V roce 2017 si připomeneme 50. výročí domácí mikrovlnné troubě. Pece byly nejprve prodávány pro domácí použití Amana corporation v roce 1967, ale oni měli ve skutečnosti být použity pro komerční přípravu potravin od roku 1950. To nebylo až do roku 1967, nicméně, že technologie miniaturizace a snižování nákladů ve výrobě udělal pece dost malý a dost levné (a stále strmé US$495; US$3,575 v roce 2017 dolarů) pro použití v kuchyních Americké střední třídy., Bylo by těžké najít americký domov bez mikrovlnné trouby.
Amana, dceřiná společnost Raytheon corporation, ve skutečnosti říká, že jejich první model „Radarange“ – kontrakce radar a pohybují se (jako v kamnech). Co mají mikrovlnné trouby společného s radarem?
Radar je zkratka pro “ radio detection and ranging.“Technologie vyvinutá před druhou světovou válkou je založena na principu, že rádiové vlny se mohou odrazit od povrchů velkých objektů., Takže pokud nasměrujete paprsek rádiových vln určitým směrem, některé rádiové vlny se k vám vrátí, pokud narazí na překážku v jejich cestě.
měřením odražených rádiových vln lze detekovat vzdálené objekty nebo objekty skryté z pohledu mraků nebo mlhy. Radar dokáže detekovat letadla a lodě, ale brzy bylo také zjištěno, že dešťové bouře způsobily rušení detekce radaru., To nebylo dlouho předtím, než přítomnost těchto zásahů byla skutečně využita ke sledování pohybu bouřky napříč krajinou, a age of modern radar-založené předpovědi počasí začalo.
V srdci radarové technologie je „magnetron,“ zařízení, které produkuje rádiové vlny. Během druhé světové války nemohla americká armáda získat dostatek magnetronů, aby uspokojila jejich potřeby radaru., Takže Percy Spencer, inženýr v Raytheonu, měl za úkol zvýšit výrobu magnetronu. Brzy přepracován magnetronu tak, aby jeho součástí mohl být vyražen z plechu – jako cukr cookie jsou řezané z těsta, spíše než každou část museli být individuálně opracované. To umožnilo hromadnou výrobu magnetronů, což zvýšilo válečnou výrobu z pouhých 17 na 2 600 za den.
jednoho dne, zatímco Spencer pracoval s živým magnetronem, všiml si, že cukrárna v kapse se začala tát., Podezření, že příčinou byly rádiové vlny z magnetronu, se rozhodl vyzkoušet experiment s vejcem. Vzal syrové vejce a namířil na něj radarový paprsek. Vejce explodovalo z rychlého ohřevu. Další experiment s kukuřičnými jádry ukázal, že rádiové vlny mohou rychle vyrobit popcorn. To byl pozoruhodně šťastný nález. Raytheon brzy požádal o patent (Pat. Č. 2,495,429) o použití radarové technologie pro vaření a Radarange se narodil.,
Jak čas ubíhal a ostatní společnosti se dostal do podnikání, obchodní Radarange dával cestu k více obecné terminologie a lidé jim začali říkat „mikrovlnné trouby“ nebo dokonce jen „mikrovlny.“Proč mikrovlny? Protože rádiové vlny, které se používají k vaření, mají relativně krátké vlnové délky., Zatímco rádiové vlny používané pro telekomunikace, může být stejně dlouhý jako fotbalové hřiště, trouby spoléhat na radiové vlny o vlnové měřena v palcích (nebo centimetrů), takže jsou považovány za „mikro“ (latina pro malé), pokud rádiové vlny jít.
mikrovlny jsou schopny ohřívat jídlo, ale ne papírovou desku, která ji drží, protože frekvence mikrovln je nastavena tak, že specificky agitují molekuly vody, což způsobuje, že rychle vibrují. Právě tato vibrace způsobuje výrobu tepla. Žádná voda, žádné teplo., Takže předměty, které neobsahují vodu, jako je papírová deska nebo keramická mísa, nejsou ohřívány mikrovlnami. Veškeré vytápění probíhá v samotném jídle, nikoli v jeho kontejneru.
mikrovlnné trouby nikdy zcela nenahradily konvenční trouby, navzdory jejich rychlé rychlosti vaření, ani nikdy. Rychlý ohřev není vhodný pro některé typy vaření, jako je pečení chleba, kde pomalu vytápění je nutné pro droždí, aby se těsto stoupat, a mikrovlnky steak není chuť odpovídat na roštu., Nicméně, jak rychlá Americký životní styl se stává stále více závislé na zpracovaných potravin, ohřívání, je někdy pouze „vaření“, že je nutné, aby se jídlo. Jednotné a rychlé ohřev mikrovlnné trouby je pro tento účel ideální.
v průběhu let bylo s mikrovlnným vařením spojeno mnoho mýtů. Ale pravdou je, že ne, nezničí živiny potravin. A jak vysvětluji ve své knize Strange Glow: the Story of Radiation, nedostanete rakovinu ani z vaření s mikrovlnnou troubou, ani z jídla v mikrovlnné troubě., Ve skutečnosti, únik standardy pro moderní mikrovlnné trouby jsou tak přísné, že vaše cukroví bar je bezpečný z tání, i když si to nahrát na vnější straně trouby dveře.
Nicméně, měli byste být opatrní, o tom, ohřívání potravin v plastových obalech, protože některé chemické látky, z plastu se mohou vyluhovat do potravin., A, ano, neměli byste dát jakýkoli kov v mikrovlnce, protože kovové předměty s ostrými hranami mohou interagovat s mikrovlnami z magnetronu způsobem, který může způsobit elektrické jiskření (elektrický oblouk), a v důsledku toho poškození trouby nebo způsobit požár.
mikrovlnná trouba rozhodně změnila způsob, jakým většina z nás vaří. Takže pojďme všichni oslavit 50. výročí domácí mikrovlnné trouby a mnoho hodin kuchyňské dřiny, které nás zachránilo., Ale pokud chcete označit datum výročí dort, nejlepší vařit v mikrovlnné troubě – budete pravděpodobně skončit s jen velmi horký a nechutný misku sladké kaše.
Tento článek byl původně publikován v rozhovoru.
Timothy J. Jorgensen, Ředitel Zdravotnické Fyziky a Radiační Ochrany Absolvent Programu a Profesor Radiační Medicíny, Georgetown University,