je to všechno v očích.,
to je moje teorie, proč mnoho lidí nejí celé ryby. Milujeme naše zčernalé filety grouper nebo křupavý otlučený treska jednoskvrnná podávaná s čipy. Ale jen málo z nás si objedná celou rybu. I když ano, smažili jsme sumce v místním rybím táboře, kde těla vycházejí bezhlavě.
nechceme, aby se naše jídlo na nás dívalo.
přesto jsem zjistil, že outdoorsmen nemají takové výčitky ohledně jejich “ sklizně.“Až později v životě mi bylo ukázáno, jak správně filé rybu, která plavala pouhé hodiny předtím., Teprve tehdy jsem se dostal přes jíst zvíře, které stále vypadalo jako zvíře.
kosti jsou další výmluvou, kterou lidé používají, aby se vyhnuli celé rybě. Neměly by být odstrašující, ačkoli. Jedl jsi kuře z kosti od dětství. Je pravda, že kuřecí kosti jsou větší,ale představují také nebezpečí.
většina ryb je tak vlhká, že při vaření se maso odtáhne od kosti remorkérem vidličky. V případě, že ryba není příliš velký, to vyjde v jednom kuse.
Pokud maso vyjde v kusech, nezapomeňte, že jíte ryby a ne steak nebo kotleta., Udělejte si čas. Podívejte se, co si dáváte do úst. Pokud uvažujete jíst celou rybu poprvé, nedělejte to v temné restauraci. Chcete vidět, co děláte.
nehltejte ryby z kosti. Spíše, dát malý kousek do úst, a trochu to obejít, abyste se ujistili, že máte všechno maso. Pokud se vkrádá kost, hned si toho všimnete. Jednoduše jej vyjměte prsty nebo ubrouskem a položte jej na stranu desky.
nákup čerstvých, příprava čerstvých
nakupování čerstvých celých ryb není složité. Čerstvá ryba by měla vypadat a cítit svěží., Opět se podívejte do očí. Měly by být jasné a jasné, ne zakalené nebo nudné. Ryby by měly být trochu kluzké na dotek. Pokud vůbec voní, měl by cítit jako oceán, ne rybí. Podívejte se na žábry. Měly by být jasné a červené.
většina obchodů s rybami již ryby vyčistila. Celé kuře, s játry, srdcem a gizzardem v tašce, přichází s více vnitřnostmi než čerstvou rybou.
trouba je pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak připravit velké, celé ryby pro rodinu. To umožňuje zvenčí dostat křupavé a uvnitř vařit a zůstat vlhký.,
Red snapper je pro to ideální, podle Marka Bittmana ve své knize „Jak vařit všechno.“Jeho recept začíná zahříváním trouby na 450 stupňů. Omyjte a osušte celou rybu a nakrájejte tři nebo čtyři štěrbiny na každou stranu, do které se koření. Do lomítek vložte tenké stroužky česneku a rybu otřete olejem na vaření. Nalijte 1/4 šálku extra panenského olivového oleje do nádoby na vaření, která je dostatečně velká, aby držela ryby. Na dno rozprostřete plátky citronu, abyste zakryli a sezonili mletým oreganem nebo majoránkou., Umístěte ryby na citrony a nahoře ryby s 8 malými cibulkami nakrájenými na polovinu a 8 až 12 malých červených brambor nakrájených na polovinu. Nalijte 1 šálek suchého bílého vína nebo kuřecího masa na ryby. Nahoře s dalšími plátky česneku a mletými bylinkami.
Zakryjte misku s fólií a pečeme 20 až 30 minut, odkryjeme a pečeme dalších 5 až 10 minut, za občasného protřepání, aby se zdarma na brambory tak, že vařit přes. Pokud pánev začne vysychat, přidejte další víno nebo zásobu, aby byla nádoba vlhká.,
vzhledem k tomu, že ryba je velká, položte ji na servírovací talíř a podávejte každý talíř z talíře, doplňte ho bramborami, cibulí a omáčkou.
výzvou při grilování ryb, zejména velkých, je zabránit lepení při otáčení ryb. Technika a správné nástroje jsou klíčem ,podle ilustrovaného průvodce“Cook“ k grilování a grilování.“Několik pohotovostních tipů: použijte hustší rybu, ne jemnou. Nenechte marinovat ryby, jak to bude rozebrat maso a učinit z něj náchylnější ke kolapsu na grilu.
Pompano je skvělá ryba nalezená v našich vodách., Chcete-li jej vařit na plynovém grilu, nejprve zapněte všechny hořáky na 15 minut a poté pomocí kartáče vyčistěte gril. Jakmile je čistý, snížit teplotu na střední vysoké. Rybu potřete olejem, osolte a opepřete, a to jak uvnitř, tak i venku. Poté rošty naolejujte rostlinným nebo řepkovým olejem ponořením hromady papírových ručníků do oleje a umístěním ručníků do kleští s dlouhou rukojetí a tamponem roštů s olejem.
umístěte ryby přes přední část grilu podélně (hlava směřující na 9 o“hodiny a ocas na 3 o“ hodiny), zavřete gril a vařte asi 7 minut., Pokud vidíte přebytečný kouř, zkontrolujte, zda nejsou žádné vzplanutí-výsledek oleje na vaření v kombinaci s přírodní olejnatost ryb. Nechte stříkací láhev naplněnou vodou po ruce, abyste snížili plameny.
jakmile je první strana vařená,je to trik. Použijte dvě dlouhé ploché špachtle. Umístěte jednu těsně za hlavu a druhou o čtvrtinu nahoru od ocasu a rybu odveďte pryč od vás na nevařenou stranu. Pokud existuje odpor, nechte ryby vařit více. Když je správně vařený na straně nejblíže plameni, bude se valit s malým odporem., Vařte dalších 7 minut.
Chcete-li otestovat doneness, vložte do středu ryby dlouhý kovový špíz, odstraňte a lehce se dotkněte pod rty. To vám řekne,zda jsou ryby vařené. Špíz by měl být teplý, ne chladný. Rybí maso by mělo být neprůhledné a pevné.
pomocí dvou kovových špachtlí přesuňte rybu na servírovací desku.
mezitím jsou malé ryby, jako je pstruh, skvěle připraveny v litinové pánvi. Pokud máte dobrý odtahový ventilátor ve vaší kuchyni, budete chtít, aby to na vašem plynovém grilu bočním hořákem.,
vyzkoušet celou rybu vám poskytne nové kulinářské zážitky. Zkus to a uvidíš, co tím myslím.