go-na průvodce pro perfektní Uzený Bůček pokaždé. Použijte náš průvodce sedmi kroky, od výběru, ořezávání a jak ho kouřit. Uzený recept na hruď lze zdokonalit pomocí několika klíčových kroků. Možná budete chtít uložit tento jako oblíbený, protože se k němu vrátíte.,p
Na konci dne, uzené hovězí hrudí, to není recept, je to proces, se můžete naučit jen tím, že cvičí na cokoliv sporák vlastníte, a pomocí několika klíčové milníky, když kouříte., Pomocí této příručky zvládnete své uzené hrudí. Chcete se podívat na náš recept na spálené konce? Klikněte zde!
uzený hrudník je komplikovaný. Je to jako dlouhodobý vztah. Neberte to, co si myslíte, že jsou pravidla, a berte je jako samozřejmost (protože pravidla se mění s každým, co vaříte). Zacházejte s každým kouřením jako s novým dnem a novou šancí zdokonalit všechny věci, které jste se naučili od posledního kuchaře.,
Místo toho se zaměřuje na uzený bůček recept s přesnými pokyny, myslím, že je lepší rozložení klíčových prvků, jak pozornost na detail a aktuální střih vám pomůže orientovat, jak vařit jeden na vaše konkrétní kuřák. A zatímco jsme se odvážili přidat recept níže, nezapomeňte na proměnné, které všechny jdou do úžasného něžného uzeného hrudníku.
Přečtěte si to nejprve, než přeskočíte na recept!
jak kouřit hrudník
jak jsme řekli, každý bude jiný. Od mramorování až po způsob vaření, každý potřebuje při kouření vlastní TLC., Zaměřujeme se na sedm kroků pro dokonalý uzený hrudník.
- Výběr
- Zastřihování
- Koření
- Kouření
- Balení
- Odpočívá
- Krájení
Pojďme začít s výběrem.
co je hrudník
hrudník je od krávy. Existují dva na krávu, a je tvořen dvěma odlišnými svaly. Bod a byt., Každý z nich má různé vrstvy mramorování, protože se jedná o oblast krávy, která se hodně používá, když kráva chodí, a tak nízká a pomalá pomáhá dostat to něžné. Je to kvůli tomu, jak hustý je sval, že doba vaření nebo delší doba vaření je tak důležitá, že rozkládá všechny husté svaly a tuky pro něžný skus.
obvykle chcete koupit celý packer (bod a byt)., Když jsem poprvé začal vařit, kupoval jsem to, co měl obchod s potravinami pro případ, a nejčastěji to byl byt. Byt je štíhlejší a je jen polovina příběhu při vaření celého balírny. Chcete-li získat tuto plnou chuť, potřebujete celý packer (oba řezy svalů). Jít velký při nákupu, jako alespoň 14 libra řez, protože budete oříznout slušné množství tuku, takže 12 Libra packer je pravděpodobné, že bude 10 liber po oříznutí, a více jako 8 liber po vaření.,
nejlepší hovězí
opravdu musíte pochopit, co dělá skvělý uzený hovězí hrudník, začíná kvalitním hovězím masem a co je v tom hovězím. Je to tuk.
a co je nejdůležitější, mramorování celého řezu bude diktovat velkou část zážitku z vaření. S cílem získat to, že vykreslování pro šťavnaté výběrové řízení setkat sousto, budete muset ujistěte se, že bůček kupujete je nejvyšší kvality můžete dovolit s mramorováním.
- tráva krmena – není tak ideální pro kouření, protože nejčastěji má velmi málo intramuskulárního tuku.,
- USDA hodnocené-Select, Choice, nebo Prime. USDA klasifikované hovězí maso. Můžete vidět více na rozdíl ve výběru vs Prime.
- American Wagyu-neuvěřitelné mramorování. Některé z nejdražších.
Protože váš bůček vaří po mnoho hodin, co se snažíte dosáhnout, je umění pomalu vykreslování tyto kapsy tuku, což způsobuje rozpuštěné chuť k mazání nebo zvlhčují okolní buňky v uzené hrudí. Když ho kupujeme v obchodě, fyzicky ho zvedneme a ohneme, abychom zjistili, zda je něžný a poddajný.,
považujeme to za důležité, protože to se promítne do něhy, jak se vaří. Když dostaneme naši zásilkovou objednávku, víme také, že farmář nebo producent hovězího masa již ručně vybral správný řez. Ale když v obchodě s potravinami nebo v obchodě s krabicemi, nezapomeňte zkontrolovat a hledat ohebnější řezy. Měly by se snadno ohýbat a neměly by být příliš tuhé, když je vyzdvihnete.
ořezávání
každý z nich má dostatečné množství tuku. Některé, které budou vykreslovat, některé, které nebudou. Takže musíte připravit hrudník tím, že odříznete tuk,který nebude vykreslovat, a pak sezónu., Ujistěte se, že máte skvělý vykostění nebo filet nůž. Klíčem je nebát se oříznout. Pokud položíte dvě hrudky vedle sebe, dokonce i tukové kapsy budou vypadat jinak.
Začněte tím, ořezávání plochou stranou odstraněním stříbrné kůži a žádný tuk kapsy jen sedí na povrchu.
hrudník plochý a bod jsou také odděleny vrstvou tuku., Nejlepší hrudky jsou ty, které jsou schopny poskytnout tukovou kapsu natolik, že je příjemné jíst. Ale než začnete sezónu, musíte odstranit části těch tukových kapes. S plochou stále směrem nahoru odstraňte hustou bílou tukovou kapsu, která je na jedné straně hrudníku. Odstraníte značné množství husté tukové kapsy, která se téměř začne řezat do bytu a pod ním. To je čas přestat ořezávat.
Další otočte a ořízněte víčko tuku. Tato tlustá čepice sedí těsně nad bodem hrudníku. Necháme asi 1/4 palce tuku na tukové straně hrudníku., To umožní malé vrstvě tuku chránit hrudník při vaření. Buďte opatrní při odstraňování tuku, dělat to pomalu a malé řezy, takže nemusíte odstranit příliš mnoho, nebo se dostat do masa.
boky hrudníku mohou mít nějaký tuk visící na boku. Jsme obvykle odstranit další 1/4 palce od obou stranách hrudi, vyhladit strany a odhalit maso.
v tomto okamžiku není neobvyklé, že jste odstranili až 4 libry ořezávání. Nejlepší je mít kvalitní Ořezávací nůž.,
Koření
Po oříznutí, jsme kabát s hrudí s olivovým olejem, pak jdeme hrubý pepř, košer sůl a granulovaný česnek (není česnekový prášek), ve stejných částech. Naše jít na hovězí rub. Je to jednoduché a umožňuje uzenému hrudníku zářit. Toto koření je více inspirováno texaským stylem (ačkoli mnoho Texanů se může vysmívat česneku). Nezapomeňte, že kouř je stejně jako každá jiná složka.
nechceme aplikovat, jak jsme zjistili, že velké škrty si koupit to nepotřebuju a jen riskovat, vytváření více z pečené chuť vzhledem k vlhkosti v podstatě vodě z masa.,
Jak Kouřit Hrudí
Předehřejte gril na 250 stupňů Fahrenheita (F) s oběma paušální uhlí a dřevo. Používáme ovocné lesy pro hruď pro sladší chuť. Vložte dálkový teploměr sondy do ploché hrudi, je štíhlejší a více důležitou součástí bůček sledovat při vaření. Najdeme 250 stupňů F ideální pro pomalé Vykreslování tuku. Na 225 to trvá déle, než dáváme přednost.,
Plochou Stranou Nahoru nebo Dolů? Na tom nezáleží. Někteří řeknou, že mají tukovou čepici směrem k teplejší části vašeho kuřáka, udělali jsme obojí a výsledek byl stejný.
bůček bude kouřit asi pět hodin do udírny, kde kouř spojuje s hrudí, přičemž obě kůry a kouřové aroma.
Spritz (Volitelné) – stříkací láhev kapaliny, kterou stříkáte na maso poté, co se kůra vytvoří., Neděláme to pro všechny naše hrudky, ale lze to udělat pro větší chuť. Pokud spritz, to se provádí, zatímco hrudník je v kroku kouření a není zabalen.
Wrap
když uzený hrudník dosáhne 165 stupňů F, vyjmeme ho z kuřáka a zabalíme do růžového řeznického papíru.
To se nazývá Texas berle. Balení umožňuje rychlejší růst vnitřní teploty. Broskvový nebo růžový řeznický papír je prodyšnější než fólie, což znamená méně pečené chuti., Doba balení je také důležitá, protože je to konečná fáze, která umožňuje úplné vykreslení intramuskulárního tuku. Nemáte řeznický papír? Použijte fólii, to je v pořádku. U uzeného hrudníku můžete vařit vše rozbalené. Může to trvat o něco déle a vodítko dokončovací teploty je stále stejné.
Stánku
Jak se to vaří, to bude narazíte na období stání. Stánek se může stát kdekoli mezi 160 až 175 stupni F., Vzhledem k tomu, teplo z kuřáka činí kapsy tuku, tuk zkapalňuje. Jak tuk zkapalňuje a interaguje s masem, existuje chladicí účinek, který se děje téměř jako když se potíte.
takže se nemusíte bát, pokud uvidíte několik hodin přírůstkového pohybu ve vnitřní teplotě masa. Protlačili jste stánek, když tuk dosáhl natolik, že existuje rovnováha a maso se znovu zahřeje.
proto bez ohledu na stánek zabalíme na 165. Jakmile hrudník zasáhne 180, uvidíte nárůst teploty mnohem rychleji., To je také důležité poznamenat, že vaříme na teplotu, ne na čas. Některé hrudky budou trvat déle (nebo ne) a proč se zaměřujeme spíše na teplotní milník než na čas.
Odstranit a Zbytek
Jako zabalené hovězí dosáhne blízko 195 stupňů F, je čas začít sondování maso s instant číst teploměr, aby zjistil, jestli to je práce, jako Thermoworks MK4 Thermapen. Pokud teploměr splňuje odpor, když jej vložíte, znamená to, že intramuskulární tuk ještě nebyl úplně vykreslen. Mělo by to vypadat, jako byste vložili sondu do másla při pokojové teplotě.,
nejčastější zpětnou vazbou, kterou lidem dáváme, je být trpělivý a čekat na to měkké máslo jako pocit. Zjistili jsme, že většina lidí je nervózní a tahá při přesné teplotě. Rozsah bůček může být provedeno bude pohybovat kdekoli od 195 ° c do 215 stupňů F. Trust sondy a mějte kontrolu každých 15 minut, až se dostanete, že cítíš.
Pro Tip-Vyhněte se teplotě v tukové kapse mezi plochým a bodem, která se objeví při teplotě mnohem rychleji než okolní hrudník., Nezapomeňte tedy temp uprostřed bytu a uprostřed bodu na více místech.
nakonec se ujistěte, že jste ho nechali odpočívat alespoň 30 minut.
uzený hrudník udrží svou teplotu a jak se pomalu ochlazuje, začnete buňky tahat zpět do džusů. Pokud jste plátek bůčku hned po vyjmutí, budete vidět všechny šťávy jen nalít na prkně proti zůstat v mase. Hrůza!!! Všechny vaše tvrdé práce, pryč, stejně jako to, protože jste byli příliš netrpěliví na to, abyste to nechali odpočívat!,
Pokud se to dělá brzy, podržte teplotu a pomalu ji nechte vychladnout. V čem to držíš? Chladič (bez ledu) funguje dobře. V restauracích to působí jako teplejší Cambro. Teplotu můžete držet po dobu čtyř hodin v případě, že se hrudník provádí brzy. Nech to zabalené. Na některých místech jsou hrudky drženy několik hodin před podáváním. Něha je cílem odpočinku.
krájení hrudníku
začněte dlouhým řezbářským nožem.
- snížit na polovinu o tom, kde končí bod. To odděluje část bytu od bodu.
- nakrájejte byt na tenké plátky tužky.,
- vezměte větší řez, který je jak bod, tak plochý, a pak jej nakrájejte na polovinu. Odtud Jednoduše udělejte více tenkých plátků tužky.
nebo jen nakrájejte celou cestu, ale pro davy očekávejte, že si lidé budou chtít vybrat své vlastní plátky.
jak dlouho kouřit hrudník na libru
rád plánuji 90 minut na každou libru uzeného hrudníku, včetně zbytku nebo teploty při vaření při 250 stupních Fahrenheita. Celkový kuchař může být kdekoli od 8 hodin do 16 v závislosti na velikosti řezu. Je normální, že každý hrudník, který vaříte, se bude lišit v čase.,
také zjistíme, že American Wagyu vaří o něco rychleji než Prime, takže se oholíme asi 10% času při kouření amerického Wagyu.
Sledování Bůček Teplota
Můžeme použít tento přístroj pro monitorování teploty během vařit, to je Kouř Jednotky z Thermoworks, a to má dokonce i vzdálené jednotky, takže můžete vidět temp z dálky.,
kromě Kouře jednotky, byste měli použít Thermapen stejně, pak můžete sondy v různých oblastech při zachování Kouř jednotky ve stejném místě, jako se to blíží ke konci vaření.
uzené bůček FAQs
jako Kansas City Style BBQ? Vystřihněte bod nebo části bodu z hrudníku před obalem. Ty pak nakrájíme na kostičky, znovu sezónu, místo zpět do kuřák vykreslit ven. Delish. Podívejte se na tento příspěvek pro naše spálené konce.
neexistuje žádná správná nebo špatná odpověď, je to o vaší preferenci chuti. Pokud se rozhodnete, že nebudete zabalit, získáte větší kůru. Lidé milují tuto texturu. Nebudete opravdu přidat více kouřové aroma, jako že skoro dostane vstřebává kolem páté hodiny vaření. Ale zjistili jsme, že balení v růžovém řezníkovém papíru je nejlepší z obou světů. Všimněte si, že pokud nechcete zabalit, to může přidat 20 minut za libru do doby vaření, ujistěte se, že účet za to.
nakonec vaše chuťové preference je to, co je klíčové a maso., Obvykle si nevstřikujeme uzená hrudí, protože kupujeme alespoň výběr nebo vyšší. Pokud si koupíte vybrat, nebo zjistíte, že tukové vrstvy nevypadají tak výrazné, zvažte injekci s hovězím masem.
SPG rub pro nás (stejné díly sůl, pepř, česnek) udržet to jednoduché, takže jsme zvýraznit chuť masa a kouře.
go local. Jsme na severozápadě Pacifiku s množstvím jabloní a třešní., Takže používáme ovocné dřevo, protože hoří sladší a vyhýbá se táboráku, jako je chuť, kterou můžete získat z mesquite. V Texasu? Samozřejmě post oak.
máme vás pokryté. Nejlepší recepty na zbylý hrudník vždy začínají dobrým uzeným hrudníkem. A ano ,budete mít zbytky (někdy).,
Nástroje Používané pro Uzení Hovězího Hrudí
- Kvalitní Nůž pro Ořezávání
- Spolehlivý Bůčku Nožem
- Peach Řezník Papír
- Dvě zóny teploměr
- Instant číst teploměr
- Velké kleště
Uzený Bůček Recept
Print Pin
Složení
- ▢ 12 – 15 liber packer hrudí, ploché a bod
- ▢ 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Pro Rub
- ▢ 1 šálek hovězího masa vetřete
Návod k použití
-
den před vařením, trim přebytečný tuk z hrudníku, aplikovat olivový olej., V samostatné misce kombinujte suché přísady a liberálně aplikujte na hrudník. Před vařením nechte v lednici přes noc.
-
den vaření předehřejte kuřáka na 250 stupňů F, používáme ovocné dřevo jako jablko nebo třešeň.
-
Místo bůčku na kuřáka (pomocí velkých kleští), když teplota je konzistentní 250 stupňů a vložte dvě zóny maso sondy., Jeden pro maso vložené do bytu a jeden pro sledování okolní teploty varné komory.
-
Když se vnitřní teplota bůček je 165 stupňů bude pečlivě odstranit bůček a místo na dva kusy růžové řezník papír zabalit. Vyjměte maso sondy, pevně zabalte hrudí, a pak přidejte maso sonda zpět do stejné obecné oblasti. Místo zpět do kuřáka.,
-
Pokračujte ve vaření na 250 stupňů po dobu několika dalších hodin, dokud bůček přístupy 195 stupňů. V tomto bodě, budete používat svůj instant číst teploměr vložit a sondy plochou a bodem pro hladký máslovou texturu, jak si zkontrolujte, zda propečení. Kdekoli od roku 195 do roku 205 to může být provedeno.
-
poté vyjměte, ještě zabalené a odpočívejte 30 minut. Nebo umístěte do chladiče, abyste udrželi teplotu, dokud nebudete připraveni sloužit.,
-
plátek proti zrn a služby.
Video
Poznámky
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, A pokud sdílíte některý z vašich fotek na Instagram použijte hashtag #vindulge. Rádi to vidíme, když vaříte naše recepty.
Tento příspěvek může obsahovat partnerský odkazy. To znamená, že pokud kliknete na odkaz, můžeme obdržet malou provizi, pokud si zakoupíte prostřednictvím odkazu. Spolupracujeme se značkami, které známe a milujeme a používáme, a pomáhá udržovat blog v chodu!