Stephanie Stiavetti pro NPR
Získat recepty na Jahody, Nektarinky Jam, Citrus, Hruška Jam a Kořeněné Podzimní Zavařeniny.
léta jsem zkoumal umění a řemesla zachování letního ovoce, ale nikdy bych do toho jít a zkusit to sám. Co když jsem udělal něco špatně? Co když moje sklenice explodovaly v horku? Co když ublížím sobě nebo někomu, na kom mi záleželo?,
tyto „Co-kdyby“ mě udržovaly v pochybnostech a zděšení, zatímco mnoho let uplynulo, přičemž si s sebou vzali svou odměnu čerstvého ovoce. Když nevyhnutelně následovala zima, vždy jsem litoval svého strachu z konzervování a plánoval jsem spoustu konzervárenských projektů na následující rok — což se samozřejmě nikdy nestalo.
Vítejte v mém začarovaném cyklu. Prorazil jsem však svou konzervační paranoiu, abych si mohl užívat broskve, nektarinky a jahody po celý rok. Našel jsem dětský krok na cestě k tepelně zpracovanému konzervování: mrazicí džem.,
první léto jsem udělal mrazicí džem, užil jsem si to natolik, že jsem si zachoval vše, co jsem mohl dostat do rukou. Broskve, švestky, nektarinky, borůvky, maliny, jmenujete to. Svůj mrazák jsem lemoval řadou barevných sklenic, z nichž mnohé se po večeři a odpoledních hodinách s vysokým čajem dostaly domů s přáteli. No do února jsem měl čerstvé, domácí džem každé ráno, abych se rozšířil na toast a promíchal do mého domácího jogurtu.
výroba mrazicího džemu sleduje stejný proces jako konzervování tepla, přičemž chybí jedna primární věc: teplo., Protože jste se ukládání mrazáku jam pod nula stupňů, don“t muset přinést sklenice do varu, což znamená, že budete snížit pravděpodobnost náhodné kontaminace nebo tepelná úrazů. Tato dvě rizika mi zabránila-a mnoho dalších, naučil jsem se — od tradičního konzervování, a byl jsem nadšený, že jsem zjistil, že bych mohl udělat svůj vlastní džem bez prvku nebezpečí, který jde spolu se sterilizací a skladováním při pokojové teplotě.
kromě toho, že zneškodníte svou konzervárenskou fobii, existuje další výhoda, že nebudete vařit džem., Nevařené ovoce zůstává mnohem čerstvější než vařené konzervy, takže když v polovině ledna otevřete poklad, bude chutnat spíše jako čerstvé letní ovoce, které jste vybrali z farmářského trhu. Některé značky pektinu vyžadují, abyste v počáteční směsi používali vroucí vodu, ale tento krátký stint na sporáku neovlivní chuť nebo texturu vašeho ovoce.
většina receptů na mrazicí džem obsahuje pouze tři nebo čtyři složky a vyžaduje půl hodiny nebo méně na přípravu. Je to jednoduchý proces: oloupejte, nakrájejte, promíchejte a zmrazte., Bezpečnost a jednoduchost mrazáku jam je perfektní kuchyně, projekt pro děti, které milují představu, že jsou vyrobeny nejchutnější část jejich arašídové máslo a želé sendviče.
protože jsem začal vyrábět vlastní ovocné konzervy, všiml jsem si také, že utrácím méně peněz za produkci. Obchody s potravinami a farmářské tržní stánky mi obvykle prodávají své mírně pohmožděné ovoce za haléře za dolar, a tato podstatně levnější odměna mi trvá celý rok, zmenšování mých letních i zimních rozpočtů na potraviny. Pro výrobu džemu získejte ovoce, které je co nejvíce zralé., Mírně pohmožděné nebo dinged ovoce jsou v pořádku-ve skutečnosti to je to, co je činí levnějšími — ale měli byste odstranit všechny skvrny pomocí řezacího nože a dbát na odstranění jakékoli formy.
o autorovi
Stephanie Stiavetti je spisovatelka potravin v oblasti San Francisco Bay. Samozvaný literární gastronaut tráví většinu času přemýšlením, čtením nebo psaním o jídle. Obvykle ji najdete v sekci kuchařky použitých knihkupectví a na jejím blogu o jídle, Wasabimon, nebo na Twitteru pod uživatelským jménem “ stiavetti.,“
Pokud máte děti v domě, můžete také všimnout sami tráví méně na oběd upevnění protože slušný obchod-koupil jam vyžaduje hodně peněz v těchto dnech. Když udělám mrazicí džem, cena vyjde na přibližně 50 centů za 8 unce kontejner, a musím říci, že chuť domácího džemu fouká značky obchodu s potravinami z vody.
výroba mrazicího džemu je snadná, ale při vytváření prvních několika šarží byste měli mít na paměti několik věcí., Postupujte podle těchto tipů, abyste neopakovali mé chyby.
pektin je ovocný gel, který drží džem dohromady a vytváří hustou konzistenci. Je důležité koupit značku pektinu, který je kompatibilní s No-cook mrazáku jam. Pečlivě si přečtěte pokyny, protože recepty se mohou (a budou) lišit od značky ke značce. Různé druhy pektinu vyžadují různé množství cukru, takže si přečtěte pokyny nebo váš džem nebude správně nastaven. Mrazicí džemy vždy běží na dotek tenčí než tepelně zpracované konzervy, ale měly by být stále nastaveny na pěknou, roztíratelnou konzistenci., Pokud dáváte přednost silnějšímu džemu, můžete své ovoce zahřát na vaření dvě minuty před zmrazením.
při přípravě níže uvedených receptů jsem použil Ball No-Cook mrazák Jam pektin, se kterým jsem měl vždy dobré zkušenosti. Můžete také použít libovolný počet dalších značek, a v těchto dnech mnoho druhů pektin umožní používat alternativní sladidla jako je med nebo Sladidlo, což je dobrá zpráva pro ty, vyhýbat se rafinovaného cukru.
Pokud se rozhodnete použít granulovaný cukr, je dobré použít odrůdu superfine, aby se snadněji rozpustila do vašeho ovoce., Místo toho, utrácet peníze navíc na specializovaném produktu, dělat to sami tím, že pulzující pravidelné cukr v kuchyňském robotu pět nebo šest krát. Ujistěte se, že měření cukru, než broušení to, jak to přinese větší částku, jakmile granule jsou členěny, a přidáním dalších sladidlo může způsobit uvíznutí být příliš sladké.
i když si můžete zakoupit speciální plastové nádoby vyrobené pro skladování džemu v mrazáku, není to nutné. Můžete použít jakékoli uzavíratelné plastové nádoby máte skrývá ve vašich skříních, nebo můžete použít starý, dobrý, Mason sklenic., I obvykle jít s sklenic, protože celý bod tohoto cvičení (pro mě) jednat jako předzvěst tepla konzervování, a nic vyvolá vzpomínku na mou babičku“s letní jam více než roztomilé, 8-unce sklenic s stuha vázána kolem vrcholu.
Pokud se rozhodnete používat Mason sklenic, pozor: nepoužívejte sklo s „ramena“, nebo zakřivení v nádobě pod pokličkou. Místo toho použijte rovné nádoby se širokými ústy. Když zmrazíte kapaliny, rozšiřují se uvnitř nádoby a tlačí proti jakýmkoli křivkám nebo rozdílům ve tvaru., V případě skleněných nádob to může způsobit zlomení a lepkavý, ostrý nepořádek v mrazáku.
po létě výroby mrazicího džemu jsem byl konečně dostatečně pohodlný s procesem, abych se pokusil o konzervování tepla. Moje první dávka konzerv, recept na bezinky a broskve, který jsem vymyslel za běhu, vyšel dokonale a zcela bez nehody. Zatímco v těchto dnech I“m mnohem pohodlnější s tepelně zpracované konzervování, stále si mrazáku jam, takže můžu zachování čerstvosti některých druhů ovoce, které chutnají lépe tepelně neupravené. Je to stále jádro v mém domě.