v USA vyžaduje Správa potravin a léčiv produkty uváděné na trh jako zmrazený pudink, aby obsahovaly alespoň 10% mléčného tuku a 1, 4% pevných látek vaječného žloutku. Pokud má menší procento pevných látek z vaječného žloutku, považuje se za zmrzlinu.
pravý zmrazený pudink je velmi hustý dezert. Měkké zmrzliny mohou mít překročení až 100%, což znamená, že polovina konečného produktu se skládá ze vzduchu. Zmrazený pudink, pokud je vyroben v nepřetržitém mrazáku, bude mít překročení 15-30% v závislosti na výrobci stroje (procento překročení podobné gelato)., Vzduch není čerpán do směsi, ani se přidává jako „složka“, ale dostává se do zmrazeného stavu mícháním kapaliny podobné šlehání pusinky. Vysoké procento máselného tuku a vaječného žloutku dává zmrazenému pudinku hustou, krémovou strukturu a hladší konzistenci než zmrzlina. Zmrazené pudink může být doručena na -8 °C (18 °F), vyšší než -12 °C (10 °F), v nichž zmrzlina se podává, aby bylo měkké sloužit produktu.
dalším rozdílem mezi komerčně vyráběným zmrazeným pudinkem a komerční zmrzlinou je způsob, jakým je pudink zmrazen., Směs vstupuje do chlazené trubice a když zmrzne, čepele oškrábají produktový krém ze stěn hlavně. Nyní zmrazený pudink je vypouštěn přímo do nádob, ze kterých může být podáván. Rychlost, s jakou produkt opouští hlaveň, minimalizuje množství vzduchu v produktu, ale co je důležitější, zajišťuje, že vytvořené ledové krystaly jsou velmi malé.