**Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy a já budu kompenzovat, pokud provedete nákup po kliknutí přes moje odkazy.
jako Amazon Associate vydělávám z kvalifikačních nákupů.
Hovězí a další druhy masa jerky jsou jedním z těch položek, které se zdají být drahé, když koupil v obchodě., Cena 20 až 30 dolarů za libru není neobvyklá. Domácí trhavé je snadné vyrobit ve vaší kuchyni pomocí dehydratátoru potravin a stojí výrazně méně.
V tomto článku, budeme diskutovat o nejlepší kusy hovězího, vepřové a drůbeží použít pro výrobu vlastní jerky.
jaký je nejlepší řez masa pro výrobu trhavých?
trhavý může být vyroben z téměř jakéhokoli druhu masa: hovězí, kuřecí, vepřové, krůtí. Divoká hra, jako je jelen nebo los, je také vynikající volbou. Důležitým aspektem je výběr správného řezu masa, který přinese nejlepší výsledky.,
Množství
Jedna věc k zapamatování je, že proces sušení masa v sušičce snižuje objem docela dost po odstranění obsahu vody. Pravidlem je, že pro každou libru trhaného masa jsou vyžadovány 3 až 4 libry masa.
Plán na 3:1 poměr syrového masa do hotového jerky
Také být vědomi toho, trvanlivost domácí sušené maso je obvykle asi měsíc nebo dva, pokud je správně skladován, tak učinit pouze tolik, kolik budete používat v této lhůtě. Další podrobnosti naleznete v našem článku o tom, jak dlouho dehydratované jídlo trvá.,
hovězí trhané
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších druhů trhaných výrobků. Existuje několik řezů, které fungují nejlépe a dobrou zprávou je, že jsou obvykle levnější škrty.
k dispozici je mnoho kusů hovězího masa, ale nejlepší jsou štíhlé řezy, zejména ty, které nemají hodně vnitřního tuku. Tuk v mase má tendenci se kazit při skladování, takže bychom se tomu měli vyhnout.
Velké vykostěné řezy ze zadních nohou, jako je horní kolo, spodní kolo a oko kola, jsou dobrou volbou.,
svíčková špička může být také použita, protože je jemnější, ale obvykle o něco dražší.
další oblíbenou volbou je flank steak, který je velmi štíhlý a svěžím, i když dražší.
Best Cut of Beef for Jerky
Eye of Round
levný řez, který je všude kolem nejlepší volbou. Je to velmi štíhlé, s nějakým tukem na vnější straně, který by měl být oříznut. Snadno se rozřezá na trhavé proužky. Je to také nejjemnější z kulatých řezů.,
Všechny věci, považovat, Oko, Kolo je obvykle nejlepší volbou
Horní a Dolní Kolo
Také známý v některých oblastech, jako je Londýn Grilovat, to jsou dobré volby. O něco méně něžné než oko Kulaté a může obsahovat trochu více mramorování (vnitřní tuk).
svíčková Tip
méně populární volbou než kola, ale stále dělá dobré trhavé. Je jemnější, ale také bývá dražší. Pokuste se najít štíhlé řezy s menším mramorováním pro použití v trhaných.,
Flank Steak
chuťově řez, který je dražší než jiné možnosti. Ujistěte se, že oříznete některý z přebytečného tuku. Může to být také trochu těžké, takže zkuste krájení proti zrnu pro dosažení nejlepších výsledků.
kuřecí trhané
vykostěná kuřecí prsa je nejjednodušší pracovat a poskytuje nejlepší výsledky. Pokud si koupíte rodinné balení v množství, může to být velmi levné. Vykostěná kuřecí stehna mohou také fungovat, ale maso má tendenci být více vláknité a tvrdé.
vepřové trhané
libová vepřová panenka je snadno dostupná a může být nakrájena podobně jako hovězí oko Kulaté., Klíčem je vybrat nejodolnější řezy nebo nechat řezníka oříznout jeden pro vás. Ořízněte veškerý viditelný tuk zvenčí.
a co slanina trhaná?
v obchodě jste možná viděli trhanou slaninu. Vzhledem k extra tuku je obtížnější vyrábět a nevytváří dobré výsledky v dehydratátoru potravin. Vyšší teplota vaření v troubě nebo kuřák je nutné vařit dolů tuku a důkladně vařit maso.
krůtí trhané
podobně jako kuřecí, vykostěná krůtí prsa je nejlepší řez k použití. Je přirozeně velmi štíhlá a produkuje dobré výsledky v dehydratátoru., Obvykle dražší než kuře, ale umožňuje si užívat díkůvzdání po celý rok.
ostatní maso, jako je zvěřina
většina masa divoké zvěře, jako je zvěřina a los, má přirozeně velmi nízký obsah tuku. Jakákoli velká pečeně ze zadních čtvrtí, jako je rump roast nebo eye round, bude skvělá.
jak nakrájet maso na trhané
s obilím nebo proti zrnu?
existují dva způsoby, jak krájet: s obilím a proti zrnu. Neexistuje správná odpověď, pouze osobní preference., Krájení s obilím bude trhavé, které drží pohromadě o něco lépe než proti zrnu, ale bude trochu obtížnější žvýkat. Proti zrnu bude produkovat měkčí trhané, které mohou mít tendenci se rozpadat v závislosti na řezu použitého masa.
po směru nebo proti směru: je to na vás,
Pokud se rozhodnete plátek s obilím, pomocí palička na maso se rozejít a naklepat maso trochu může pomoci s žvýkat, zatímco stále udržuje dobrou texturu.
jak silná?,
1/4 palce je dobrým pravidlem pro krájení trhavých. Během procesu sušení je dostatečně podstatné držet pohromadě, ale není příliš silné, takže v rozumném čase vysychá. Můžete požádat svého řezníka, aby vám při nákupu nakrájel maso, za předpokladu, že jej plánujete okamžitě použít.
1/4″ je ideální na krájení tloušťka
Pokud jste krájení sami, investovat do ostré keramické nože, které vám čisté řezy s menší námahou. Kyocera ceramic professional chef knife je jedním z mých oblíbených.,
Zde je skvělé video na krájení:
Spodní Řádek
Moje rada je experimentovat s několika typy a kusy masa v malých množstvích, aby vidět ty, které produkují nejlepší výsledky. Jakmile zdokonalíte svou techniku, už nikdy nebudete muset platit vysoké ceny obchodů za trhavé.
Zde je nějaký sušený maso, aby vás inspirovat:
Často Kladené Otázky O Hovězí
mám trim tuku, než dělat trhané?
Ano, Měli byste si vybrat štíhlý řez masa a oříznout jakýkoli viditelný tuk., Tuk není dobře dehydratován a výrazně sníží trvanlivost trhaného.
musí být maso před dehydratací předvařené?
není to absolutně nutné, ale maso musí během dehydratačního procesu dosáhnout vnitřní teploty 160 °F, pokud není předvařené. Chcete-li zkrátit dobu dehydratace, předvařte maso.
jaké velikosti jsou nejlepší pro trhavé?
aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, mělo by být maso nakrájeno na přibližně 1/4 v tlustých plátcích. Plátky můžete nakrájet na požadovanou velikost, aby se vešly do vašeho dehydratátoru.,
jaký je nejjednodušší způsob krájení masa?
kvalitní kuchyňský nůž lze použít k krájení masa. Částečné zmrazení masa předem usnadní práci. Můžete také použít speciální krájecí desku, jako je krájecí deska Shop-Ezy Jerky, aby se věci usnadnily.
lze mleté hovězí maso použít k výrobě trhavých?
mleté maso lze použít k výrobě trhavých s trhavou pistolí. Platí stejné pokyny: používejte libové maso, důkladně vařte.
co je nejkvalitnější hovězí trhané?
Jerky uděláte sami!, Máte plnou kontrolu nad kvalitou masa a výběrem marinády. Při výběru ingrediencí můžete zvážit jakákoli zvláštní dietní omezení, jako je bezlepková. To je také obvykle mnohem levnější komerčně dostupné trhavé. Což nás přivádí k další otázce.
proč je hovězí trhané opravdu drahé?
hlavním důvodem jsou náklady a množství požadovaných složek. Nezapomeňte, že dehydratační proces odstraňuje vodu, která může představovat až 75% hmotnosti hovězího masa. Tak, aby 1 lb trhané to může vyžadovat 3-4 liber masa., Dalším faktorem je dehydratační proces může být časově náročný Vzhledem k objemu vyrobeného produktu.
jaké je nejlevnější maso pro trhavé?
Eye of Round nebo London Broil jsou dva řezy, které jsou obvykle cenově dostupné a fungují skvěle pro trhavé. Koupit rodinný balíček nebo zásoby, když je prodej.
Další možností je mleté hovězí maso, které je obvykle také velmi levné. Má mírně odlišnou strukturu než tradiční trhavé, takže experimentujte, abyste zjistili, které dáváte přednost.
jaké další druhy masa mohu použít pro trhavé?,
můžete udělat trhavé z mnoha druhů masa, stačí použít svou fantazii. Kuře, krůta, vepřové maso dělají skvělé trhavé. Můžete také použít divokou zvěř, jako je jelen (zvěřina), los, los. Jen se ujistěte, že se jedná o štíhlý řez a že ho zahřejete na správnou vnitřní teplotu (160 °F)
musí být maso marinováno?
je to zcela na vás, v závislosti na chuti trhaného, který se snažíte udělat. Ve většině případů je maso marinováno nebo sušeno s kořením. Před dehydratací se ujistěte, že jste sezonili nebo marinovali.
jak dlouho mám marinovat hovězí trhané maso?,
liší se na základě mnoha faktorů, jako je marináda a hovězí maso. Dobré pravidlo je 24-36 hodin. Pokud je marináda slaná, o něco kratší je lepší, aby se zabránilo příliš velké chuti soli v hotovém výrobku. Pokud je maso jemné a marinádová chuť je silná, může stačit 12 hodin. Překročení 36 hodin je pravděpodobně přehnané.
proč je hovězí trhané, které jsem udělal tak suché?
při sušení byla teplota s největší pravděpodobností příliš vysoká. Tento problém může být horší, pokud používáte troubu místo dehydratátoru jídla., Je také možné, že maso je nakrájeno příliš tenké, což způsobuje, že příliš rychle vyschne. Střílejte asi 1/4 v tloušťce.
Jak mohu léčit maso, jako je hovězí nebo zvěřina doma?
dehydratace je vynikající způsob, jak vyléčit hovězí nebo zvěřinu, v závislosti na řezu.
při jaké teplotě bych měl v mikrovlnné troubě udělat kuře?
pravděpodobně není dobré dělat trhavé v mikrovlnné troubě. Je příliš těžké řídit proces vaření. Dehydrator je mnohem lepší volbou. Maso můžete před dehydratací mírně připravit., To je důležité, pokud váš dehydratátor nemá nastavení, které umožňuje masu dosáhnout vnitřní teploty 160º.
může být kuře dehydratováno na polévku?
Ano, ale je nejlepší držet se nízkotučných řezů, jako jsou kuřecí prsa. Tuk není dehydratován dobře, takže má tendenci se kazit při skladování. Dehydratační kuře je skvělý způsob, jak ho uložit na polévku. Zatímco jste u toho, zkuste také dehydratovat zeleninu, pak vše, co budete muset udělat, je přidat vývar.
jak by měl být hotový trhák uložen?,
Maso nakrájejte na požadovanou velikost a skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Zde je průvodce krok za krokem.
a co jerky dog treats?
stejné maso, které používáte pro lidské trhavé, lze použít k výrobě domácích psích pochoutek v dehydratátoru. Pravděpodobně můžete použít mírně tvrdší/levnější řezy. Jsem si jistý, že Fido nebude vadit!. Ujistěte se, že jste snížili sůl a koření, zvláště pokud má váš mazlíček citlivý žaludek.
jak dehydratace potravin mění svou nutriční hodnotu?
to je skvělá otázka., Při dehydrataci lze ztratit určitou nutriční hodnotu jídla, ale je často nižší než jiné metody vaření. Podívejte se na tento článek pro všechny podrobnosti.
jak si vzít maso kempování?
dělat trhavé je skvělý způsob, jak zachovat maso pro kempování nebo turistiku. Obsahuje také hodně výživy v malém objemu, takže je snadné ji nosit.