Pokud jste“re snaží snížit plýtvání potravinami, ale často mají hromady kulhat a vybledlé vegies ve vaší lednici do konce týdne, to by mohlo být čas přehodnotit svůj pohled na zmrazené zeleniny.
existuje běžná víra, že čerstvé je nejlepší a nákup mražených vegetariánů je policajt.
ale určitě na výživové frontě, zmrazené zeleniny nejsou nutně horší,říká Melanie McGrice, mluvčí australské asociace Dietitians.,
„vybírání vegetariánů z vlastní vegetariánské zahrady vzadu musí být optimální situace. v Austrálii musí vegetariáni často cestovat na velmi dlouhou vzdálenost, aby se k nám dostali. To může trvat několik dní.
“ víme, že čím déle trvá získání čerstvých potravin z farmy, tím více živin pomalu klesá.“
na druhé straně jsou živiny v zmrazených produktech během procesu zmrazování utěsněny do zeleniny.
“ neříkám, že čerstvé ovoce a zelenina nejsou dobrou volbou. Jsme velmi privilegovaní mít různé druhy ovoce a zeleniny, které pěstujeme v Austrálii., Mražená zelenina je však jistě platnou možností.“
a pokud vydrží týdny nebo déle ve vašem mrazáku, mohou také ušetřit na potravinovém odpadu.
někdy však dochází k mírnému kompromisu ve struktuře zmrazené zeleniny. Ale stojí za to vyzkoušet různé odrůdy, protože to je větší problém s některými vegetariáni než ostatní.
Antioxidační výhodou
Jedna nedávná Britská studie zjistila, antioxidační hladiny v mražené výrobky mohou být ve skutečnosti vyšší než v čerstvé ovoce a zeleninu.,
to bylo „docela překvapivé“, protože lidé si vždy mysleli, že hladiny antioxidantů budou vyšší u čerstvé zeleniny, řekla paní McGrice.
Ale dvě nezávislé studie, které dohromady tvoří více než 40 testy na nejčastěji koupil ovoce a zeleniny ukázal ve dvou třetinách případů, mražené potraviny, měli vyšší hladiny antioxidačních-typ sloučeniny, včetně vitamínu C, polyfenolů, antokyanů, lutein a beta karoten na třetí den skladování.,
„s vodou-rozpustné vitamíny včetně vitamínu C a některých vitamínů skupiny B, které mají tendenci, aby se ztratil z našich čerstvých surovin delší vegies pověsit kolem, Ms McGrice řekl.
„zmrazení v“ živinách
zelenina se obvykle zmrazí velmi brzy po jejich výběru. Speciální strojní zařízení se používá k získání produktu na -18 stupňů Celcius během několika minut.
živiny jsou během tohoto procesu „zmrazeny“, což znamená, že v zmrazené zelenině můžete poměrně snadno mít více vitamínů než ve svém „čerstvém“ protějšku.
ale existuje více ovoce a zeleniny než jen vitamíny.,
jedním z největších důvodů, proč odborníci na zdraví chtějí, abychom jedli ovoce a zeleninu, je získat dietní vlákninu.
dobrou zprávou je, že obsah vlákniny se snadno nezhoršuje, což znamená, že týdenní čerstvé zeleniny mají stále hodnotu i přes snížené hladiny vitamínů.
a v případě, že byste se divili, zmrazení neovlivňuje obsah vlákniny veg, dodává paní McGrice.
příprava je klíčová
způsob vaření vaší zeleniny je mnohem důležitější než to, zda jsou čerstvé nebo zmrazené.,
„Vařící vegies ve velkém množství vody po dlouhou dobu umožňuje vitamíny vyluhovat do vody,“ Ms McGrice říká.
bez ohledu na to, zda vaříte čerstvou nebo zmrazenou zeleninu, použijte co nejméně vody a vařte je na krátkou dobu. Vaření v páře nebo mikrovlny jsou mnohem lepší možnosti než vaření.
a pokud používáte frozen veg, MS McGrice navrhuje zkontrolovat štítek paketu.
“ obvykle obsahují pouze zeleninu, ale někdy, zejména pokud je omáčka, mohou obsahovat přidanou sůl a cukr,“ říká.,
(to může být zvláštní problém, pokud používáte konzervovanou zeleninu, která je mnohem pravděpodobnější, že obsahuje přidanou sůl.)
co dát do vozíku?
Pokud děláte týdenní obchod, zvažte nákup nějaké čerstvé zeleniny a některé zmrazené.
zde je několik bodů, aby zvážila, když jste vážení klady a zápory čerstvé přes zmrazené zeleniny.
čerstvá zelenina
- může chutnat lépe než zmrazená.
- obvykle mají lepší texturu.
- Pokud jste je vybrali přímo ze zahrady, budou praskat živinami.,
- ale produkce může být více než týden stará v době, kdy ji jíme.
zmrazená zelenina
- živiny jsou“ zmrazeny “ brzy po vychystávání.
- pohodlí (lze skladovat měsíce)
- nám umožňuje mít zeleninu a ovoce, které jsou mimo sezónu
- přidává rozmanitost do naší stravy.
-
po rozmrazení mohou mít vegetariáni mokrou strukturu, protože ledové krystaly poškozují stěny rostlinných buněk.