co je hluboké smažení?
na Rozdíl od pravidelné nebo mělké smažení, což znamená, že vaření jídlo v oleji s hloubkou, která dosahuje přibližně v polovině své tloušťky, hluboké smažení zahrnuje plně ponoření potravin do oleje nebo tuku při vysoké teplotě. Tato metoda se většinou používá k vaření ryb, masa, čipů a zeleniny, protože jim dává křupavou a hnědou kůru a vlhký interiér.
jak funguje hluboké smažení?,
myšlenka je, že horký olej okamžitě vaří povrch jídla a vytváří těsnění, které tuk nemůže projít. To způsobí, že se vlhkost uvnitř změní na páru, která pak vaří zbytek jídla.
jaké nádobí potřebujete?,
vyzkoušet hluboké-smažení doma, budete potřebovat následující nástroje:
- vysoká-oboustranná pánev nebo wok
- olej teploměr
- děrovanou lžící
- neutrální-ochutnávka olej s vysokým kouřový bod
Na to, co teplota by měla být smažené?
hluboké smažení vždy vyžaduje vysokou teplotu vaření, jako by byla příliš nízká, jídlo se bude držet pohromadě a bude mastné. Pokud je však příliš horká, bude vařit příliš rychle a hořet, než bude vnitřek připraven., Ideální teplota je mezi 177 °C až 191 °C (hluboké-smažení nebo cukrářského teploměru může být užitečné zde), ale mějte na paměti, to bude záviset na kouřový bod z ropy, které používáte, stejně jako vaření krát.
související: jedná se o 7 nejlepších náhražek kokosového oleje
hluboké smažení a nedělat:
-před smažením potřete jídlo v těstíčku nebo prachu moukou, abyste pomohli vytvořit křupavý exteriér.
– použijte lžíci nebo kleště ke snížení jídla do oleje, protože ostré nástroje (např. vidlice) mohou propíchnout exteriér a způsobit ztrátu vlhkosti.,
– Vyhněte se přeplnění pánve, protože zabrání růstu jídla.
– před smažením se ujistěte, že jídlo je pokojová teplota, protože chlazené zboží sníží teplotu oleje.
jaké jsou nejlepší oleje pro hluboké smažení?
Rostlinné oleje,
Tradičně, ‚rostlinné oleje‘ byl termín používaný pro sojový olej, ale teď to se týká především směs několika olejů. Má nízkou cenu a neutrální chuť, což znamená, že nebude přenášet chuť do vašeho jídla., Jeho kouřový bod 220 °C z něj činí velmi univerzální olej pro vaření s vysokým teplem.
protože rostlinný olej je vysoce rafinovaný, je nepravděpodobné, že by obsahoval protein, který by mohl vyvolat alergickou reakci. Pokud však máte známou alergii na arašídový, sójový nebo slunečnicový olej, je nejlepší se také vyhnout rostlinnému oleji.
nejlepší pro: smaženou zmrzlinu.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej je vyroben z lisovaných semen slunečnice a je většinou používán pro hluboké-smažení, mělké smažení, pečení a pražení., Je velmi levný, má mírnou chuť a vysoký kouřový bod (230 °C), což z něj činí skvělý univerzální olej.
slunečnicový olej je bezlepkový, i když spotřeba se nedoporučuje pro alergiky na slunečnicová semena.
nejlepší pro: ryby a hranolky
řepkový olej
odvozený z řepkového oleje, řepkový olej má lehkou chuť a texturu, takže nezanechává potraviny mastné nebo lepivé. Vzhledem k nízké ceně a vysokému bodu kouře (242 °C) je to zřejmá a cenově dostupná volba pro hluboké smažení.,
Nejlepší pro: Smažený lilek hole s škumpy a medem
Arašídový olej
Arašídový olej má sladkou, ořechovou chuť a aroma, stejně jako kouřový bod 227 °C. cenově a neabsorbuje chuť jídlo vařené s ním, takže je ideální pro Asijskou kuchyni.
Jako arašídové alergie jsou poměrně časté, doporučuje se opatrnost před fritování s arašídovým olejem.,
Nejlepší pro: smažené tofu s ananasem, sweet chilli a bazalkou
olej z Rýžových otrub.
Protože rýžový olej je velmi stabilní s kouřový bod 232 °C, to je skvělý olej pro fritování. Má také čistou, neutrální chuť, která zvyšuje chuť jídla a je obecně levná.
nejlepší pro: pivo otlučené barramundi a kalamáry
existují nějaké oleje, které nejsou vhodné pro hluboké smažení?
olivový olej a hroznový olej mají mírně nižší kouřové body (207°C a 216°C), což je nejlépe šetří na pokrmy, které nejsou smažené.,
kokosový olej lze vzít na vyšší teploty, i když má výraznou chuť, která se může přenést na vaše jídlo. Podobně má avokádový olej vysoký kouřový bod, ale je drahý, zejména při nákupu ve velkém množství podle potřeby pro tento způsob vaření.
související: 7 nejlepších náhrad arašídového oleje