i když tyto mléčné výrobky mají podobné názvy, kondenzované a odpařené mléko nejsou totéž, a oni mohou“t být použity zaměnitelně při vaření. Oba jsou koncentrované formy mléka, které měly velkou část své vody odstraněné vysokoteplotním vařením. Obě mléka jsou skladovatelné a nemusí být chlazeny-ale to je místo, kde podobnosti končí. Kondenzované mléko je sladké a mazlavé, protože je vyrobeno ze 40 až 45 procent cukru, který se vaří a pak se mísí s plnotučným mlékem.,
odpařené mléko naopak neobsahuje žádný cukr. Je to prostě mléko zahřeje, dokud se voda vaří off, což má za následek konzistenci podobnou krému. Odpařené mléko je k dispozici v celku, s nízkým obsahem tuku a bez tuku.
Vaření S Kondenzovaným Mlékem
Od té doby, kondenzované mléko obsahuje cukr, „je důležité, že jste si přečetl váš recept pečlivě vědět, zda budete potřebovat odpaří nebo kondenzované mléko., U pečiva kondenzované mléko propůjčuje recepturu jemnosti, vlhkosti a chuti, stejně jako barvu kůry. Kondenzované mléko je velmi populární pro použití v dezertů a sladkostí-to je hlavní složkou staromódní klíč limetkový koláč.
karamelizované kondenzované mléko je oblíbeným dědictvím a oblíbenou polevou pro dezerty. Tradičně se vyrábí vařením uzavřené plechovky kondenzovaného mléka po dobu dvou až tří hodin. Plechovka musí být před otevřením zcela ochlazena, aby nedošlo k nebezpečí výbuchu a/nebo popálení., Tak příjemné, jak to poleva je, to není vhodné používat tento přístup ve vaší domácí kuchyni. Naštěstí existuje mnohem bezpečnější metoda-karamelizované kondenzované mléko můžete vyrobit pomalým zahříváním slazeného kondenzovaného mléka (nalitého z plechovky) v dvojitém kotli.
Vaření Se Odpaří Mléko
Kondenzované mléko může vydržet vysoké teploty bez srážení, což je dobrou volbou v receptech pro přidání krémovitost do husté omáčky, pudinky, a crockpot recepty., Je to také dobré jako povlak kapaliny pro chov masa, ryby, a drůbež. V případě potřeby může být studené celé odpařené mléko šlehačkou, ale rychle se zhroutí—bič těsně před podáváním a neočekávejte uložení zbytků.
přírodní laktózový cukr je koncentrován ve odpařeném mléce, takže možná budete muset snížit cukr při jeho použití jako náhražka čerstvého mléka v receptech. Nahradit kondenzované mléko pro čerstvého mléka, jeden šálek plnotučného mléka je ekvivalentní 1/2 šálku kondenzované mléko plus 1/2 šálku vody. Měli byste však nahradit pouze vaření, nikoli pití., Intenzivní, vysoce tepelně proces potřebné, aby se kondenzované mléko, stejně jako zpracování do konzerv, neznamená, že na chutný náhrada pro čerstvé mléko k pití jako nápoj na jeho vlastní. Nicméně, v nouzi, může být zředěn pro použití na obilovinách. Starší generace často používaly odpařené nebo kondenzované mléko jako smetanu na kávu nebo čaj.
Při použití ředěné kondenzované mléko v receptech, ty bych“t všimnete jakýchkoli rozdíl chuti na všechno, s výjimkou kvasinek chleba, kde výsledek bude o něco sladší., Odpařené mléko může být ve většině receptů nahrazeno stejným množstvím krému nebo půl a půl.