Uzené vepřové rameno

užijte si uzené vepřové rameno doma! V tomto příspěvku získáte náš oblíbený způsob, jak solanku, třít, kouřit a podávat toto neuvěřitelně něžné a lahodně kouřové vepřové maso.

začátkem dubna jsme si koupili kuřáka.

Pat je chtěl na chvíli a s doporučením od svého blízkého přítele Craiga, jsme šli s elektrickým kuřák od místních Michigan a rodina-vlastnil podnik, Kouření-To. To je kuřák, který máme, a my ho naprosto milujeme., (čeština)

Kromě kuřák, budete potřebovat několik dalších věcí, jako; podávání kbelík, lednička prostor pro podávání kbelík, kvalitní dřevěná, heavy duty hliníkové fólie, chladnější a staré ručníky. Je to také dobrý nápad, aby notebook. Máme jeden a zapisovat nejen recepty, ale nechat poznámky o hmotnosti, časy a teploty. To nám pomáhá zapamatovat si, co jsme dělali dříve. Také naše kuřák má digitální teploměr a je dodáván s 2 sondy, která dělá s vědomím, vnitřní kuřák a jídlo temp tak snadné a efektivní, to má dokonce i wi-fi postaven v to!,

v tomto příspěvku je spousta informací.

udělám vše pro to, abych to pro vás rozdělil do podrobných sekcí. Mějte prosím na paměti, že jsme docela začínající kuřáci. I když se cítíme docela špatně, nedostali jsme se sem sami. Pat konzultoval blízké přátele a fórum Smokin-It a udělal spoustu výzkumu. Tato metoda a recepty byly upraveny další, kteří zvládla kouření hra dlouho před námi a byly řádně propojené na konci tohoto příspěvku.

tento koníček se rychle stal vášní., Bylo to po ochutnání našeho prvního taženého vepřového masa před měsíci, že jsem okamžitě věděl, že to musím sdílet s vámi všemi. Nemohl jsem uvěřit, jak chutné to bylo a jak snadno soupeři (ne-li předčí) jakýkoli bbq joint jsem byl taky, ať už jsem byl na Stubb je v Austinu, Texas nebo místní klouby obklopující Detroit. Kouření masa sami zničil (nebo požehnal – v závislosti na tom, jak se chcete podívat na to) nás z jakýchkoli budoucích bbq restaurací.

1. Připravte si kuřáka:

existuje tolik různých kuřáků., Máme elektrický kuřák, který používá kusy tvrdého dřeva (ne pelety) pro velké kusy masa nebo dlouhé kouření (tj. vepřové rameno nebo hrudník) a dřevěné štěpky pro rychlý kouř.

obvyklá rutina je toto; zatímco dělám solanku, Pat připravuje svého kuřáka. Začíná tím, že lemuje spodní část kuřáka těžkou fólií spolu s horní částí kouřové krabice. To pomáhá hlavně při čištění, protože se zde hromadí spousta drippings. Pat také měří z tvrdého dřeva. Pro vepřové rameno(y) používáme celkem 6 uncí – 3 unce třešně a 3 unce hickory., Nakonec vyplní plechovku (horní část byla odstraněna pomocí otvíráku na konzervy) a naplní ji vodou. To dodává vlhkost do vnitřku kuřáka.

2. Udělejte si solný roztok:

Aby Solanky Budete Potřebovat:

• košer sůl
• tmavě hnědého cukru
• jablečný ocet
• česnek prášek
• cibule prášek
• paprika
• voda
• led

Mějte na paměti, že byste vždy začít solanky den předtím, než máte v plánu na kouření., Ráno udělám solanku a začnu maso opékat 12 až 14 hodin, než plánujeme dát maso do kuřáka.

Ve velké zásoby hrnec, opatření a přidat; 1 šálku plus 2 polévkové lžíce košer sůl, 1 šálek tmavě hnědého cukru, 1/2 šálku jablečného octa, 1 lžíce česneku v prášku, 1 lžíce cibule v prášku a 1 lžíci kajenský pepř.

nalijte do 8 šálků studené vody a rozšleháme kombinovat.

Teplo na střední, za občasného míchání, dokud se cukr a sůl nerozpustí.,

chytím velkou lžičku a škrábám kolem dna a stran hrnce. Dělám to několikrát, dokud si nejsem jistý, že se veškerý cukr a sůl rozpustí.

Změřte 9 až 10 šálků ledu. Jen jsem si vzal svůj 8-cup tekutý odměrku a přes naplňte ji ledem.

opatrně přidejte led do teplých kapalin a míchejte, dokud se neroztaví.

udělejte si laskavost a získejte brining bucket.,

Když jsme poprvé brinovali/kouřili vepřové rameno, neměli jsme brining kbelík, protože balíček byl ztracen v tranzitu. Skončili jsme ponořením vepřového ramene do zásobní nádoby, ale bylo to jen o přetékání a těžko se přepravovalo do ledničky. Nemohu dostatečně zdůraznit, jak mnohem jednodušší je solanka s tímto velkým kbelíkem. Zvláště pokud si smažíte více než jedno vepřové rameno nebo velký hovězí hrudník(recept již brzy!). S tím bylo řečeno, kbelík je obrovský, takže se ujistěte, že máte prostor pro to v lednici., Máme druhou lednici v našem suterénu, takže jsme jen zamíchat věci kolem, vyjměte polici a to se hodí v pohodě.

umístěte vepřové rameno(y) do brining kbelíku.

Labor Day weekend měli jsme skupinu přátel přijít a rozhodl se kouřit 2 (7 libra) vepřová ramena. Vzhledem k tomu, 12 lidé by se jíst jsme chtěli, aby se ujistil jsme měli spoustu Plus zbytky! Poznámka: za to jsem nezdvojil solanku.

Proč 2 a ne 1 velké vepřové rameno?,

Máme uzené 7-libra vepřová plec před a měl načasování až na to, plus jsme testovali 2 tře proti sobě, aby zjistili, který je lepší.

opatrně nalijte ochlazenou solanku nahoře.

a v případě potřeby upravte ramena tak, aby odpovídala. Solíme celkem 12 až 14 hodin a vepřová ramena překlopím do poloviny.

3. Rub:

kouření cokoli je událost.

to je to, co dělá to tak zábavné!, Zůstáváme pozdě, abychom to udělali, protože musíte udělat čas na pomalé kouření vepřového masa, jakýchkoli stánků ve vaření a pak čas na odpočinek masa. Takže v 1:30 (odtud fotografie z mobilního telefonu) jsme vytáhli vepřová ramena ze solanky, opláchli pod studenou vodou a osušili je papírovou utěrkou. Pak je necháme viset na pultu asi 30 až 40 minut před zahájením procesu tření.

Až budete připraveni, budeme třít vepřové maso s žlutá hořčice, ujistěte se, že dostat do všech zákoutí.

pak masírujeme celé vepřové rameno rubem., Nebo v tomto případě dvě různé tření. Bohužel, nemám rub recept, který by vám dal (ještě?). Jeden, který používáme často, je slavný Daveův žebrový Rub a pak ho testoval proti super tajnému domácímu tření, které nám dal náš přítel.

4. Začněte kouřit:

nyní přichází zábavná část. Zhruba kolem 3 ráno jsme místo třel vepřové plece (fat cap stranou dolů) na stojanu v kuřák a vloží se 2 sondami ve středu jedné straně (dosažení středu masa), každý vepřová plec., To nám pomůže zvládnout vnitřní teploty obou kusů masa. Poté, co jsme zavřeli dveře, Pat nastavte teplotu kuřáka na 225° a sondy (teplota jídla) na 195°.

pak Jsme se dívat na první oblak kouře, aby vyšel na vrcholu kuřák a pak si lehnout na pár hodin.

pro záznam je probuzení zápachu dřevěného kouře nejlepší věcí vůbec.,

Jakmile je jídlo teplota dosáhla 160° je na čase, aby vyjměte a zabalte do vepřové v těžkých fólií zastavit množství kouře, který proniká do masa. S tím řekl, Máme stanici nastavit v blízkosti s obroučkami plechu na pečení a role heavy duty fólie připraven jít.

nyní přichází vzrušující část!

Pat otevře…

kuřák.

a dostaneme první pohled na vepřové rameno!

podívejte se na tu krásu!!, Nyní, když se podíváte pod ním, můžete vidět, proč lemuje kouřovou krabici fólií-je to chaotické;).

opatrně vytáhněte vepřové rameno.

a přeneste vepřové rameno na kus připravené a čekající těžké fólie. Musí to být těžká práce, jinak riskujete, že se fólie roztrhne a maso vezme více kouře nebo ztratí nějaké vzácné šťávy.

umístěte vepřové maso tak, aby sonda byla blízko krátkého konce fólie,abyste ji mohli obalit.

DOUBLE WRAP!, Vepřové maso zabalte podruhé do fólie heavy duty, aby se zajistilo, že vepřové maso nebude mít další kouř.

vraťte zabalené vepřové rameno a zasuňte jej zpět do kuřáka, dokud sonda (teplota jídla) nedosáhne 195°. To může trvat kdekoli mezi 2 až 4+ hodinami. Jsou chvíle, kdy se teplota masa zastaví a nezvyšuje teplotu. Takže se nemusíte bát, pokud je teplota jídla přilepená, řekněme 170° nebo tak něco. To je normální. Musíš být trpělivý.

4., Odpočinek uzeného vepřového ramene:

odpočinek masa je stejně důležitý jako opékání, tření a kouření.

odpočinek umožňuje masu relaxovat, šťávy distribuovat, aby vepřové maso bylo jemné a šťavnaté.

jakmile teplota jídla dosáhne 195°, opatrně vyjměte sondy (budou horké!) a vložte maso zabalené fólií do chladiče lemovaného a naplněného čistými ručníky. Ručníky působí jako dvojitá izolace v chladiči. Také všechny použité ručníky by měly být pouze za účelem izolace uzeného masa., Protože bez ohledu na to, zda je umyjete,budou mít vždy nádech kouře. Máme také několik chladičů, v různých velikostech, věnovaných uzenému masu-pro vaši informaci si zachovávají vůni. Který chladič používáme, závisí na tom, co nebo kolik masa kouříme.

5. Pull:

Poté, co maso odpočívá na 2 až 4 hodiny v lednici, je čas odstranit a rozbalit své mistrovské dílo, vytáhnout/skartovat a podáváme.

toto je po 4 hodinách odpočinku.,

Jak vidíte, je stále horké potrubí.

přeneseme maso z fólie a do jednorázových hliníkových pánví. Vysoké strany těchto pánví usnadňují tento úkol než plechový zásobník. A pak samozřejmě můžeme zakrýt pánve a uložit maso tam později.

použijte vidličky nebo drcení drápy a vytáhněte jemné maso od sebe.

Heaven.

6. Servírování:

nahromadit vytáhl uzené vepřové rameno na spodní část buchty., Obvykle máme buď preclíky nebo briošky, někdy obojí.

Vyberte si bbq omáčku a vytlačte ji přes vrchol.

Pokud by to byl můj talíř, po omáčce Carolina mustard bbq bych ji pak doplnil zelným zelím. Ale nechám to na vás a vašich preferencích.

7. Omáčky:

Carolina Mustard BBQ Sauce-je to pikantní a ne příliš mustardy (což bylo překvapivé, když jsem to poprvé měl) ani není příliš horké nebo sladké. A Líbí se mi, jak snadné je připravit., Je to tak dobré, dokonce ho máme s grilovaným kuřecím masem nebo uzenou krůtí klobásou. Zdaleka můj oblíbený s taženým uzeným vepřovým masem.

Coca-Cola Habanero BBQ omáčka-pokud máte rádi hustou sladkou a pikantní omáčku, je to pro vás. Nedovolte, aby vás habanero v názvu oklamal, protože můžete snadno ovládat teplo přidáním malého nebo velkého množství semen habanero do receptu.

domácí sladká Barbecue omáčka-Love Sweet Baby Ray ‚ s? Sladké, slané a chutné! Tohle je můj napodobitel.

8., Zbytky:

kouření vepřového ramene (nebo dvou!) obvykle, pokud budete mít štěstí, zanechává vám spoustu zbytků. Po kouření 14 liber vepřového masa a krmení našich přátel jsme zbyli zhruba 4 libry. O několik sendvičů později jsem měl kolem 2 liber, které jsem použil v několika receptech, které jsem napsal. Zatím mám 2 recepty sdílet pomocí zbylé uzené vepřové maso a člověka, jsou chutné.

Smoky Pulled Pork Chili: už zbylé uzené vytáhl vepřové maso? Proměňte ji v tuto neuvěřitelnou lahodnou kouřovou vepřovou chilli!, Zbylé uzené vytáhl vepřové maso, pinto a fazole a v pikantní bbq chilli. Delicious podávané se sladkým kukuřičným dortem, čedarem a všemistoppings.

bílá fazole a uzená vepřová polévka: Tato bílá fazole a uzená vepřová polévka skvělý způsob, jak využít zbylé uzené vepřové maso. Jednoduchá, ale útulná polévka zeleniny a kouřového vepřového masa v lehkém rajčatovém vývaru. Nejlépe se podává s kusem křupavého chleba.

užijte si to! A pokud dáte tento uzený vepřový ramenní recept vyzkoušet, dejte mi vědět! Snap fotografii a označte mě na Twitteru nebo instagram!,3>

• žlutá hořčice
• Slavný Dave“s Rib Rub (nebo použijte váš oblíbený)

PRO OMÁČKY:

• Karolína Hořčice, BBQ Omáčka
• Coca-Cola Habanero BBQ Omáčkou
• Sladké BBQ Omáčkou

PRO SERVÍROVÁNÍ:

• sendvič buchty – preclík nebo koláček
• domácí zelný salát
• wicked pečené fazole
• chleba
• marinované plátky
• plátek jalapeños
• bramborové lupínky

Návod k použití

ABY NÁLEVEM:

1. Přidáme sůl, cukr, ocet, česnek a cibule prášek a pepř do velké zásoby hrnec.,
2. nalijte do 8 šálků vody a rozšlehejte. Teplo na médiu, za stálého míchání příležitostně, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
3. odstraňte z tepla a opatrně přidejte 9 až 10 šálků ledu. Míchejte, dokud se veškerý led neroztaví a solanka není v pohodě.
4. umístěte vepřové rameno (neodřízněte tuk) do briningových kbelíků a opatrně nalijte solanku nahoře. Zajistěte víko a chlazte po dobu 12 hodin.
5. mezitím připravte kuřáka obložením dna a horní části kouřové krabice fólií. Naplňte plechovku (horní část odstraněnou otvírákem na konzervy) vodou., Změřte 6 unce tvrdého dřeva (například hickory, třešeň nebo jablko).

pro RUB:

1. po 12 hodinách vyjměte vepřové maso ze solanky a opláchněte vodou. Pat dobře s papírovou utěrkou. Nastavte vepřové maso na pult po dobu 30 až 40 minut, aby se ochladilo.
2. pak vepřové maso velkoryse potřete žlutou hořčicí (bez přesného měření).
3. a těžkou rukou masírujte celé vepřové maso. Ujistěte se, že máte všechny strany zcela zakryté a dokonce i v zákoutích a chův. Jen když si myslíte, že jste dal na dost rub, přidat další., (toto je pravidlo mého manžela)

kouřit vepřové rameno:

1. umístěte rubed vepřové rameno tuk víčko stranou dolů. Vložte sondu středem na straně vepřového ramene (vyhněte se kosti), dokud nedosáhne středu masa.
2. Nastavte teplotu kuřáka na 225° a sondu (teplota jídla)na 195°.
3. jakmile teplota sondy přečte 160°, otevřete kuřák a opatrně vyjměte vepřové rameno a položte na plech s 2 kusy těžké hliníkové fólie.,
4. dvakrát zabalte vepřové rameno, abyste se vyhnuli dalšímu kouři, abyste se dostali k masu. Ujistěte se, že fólii obalíte kolem sondy. Umístěte vepřové maso zpět do kuřáka, dokud sonda (teplota jídla) nečte 195°.
5. když vepřové maso dosáhne teploty, vyjměte a vložte do chladiče a zabalte ručníky (nepoužívejte zde nejlepší ručníky ani chladič!). Nechte vepřové maso odpočívat 2 až 4 hodiny před vyjmutím a tažením/drcení.
6. podávejte na buchty s bbq omáčkou a boky dle vašeho výběru.,

doporučené produkty

jako Amazon Associate a člen jiných affiliate programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Nejsem certifikovaný odborník na výživu a žádné nutriční informace sdílené na SimplyScratch.com by měly být použity pouze jako obecné vodítko.

slané recepty, rub a kouřit tipy byly vděčně půjčoval a adaptoval od DivotMaker z Smokin‘ na to forum a recepty pro Carolina Hořčice, BBQ Omáčkou a Coca-Cola Habanero BBQ Omáčkou jsou mírně upraveno z theblackpeppercorn.com