fenomén přenosu náboje je vidět u drahých kamenů, jako jsou modré safíry. Tento proces můžete vyzkoušet sami pomocí jódu a škrobu. Jód vytváří komplex přenosu náboje se škrobem, který vytváří intenzivní barvu.
test škrobu
mnoho různých skupin potravin obsahuje uhlohydrát známý jako škrob. Pomocí roztoku jódu můžete testovat přítomnost škrobu. Když je přítomen škrob, jód se mění z hnědé na modro-černé nebo fialové.
varování
při manipulaci s jódem buďte opatrní., Může znečistit oblečení, vybavení a pokožku. Nedávejte jód do úst a nejezte žádné testované potraviny, protože jód může být jedovatý. Umyjte si ruce a vyhazujte vše, až budete hotovi.
Budete potřebovat:
- Kapátko nebo injekční stříkačka
- Jodové dezinfekční prostředek, který můžete zakoupit v lékárně, nebo drogerii. Můžete použít Betadine (povidon-jód směs), Lugolův roztok (jód, draslík směsi), nebo tinktura jódu (zde jódu se rozpustí v alkoholu, nebo alkoholu a vody), podle toho, co je k dispozici., Všichni mají velmi silnou barvu, takže směs zřeďte asi 10 díly vody, abyste viděli reakci jasněji.,
- Škrobové řešení, jako kukuřičného škrobu (kukuřičné mouky) ve vodě
- Non-škrobnatých řešení, jako je mléko, pro srovnání
- Škrobnatých potravin, aby test: brambory (vařené nebo syrové), těstoviny, rýže nebo chleba
- Non-škrobnatých potravin pro srovnání: jablko, okurka, čistý cukr (další hlavní kategorie sacharidů), a ostatní, co by chtěli zkusit
- Jednorázové plastové kelímky nebo nádoby
- Noviny
- Papírové talíře
- Papírové ručníky
Metoda
- Kryt svou pracovní plochu s novinami.
- umístěte papírové talíře na noviny.,
- umístěte šálky na horní část papírových desek.
- do každého šálku vložte různé roztoky potravin, např. kukuřičný škrob ve vodě, mouku ve vodě, mléko a vodu.
- pomocí kapátka přidejte do každého šálku kapku nebo dvě roztoku jódu.
- položte plátek brambor na papírový ručník na papírovou desku a přidejte kapku roztoku jódu do bramborového plátku. Všimněte si změny barvy.
- opakujte s různými škrobovými a neškrobovými potravinami, které jste vybrali.
- vytvořte graf se sloupci, jako je ten níže. Vyplňte a bavte se!,
- Až budete hotovi, umyjte si ruce a vyhoďte vše.
| změna Barvy | Je škrob dárek?,r> | |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Pokud není žádná změna v barvě, to naznačuje, žádný škrob je detekovatelné,
Poznámka: změna jód černé na brambory (vpravo), ale ne apple (vlevo). (10% tinktury jódu.) Brambor obsahuje škrob, ale jablko ne.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
škrob je sacharid a existuje ve dvou typech molekul: amylóza (lineární) a amylopektin (rozvětvený). Většina škrobu obsahuje směs těchto dvou molekul, obvykle s více amylopektinem (65% až 85%). Reakce mezi amylózou (i když je často přítomna v menším množství) a jódem je považována za intenzivní pozorovanou změnu barvy.
Mnoho podrobností reakce jodu se škrobem jsou neznámé, ale jedno vysvětlení je, že když roztoku zředěného jódu je přidán škrob, intenzivně barevné škrob-jód složité formy.,
molekuly amylózy se skládají z jednotlivých, většinou nerozvětvených řetězců molekul glukózy, ve tvaru pružiny. Spekuluje se, že jód (ve formě iontů I5) uvízne ve svitcích molekul beta amylózy (rozpustný škrob). Škrob nutí jód do lineárního uspořádání ve střední drážce amylózové cívky. Mezi škrobem a jódem dochází k určitému přenosu náboje. Tím se mění uspořádání elektronů a tím i odstupy mezi úrovněmi energie. Nové rozestupy selektivně absorbují viditelné světlo a dodávají komplexu intenzivní modrou barvu.,
Poznámka: účinek je patrný pouze tehdy, když je přítomen jód jako prvek a jodid jako iont. Jód není příliš rozpustný ve vodě a přidání jodidu jej činí rozpustným. Jód spolu s jodidovým iontem tvoří komplex, který se rozpouští ve vodě, na rozdíl od jódu sám. Molekulární jod (I2) reaguje s jodidem (I -), což je záporně nabitý iont a vytváří anion (I3 -). Anion se snadno rozpouští ve vodě (což je polární)., Stále existuje nějaký spor o přesný mechanismus, který se podílí na výrobě nezaměnitelné změny barvy, ale tento proces přenosu náboje je všeobecně přijímán jako nejpravděpodobnější.
Jod uvnitř amylosy, což v modro-černé barvě,
Amylopektinu s rozvětvenou strukturu, reaguje s jódem tvoří červenohnědé nebo fialové řešení. Od amylopektinu je vysoce rozvětvený, váže se pouze malé množství jódu a vytváří světlejší fialová-červená barva., Poměr amylózy k amylopektinu se liší podle typu jídla.
další nápady
potraviny s vysokým obsahem škrobu zahrnují obilné potraviny a některé zeleniny, jako jsou sušené fazole a hrášek, brambory, jamy a kukuřice. Jak plody dozrávají, množství škrobu se může snížit. Nezralé banány obsahují značné množství škrobu, ale zralé banány ne, protože škroby se změnily na cukry. Zralý banán nevytvoří modro-černou barvu s jódem, ale uvidíte efekt v zelenějším banánu. Můžete experimentovat, abyste zjistili, jak se množství škrobu změnilo.,
test škrobu se používá v průmyslu. Při vaření piva negativní výsledek testu škrobu potvrzuje, že všechny škroby v pivu byly podle očekávání převedeny na cukry.