Sytosti Index

Rick Mendosa a John Walsh, P. a., C. D. E.

Jak plné udělal, že jídlo, které jste snědla, aby ses cítil? Uspokojilo to váš hlad nebo jste měli pocit, že potřebujete později svačinu? Nyní je k dispozici nový nástroj pro měření hladu a pomoc při kontrole hladiny cukru v krvi.

studie australské výzkumnice Dr. Susanne Holt z University of Sydney vyvinuly jeden z nejzajímavějších dietních konceptů vůbec. Nazývá se „index sytosti“, byl vyvinut tím, že studenti přišli ráno a jedli 240-kalorické porce konkrétního jídla., Pak hodnotili své pocity hladu každých 15 minut a během následujících dvou hodin mohli studenti jít na bufetový stůl a jíst tolik, kolik se jim líbilo, vše pod dohledem vědců.

při použití bílého chleba jako základní hodnoty 100 zaznamenaly 38 různých potravin, které byly studentům dány. Potraviny, které byly vyšší než 100, byly považovány za uspokojivější než bílý chléb, zatímco ti mladší 100 let byli méně uspokojující. Potraviny, které mají vyšší index sytosti, udržují hlad déle a byly by lepší volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout.

fascinující nález Dr., Holt je studie je, že některé potraviny, jako jsou croissanty jsou jen z poloviny tak uspokojující, jako bílý chléb, zatímco brambory jsou více než třikrát jako uspokojující, ale hranolky ne skóre dobře! Jako skupina se ovoce umístilo na vrcholu, aby si potraviny mohly vybrat s indexem sytosti 1, 7krát vyšším než bílý chléb.

Pomocí této studii, v Květnu 1996 vydání z „University of California-Berkeley Wellness Dopis,“ podal návrhy na váhu-pozorovatelé se snaží získat co nejvíce uspokojení z nejmenším počtem kalorií:

• Brambory dal nejvyšší spokojenost, sedm krát vyšší než v nejméně náplň croissanty.,
• celozrnné chleby jsou o 50% více náplně než bílé chleby.
• dorty, koblihy a sušenky patří mezi nejmenší náplně.
• pro ovoce, pomeranče a jablka převyšují banány.
• ryby jsou uspokojivější, na kalorie, než libové hovězí nebo kuřecí maso.
• Popcorn je dvakrát tak plněný jako cukrárna nebo arašídy.

Holtův index sytosti potravin

Holtův index sytosti potravin je prvním svého druhu, který dokazuje, že potraviny s vysokým obsahem tuku vytvářejí téměř okamžité chutě pro více stejných., Například croissanty měly nejnižší skóre ze všech testovaných potravin, i když většina lidí je považuje za plnění. Chips dal téměř dvakrát tolik spokojenosti jako koblihy, a popcorn skóroval vyšší než všechny-otruby. Nejlepší věc k jídlu jsou brambory, které daly mnohem větší spokojenost než stejný počet kalorií ve formě bílého chleba.

„mastné potraviny nejsou uspokojivé, i když lidé očekávali, že budou“, říká Dr. Holt., „Myslíme si, že důvodem je to, že tuk je tělem vnímán jako palivo, které by mělo být používáno pouze v mimořádných situacích – ukládá ho do buněk místo toho, aby ho rozložil pro okamžité použití. Protože to nerozpozná tuků jako energie k okamžitému použití, tělo neříká mozku snížit hlad signály, a tak jsme se jít na, kteří chtějí víc. Sacharidy jsou naopak-zvyšují hladinu glukózy v krvi, takže tělo ví, že má dostatek paliva, aby se děje s.,“

celkově uhlohydráty nejlépe odrazují okusování, zatímco potraviny bohaté na bílkoviny, jako je sýr, vejce, pečené fazole, maso a ryby, jsou na druhém místě a ovoce třetí. Existují však velké rozdíly mezi hodnotou spokojenosti potravin ve stejné skupině.

„nemůžete jen říci, že zelenina uspokojuje nebo že tyto pekařské výrobky nejsou, protože mezi dvěma podobnými potravinami může být dvojnásobný rozdíl,“ říká Dr. Holt.

„zjistili jsme, že banány jsou mnohem méně uspokojivé než pomeranče nebo jablka a že celozrnný chléb je zase o polovinu uspokojivější než bílý chléb., A strava, která jednoduše doporučuje cereálie k snídani, přehlíží skutečnost, že müsli je jen polovina uspokojující jako kaše.“

“ jedna věc, o kterou se obávám, je to, že mnoho lidí neví, jak správně interpretovat tato zjištění. Skóre SI odráží celkové množství plnosti produkované sadou 1000 kJ porcí testovaných potravin po dobu 2 hodin-tj. Ačkoli většina potravin s vysokým skóre SI udržovala plnost relativně vysokou po celé 2 hodiny, existovalo několik výjimek., Plody se podávají ve velkých dávkách, ale plnost vysadil rychle ke konci 2. hodina, což odráží rychlý rychlost vyprazdňování žaludku (pomeranče, jablka a hrozny jsou hlavně cukr a voda).“

„Mnozí „zdraví-vědomé“ dieters jíst jídlo, na základě několika kousků ovoce a rýžové koláče (v Austrálii), a pak se divit, proč se cítí hladový pár hodin později. Tyto druhy velmi low-tuků, high-carb jídlo ne udržet hlad na uzdě, protože nejsou založeny na pomalu stravitelné sacharidy a pravděpodobně neobsahují dostatek bílkovin., Dieter by bylo lepší jíst zdravé salátový sendvič na celozrnný chléb s nějakou libové bílkoviny, jako je tuňák, nebo hovězí maso, a jablko. Tento druh jídla může udržet hlad na uzdě po velmi dlouhou dobu.“

jedna věc, která dělá část jídla uspokojující, je její naprostý objem. „Můžete jíst strašně hodně popcornu, aniž byste vzali hodně kalorií,“ říká Dr. Holt. „Nemusí to moc vážit, ale váš žaludek se cítí plný jen proto, že zabírá tolik místa., Pomeranče vyjít velmi vysoko na indexu ze stejného důvodu-ale pomerančový džus pravděpodobně nebude, i když má stejný počet kalorií.“

chemické složky potravin také mění. Fazole a čočka, například, obsahují anti-živiny, které zpomalují jejich vstřebávání, takže se budete cítit plný déle,‘ říká Dr. Holt. „Zhruba řečeno, čím více vlákniny, bílkovin a vody obsahuje jídlo, tím déle uspokojí. ale musíte se podívat na každou potravinu individuálně-a proto si myslíme, že náš index bude tak užitečný.“

obecně platí, že čím více uspokojující jídlo cítil, tím účinnější se ukázala jako okusování odstrašující. Ale i tady byly překvapení. Dobrovolníci krmení jellybeans se necítili spokojeni, přesto jedli velmi málo poté., To vedlo k tomu, že sladkosti získaly hodnocení sytosti 118-vyšší než müsli a jogurt a téměř stejné jako bílé těstoviny.

„mám podezření, že jellybeans vyšel tak dobře, že udělali naši dobrovolníci cítit trochu špatně,‘ řekl Dr. Holt. Budeme na tom dělat nějaký výzkum – pokud dokážeme přesvědčit lidi, aby se chovali jako dobrovolníci!“

ze všech potravinových testů jsou vařené brambory snadno nejuspokojivější. Vzhledem k tomu, že fazole a čočka se pomalu vstřebávají, patří mezi ty potraviny, které mnozí cítíte plnější déle.

další faktory mohou být také operativní., Doug Skrecky si myslí, že jedním z nich by mohla být viskozita:

„v současné době analyzuji výsledky tohoto indexu S ohledem na známé determinanty sytosti,“ píše mě. „Předběžná zjištění naznačují, že ve svých vysvětleních pro různá hodnocení SI autoři ignorovali alespoň jeden důležitý faktor, který představuje mnoho jinak nevysvětlitelných výsledků: účinky viskozity. Suché potraviny, jako jsou sušenky, jsou více nasycené než vlhké potraviny, jako jsou koblihy., Potraviny s vysokou schopností vázání vlhkosti, jako je sýr, kaše a brambory, mohou také zvýšit viskozitu obsahu žaludku.“

nedávná zpráva od Dr. Holt dal předem informace:

„dám vám vědět o nějaké další výsledky. Právě jsme provedli krátkou studii porovnávající uspokojující sílu různých snídaní., Dva high-tuku snídani smažená vajíčka a slaninu a toast nebo croissanty a jam byly mnohem méně náplně než dvě stejné-kalorie, high-carb snídaně, které byly buď rychle stravitelné (kukuřičné lupínky s cukrem a toast a džem) nebo pomalu stravitelné (All-Otruby s plátky banánů, toast, a marg).“

“ zajímám se také o to, jak potraviny ovlivňují náladu a bdělost. Dvě snídaně s vysokým obsahem sacharidů měly tendenci zlepšovat bdělost ve větší míře než dvě snídaně s vysokým obsahem tuku., Také proto, že subjekty nebyly zcela spokojeny se dvěma jídly s vysokým obsahem tuku, měly tendenci být nevrlé a trochu agresivnější/zklamané.

“ brzy budu dělat studii sytosti s dětmi.“

seznam použité Literatury:

Sytosti Index Jinde na Internetu:

• „Dietní Tipy – Index Sytosti,“ uvádí studie, kterou vědci na University of Sydney v Austrálii pro Národní Kulturistika & Fitness zine. Článek částečně říká: „určujícím faktorem se zdá být hmotnost potravin., Část jídla, která váží více než další část jídla stejné kalorické hodnoty, je uspokojivější. Například vařené brambory hodnocené velmi vysoko na indexu, potraviny jako tvrdé bonbóny (potraviny s vysokým obsahem cukru) nebo bonbóny hodnocené velmi nízko. Velmi vysokým obsahem tuku potraviny, jako je cheesecake také hodnocen špatně, nicméně některé potraviny s mírným obsahem tuku, jako je libové steak, hodnotit docela dobře…rychlý způsob, jak zjistit, zda potraviny mají vysoký index sytosti, nebo ne, je se podívat do kalorií knihu a porovnat kalorií na velikost porce. Pokud 4 unce část jídla (asi 120 g.,), má více než 250 kalorií-vyhněte se tomu.“

• Torontská vegetariánská asociace říká: „podle jejich vyšetřování byly nejuspokojivější potraviny s vysokým obsahem vlákniny. Jednalo se o položky, jako jsou celozrnné výrobky, brambory a ovoce. Potraviny s vysokým obsahem tuku byly nejmenší náplní. Paradoxně nejchutnější potraviny-ty s vysokým obsahem cukru a tuku, jako sladké pekařské výrobky-byly nejméně nasycené. To proto, že dobrovolníci dosáhli svého kalorického limitu pro tyto potraviny dříve, než jedli dost, aby se cítili spokojeni., V reálném životě, nemusí být vědec hledá přes rameno, aby nám zabránilo jít přes palubu na kalorie, takže tendence je jíst, dokud spokojeni, a zaplatit cenu ve nadváhou.“http://www.veg.on.ca/

• originální zprávu o sytosti index je „Sacharidy ve Výživě Člověka; Průběžná Zpráva Joint FAO/WHO Expert Konzultace, Řím, Itálie, 14. až 18. dubna 1997.“Částečně se říká:“ byly navrženy dva indexy uhlohydrátových potravin na základě jejich fyziologických funkcí., Nedávno navržený index sytosti měří hodnotu sytosti stejných energetických částí potravin ve srovnání se standardem, kterým je bílý chléb. Faktory, které kontrolují příjem potravy, jsou složité a sytost je třeba odlišit od nasycení. Nicméně zkoumání indexů sytosti potravin je považováno za zajímavou oblast budoucího výzkumu, který, pokud je validován, může pomoci při výběru vhodných sacharidových potravin na podporu energetické rovnováhy. Zavedenějším indexem je glykemický index, který lze použít k klasifikaci potravin na základě jejich potenciálu zvyšování glukózy v krvi.,“

stránka diabetu Rick Mendosa