Pojďme se hlouběji podívat do Sushi Roll vs. Ruku Roll: Jaký je Rozdíl? Včetně jejich historie, důležitých termínů a tipů na vaření pro vytvoření vlastního maki a temaki přímo doma.
Sushi (Maki) Vs Ruku Roll (Temaki)
zdá se, jako sushi humbuk dosáhl nových výšin v poslední době, s restaurace, jídlo nákladní auta a vzít-out skvrny, všichni na palubě., Kulinářské inovátorů se snaží bláznivé nové sushi experimenty, zatímco tradiční mistři řemesla jsou zdokonaluje své dovednosti k dokonalosti.
bez ohledu na to, jak to nakrájíte, sushi je tu, aby zůstal. Takže byste měli vědět své věci při stolování nebo válcování vlastní octové rýže a rybí pokrmy doma.
Jedním z hlavních debaty se děje v centru sushi rozhovor je rozdíl mezi Sushi, známý jako Maki, a Rohlíčky, známý jako Temaki.
zatímco na obou stranách jsou zuřiví příznivci, nejsme tu, abychom vybrali vítěze mezi Sushi Roll vs. Hand Roll., Tento článek je prostě bude vám historický kontext každého typu sushi role, porovnat některé nutriční fakta, a rozložení nějaké chutné recepty pro vás vyzkoušet!
takže dost tlachání-Popadněte hůlky a bambusovou podložku a pojďme to rozjet!
druhy Sushi
než se dostaneme do detailů, je důležité vědět, že ne všechny sushi jsou stejné. Každé sushi má svůj vlastní osobní dotek a ve skutečnosti existuje celá řada stylů sushi.,
obecně se však sushi rolky (maki) obvykle vyrábějí z sushi rýže ochucené octem a hrst dalších ingrediencí, včetně syrových ryb, mořských plodů, zeleniny a omáček. Obvykle (ale ne vždy) je zabalen do nori, papírové sušené a pražené japonské mořské řasy. Sushi rolky vypadají jako otevřené burritos, které jsou pak rozřezány na 6-8 kusů stejné velikosti.
ruční rolky (temaki) jsou v podstatě taco verze sushi rolls., Jeden velký, kužel-formoval kus mořské řasy na vnější straně se stejným různé přísady – syrové ryby, mořské plody, zelenina, rýže – uvnitř rozlití z jednoho konce. Na rozdíl od sushi rolí se však ruční rohlíky nerozřezávají na menší kousky a nejedí se hůlkami. Místo toho si člověk užívá této mnohem neformálnější formy sushi s rukama.
Zde jsou některé důležité klíčová slova učit se a pochopit, než váš další sushi večer,
- Makizushi („maki“) – tohle všechno je všezahrnující termín používaný pro všechny sushi.,
- Hosomaki-nejzákladnější typ maki. Tyto role obsahují pouze jednu náplň, jako je losos, krabí tyčinky nebo okurkové obušky. Vzhledem k tomu, že obsahují pouze jednu náplň, hosomaki sushi je často válcován poměrně pevně a vytváří jemné malé disky.
- Makizushi | Futomaki – maki znamená „roll“ a zushi znamená „sushi“. Futomaki, což znamená „tlustá / tlustá role“, je typ makizushi. Tyto sushi rohlíky jsou obvykle vyrobeny s několika náplněmi-včetně syrových ryb a zeleniny., Druhy sushi jsme obeznámeni s tady, ve Spojených Státech jsou obvykle variace Makizushi/Futomaki. Mezi známé příklady patří California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll nebo pikantní tuňák.
- Nigiri sushi-kus ryby ve stylu sashimi umístěný na vrcholu hromady octové rýže.
související: Sushi vs. Sashimi: jaký je rozdíl?
historie
vývoj sushi je dlouhý a komplikovaný, počínaje již ve 4.století.,
jedna věc je jistá: sushi starověkého Japonska nevypadalo jako Maki a Temaki dneška. Většina rolí, které vidíme v restauracích a na dopravních pásech, jsou moderní výtvory, z nichž mnohé nebyly až do 20.století.
podle historického záznamu byla původní verze sushi vytvořena náhodou! Rolníci by pohřbili kousky ryb v rýži pro skladování a uvědomili si, že přirozené fermentační procesy umožnily, aby protein trval mnohem déle než obvykle.,
trvalo několik set let pro proces k dosažení hlavního proudu, ale v 9. století, bohaté a slavné členy Japonské elity se těší kusů ryb, které byly kvašených v rýži, pro měsíce v době.
prostřednictvím pokusů, omylů a spousty času vyvinuli kuchaři způsoby efektivnějšího kvašení ryb pomocí různých druhů rýže a zabalením bílkovin pod těžké váhy.
Jak japonská populace vzkvétala a život ve městě se stal normou, sushi jídla prudce stoupala v popularitě a všichni se těšili střední třídě.,
až v roce 1971 nová inovace doslova převrátila sushi svět naruby, podle historického účtu Sushi robota.
Jak příběh pokračuje, kuchaři na Západním Pobřeží Spojených Států a Kanady chtěl oslovit širší publikum s jejich sushi výtvory, ale zjistil, že jídlo zabalené v mořské řasy (nori) nebyl velmi populární mezi dav zvyklý na hamburgery a hranolky.
tento výtvor zabalený do rýže je nyní známý po celém světě jako California Roll, protože to byl takový okamžitý hit v sushi restauracích v Los Angeles., Kuchaři brzy zavedli do směsi smetanový sýr, který po slavné značce vytvořil termín Philadelphia Roll.
Temaki (rohlíčky), open-skončil Nori rohlíčky, které často obsahují žádnou rýži, je také relativně nový vstup do sushi repertoár, nepravděpodobné, že by našel v nabídkách před 20.století.
moderní verze Maki a Temaki nemusí být považovány za nejtradičnější sushi, ale to neznamená, že nejsou chutné a snadno se jedí!,
průvodce startérem Maki
existuje jen několik klíčových komponent pro velké Maki: rýže, mořské řasy a některé výplně! Můžete jít vegetarián, vegan, nebo naložit s masem. Můžete udržet věci syrové a čerstvé nebo vařit ingredience pro maximální chuť a texturu. Podrobnosti jsou zcela na vás, pokud budete postupovat podle tohoto obrysu.
při válcování Maki je první věcí, kterou musíte zvládnout, rýže. Ve skutečnosti, japonské slovo, sushi se překládá na „rýži s octem“, i když mnoho položek v sushi menu je bez rýže.,
bez Ohledu na to, doporučujeme cvičit dělat lepkavé rýže, znovu a znovu, experimentování s různými úrovněmi ocet, sůl a cukr k vytvoření dokonalé bílé rýže můžete formovat jako hlína.
zde je základní průvodce pro výrobu skvělé sushi rýže.
- Vařte 2 šálky krátké-zrno bílá rýže na sporáku po dobu 20 minut, poté nechat vychladnout na místě, zvládne to pohodlně. Podívejte se na náš průvodce rýží a vyberte správný typ.
- jemně vařte ½ šálku plus jednu polévkovou lžíci rýžového octa na varnou desku, poté přidejte čajovou lžičku soli a ¼ šálku bílého cukru., Nechte cukr rozpustit a poté nalijte směs na rýži. Míchejte to všechno dohromady, dokud nedosáhnete požadované úrovně lepivosti!
nyní, když máte rýži připravenou jít, můžete začít mapovat některé chutné maki variace. Určitě vyzvedněte nějaké listy nori a bambusový sushi válec nebo makisu (ききき), pokud můžete.
začněte s přísadou s nízkými sázkami, jako je okurka, protože na začátku budete muset projít nějakou zkouškou a chybou. Mrkev je další skvělý výběr., Nakrájejte zeleninu na dlouhé, tenké proužky a nechte je připravené jít podél vaší rýže a listu nori.
položte rýži na kus mořských řas a položte ji na bambusový válec, který by měl být pokryt plastovým obalem. Rozložte lepivou rýži rovnoměrně na každý centimetr Nori a v případě potřeby přidejte trochu extra octa.
poté přidejte několik proužků zeleniny do středu role, aniž byste ji přetížili. Rolujte nori v bambusu tak, aby se okraje navzájem dotýkaly pro dokonalý zábal. Několikrát stiskněte roli v bambusu, abyste zajistili těsné těsnění., Nebojte se na to vyvíjet nějaký tlak!
nechte roll-up sedět na minutu, což mu umožní stát se strukturálně silným. Pak ji rozbalte z bambusu a nakrájejte na rovnoměrné kousky velikosti kousnutí. Voilo!
jakmile zjistíte centrální techniku Maki-tvorby, zbytek je na vás. Krevety, krab, avokádo nebo dokonce mořské plody ve stylu ceviche jsou na stole! Jediným limitem je vaše vlastní představivost.
podívejte se na tento Online článek AirKitchen, který vás provede nejznámějšími variantami Maki. Neváhejte vyzkoušet některé pokročilé techniky, jakmile zvládnete základní roli.,
Slavný Temaki Recepty
Jsme rádi, Temaki ruku-rohlíky, protože můžeme balit tuny složek uvnitř, zatímco ne zdůraznil, přes výrobu perfektní zábal pokaždé. Je to mnohem více bezstarostný přístup k sushi-making.
při tvorbě Temaki je třeba mít na paměti několik věcí.,
- klíčová věc k zapamatování je, že handroll musí být obsaženy ve spodní části a nahoře otevřená, což znamená, že vaše role musí začít v úhlu 45 stupňů (myslím, že to jako kužel zmrzliny)
- jinými slovy, nechcete, aby vaše ingredience k pádu z opačné strany
- obecně platí, že Temaki handrolls mají obvykle méně syrové nebo tepelně neupravené přísady při porovnávání sushi vs., rohlíčky
- Pokud zjistíte, že vaše Temaki rohlíčky jsou trochu suché a bez kůry, doporučujeme ukuchtit naše Japonské Česnek, Zázvor Zálivka a šíří jen tenkou vrstvu přes vaše nori, než válcování všechno. Je to snadný a nízkokalorický způsob, jak učinit věci zajímavějšími. Kromě toho, kdo nemá rád extra omáčku a oblékání?
- to je ideální příležitost přidat vizuální vzkvétá, stejně. Pokud se cítíte dobrodružně, doplňte svůj Temaki lososovým jikrem, klíčky, a semena!, Do hotového výrobku přidají výbuchy barvy, chuti a výživy
skvělý recept pro začátečníky Temaki zahrnuje lepkavou rýži, tenký plátek avokáda, trochu okurky a nějaký losos ve stylu sashimi. Vrstvy těchto složek na horní části listu nori a srolovat ji pevně v kuželu. Nori by se měli držet přirozeně, ale v případě potřeby se ho můžete vždy dotknout nějakým octem.
Pokud chcete zachovat věci tradiční, zlikvidujte rýži a připravte surové ryby hlavním rysem vaší ruční role., Yellowtail, také známý jako Kampachi, patří mezi nejoblíbenější Temaki ingredience, spolu s tuňákem mastným zvaným Otoro.
nezapomeňte, že Temaki by měl být konzumován ihned po válcování, takže ho nenechávejte dlouho sedět! Čím rychleji můžete tyto role dostat před hosty, tím lépe.
Závěr
sushi trend je doslova na roli těchto dnech, a chceme, abyste vyzkoušet tyto techniky ve své vlastní kuchyni., Ať už se rozhodnete pro rychlou ruku-roll předkrm pro rodinu nebo trávit hodiny crafting celý Maki svátek, není lepší způsob, jak předvést své dovednosti a získat co nejvíce ze sezónních surovin. Nezapomeňte na wasabi a sójovou omáčku!
jakmile začnete pohodlně valit Maki a Temaki, nebudete moci projít kolem rybího pultu nebo farmářského trhu, aniž byste přemýšleli o tom, co budete zabalit dál!
pro více zábavných a informativních článků o domácí kuchyni a světové kuchyni se podívejte na web vidlicové lžíce a sledujte nás na sociálních médiích., Přihlaste se také k e-mailovému bulletinu a získejte inspirované recepty a aktualizace doručené přímo vám. Až příště, happy rolling!
nezapomeňte se zdarma přihlásit k odběru zpravodaje vidlicové lžíce a dostávat týdenní oznámení o receptech Doručená přímo do vaší doručené pošty!