tuřín dort (lo Bak go/蘿蔔糕)

to je Mama lin vyzkoušený a pravdivý recept na tuřín dort (lo Bak go). Je vyroben z daikonu a ochucený sušenými krevetami, sušenými mušlemi a čínskou klobásou. Naučte se, jak udělat tento pikantní dim Sum classic doma!

tuřín dort (蘿蔔糕/萝卜糕) je pokrm, který často najdete na Dim Sum. I když je zřejmé, že dobrý smažený tuřín je explozí chuti.

pánev smažení tuřín dort mu dává křupavý exteriér, zatímco vnitřek zůstává měkký., Když kousnete do kusu, ochutnáte umami příchutě z ingrediencí, jako jsou sušené mušle, sušené krevety, Čínská klobása nebo čínská slanina. Mama Lin se lo bak jít po celá léta, a já jsem tak nadšený, že konečně naučit, jak to udělat sám. Možná jsem zaujatý,ale myslím, že dort Mama Lin je nejlepší!

proč se lo BAK GO nazývá“ TUŘÍNOVÝ dort “ v angličtině?

pokusit se zjistit, jak se lo bak go změnil na „tuřínový dort“ v angličtině, je spletitý a matoucí. Je to poučení, jak nám překlady někdy selhávají.,

tuřínový dort je vyroben z daikonu (lo bak v kantonštině), což je dlouhá zelenina, která vypadá jako nafouknutá bílá mrkev. Daikon je vlastně druh ředkvičky, takže technicky by toto jídlo mělo být „ředkvičkový dort“.“Nicméně, někdo začal volat tento“ tuřín dort “ před lety, a to je jméno, které uvízlo. Budeme se s tím muset vrátit.

dalším problémem je, jak je „糕“ (go) přeloženo do angličtiny jako „dort“.“Často spojujeme koláče s něčím jako narozeninový dort nebo čokoládový dort., Ale „糕“ může odkazovat se na mnoho různých jídel v Čínské kuchyni: sladké nebo slané těsto, že je v páře do pevné dort, jako lo bak jít; sladké těsto, které je v páře do vlhké a vzdušné koláče; nebo sladké těsto, které je pečené na Západní-styl koláče. Vždy jsem považoval „dort“ za nepřesný překlad, ale běžně se používá v čínských restauracích.

POZNÁMKA O DAIKON

Existuje mnoho odrůd daikon, včetně těch, které vidíte na fotografii výše. Mama Lin dává přednost vaření s tou vlevo, která je silnější a zaoblenější., Podle mé matky je ten pravý, který nazývá „japonský daikon“, hořší. Nemůžu říct, že jsem si všiml, že velký rozdíl mezi těmito dvěma. Každý daikon by měl pracovat pro tento recept.

VAŘENÍ POZNÁMKY PRO VODNICE DORT RECEPT

PŘIPRAVTE DAIKON

první věc, kterou chcete udělat s daikon je oříznutí topy a oloupejte vnější kůži. Když odlupujete daikon, pokud zjistíte, že vnější vrstvy jsou suché a vláknité, použijte škrabku nebo nůž k odstranění suchých vrstev., To je problém, pokud zakoupený daikon není čerstvý.

poté nastrouhejte daikon. Pokud používáte Box struhadlo, použijte největší rošt. Nezapomeňte rošt daikon na velkou misku nebo pánev 9×13, protože chcete zachovat všechny šťávy daikon, které dojdou. Pokud chcete ušetřit čas s potravin prep, můžete nastrouháme daikon pomocí robotu.

před smícháním daikonu do těsta vařte strouhaný DAIKON

, Mama Lin obvykle vaří daikon. Zapálí wok a opeče pár rozbitých stroužků česneku a nakrájené šalotky, aby se chutě rozjely., Pak přidá daikon spolu s 1 1/2 šálky vody. Daikon je mírně hořký, takže přidává několik malých kousků horninového cukru k vyvážení chutí. Najdete ji v asijských supermarketech. Raději používá horninový cukr, protože tvrdí, že sladkost je nedotčená (清甜). Můžete nahradit horninový cukr 1 1/2 lžíce granulovaného cukru.

připravte těsto

pro těsto používá Mama Lin směs stejných dílů rýžové mouky a kukuřičného škrobu. Rýžová mouka dává strukturu dortu, zatímco kukuřičný škrob činí dort měkčí., Pokud nemáte kukuřičný škrob, můžete jej nahradit jiným škrobem, jako je bramborový škrob nebo tapiokový škrob.

napařování dortu

nalijte veškerý obsah řepkového koláče do pánve. I když používám Kruhový dort 9×2″, můžete použít libovolnou pánev, jako čtvercovou pánev 8×8. Ať už používáte jakoukoli pánev, chcete se ujistit, že se vejde do wok nebo parníku.

Chcete-li nastavit wok pro vaření v páře, umístěte stojan na vaření těsně nad 2 palce vysoko ve středu wok. Naplňte wok dostatečným množstvím vody, abyste dosáhli těsně pod horní částí stojanu na vaření v páře., Vyjměte stojan, zakryjte wok a přiveďte vodu k varu. Poté umístěte pářící stojan zpět do středu woku a opatrně umístěte tuřínový koláč nad stojan. Napařte dort po dobu 28 až 30 minut.

dávám přednost použití velkého woku, jako je tento 14palcový nerezový, pro napařování.

servírování TUŘÍNOVÉHO dortu

chcete nechat dort před podáváním úplně vychladnout. Mama Lin ráda jíst dort při pokojové teplotě, protože se jí líbí měkká textura dortu. Raději je smažím., Obvykle chladím tuřínový dort v lednici přes noc. Tímto způsobem se dort stává tužším, což usnadňuje krájení a smažení pánve.

tuřínový dort je vynikající s chilli olejem crisp, jako je Lao Gan Ma nebo Fly By Jing nebo XO omáčka.

hledáte více DIM SUM?,

• Kantonské Shumai (Siu Mai)
• Hub Cheung Zábava
• Vepřové maso a Zelí Polštářky
• Kuřecí Polštářky
• na Kari, Bramborové Smažené Knedlíčky

Tisk