možná si myslíte, že jehněčí a skopové jsou jen různá jména pro stejnou věc, protože jsou obě domácí ovce. I když se zdá, že má smysl, to není zcela správné. Mají zřetelné rozdíly, hlavně v jejich věku. Jak pravděpodobně víte, věk zvířete může ovlivnit chuť a jak jemné je maso. A to zase ovlivňuje, jak toto maso připravujete.
jehněčí
jehněčí je ovce, která je obvykle mladší než 1 rok., Na jehněčím je málo tuku a maso se může lišit v barvě od jemné růžové až po světle červenou. Jehněčí mladší než 3 měsíce se nazývá jarní jehněčí. Jarní jehněčí je velmi jemné, ale má mírnější chuť než jehněčí. Většina ovce maso prodávané ve Spojených Státech pochází z jehňat jednoduše proto, skopové nemá“t mít tolik v USA
Skopové
Skopové maso je z ovcí, které je starší než 1 rok, ideálně 3 roky starý. Je to intenzivní červená barva a obsahuje značné množství tuku., Jeho chuť je velmi silná, a možná budete muset získat chuť, než budou moci vychutnat jídlo skopového masa, pokud jste Američan.
skopové maso je mnohem populárnější na Středním východě a v Evropě než ve Spojených státech. Gamey chuť skopového má tendenci apelovat více na lidi, kteří mají také jiné herní maso, jako je jelen, divočák, a králík.,
Společné Řezy z Jehněčí
Protože Američané preferují jemnější chuť jehněčího masa, to je dražší než skopové a mnohem snazší najít v pravidelné trhy. Běžné řezy v USA jsou ramenní pečeně, stojan, bederní kotlety a jehněčí stehno.
„je také důležité si uvědomit, že domácí jehněčí bývá obilí krmil, obsahuje více tuku, a má jemnou chuť., Dovezené jehněčí, typicky z Austrálie nebo Nového Zélandu, bývá krmeno trávou a štíhlejší, se silnější chutí.
metody vaření
podle American Lamb Association jsou tři nejběžnější metody vaření jehněčího masa grilování, dušení a pražení. Grilování (nebo grilování) přes horké uhlí je skvělé pro hamburgery a jehněčí kotlety. Jehněčí association doporučuje suché podávání a solení masa asi 40 minut před vařením pomáhají rozkládat proteiny.,
Braising je místo, kde se maso nejprve zhnědne v tuku a pak se pomalu vaří v zakryté pánvi s malým množstvím tekutiny. To lze provést na sporáku nebo v troubě, a tato metoda je nejlepší pro tvrdší škrty, jako je rameno.
suché teplo pečení v troubě je nejlepší pro jemnější řezy, jako je stojan nebo noha. Maso se vaří odkryté a vytváří hnědý vnější a vlhký interiér.
protože skopové maso je tvrdší, metoda pomalého vaření, jako je dušení, pomáhá maso zjemnit a přinést chuť.,