je to velmi příjemné, když nečekaných setkání dojít, i když jde na první setkání, to znamená, že s osobou, kterou neznal osobně. Je také zábavné, když existují různé Harmonie, které otevřeně prohlašují, že nastal čas devirtualizovat, v tomto případě Monica Kisik, autorka tohoto autentického peruánského receptu Cebiche.,
setkání se uskutečnilo na Fóru Girona, během dílny Gastón Acurio, seděli jsme s naším přítelem Lluis Arrufat, Kuchař a učitel Baskické Kulinářské Centrum, a s ním byla Monika, která je jeho student a studuje mistr vaření, techniku a produkt, který v centru. A setkali jsme se s Monikou, byla jednou z vítězů této vánoční soutěže receptů s nádherným Panettonem.,
kolem kruhu více, Monica je Peruánský, takže bylo nevyhnutelné, že toto setkání bude mít za následek závazné a klasické Peruánské Cebiche recept pro čtenáře, Gastronomie a spol. Takže tady to máte, kromě některých tipů nebo zvyků, pokud jde o radost z cebiche. A budete chtít vědět, že ve svém blogu Monitorouille najdete další recepty peruánské kuchyně (mimo jiné).
“ Peruánci pijí cebiche, když vyjde slunce, s přáteli as dobře chlazeným pivem. Takže teď, když vyjde slunce, není lepší důvod to zkusit., A teď, když jede do Limy, je lepší se s ním rozloučit.“
složky
- 2 kilogramy okouna (nebo jakékoliv čerstvé, širokoúhlé bílé ryby. Mějte to vždy studené, důležité)
- 2 velké červené cibule (peří střih a velmi jemně)
- 1 kus Kion / zázvor celý a oloupané (velikost kostky)
- 2 chilli slizu (bez nadrobno nakrájenou Nuggets., Zrušil plátek)
- 2 lžíce jemně nasekané lístky koriandru
- 20-30 Peruánské citrony (pokud není Peruánské citron se střídají s žlutá citron a limetky, 7 žlutých a 14 limes)
- led
- sůl
- pepř.,
přílohu
- 2 sladké brambory/sladké brambory/sladké brambory, vařené ve vodě s lžičkou hnědého cukru
- 2 cornlos (tuk, obilí, kukuřice), vařené ve vodě s lžičkou hnědého cukru
- canchita serrana: koupit Zrnko kukuřice (v každém latinské obchod, kde kukuřice a Aji se také nacházejí) a orestujeme v hrnci s velkým množstvím oleje, kdyby to byly hory popcorn. Přidejte sůl.
příprava
nakrájejte citrony na polovinu a připravte je na stlačení. Ryby nakrájíme na kousky 1 a 1/2 cm., s dobrým rybím nožem a ostrým, aby nedošlo k jeho špatnému zacházení.
umístěte jej do skleněné mísy spolu s cibulí. Dvakrát se umyjte ve velmi studené vodě a bez špatného zacházení. Otřete povrch skleněné mísy kusem zázvoru (kion) a plátkem AJI limo celku, po celé misce, kde se má připravit cebiche. Nechte oba kusy v misce.
přidejte ryby a cibuli. Přidejte led, šest kostek přibližně procházejících vodou, aby se nelepily na ryby. Přidejte sůl, pepř a chilli nasekaný sliz., Stlačte citrony rukou nad přípravkem, který zabraňuje pádu semen a jejich stlačení jen do poloviny, jemně a ručně, aby nedošlo k hořkosti.
pokračujte v míchání a pokračujte ve stlačení. To bude trvat asi 2-5 minut (bude záviset na citronu). Když vidí, že ryby začnou mít barvu, chuť a sůl v případě potřeby napraví.
přidejte koriandr. Odstraňte celý limetkový pepř a kus zázvoru.
Platato
podávejte se sladkými bramborami, kukuřicí a canchita serrana. Canchita serrana a pivní zmrzlina., Pokud chcete udělat jednu pikantní a druhou ne tolik, stačí rozdělit vše na dvě misky a na jednu dát méně pepře nakrájeného slizu.
užijte si cebiche se studeným pivem as přáteli!
Monica Kisik
Monitor