Uzená Krůtí Prsa | Constant Reader

Uzené krůtí prsa je jedním z těch pokrmů, které je stejně skvělé na víkend jídlo, jak to je pro nóbl Díkůvzdání nebo Vánoční večeři. Ti, kteří kouřili krůtí prsa, rádi poukazují na to, jak snadné je vyschnout při kouření. To je pravda, ale pokud budete dodržovat několik základních pravidel, vaše krůtí prsa budou chutné, něžné a šťavnaté.,

Základní pravidla pro kouření krůtí prsa

Kůže, kosti-v je nejlepší

Nic chrání jemnou prsní maso před vysycháním při kouření stejně jako kost a kůže. Bylo řečeno, vykostěné a bez kůže krůtí prsa budou s tímto receptem v pořádku, protože poskytují přidanou vrstvu ochrany.

Brining je povinné

Brining pro krůtí prsa je nutností. Pomůže masu udržet více vlhkosti během vaření., Ochucené roztokem, který používám v tomto receptu bude také chuť masa řádně ostřílený celou cestu přes. Vždycky jsem si použijte růžové soli (také známý jako Insta Cure #1 nebo vytvrzování sůl) při kouření krůtí prsa – chrání maso před škodlivými bakteriemi během dlouhých hodin kouření a zlepšuje barvu a chuť masa.

obecně platí, že brining dělá kouzlo na drůbež. Používám solanku na výrobu pečených krůtích prsou a pečených kuřecích prsou. Dokonce jsem před kouřením nasytil kuřecí křídla a chutnají báječně, svěžím naruby a šťavnatě.,

Suchý povrch pro nejlepší výsledky

Vždy osušte povrch masa před uvedením na kuřáka. Kouř nebude přilnout k mokrým povrchům a nepronikne do masa. Maso suším papírovými ručníky a nechám ho sedět při pokojové teplotě asi půl hodiny, když začínám kouřit. Studené maso způsobí kondenzaci u horkého kuřáka, nezapomeňte na to. Není třeba přidat suché rub, jak maso bude spousta svěžím z nálevu a s příchutí kouře, ale jsem ráda, kropení trochu papriky a kajenský pro některé další barvu a teplo.,

kouř nízké a pomalé

maso začíná velmi rychle ztrácet vodu při 150F vnitřní. Při vysoké teplotě se vnější části masa vaří mnohem rychleji než střed a ztratí hodně vody před tím, než se centrum vaří. Nízké a pomalé vaření umožní masu udržet většinu vody. Střílejte na teplotu 215f-235f u kuřáka.

udržujte ji vlhkou

kouřil jsem krůtí prsa na stojanu, ale teď jsem je vložil do zásobníku naplněného ½ šálkem kuřecího vývaru., Na boky zásobníku jsem také dal nějaké máslo, které se později roztaví a smíchá se s vývarem a masovými šťávami. Tato technika pochází z jedné ze soutěží BBQ, které jsem se zúčastnil, a funguje to divy. Pomáhá masu zůstat hydratovaný. Máslové šťávy můžete později použít jako namáčecí omáčku-je to zalévání úst.

Podlijeme

Po maso absorboval dost kouře, potřeme máslovou šťávy. Bez ohledu na kůži nebo bez kůže budou mít prospěch oba. Basting bude krůtí prsa kůže měkčí a méně gumová, což je vždy problém s kouřením nízké a pomalé., Tady to máte, perfektní řešení.

nepoužívejte po-vařit

všichni víme, že USDA doporučuje, cílové teploty pro drůbež je 165F. Pokud budete tahat krůtí prsa z kuřáka na 160F vnitřní teplota bude i nadále stoupá na 165F. Takže, kouř prsu do 160F vnitřní a nechte ji odpočívat po dobu 5 minut. Pak nakrájejte a užijte si šťavnaté uzené krůtí prsa.

to znamená, že můžete udělat ještě lépe., Jak jsem zmínil v kuřecí prsíčce sous vide, drůbeží maso je naprosto bezpečné jíst při nižších teplotách, pokud je maso drženo při těchto teplotách po určitou minimální dobu. Například Turecko je naprosto bezpečné jíst, jakmile dosáhne 150F a zůstane při této teplotě po dobu minimálně 4,2 minuty. Vše, co potřebujete, je spolehlivý BBQ teploměr a časovací zařízení.

zde je tabulka časových teplot USDA pro vaření drůbežích výrobků připravených k jídlu pro vaši informaci.,

Další chutné recepty vyzkoušet

Trouba-pečené Krůtí Prsa (ve slaném nálevu)
Bylinkovým Máslem Pečené Krůtí Prsa
Cranberry Prosklené Krůtí Prsa
Uzené Kuřecí Prsa

Uzené Krůtí Prsa

4.,ponds to 40 g of pure salt

1 1/2 oz sugar brown or white (about 43 g)

2 large carrots peeled and cut into pieces

2 medium onions peeled and cut into pieces

5 garlic cloves peeled and cut in half

3 bay leaves

1 Tbsp black pepper corns

Instructions

Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Přidejte sůl, cukr a Instacure a míchejte, aby se rozpustil. Přidejte zbytek ingrediencí a odstraňte z tepla. Zakryjte a nechte vychladnout, poté promíchejte se zbytkem vody. Chcete-li rychleji ochladit solanku, nahraďte trochu vody na led.
umístěte krůtí prsa do solanky a uchovávejte v chladu po dobu 4-8 hodin.
odstraňte prsa ze solanky a osušte opravdu dobře. Nechte při pokojové teplotě asi 30 minut uschnout.,
mezitím předehřejte kuřáka na 225f (střílejte na 215f-235f rozsah) a získejte dobrý tenký a modrý kouř. Pokud si nejste jisti, zda je kouř dobrý, cítit to-pokud to voní dobře, pak je to dobrý kouř. Vřele doporučuji třešňové dřevo, protože dává masu krásnou barvu a sladkou kouřovou chuť. Vyhýbám se jablečnému dřevu, protože dává téměř žádnou chuť nebo barvu.
Přidejte vývar do velké hliníkové fólie zapékací misky, potom uspořádat máslo poplácává na vnitřní stěny misky., Opatrně vložte prsa do misky. Posypeme paprikou a kajenským pepřem.
Umístěte misku na kuřáka nad nepřímý žár a kouř po dobu asi 3-4 hodin, v závislosti na teplotě a velikosti prsu, dokud vnitřní teplota hity 160F. Začít podlévání prsa s máslovou šťávy asi po 2 ½ hodiny, každou půl hodinu nebo tak. Nepřidávejte žádné další dřevní štěpky / kusy poté, co začnete basting.,
po dokončení vyjměte prsa z kuřáka a nechte 5 minut odpočívat před krájením a podáváním. Použijte pan šťávy jako namáčení omáčku, je to vynikající.

Poznámky

Vyléčit #1, také volal pink salt #1, Praze nebo Prášek je k dispozici od místních klobása nabídky obchodů nebo on-line, např. zde: Hoosier Hill Farm Praze Prášek nakládací Sůl. Ujistěte se, že je lék #1, ne #2. Cure #2 se používá k výrobě suchého uzeného masa a uzenin, jako je salám, sopressata a podobně.,

Nutrition