PUBLIKOVÁNO
S nejméně 300 různých denominací pochází z každý region v Itálii, salám není jen dítě oblíbené, ale klasický a zdánlivě jednoduchý způsob, jak vychutnat jídlo.
chutná italská tradice
stejně jako cheeseburger pro Američany je to jídlo, které si zachovává zvláštní místo náklonnosti pro mnoho Italů kvůli vzpomínkám z raného dětství. Salám (množné číslo) v Itálii jsou opravdu výjimečné., Ačkoli nejsou tam žádné výhradní právo na výrobu—například ve Francii dělají některé skvělé ty—nikde jinde na světě, můžete najít obrovskou škálu tvarů a chutí, které jsou k dispozici v Itálii. Ze všech oblastí země pochází nejméně 300 různých denominací salámu; jeden život by nestačil na to, aby je všechny vyzkoušel.
že Některé z nejslavnějších Salume
- Začíná v Lombardii, existují tři významné typy salám: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), a Milano.,
- Veneto region je známý pro salame nostrano a salám Veneto
- Piemonte je známý pro své tradiční salam by la douja, která je zachována v vepřový tuk s názvem „douja“
- Emilia-Romagna je známá pro salame Piacentino (D. O. P.,) a salame Felino
- V Ligurii, tam je slaví salame genovese di Sant ‚ ‚Olcese
- Toskánsko je známý pro Finocchiona, salame Chianino a salame di Cinta Senese
- V Umbrii, kde je velká tradice salumeria obecně platí, že existuje mnoho vynikající salám jako salám Corallina, salame Perugino a místní salsicce (tvrdé, suché salámy). V okolí města Norcia jsou některé salámy a klobásy vyrobeny z divočáka, které jsou zde obzvláště hojné.,
- Marche region je proslulý pro salame Fabriano
- Lazio produkuje salame del Reatino
- Abruzzo dělá slaví Ventricina a salame d ‚ Aquila
- Kampánie produkuje salame Napoli
- V Sardegna, tam jsou Sartizzu a Salsiccia sarda odrůd
- Calabria dělá salame di Crotone
- Sicílie je známý pro salame di Sant ‚ Angelo v Brolo (uvedeno níže)
Historie Salámu
To je neznámá, když první salám, jak je známe dnes, byly vyrobeny., V římských dobách patřili ke skupině potravin zvaných salsum, což znamená “ solené.“I v pravěku byla sůl známa jako nepostradatelný způsob, jak zachovat maso; sůl přirozeně vylučuje vodu a blokuje proliferaci bakterií. Salame, jako sopressata, klobásy a další, patří do kategorie air-cured vepřové maso nazývá salumi insaccati („incased“), což znamená, že maso je zabalené v přírodní kůže (obvykle) vyrobené z prasečích střev. Salám se téměř vždy vyrábí z vepřového masa-i když ve zvláštních variantách lze místo toho použít divočáka a dokonce i kachnu., Maso je mleté a hnětené, aby se dosáhlo požadované struktury, a pak se přidávají různé koření podle konkrétních receptů. Obecně platí, že kusy vepřového masa jsou stehna, rameno, bedra, filet, břicho a sukulentní tuk z prasečích jowlů (guanciale). Salám jsou obvykle ve věku mezi 30 a 90 dny—a dále. Dobrý salám musí mít správnou rovnováhu libového masa a tuku. Tendence dnes, zejména pro průmyslové výrobky, je vyrábět štíhlejší salám, který ovlivňuje chuť a texturu., Nejlepší salám jsou řemeslné – „fatti come una volta“, jak říkáme, což znamená “ vyrobeno tak, jak bývalo.“
jak ukazuje výše uvedený seznam, existuje nespočet příkladů řemeslných salámů téměř v každém regionu Itálie pomocí metod a receptů, které se vracejí stovky let. Nejstarší typ salame v Itálii je vyroben v severovýchodní Sicílii, v Sant ‚ Angelo v Brolo, která je připravena s neuvěřitelně šťavnaté maso z plemene prasat Nero di Nebrodi. Tato prasata, která jsou podobná divokým kancům, se volně potulují ve velkém bukovém lese v této oblasti ostrova., Není divu, že v této části Sicílie vyrábějí také další vynikající salumerie, jako je capocolli (vyrobené z vepřového ramene nebo krku) a pancette (vyrobené z vepřových břicha). Někdy se v jedné oblasti vyrábí řada různých salámů, z nichž každý sleduje malou místní tradici. V roce 2009 získal Salam z Abruzza nazvaný Ventricina del Vastese první cenu v národní soutěži. Maso pro tento oceněný salám je stále řezáno ručně nožem, jak tomu bylo dříve-a chuť a textura jsou superlativní., Další zajímavá odrůda, která se vyrábí v mnoha různých regionech Itálie, se nazývá Salamini alla Cacciatora (D.O. P.), také známý jako cacciatorini. Jedná se o velmi malý salám, který dříve nosili lovci pro rychlé občerstvení a později se stal rychlým občerstvením pro všechny. Maso používané pro cacciatorini je obzvláště chutné, odvozené od stejného vysoce kvalitního plemene prasat, které se používá k výrobě slavných Prosciutto di Parma a San Daniele.
snacking a Antipasto Staple
v Itálii, podokno e salame-chléb a salám – je metaforou pro jednoduché, pravé a dobré jídlo., Kromě toho, že nezbytnou součástí tradiční předkrm desky, jako antipasto di salumi a antipasto misto (smíšené maso, antipasto), salame je většinou těšil jednoduše s chlebem—v panino (rohlík) snížit na polovinu, nic jiného—kromě, samozřejmě, sklenka dobrého červeného vína.