, abyste zjistili, zda můžete omáčku zahustit a dát jí jednotnou konzistenci.
neslazené vs., Slazené mléko bez mléka
to zní jasně, ale ujistěte se, že při přípravě slaných nebo slaných pokrmů kupujete neslazené mléko bez mléka. To může být někdy snadné vynechat, v závislosti na balení určitých značek. Všimněte si, že „neslazené“ neznamená vždy prosté. Sójové mléko může být označen „neslazené“ a může ještě být s příchutí vanilky, například, které by samozřejmě způsobit katastrofu na vegan mac a sýrem recept.
navíc i při přípravě sladkých pokrmů doporučujeme koupit neslazené mléko., Výběr neslazeného mléka vám umožní ovládat specifickou úroveň sladkosti ve vašem receptu a dává vám větší flexibilitu jako kuchař.
Další Mléčné Náhražky
Jogurt
v Závislosti na tom, co si“re pečení nebo vaření, jogurt by mohl dobře fungovat jako náhrada za mléko v něco jako mac a sýrem nebo palačinky. Krémový, hustý řecký jogurt bude fungovat lépe než řidší jogurt; zvažte přidání pad másla, přidat trochu tuku, aby střih tang. Přidejte vodu, dokud jogurt není konzistence mléka., Pokud jste“znovu vytváří sladké jídlo, budete pravděpodobně muset přidat trochu více cukru kompenzovat kyselost jogurtu.
zakysaná smetana
zakysaná smetana je lepší substituce než jogurt v pečeném zboží i omáčkách, obvykle proto, že je méně kyselá a má více tuku. Přidejte vodu do zakysané smetany, dokud to není konzistence mléka.
Voda může být také použit jako náhrada za mléko v absolutní nouzi, ale měli byste očekávat, že některé změny v chuti a textury receptu., Vařené pokrmy nebudou tak krémové, a pečené pokrmy nemusí stoupat tak dobře, jak by měly. Pokud se rozhodnete použít vodu, zvažte přidání lžíce másla spolu s každým šálkem vody. Tím se vrátí část tuku, který by mléko přispělo k receptu.
odpařené mléko
odpařené mléko je vynikající náhražkou kravského mléka. Stačí otevřít plechovku a smíchat ji se stejným množstvím vody. Poté vyměňte opatření mléka za opatření. Pokud jste dělat dezert, slazené kondenzované mléko může být použit stejným způsobem., Možná však budete muset vytočit cukr v receptu, abyste zohlednili sladkost mléka.