co je zelí?
dietní jádro Německa a velké části střední Evropy, zelí je jemně nakrájené zelí, které bylo podrobeno fermentaci kyseliny mléčné.
Sůl se přidává do připraveného zelí, které čerpá tekutinu z ní, a podporuje konverzi z přírodních cukrů v zelí na kyselinu mléčnou. Spolu se solí to zachovává zelí. Původně pohotovostním v zimě, zelí je nyní oblíbené pro své vynikající zdravotní výhody, díky probiotika, vytvořené během procesu fermentace.,
zelí je evropský ekvivalent korejské kimchi, ale liší se v tom, že je nakládané poté, co byl jemně nakrájené, spíše než ve velkých sekcích. Je to také zřídka ochucené s jinými složkami, s výjimkou malého kmínu nebo podobné.
může být konzumován syrový nebo vařený; ve fine-dining restauracích je někdy dokonce podáván zalitý šampaňským.
Přečtěte si naše příručky o zdravotních výhodách zelí a přínosech fermentace pro zdraví.,
jak vařit zelí
zelí je velmi jednoduché vyrobit doma a existuje mnoho receptů dostupných online. Ujistěte se, že pečlivě dodržujete pokyny týkající se hygieny. Je připraven během několika týdnů.
Když syrové, to je skvělý sendvič složka, a je to dobrý doplněk k masa a klobásy, zejména těch, které byly uzené. Pokud chcete, můžete jej rychle opláchnout, abyste snížili slanost., Zelí je životně důležité, aby New York je slavný reuben sendviče, když je hromadí vysoko s konzervované (sůl) hovězí maso, švýcarský sýr a chilli-špičatý dresink na žitný chléb, který je smažené nebo grilované.
kysané zelí lze přidat do polévek a dušených pokrmů; vařené se zásobou, pivem nebo vínem; podávané s klobásami nebo slaným masem a je zvláště dobré s uzenými rybami, jako je uzený losos. Pro kontrast barev a textur, brusinky, aby vynikající doplněk podáváme s opečenými zvěře, zatímco apple pracuje velmi dobře s vepřovým nebo kuřecím masem.,
ohřev a vaření dramaticky sníží zdravotní ochranné vlastnosti, s nimiž je zelí připsáno.
podívejte se na náš jednoduchý recept na zelí.
jak uchovávat zelí
po otevření musí být zelí vždy uchováváno pod konzervační kapalinou; je běžné přidávat nějakou váhu, aby se to zajistilo. Poté bude trvat velmi dlouho a nejlépe se uchovává v chladničce. Použití velmi čisté nádobí, aby si to z kontejneru, nebo riskujete kontaminaci, nebo i na podporu dalších procesů, které by mohly změnit jeho chuť a bezpečnost.,
kde koupit zelí
Komerční plechovky a sklenice jsou k dispozici po celý rok. Může být vyroben doma, obvykle s pevným bílým zelím, ale všechny druhy zelí, včetně červené, mohou být nakládány.
vyberte nejlepší zelí
hlavní rozdíl mezi komerčně dostupnými styly je, jak jemně je zelí nakrájeno. Zelí, které je jemně nakrájené, spíše než hrubě nasekané, činí toto v podstatě rustikální jídlo snadnější k jídlu a použití. Zelí vyrobené v Polsku je obvykle velmi dobré.
lze jej před použitím opláchnout, ale stále bude chutnat slaně., Měla by být také sladkost ze samotného zelí a další hloubka chuti v důsledku fermentace.
nakládané červené zelí má často koření, jako jsou koření, kmín, koriandr, černé nebo bílé pepře.