sladká pasta z červených fazolí (Anko) je všestranná složka, která se používá k výrobě mnoha japonských sladkostí. Je vyroben pouze z fazolí azuki, cukru a špetky soli. Proces výroby je velmi jednoduchý.
můžete nejen tradiční Japonské sladkosti s Anko, ale také šířit Anko na kus chleba, stejně jako vy šíří arašídové máslo. To také jde dobře se zmrzlinou a smetanou.,
o Anko (餡子 Nebo あここ)
Když lidé říkají „ANKO“ (餡子 Nebo あここ), často se odkazují na sladkou pastu z červených fazolí. Ale přísně řečeno, není to správné. Podle japonské asociace Anko (ano, taková organizace existuje v Japonsku!) Anko je pasta vyrobená vařením a vařením ingrediencí. Nemusí to být sladké a přísady nemusí být fazole.
fazolová pasta bez cukru se nazývá „nama-an“ (生餡), což znamená surové ANKO a dokonce i hummus lze považovat za Anko.,
nejoblíbenější sladké Anko je však Vyrobeno z fazolí a můžete vyrobit nejen pastu z červených fazolí, ale také pastu z bílých fazolí a pastu ze zelených fazolí z hrachu atd.
mezi těmito fazolovými pastami je sladká červená fazolová pasta vyrobená z fazolí azuki zdaleka nejčastěji známou Anko. Když lidé říkají „anko“, obvykle to znamená sladkou pastu z červených fazolí.
fazole Azuki jsou malé červené fazole s barvou podobnou červeným fazolím. Azuki je někdy spelt ‚adzuki‘. Můžete si je koupit v japonských / asijských obchodech s potravinami., Prosím navštivte můj příspěvek rýže s azuki fazole (Osekihan) pro více informací o azuki.
Dva Typy Sladké Červené Fazole Pasty
Pokud jste měli různé druhy Japonských sladkostí s Anko v nich, pravděpodobně jste si všimli, že tam jsou hladké, Anko a Anko s celou azuki fazole smíchá v pastu, jako na fotografii výše.
hladká pasta se nazývá „koshi-an“ (こしし) a pasta s celými fazolemi v ní je “ tsubu-an „(粒餡). V závislosti na sladkosti se používají různé druhy Anko. Zajímavé je, že někteří lidé mají rádi jen koshi-an nebo tsubu-jediný.,
Vlevo: Tsubu-an (dnešní recept), Vpravo: Koshi-
například, moje sestra v Japonsku má rád tsubu-mnohem více, než koshi-protože ona miluje fazole obecně, a ona se mohou těšit na textury fazole v tsubu -. Lidé, kteří milují koshi-nemusí mít rád texturu, která má v sobě kůži fazolí.
způsob výroby dvou typů fazolové pasty je téměř stejný. Ale v případě koshi-an, po vaření fazolí azuki, musíte podniknout další kroky, aby pasta byla hladká bez fazolových kůží., Dnešní recept je tsubu-recept, který je jednodušší a rychlejší.
co je v pastě z červených fazolí (Anko)
k výrobě pasty z červených fazolí potřebujete pouze minimálně tři složky, protože glukózový sirup je volitelný.
- Azuki fazole
- Sugar
- Glukózový sirup (volitelné)
- špetka soli
hmotnost cukru se používá, aby se Anko (tsubu -) je stejná jako hmotnost azuki fazole obecně. Ale můžete snížit nebo zvýšit poměr cukru proti azuki tak, aby vyhovoval vašemu patře. Může se pohybovat od 80% do 125%., Profesionálové mají tendenci dělat ANKO sladší, ale dávám přednost méně sladké.
glukóza činí pastu lesklejší a udržuje pastu vlhkou. Zabraňuje také krystalizaci cukru v pastě.
přidá se špetka soli, aby se zvýšila sladkost pasty.
Jak vyrobit sladkou pastu z červených fazolí (Anko)
Na rozdíl od jiných sušených fazolí není třeba namočit fazole azuki, než je začnete vařit. Je to proto, že kůže fazolí azuki je tak tvrdá, že nebude absorbovat vodu, aby změkčila fazole.
hlavní kroky níže činí tsubu-an, což je dnešní recept.,
- umyjte fazole azuki a poté je vařte 15 minut v omáčce.
- utáhněte teplo a nechte jej 30 minut zapnutým víkem. Mozek.
- vložte fazole azuki do dostatečné vody, abyste jen zakryli fazole. Přiveďte ho k varu a poté snižte teplotu, aby se vařilo.
- vařte 15-20 minut,dokud se fazole nevaří.
- vypněte teplo a nechte jej po dobu 30 minut zapnutým víkem. Mozek.
- Návrat fazole do hrnce, přidáme cukr a vaříme asi 10 minut, míchání jemně, dokud pasta se stává správnou konzistenci.,
- při použití Přidejte glukózu a sůl, promíchejte a vypněte teplo.
- přeneste pastu do zásobníku, zakryjte a nechte ji vychladnout.
důvodem pro opuštění vařené fazole v horké vodě po dobu 30 minut je nechte fazole absorbovat vodu tak, že vařené fazole jsou baculaté s žádné vrásky.
v kroku 5 můžete kapalinu uložit do misky při vypouštění. Po přenesení fazolí azuki do hrnce jemně nakloňte misku kapaliny a pomalu vypusťte většinu kapaliny., Uvidíte silnou vrstvu prášku azuki zředěného v kapalině (viz foto níže). Můžete jej přidat do fazolí.
při míchání fazolí v krocích 6 a 7 se snažte fazole nerozbít. Tsubu – vyrobený profesionály v něm téměř nemá žádné rozbité fazole. Ale moje byly hodně rozbité.
poslední krok přenosu pasty do zásobníku je důležitý, protože fazolová pasta vysuší velmi rychle, zejména pokud zůstane na horkém povrchu. Pokud je příliš suchý a tvrdý, přidejte do pasty trochu vody a zahřejte ji, abyste ji uvolnili.,
Japonské sladkosti vyrobené s Anko
existuje tolik tradičních japonských sladkostí / dezertů, které používají sladkou pastu z červených fazolí. Níže uvedené sladkosti mi okamžitě přišly na mysl a můžete je koupit kdekoli v Japonsku, včetně supermarketů. Některé z nich můžete také najít v místních japonských/asijských obchodech s potravinami.,ed v tenké vrstvě pšeničné mouky, těsta
Dnešní recept je jen proto, aby sladké červené fazole pasta (Anko), tsubu-styl. Ale v budoucnu vám představím některé z výše uvedených sladkostí. Prozatím, proč nemáte Anko na toastu, nebo přidat Anko do zmrzliny? Podívejte se na sekci nápady na jídlo na konci tohoto příspěvku pro různé způsoby, jak mít Anko.
bohužel, Anko nedrží dlouho v lednici-jen několik dní. Pokud jej ohříváte každý den, můžete prodloužit dobu ještě několik dní. Dnešní recept dělá asi 2 šálky Anko, které by mohly být příliš mnoho pro vás konzumovat najednou.,
nejlepší způsob, jak udržet Anko po delší dobu, je zmrazit (až 2 měsíce). Chcete-li rozmrazit, buď mikrovlnnou troubu, nebo ji nechte v lednici nebo na pracovním stole. Případně můžete dát zmrazené Anko do omáčky s malým množstvím vody a zahřát ji.,
Yumiko
Sladké Červené Fazole Pasty (některé více), je univerzální látka, která se používá, aby se mnoho Japonských sladkostí. Je vyroben pouze z fazolí azuki, cukru a špetky soli., Proces výroby je velmi jednoduchý.
s Anko můžete vyrobit mnoho tradičních japonských sladkostí, ale prozatím je můžete mít na toastu nebo se zmrzlinou. Viz část „nápady na jídlo“ pod kartou receptů!
- 200 g / 7ozazuki fazole(poznámka 1)
- 180-200 g / 6.3-7ozsugar(poznámka 2)
- 20g / 0.7 ozglucose sirup(volitelně)
- Apinch ofsalt
-
Mytí azuki fazole jemně několikrát.
-
vložte fazole azuki do hrnce, naplňte ji vodou na 3-4cm / 1¼-1½“ nad fazolemi azuki a přiveďte k varu.,
-
vařte 15 minut, vypněte teplo a nechte 30 minut zapnutým víkem. Vypusťte pomocí síta.
-
vraťte fazole azuki do hrnce, naplňte pánev vodou, abyste jen zakryli fazole. Přiveďte ho k varu.
-
snižte teplotu na středně nízkou, aby fazole jemně vřelo.
-
vařte 15-20 minut, dokud se fazole nevaří (Poznámka 3). Pokud fazole povrch nad hladinou vody, přidejte trochu vody, aby fazole těsně pod hladinou vody (Poznámka 4). Odstraňte spodinu, když se vynoří.,
-
vypněte teplo a nechte 30 minut zapnutým víkem. Vypusťte pomocí síta s miskou pod ním tak, aby kapalina mohla být shromážděna v misce.
-
vraťte fazole do pánve.
-
jemně nakloňte misku kapaliny a pomalu vypusťte kapalinu. Na dně misky uvidíte silnou vrstvu prášku z fazolí azuki zředěného v kapalině. Přeneste to na pánev.
-
přidejte cukr a jemně promíchejte cukr do fazolí azuki pomocí měkké špachtle.,
-
pánev zahřejte fazolemi azuki na mírném ohni. Fazole by měla být vodnatá, jakmile začne vařit.
-
vařte asi 10 minut. Během této doby jemně promíchejte fazole občas pohybem špachtle z jednoho okraje na druhý okraj a nakreslete širokou přímku.
-
Zkontrolujte konzistenci pasty: pomocí špachtle nakreslete čáru ve spodní části pánve. Pokud vidíte spodní část pánve a fazole začnou zavírat linku po chvilkovém zaváhání, je to správná konzistence (poznámka 5).,
-
přidejte glukózu při použití a špetku soli, poté jemně promíchejte. Odstraňte z tepla.
-
přeneste fazolovou pastu do zásobníku. Zakryjte ho přilnavým obalem, který co nejvíce odstraňuje vzduchové kapsy (poznámka 6). Po ochlazení skladujte v lednici až 4 dny nebo ji zmrazte v sáčku na zip až 2 měsíce.
1. Fazole Azuki jsou malé červené fazole s barvou podobnou červeným fazolům. Azuki je někdy spelt ‚adzuki‘. Můžete si je koupit v japonských / asijských obchodech s potravinami., Prosím navštivte můj příspěvek rýže s azuki fazole (Osekihan) pro více informací o azuki.
2. Množství cukru může být kdekoliv mezi 160g / 5.6 oz a 250g / 8.8 oz pro 200g / 7oz z azuki fazole, tj. 80-125% hmotnosti azuki, v závislosti na tom, jak sladké chcete, aby to bylo.
nikdy jsem nepoužil cukr 250g / 8.8 oz, protože jsem cítil, že je nadměrný, ale pokud máte velmi sladký zub, mohlo by to pro vás fungovat nejlépe. Moje azuki fazolová pasta je podle mého názoru již velmi sladká, ale jak už asi víte, nemám sladký zub.
3., Zkontrolujte, zda jsou fazole vařené vyzvednutím tmavě zbarvené fazole a rozmačkáním palcem a ukazováčkem. Pokud můžete squash to snadno a střed fazole není těžké, to je hotovo.
4. Možná to budete muset udělat několikrát. Existuje důvod, proč je třeba udržovat hladinu vody těsně nad fazolemi namísto vaření v hluboké vroucí vodě. Pokud je hladina vody vysoká, fazole budou při vaření hodně skákat a způsobí, že se fazole rozpadnou na kousky. Chcete zachovat tvar fazolí co nejvíce.
5., Možná si myslíte, že je příliš vodnatý, ale budete překvapeni, jak rychle se ztuhne, když je odstraněn z tepla.
6. Ze stejného důvodu jako poznámka 5 musí být fazolová pasta okamžitě pokryta přilnavým obalem.
7. Anko drží jen několik dní v lednici. Pokud jej ohříváte každý den, můžete prodloužit dobu ještě několik dní.
nejlepší způsob, jak udržet Anko po delší dobu, je zmrazit (až 2 měsíce). Chcete-li rozmrazit, buď mikrovlnnou troubu, nebo ji nechte v lednici nebo na pracovním stole., Případně můžete dát zmrazené Anko do omáčky s malým množstvím vody a zahřát ji.
8. Celková kalorie Anko vyrobená v tomto receptu je 938. Ale výživové tabulky níže jsou pro 30g / 1,1 oz Anko,což je průměrné množství Anko používané v každé japonské sladké.
porce: 30 g kalorie: 47kcal tuk: 0g (0%) nasycené tuky: 0g (0%) trans-tuků: 0.0 g polynenasycené tuky: 0g mononenasycené tuky: 0g cholesterol: 0mg (0%) sodík: 42mg (2%), draslík: 23mg (1%) sacharidy: 12g (4%) vláknina: 0,4 g (2%) cukr: 10 g bílkoviny: 0.,5g vitamínu a: 0% vitamin c: 0% vápník: 0.3% železa: 0.7%
Jídlo Nápady
typické Japonské jídlo se skládá z hlavního jídla, několik příloh, polévky a rýže. Snažím se přijít s kombinací jídel s různými příchutěmi, barvami, texturami a připravenými pokrmy.
místo toho, abych vám dal nápad na večeři, ukážu vám, co můžete udělat se sladkou pastou z červených fazolí (Anko), kterou jste vytvořili. Tímto způsobem si můžete vychutnat Anko sám, dokud nebudu zveřejňovat recepty japonských sladkostí.,
- se zmrzlinou-vybral bych si buď vanilkovou zmrzlinu nebo zmrzlinu matcha, ale samozřejmě experimentujte s jakýmikoli příchutěmi.
- na toastu – jednoduše rozetřete pastu, stejně jako rozetřete arašídové máslo.
- na palačinkách-zahřejte anko trochou vody, abyste jej uvolnili tak, aby se anko driblovalo na straně palačinek.
- plnění pro horké sendviče / vafle-horké anko je stejně dobré jako studené anko
- jarní rolky Anko-rolujte anko v jarních rolích a smažte.
