Od Nejmírnější do Nejžhavější: Průvodce Papriky

nejmírnější papriky jako jsou sladké papriky a cherry papriky jsou ve spodní části Scovilleho stupnice. Uprostřed jsou papriky jako Serrano, žluté feferonky a červené kajenské papriky. Na nejteplejším konci tepelné stupnice jsou Habanero a Skotská kapota.

co dělá papriky horké?,

několik faktorů představuje teplo papriky. Za prvé, samozřejmě, je druh pepře máte co do činění s, a, kromě toho, zda konkrétní kmen, že pepper byla vyšlechtěna pro maximální nebo minimální teplo. Dalším faktorem je, zda odstraníte semena a masitá vnitřní žebra pepře, kde většina tepla spočívá. Nakonec teplo závisí na tom, kdy byl pepř sklizen. Papriky, které jsou sklizeny, zatímco ještě zelené, mají méně tepla, zatímco ty sklizené, když začaly dozrávat na červenou, oranžovou nebo zlatou, jsou teplejší., Teplejší jsou stále papriky, které byly ponechány, aby plně dozrály na vinné révě.

pár paprik, stejně jako sladké papriky jsme všichni obeznámeni s, nebo lusky najdeme v zelených oliv, nikdy nebude horko. Většina paprik však poskytuje teplo od mírných po sopečné. A jak nic netušící milovníci pepře vědí, do čeho se chystají kousnout?

před sto lety navrhl lékárník Wilbur Scoville test na bodování tepla pro papriky, které se dodnes používají., Zatímco individuální pepř chuť mírnější, nebo teplejší, než jeho skóre vzhledem k druhé proměnné, a chuť citlivost se může lišit od člověka k člověku, Scovilleho stupnice je dobrým vodítkem pro vychystávání, balení papriky.

Sladké Mírné Papriky

Sladké papriky, v odstínech červené, zelené, oranžové a žluté, jsou nejčastěji prodávány papriky v Americe. Jejich křupavé, sladké maso je ideální pro saláty, sendviče a namáčení.
Scoville hodnocení: 0

Pepperoncini mají světle zelenou kůži a obvykle se prodávají nakládané. Jsou také známé jako toskánské papriky nebo sladké italské papriky.,
Scoville Hodnocení: 100 – 600

Cubanelle papriky, lépe známý jako italská smažení papriky, jsou velmi mírné a ideální pro sautéing. Pokud jste jedli klobásu a pepř sub, jste jedli Cubanelles.
hodnocení Scoville: 100-1 000

banánové papriky, které se pohybují od žluté až po dozrávající červenou, jsou obecně dostatečně mírné, aby jedli syrové. Stejně jako sladké papriky jsou oblíbené v salátech, na sendvičích a na pizze.,
Scoville hodnocení: 500

Mild to Medium Peppers

Anaheim peppers, také známý jako California green chiles, jsou papričky ve tvaru dýky s tvrdou, světle zelenou kůží. Většinou se podávají vařené a jsou obzvláště oblíbené pro výrobu chilli rellenos. Když je plně zralý, tento pepř je známý jako California red chile.
Scoville hodnocení: 500 – 1 000

poblano peppers jsou prsty s hladkou, tmavě zelenou kůží. Jejich tlusté stěny z nich činí ideální pro pečení a plnění.,
Scoville hodnocení: 1,000-2,000

ancho peppers jsou poblanos, kterým bylo povoleno dozrávat na červenou, poté sklízet a sušit. Jsou páteří mnoha omáček, včetně krtek.
Scoville Hodnocení: 1,000 – 2,000

Střední Papriky

Jalapeno papričky jsou světově nejpopulárnější pepř, používá ve všem od salsa, papričky chilli. Ačkoli nejčastěji sklizené zelené, červené jalapeños jsou také vidět v obchodech. Počet pečlivě chovaných odrůd tohoto malého obra představuje neobvykle širokou škálu úrovní tepla.,
Scoville hodnocení: 2,500-8,000

Chipotle je název pro jakoukoli odrůdu jalapeño, která byla zrající na červenou, sušenou a uzenou. Chipotles se používají hlavně jako přísada do jiných pokrmů, a pokud s nimi vaříte, nezapomeňte – chipotle pepř váží pouze desetinu tolik jako jalapeño, ale zabalí stejné teplo, takže jděte podle počtu, ne hmotnosti.
Scoville Hodnocení: 5,000 – 10,000,

Horký vosk papriky, také známý jako maďarské vosk papriky, žluté nebo světle zelené kůže a mohou být snadno zaměněny za banán papriky, uvedených výše., Jsou však exponenciálně teplejší, takže se ujistěte, že víte, s kým máte co do činění. Feferonky s horkým voskem se obvykle konzumují čerstvé nebo nakládané a používají se k ochucení omáček, polévek a dušených pokrmů.
Scoville Hodnocení: 5,000 – 15,000

Serrano papriky, s jejich hladký a lesklý tmavě zelené kůže, jsou mírně menší verze jalapeno, a téměř stejně populární. Jsou dobře pražené a nejčastěji se používají v omáčkách, salsách a jako obloha.,
Scoville Hodnocení: 6,000 – 23,000

pálivé Papriky

Bahamské papriky, asi palec dlouhý, je ve tvaru poněkud jako staromódní Vánoční strom světla. Mohou být sklizeny, když nezralé a zelené nebo plně zralé a jasně červené, a také přicházejí odstíny oranžové a jasně žluté. Na rozdíl od většiny paprik, které visí z jejich stonků, Bahamské papriky rostou ve vzpřímených klastrech, se špičatými špičkami ve vzduchu.,
Scoville Hodnocení: 95,000 – 110,000

Karolína papričky Cayenne, vyvinula na Clemson University, jsou odolné vůči určité plodiny ničí háďátka. Dlouhá, tenká a jasně červená, Carolina cayenne souvisí – a úzce se podobá-kajenskému, který je sušen a rozemletý na koření. Ujistěte se, že víte, jaký druh kajenského pepře máte, ačkoli, jako Carolina cayenne je více než dvakrát tak horká jako běžné cayenne.,
Scoville Hodnocení: 100,000 – 125,000

Jamajský papriky jsou ve tvaru poněkud jako Scotch bonnet, níže, kromě toho, že místo aby na sobě Skotský tam, Jamajský pepř nosí Hamburg-styl klobouk s korunou a krempou. Odrůdy s největším teplem jsou horké červené a žluté odrůdy, zatímco další odrůda, která se pohybuje od fialové po čokoládově hnědou, jsou o něco mírnější.
Scoville hodnocení: 100 000 – 200 000

ptačí paprika pochází z Guyany, ale nyní je široce pěstována po celé Africe, Indii a Thajsku., To může vést k velkému zmatku, protože to, co je označeno jako „Thajský pepř“, může být horké ptačí oko nebo mírnější pepř, zatímco v Africe se pepř také jmenuje piri piri. Jméno pepře bylo inspirováno jeho velikostí – na délku jen palec, tento pepř zabalí hodně tepla na čtvereční palec.
Scoville hodnocení: 100,000 – 225,000

Super feferonky

Scotch bonnet peppers vypadají jako cherry rajčata na sobě over-sized tam o ‚ shanters. Při zralosti jsou skotské kapoty žluté, oranžové nebo jasně červené., Jsou populární po celém Karibiku a ochutnávají mnoho marinád a trhaných pokrmů.
Scoville Hodnocení: 100,000 – 325,000

Habanero papričky jsou pojmenované po městě, Havaně, který byl kdysi jejich hlavní obchodní přístav. Měří od jednoho do dvou palců a připomíná malé jalapeño nebo papriku, kterou někdo přitiskl a nechal promáčknout. Barvy se pohybují od světle oranžové až tmavě oranžové až po ohnivě červenou., V průběhu let byly chovány stále teplejší kmeny habaneros a jejich hodnocení Scoville bylo nedávno rozšířeno z horní hranice 350,000 na oko-praskající číslo níže.
Scoville hodnocení: 80 000 – 600 000

sopečné papriky

papriky Bhut Jolokia, původem ze severovýchodní Indie, se také pěstují v Pákistánu a na Srí Lance. Oni jsou také známí jako Ghost peppers, protože jméno se překládá na „Ghost cobra,“ a papriky se používají v Indii, aby sloni z tramping přes pole., Pepř je zhruba velikost a tvar jalapeño, ale s tenkou kůží, která je při zralosti a červené znatelně vrásčitá.
dvakrát tak horké jako nejžhavější habanero, bhut jolokia je často uváděn jako nejteplejší pepř na světě.
Scoville Hodnocení: 1,000,000 a

Pepř Rx

občas se To stane každému pepř milence v jednom okamžiku nebo jiného – budete mít něco, a najednou se vaše oči jsou zalévání, vaše ústa je na oheň, a ty jsi vypukne v potu. Místo toho, aby sáhl po sklenici ledové vody, mít po ruce nějaké plátky syrového jablka., Jsou mnohem lepší způsob, jak ochladit plameny než ledová voda.