jsem“jsem psal o tom, moření a konzervování tu celé měsíce, aniž by kdy nabízí základní nátěr na mechaniky konzervování. Bez dalšího odkladu, tady to je, kompletní s trochou konzervování historie, důvody pro aktuální konzervování oživení, a dokonce i trochu řešení problémů, by měl váš zachování projektu jít nakřivo.
trochu historie
lidé uchovávají jídlo od našich prvních dnů., Rané techniky zahrnovaly sušení, kouření, kvašení a balení v tuku (metoda, kterou dnes známe jako konfit). Později přišly octové okurky, džemy (často utěsněné voskem nebo více tuku) a suspenze v alkoholu. Přesto žádný z těchto přístupů nevedl k spolehlivě konzervovaným potravinám. Vždy existovalo určité riziko znehodnocení.
V pozdních 1700s, Napoleon Bonaparte hledal způsob, jak spolehlivě uchovat potraviny pro své vojáky a tak nabízí finanční odměnu každému, kdo by mohl vyrobit lepší metoda., Po mnoha experimentech objevil francouzský kuchař Nicolas Appert techniku balení, vytápění a utěsnění, která v podstatě používá to, co dnes používáme.
domácí konzervování je v USA populární od konce 50. let, kdy John L. Mason vynalezl první opakovaně použitelnou nádobu se šroubovacím víkem. Technologie konzervování se postupně zlepšovala a v roce 1915 vyvinul Alexander H. Kerr dvoudílné konzervárenské víko, které dodnes používáme.,
Mechanika Konzervování
mechaniky za konzervování, jsou poměrně jednoduché. Naplníte čistou nádobu s připraveným jídlem, naneste ploché víko a závitový kroužek na nádobu a ponořte naplněnou nádobu do vroucí vody po předepsanou dobu (časy se velmi liší, v závislosti na tom, co jste konzervování). Když odstraníte horkou nádobu z vody, teplo začne unikat a vezme s sebou jakýkoli vzduch, který zůstane v nádobě. Unikající kyslík táhne víko dolů a vytváří vzduchotěsné těsnění., Těsnicí směs bezpečná pro potraviny vložená do víka pomáhá při údržbě těsnění. Takto konzervované potraviny s vysokým obsahem kyselin zůstanou šťastně po dobu nejméně jednoho roku.
V posledních 60+ let, jako je výroba potravin se stal silně industrializované a full-service obchodu s potravinami se stala normou, domácí konzervování zažil drastické drop-off v popularitě. Šlo to z toho, že sezónní nutnost (jak jinak byste zachovat bounty vaší kuchyňské zahrady a ovocných stromů?,) na zanedbané umění, stále praktikované ve více venkovských oblastech, ale téměř opuštěné obyvateli města.
díky měkké ekonomice, obavám z průmyslové bezpečnosti potravin a touze mnoha z nás mít větší kontrolu nad tím, co je v našem jídle, se domácí konzervování opět stalo populární. Nicméně, pro ty, kteří neměli vyrůstat pozoroval své matky nebo babičky, proces může být zastrašující. Vezměte srdce! Není to zdaleka tak těžké, jak si myslíte.,
Co Jste“ll Potřebovat
začít konzervárenský, zhodnotit aktuální kuchyňské potřeby. Měli byste získat:
- Kleště
- široká ústa cesty
- různé odměrky
- sklenice zvedák*
*Pokud se vám“re dělat hodně konzervování, doporučuji tento nástroj. To mě zachránil před řadou horkých vodních popálenin v průběhu let.
nádoby: velký, široký, nereaktivní hrnec jako smaltovaná holandská trouba je dobrou nádobou pro vaření konzerv., Hluboká zásoba dělá vynikající konzervárnu. Stačí do dna hrnce vložit kulatý stojan nebo kuchyňský hadr, aby voda mohla plně cirkulovat kolem sklenic.
Let ‚ s Get Canning!
„jak se skutečné práci konzervování.
najděte recept ze spolehlivého zdroje, jako je web Ball, Národní centrum pro konzervaci domácích potravin nebo kuchařka s testovanými recepty. Shromážděte své ingredience. Vždy pracujte s nejčerstvějšími produkty, které najdete.
odstraňte víčka a kroužky ze sklenic., Umístěte počet sklenic budete potřebovat na horní části stojanu v akciovém hrnci. Naplňte hrnec (a sklenice) vodou na zakrytí, položte víko na hrnec a přiveďte k varu. Vložte víčka do malého kastrolu a přiveďte je do nejvzácnějšího varu na zadní straně sporáku.
zatímco konzervárenský hrnec přichází k varu, připravte si produkt. Když váš recept je kompletní, vyjměte sklenice z canning hrnec (nalévání vody zpět do hrnce, jak odstranit sklenice) a položte je na čistý ručník na pult.,
pečlivě naplňte své sklenice výrobkem. V závislosti na receptu, můžete“ll muset nechat mezi ¼ a ½ palce headspace (to“y prostor mezi povrchem výrobku a horní části nádoby).
otřete okraje nádoby čistým vlhkým papírovým ručníkem nebo okrajem kuchyňského ručníku. Aplikujte víčka a našroubujte pásy na sklenice, abyste během zpracování drželi víčka dolů.
pečlivě spusťte naplněné nádoby do konzervárenského hrnce. Možná budete muset odstranit trochu vody, když dáte sklenice do hrnce., Teplovzdorný odměrka Pyrex je nejlepším nástrojem pro tuto práci.
Jakmile hrnec se vrátil k varu, spusťte časovač. Délka doby zpracování se bude lišit od receptu k receptu. Když časovač zhasne, okamžitě vyjměte sklenice z vodní lázně. Umístěte je zpět na desku lemovanou ručníkem a nechte je vychladnout.
víčka nádoby by měla začít ping brzy poté, co byly odstraněny z hrnce. Ten ping je zvuk těsnění je vytvořena, a na střed víčka se stane konkávní jako vakuové těsnění.,
po ochlazení nádob na pokojovou teplotu odstraňte pásy a zkontrolujte těsnění. Provedete to uchopením nádoby za okraj víka a jemným zvednutím palce nebo dvou z desky. Víko by mělo držet rychle.
jakmile zjistíte, že vaše těsnění jsou dobrá, odstraňte kroužky a sklenice dobře umyjte, abyste odstranili všechny lepivé zbytky. Uchovávejte své sklenice na chladném, tmavém místě (s kroužky vypnutými, prosím) po dobu až jednoho roku. Sklenice, které nemají těsnění mohou být chlazeny a použity jako první.
Uh Oh.., Řešení problémů
proč se moje sklenice pečetily?
to se děje z několika různých důvodů.
- na okraji nádoby mohlo být trochu produktu, což ztěžuje dobré držení víka.
- těsnicí hmota na víku nebyla před aplikací zcela změkčena.
- byl váš produkt potrubí horké, když šel do sklenic? Pokud tomu tak není, nemusí být v nádobě dostatek tepla k vytvoření potřebného vakuového efektu.
Help!, Zdá se, že jsem ztratil nějaký produkt během zpracování!
jedná se o normální zážitek, známý jako sifoning. Stává se to někdy, když horká nádoba zažívá rychlou změnu teploty. Rychlé chlazení může někdy vytlačit produkt z nádoby. Není to něco, čeho se obávat, pokud to zasahuje do těsnění. Stačí dobře umýt sklenice a uložit jako obvykle.
Chcete-li tomu v budoucnu zabránit, před konzervováním odstraňte všechny zachycené vzduchové bubliny uvnitř nádoby., Můžete také nechat sklenice sedět v plechovce po dobu několika minut, když je čas vzhůru, z tepla a s víkem odstraněny, takže změna teploty není tak šokující do sklenic.