Proč „Invasivores“ Útočiště“t Vrhli Na Medvědí Maso

V boji proti nepříjemným zvířátka se stále více odehrává u jídelního stolu. Informovali jsme o takzvaných invazivores jíst vše od asijských kaprů (otlučený a smažené!,) na divoká prasata(Ruský kanec carpaccio, někdo?) jako prostředek ke snížení otravných populací. Heck, invasivores se dokonce dostávají na veverku.

medvědi nejsou invazní druh, ale zejména populace černého medvěda se v mnoha částech severní poloviny USA zvedají vzhůru, protože silnice, domy a kempy porušují území medvěda. A medvěd je tradiční americké jídlo: domorodé kmeny, pohraničníci a osadníci ho jedli stovky let v Severní Americe. Přesto medvěd zaostává za jinou divokou zvěří jako žádoucí maso pro talíř.,

medvědi byli chyceni při přepadení cukrárny v Adirondack mountains v New Yorku, putování po předměstí Chicaga a žvýkání na kukuřičných polích z Wisconsinu do Pensylvánie.

New Jersey zaznamenal svůj první smrtelný útok loni v září, kdy černý medvěd napadnul Rutgers student, který byl na pěší túru s přáteli v severní části státu.

„tam je více rozrůstání. Tam je více lidí, kteří žijí v Bear habitat, “ říká Big Game biolog Steve Heerkens s New York state ministerstva ochrany životního prostředí. Ještě méně, pokud existuje, přírodní predátoři jsou stále kolem udržet medvědy pod kontrolou.

některé státy 29 regulovaly lov medvědů, aby zvířata udržovaly na uzdě. New York rozšířil svou sezónu v tomto roce, aby zahrnovala některá místa, která neviděl lovu medvědů od roku 1950., Heerkens říká, že cílem bylo udržet medvědy mimo příměstské Buffalo, Rochester a Syracuse. „Když se medvědi dostanou do těch oblastí s vysokou hustotou, způsobují spoustu problémů.“

Heerkens říká, že dobře řízené lovy se ukázaly jako velmi účinná kontrola. A většina z těchto lovců jedí maso, kromě záchrany zvířat “ kůže a lebky.

on a další odborníci na divokou zvěř povzbuzují více lidí, kteří každý rok Loví jeleny, aby se rozvětvili na medvěda. Ale to neznamená, že obhajuje “ jíst medvědy, aby je porazil.,“Lov medvědi, po všem, je docela nebezpečné, pokud nevíte, co děláte.

přesto to nebylo těžké dostat mé ruce na medvěda tady v Cantonu, ny. ukázalo se, že můj kolega měl balíček v mrazáku, nadaný jí lovec před několika lety.

nechtěla pozvat sousedy na nějaký medvědí guláš. Ale byl jsem.

Když jsem je rozmrazil v jejich papírovém balení, kusy medvěda byly štíhlé a hluboké kaštany, téměř jako játra.,

osmahla jsem je v oleji, který v noci, pak hodila do pomalého hrnce s cibulí, mrkev, celer, hovězí vývar a červené víno, a šel do postele.

na internetu najdete desítky zvěřinových receptů, dokonce i šéfkuchař celebrit Emeril Lagasse má zvěřinové chilli., Přesto se medvěd nerozšířil daleko za lovecké kruhy.

New Jersey“s lovecký průvodce nabízí on-line medvěd kuchařka, představovat „Grilovaná Medvědí Svíčková s Hnědým Cukrem Podlijeme“ a „BBQ Medvěd Pečeně.“Blog Alaskagraphy obsahuje také recepty.

Volně žijící zvěře a autor kuchařky Hanka Shaw, který řídí James Beard Award-vítězný webové stránky, Lovec, Rybář, Zahradník, Kuchař, má dostat kreativní s medvědí maso, takže černý medvěd osso bucco a ruské pelmeni knedlíky s medvědem.

maso má pověst tvrdé a mastné. Ale Shaw říká, že je to jen proto, že lidé nejsou vaření to správně., „Z pohledu kuchaře, černý medvěd je jako hovězí maso na sobě klobouk z vepřového tuku.“

ale Shaw říká, že existují i jiné velké důvody medvěd nebude dělat svou cestu do Ameriky v pořádku restaurací, nebo k průměrnému stolu, v dohledné době.

lovci nesmějí prodávat medvěda. Je to proti federálnímu zákonu prodávat medvěd lovil ve volné přírodě do obchodů nebo restaurací.

dodávka je těsná, protože nikdo není domestikující medvěd., Může to znít zřejmé, ale zatímco jelena, kance, buvoly a další zvířata mohou být ustájena a chovaných pro maso, medvěd „vždy jen lovil maso,“ říká Shaw.

chuť ruská ruleta. Medvědi jsou všežravci, takže jejich maso má tendenci chutnat jako jejich poslední jídlo. To je v pořádku, pokud Naposledy povečeřeli na bobulích. Ale pokud oni jedli, řekněme, losos, jejich tuk bude naplněn rybí příchutí. „Když to vaříš,“ říká Shaw, “ bude to jako odliv v horkém dni.“Ick.

medvědí maso vás může velmi zhoršit., Jako všežravci medvědi často nesou larvy ošklivého parazita, Trichina spiralis. Jíst nedostatečně vařené medvědí maso může způsobit trichinózu, která může u lidí způsobit těžkou nemoc nebo dokonce smrt. To je důvod, proč medvěd je nejčastěji vařené v dušená masa, chilis, braises, nebo v dobře vařené klobásy. Přeskočte středně vzácný Bear steak.

Teddy Roosevelt. Medvědi byli docela konvenční jídlo, říká Shaw, až do počátku roku 1900, kdy byl prezident, ironicky, na lovu medvědů a odmítl střílet medvěda svázaného s vrbou. Hračkářská společnost prodávala plyšového medvěda na památku incidentu., „Celá věc s medvídkem byla pro medvědy Bambi moment,“ říká Shaw.

dnes si myslím, že Smokey medvěd. Medvěd Jogín. Medvědi jsou roztomilí, „charismatická mega-fauna,“ říká Shaw. Pro mnoho lidí, medvědi prostě nemají stejné jídlo.

skupiny na ochranu zvířat, jako je Liga na ochranu zvířat, se proti rozšíření lovu medvědů postavily s tím, že lidé by měli změnit své vlastní chování. Znovuzavedení lovu medvědů v New Jersey v roce 2010 bylo jedním z nejkontroverznějších akcí státu,“přímo tam s reakcí na hurikán Sandy, „říká mluvčí státu Larry Ragonese.,

po nočním pomalém vařiči medvědí maso dodalo mému domu teplou, kouřovou, lahodnou vůni. Přinesl jsem medvědí guláš do práce se stranou rýže.

náš webový manažer Dale Hobson to zkusil jako první. Okamžitě to prohlásil“ man chow “ – jako hovězí guláš, ale s „trochu silnější texturou a trochu gamierovou chutí.“

reportérka Sarah Harrisová řekla, že kdybych jí to neřekl, neměla tušení, co to bylo. „Je to určitě hra. Ale nemyslím si, že bych věděl, že to byl medvěd. Je to dobré.,“

maso vyšlo jako pečeně, stažené vepřové maso nebo klasická Kubánská drcená hovězí miska, ropa vieja.

kdybych to musel udělat znovu, pomalu ho vařím s mexickým kořením a méně vývaru, pak ho odtáhnu a podáváme s tortillami a drcenou zeleninou.

David Sommerstein je reportér a farm and food blogger pro North Country Public Radio v Kantonu, ny.