Zmrzlina Historii, Co se Vaření Americe

Legendy a Mýty zmrzliny a zmrzlinu Historie

Obecně řečeno, fiktivní příběh nebo neuvěřitelný příběh, namísto důkazy, že je předán z jedné osoby na jinou, neboť pravda je legenda. Častěji než ne, není možné vysledovat legendu zpět k původnímu zdroji, protože se zdá, že pocházejí odnikud., Mýtus je příběh, který obsahuje uvnitř a má o něm určité identifikovatelné vlastnosti, které se někdy používají k označení příběhu nebo chápání nějaké hmoty jako smyšlené a dokonce vyloženě nepravdivé.

ačkoli přesný původ zmrzliny byl ztracen v historii, existuje mnoho fascinujících legend a mýtů, které ji obklopují. Legenda a fakta se setkávají a někdy se nepřesně stávají součástí historie. Zdá se, že ledové domy, ledové studny a ices (nápoje vyrobené z ledu a sněhu) jsou také zmatené., Řecká a latinská literatura píše o skladování sněhu a jeho starověkém použití pro chlazení vína a vody.

fakta:

Číňané objevili, jak zachovat přirozeně vytvořený Zimní LED pro letní použití budováním ledovců, které byly odpařováním udržovány v chladu. Sklizeň a skladování ledu jsou zaznamenány v básni cca 1100 B. C. v Shih Ching, slavné sbírky Potravin Kanovníků. Tam je také zmínka o festivalu, který se konal, když byly ledové domy otevřeny pro letní použití:“ve dnech druhého měsíce, vytáhli LED. . ., ve třetím měsíci ji předávají do ledových domů, které otevřou v těch čtvrtých, brzy ráno, obětovat beránka se skalliony.“

Záznamy ukazují, že Alexandr veliký (356-323 B. C.), považován za jeden z největších generálů v historii, během obléhání Petra, měl své otroky přinést led dolů z hor a kopal do 30 zákopech tak, že on by v pohodě občerstvení k pití.

císař Nero Claudius Caesar z Říma (a. D ., 54-68) byl známý pro své divoké krutosti za jeho vlády a říká se, že poslal týmy běžců (otroků) do hor, aby přinesl sníh a led, aby ochladil ovocné nápoje, které měl rád.

LEGENDA a MÝTUS – Catherine de‘ Medici (1519-1589), italské, se narodil Královna Francie, je řekl, aby vzali sorbetů do Francie k soudu František I. (1494-1547), když šla tam, vzít si Duc d ‚ orleans (který se později stal Henri II) ve věku 14. Přivedla své zaměstnance, aby vařili pro ni a její rodinu. Mezi jejími kuchaři byl Ruggeri, první profesionální výrobce zmrzliny., Během své měsíční svatební oslavy vytvořil a denně sloužil jinému ledu, s příchutěmi včetně citronu, limetky, pomeranče, třešně a divoké jahody, aby překvapil hosty královských banketů.

SKUTEČNOST: AntoninCare (1784-1833), který se slaví šéfkuchař a autor, napsal v roce 1822:

„vaří z druhé poloviny roku 1700 přišel na chuť italské kuchyně, že Catherine deMedici představil francouzský dvůr.,“

SKUTEČNOST: Podle Elizabeth David ve své knize Sklizeň Chladných Měsíců – Sociální Dějiny Ledu a Podoblasti:

Když Catherine de Medici Florencie do Francie v šestnáctém století, to bylo hlásil, že ona se s její nejlepší kuchaři se ujistěte se, že ona by být dodán s mražené krémy a ices každý den běží jedna verze Catherine příběh., Háček je v tom, že když byla čtrnáctiletá osiřelá Catherine vyslána do Marseille, aby si vzala vévody z Orleans (i jemu bylo pouhých čtrnáct), celá její domácnost byla francouzská . . ., v šestnácti. století ve Francii, termín sorbety, pokud je použit vůbec (to nezobrazí ve slovnících až mnohem později), by znamenalo, že prostě sirupy, pasty, prášky, limonády, a jiné ovocné šťávy, slazené, a zředí se vodou v turecké módy, a hlavně považovány za zdravé, udržení, regenerační nápoje.

skutečnost: podle Esther B.,Aresty v ní 1980 kniha Vynikající Tabulka – Historie francouzské Kuchyně:

Catherine, čtrnáct v té době, byl doprovázen dvanácti mladé dámy-v-čekající poblíž svého věku, a, nepochybně, velké družiny, která zahrnovala kuchaři a sluhové čekat na velké strany, které jí přinesl lodí do Marseille a staral se o hosty na pozemní cestě do francouzského Soudu. Ale jako pro instalaci kuchaři na dvoře Františka I. sloužit své vlastní potřeby – to by bylo přinášení dříví do lesa, a nemyslitelné v každém případě se jako monarcha František I., V té době byl jeho soud mnohem elegantnější než jakýkoli soud v Itálii. „Nejpřednější soud v Evropě, je to, jak to popsal historik Jean Heritier. Takový nápad by navíc nikdy nenapadlo nenápadné, nenáročné mladé dívky, kterou Benátský velvyslanec označil za molto obediente . . . V roce 1533 byla její hlavní touhou potěšit svého nového tchána, s nímž již prostřednictvím korespondence navázala vřelý vztah a co nejdříve se stala zcela francouzskou.

legenda a mýtus-Florencie, Itálie tvrdí první zmrzlinu (známou jako gelato v Itálii)., V roce 1565, Bernardo Buontalenti (1531-1608), architekt Královského Dvora rodiny Medici, byl najat, aby vytvářet a organizovat luxusní akce pro Florentské rauty, včetně fáze stavby, divadelní představení, ohňostroje, a jídlo. Pro jednu ze svých výtvorů představil svůj vynález „frozendesserts“ vyrobený ze zabaglionu a ovoce.,

SKUTEČNOST: Podle Elizabeth David ve své knize Sklizeň Chladných Měsíců – Sociální Dějiny Ledu a Podoblasti:

multi-tváří génius, Buontalenti byl architekt, kostýmní výtvarník, oslňující mistr mechanické vodárny a hydraulické inženýrství, impresário Medici svátky, festivaly a ohňostroje, a stále věřil někteří být vynálezce ices., Kořeny této víry, nyní se zdá, zcela chybné, lze vysledovat k Buontalenti je konstrukce led domy nejen v Pratolino, a v Granducal Boboli Zahrady, ale kolem stěn Florencie sám. Tyto druhé ledové domy byly pro veřejný prodej ledu a sněhu a nebyly postaveny až asi třicet let po budově Pratolino. . ., jeho jméno bylo spojováno u jeho současníků se tolik zvýšil populární použití ledu a sněhu ve Florencii, následně se stal připojené rovněž k vynálezu ices, to je zvláštní pravda, že jídlo historici, bez ohledu na státní příslušnost, zřídka potíže rozlišovat mezi led a ices.

LEGENDA a MÝTUS – Francesco Procopio dei Coltelli otevřel kavárnu v Paříži s názvem „Le Prokop“ v roce 1686, který podává nápoje a sherbets. Kavárna se proslavila velkým množstvím zmrzliny (více než 80 druhů zmrzliny)., Nabídl širokou škálu ledové vody, nebo acqua gelata, stejně jako frutta gelata (ledové ovoce), crema gelata (ledový krémy) a sorbetto di jahoda (jahodový sorbet).

skutečnost: nápoje zvané vodní ices byly vyráběny a vydávány v Le Procope – ne zmrzlina nebo sorbet.

historie Ices a zmrzliny

historie se často používá jako obecný termín pro informace o minulosti. Při použití jako studijní obor se historie týká lidských dějin, což je zaznamenaná minulost lidských společností., Termín “ historie „pochází z řecké historie,“ účet něčí dotazy, “ a sdílí tuto etymologii s anglickým slovem příběh. Historici používají mnoho typů zdrojů, včetně písemných nebo tištěných záznamů, rozhovorů (orální historie) a archeologie.

po několik staletí závisí způsob výroby zmrzliny na dodávce ledu. Led byl shromážděn z rybníků a jezer v zimě a uložen v ledových studnách a ledových domech. Zabalením ledu do izolované podzemní komory, s dostatečným odvodňovacím ledem by mohl být skladován měsíce, někdy roky., LED zůstal luxusem a závislý na přírodě, aby ho vyrobil, a těžkopádné metody jeho sklizně.

zmrzlina se zřejmě vyvinula z chlazených vín a jiných ledových nápojů. Vzhledem k obtížím při výrobě ices a zmrzliny a omezenému množství ledu po většinu roku si je stále užívali především bohatí. Již více než sto let byly recepty pečlivě střeženy a ochutnávka byla výsadou několika vybraných v Louvru nebo královském paláci.

17. a 18. století:

z článku chřestová zmrzlina, kdokoliv?, by Jeri Quinzio:

na konci 17. a počátku 18. století, dlouho předtím, než chlazení byl k dispozici, byli Evropané výrobu zmrzliny a zmrzliny. Ačkoli si často nebyli jisti technikami zmrazení, začali okamžitě experimentovat s příchutěmi. Cukráři vyzkoušeli vše od strouhanky po strouhaný sýr až po kandované oranžové květy v těchto nových zmrazených lahůdkách. Formovali je do fantazijních tvarů a sloužili jim stylem a vkusem., Jednou za čas zakopli-například vložili foie gras nebo purd chřest do zmrzliny-ale většina jejich experimentů byla úspěšná. Vedli cestu k nádherné škále chutí, které si dnes užíváme.

Icehouses: mnoho velkých plantážních domů koloniální Virginie mělo také ledovnu. Icehouses byly obecně postaveny v blízkosti břehu řeky a byly dosaženy pomocí podzemních chodeb. Led byl v zimě vyříznut z okolních rybníků nebo byl přijat z Nové Anglie lodí., To bylo pak taženo otroky, často se krčil na všech čtyřech, přes úzkou podzemní chodbou k samotnému icehouse (jakási velká jeskyně vyztužená kládami). Vrstvy slámy oddělily bloky ledu, aby se v případě potřeby usnadnilo jejich odstranění. Na větších sídlištích byly ledovce, kde bylo možné skladovat až dvacet tun ledu. Rodina a hosté plantáže tak byli po dlouhé Jižní léto vybaveni ledovými nápoji, zmrzlinou a dalšími zmrazenými dezerty.,

1744 – V roce 1744, skupina Virginia komisařů, kteří byli na cestě k vyjednání smlouvy s Iroquois národ, se zastavil v domě Maryland Koloniální Guvernér, Thomas Bladen (guvernér Marylandu z roku 1742 do roku 1774), a byl sloužil zmrzlinu z mléka a jahod., Jeden z hostů, William Black Virginia, v jeho 1877 Journal of William Black, zveřejněné v Pensylvánii Časopis Historie a Biografie, napsal o jeho přednosti:

„… po kterém přišel Dezert, nic méně Zvědavý; Mezi Rarity, které bylo Compos bych, bylo to fajn zmrzlina, která s Jahody a Mléko, jíst nejvíce Lahodně.“

1768-umění výroby zmrazených dezertů vydal M.Emy v Paříži ve Francii., Kniha nejen dává vzorce pro „jídlo vhodné pro bohy“, ale také nabízí teologické a filozofické vysvětlení takových jevů, jako je zmrazení vody.

1769-Zkušená anglická Hospodyně byla publikována anglickou autorkou Elizabeth Raffaldovou.,řádek tlusté kulaté Okraje Plechovky, promíchejte a nastavit to znovu, dokud to roste docela hustý, když váš Krém je všechny Zmrazil, vzít to z Cínu, a dát to ve formě úmyslu, aby to bylo dopadlo, pak se dal na Víku, a mít připraven další kádě s Ledem a Solí jako předtím, dát své Formy Uprostřed, a položte si Led pod a nad ním, ať to stojí čtyři nebo pět Hodin, ponořte své Dič v teplé Vodě, když to pustíte ven, pokud to bude v Létě, nesmíte otočte ji až do Okamžiku, kdy ho chcete, můžete použít jakýkoliv Druh Ovoce, pokud nemáte Meruňky, pouze sledujte, do práce je to v pořádku.,

1770-první Gelateria (zmrzlinárna) ve Spojených státech byla založena v New Yorku v roce 1770 italským emigrantem Giovanni Bosiem.

1774-první veřejnou reklamu na zmrzlinu vyrobil Filippo Lenzi, kuchař a cukrář. Oznámil obyvatelům New Yorku, že právě přijel z Londýna a bude nabízet k prodeji džemy, želé, pečivo, cukrové švestky, zmrzlinu a další luxus. Stravování a kuchaři této doby někdy připravovali zmrzlinu pro omezenou klientelu, obvykle na zvláštní objednávku., Lenzi vložil do novin další reklamy, aby upozornil na své zboží.

V New York Gazette-Mercury 19. Května 1777, on poděkoval své zákazníky pro jejich oceňují přízeň, řekl, že jeho přesun do Hannoveru Náměstí a prohlásil, „Může být téměř každý den, zmrzlina.“

Readex zveřejnila digitální Rané Americké Noviny, což ukazuje, že tato reklama se objevila v listopadu 1773:Papír: Rivington New-York Místopisný; Datum: 1773-11-25; Iss: 32; Page: .,

1782 – George Washington (1732-1799), první Prezident Spojených Států, je řekl, aby jedli zmrzlinu na párty ve Philadelphii dát Monsieur de la Luzeme, francouzské vlády, na počest narození francouzského Dauphina.

Elizabeth „Betsy“ Hamilton, manželka Alexandra Hamiltona (1755-1804), prvního tajemníka ministerstva financí Spojených států, se také říká, že poprvé sloužil zmrzlině Georgi Washingtonovi v roce 1789. Po tomto úvodu do zmrzlin se často podávalo na prezidentských čtvrtečních večeřích., Záznam ve Washingtonské knize odhaluje, že na Mount Vernon koupil „Krémový stroj na led“.

1790-newyorský obchodník oznámil, že podle jeho záznamů prezident George Washington utratil v létě za zmrzlinu asi 200 dolarů. Washingtonovi si od britského soudu vypůjčili zvyk hráze (velké odpolední shromáždění nebo recepce). Na typické Washingtonské hrázi bylo občerstvení jednoduché: zmrzlina, dort, limonáda, čaj a káva.,

1784 až 1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), třetí Prezident Spojených Států, se naučili dělat zmrzlinu, zatímco on byl ve Francii jako Státní Tajemník. Thomas Jefferson přinesl s sebou z Francie „Krémový stroj na led „nebo “ sorbetiere“, který se má používat v tomto domě v Monticellu. Jefferson zaměstnával vynikajícího francouzského kuchaře a pečlivě zkopíroval některé ze svých nejlepších receptů, aby se vrátil domů do Monticella. Poznamenal, že:

„sníh dává krémům nejjemnější chuť, ale led je nejsilnějším kongealerem a trvá déle.,“

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), francouzský politik a spisovatel na gastronomii, vypráví, jak francouzský Kapitán jménem Collet vyrábí a prodává ices v New Yorku v roce 1794 a 1795. On popisuje, spokojenost, překvapení Amerických žen na tento technologický a mužský výkon:

„Nic, co by mohlo být zábavnější než trochu grimasy, které dělal při jídle. Byli naprosto ve ztrátě, aby si uvědomili, jak může být látka udržována tak chladná při teplotě devadesáti stupňů.,“

19. Století

na začátku 19. století, Philadelphie byl považován za zmrzlinu hlavního města Spojených Států, protože množství zmrzliny, vyrábí se tam, protože město je slavné veřejné ice cream „domů,“ a také proto, že tolik miloval vanilka-a-vejce chuť názvem „Philadelphia.“

1802-Thomas Jefferson byl jedním z prvních, kdo sloužil zmrzlině na státním banketu v Bílém domě., Jeden host komentoval dezert u večeře, která se skládá:

„led-krém velmi dobrý, crust zcela sušené, rozdrobené na tenké vločky.“

Jiného hosta v jiném Bílého Domu na večeři poznamenal, že dezert byl „ice-cream přinesl ke stolu ve formě malých kuliček, uzavřené v případech, teplé pečivo.“

ačkoli jméno přišlo mnohem později, je pravděpodobné, že se jednalo o pokrm podobný pečené Aljašce.

1813-paní., Jeremiah Shadd (známý jako Teta Sallie Shadd), osvobozený černý otrok, dosáhla legendární status mezi Wilmington je zdarma černé populace jako vynálezce zmrzlinu. Otevřela cateringovou firmu s rodinnými příslušníky a vytvořila nový dezertní pocit vyrobený ze zmrzlé smetany, cukru a ovoce.

Dolly Madison (1768-1849), manželka Prezidenta James Madison byl čtvrtý Prezident Spojených Států, slyšel o nový dezert, šel do Wilmington, aby to zkusit. Paní., Madison si Sallieho zmrzlinu užila natolik, že se stala součástí menu na druhém inauguračním plese jejího manžela v roce 1813, stejně jako oficiální dezert večeří Bílého domu. Její Večeře v Bílém domě se proslavily svými jahodovými zákusky „bombe glacee“.

1832-Afroameričan Augustus Jackson je připočítán za moderní způsob výroby, (neobjevuje) zmrzlinu a několik receptů na zmrzlinu, které vyvinul kolem roku 1832. Jedinečně použil LED smíchaný se solí ke snížení a kontrole teploty své speciální směsi ingrediencí., Bohužel nikdy nepožádal o patent. Opustil svou pozici kuchaře / kuchaře v Bílém domě, přestěhoval se do Philadelphie a vytvořil několik populárních zmrzlinových příchutí a způsobů výroby zmrzliny. Distribuoval ji v plechových plechovkách do Filadelfií mnoho zmrzlinových salonů. Dnes je Jackson nazýván “ otcem zmrzliny.“

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (není jisté, kde byla od – někteří říkají, New Jersey, Washington d. c., a dokonce i Philadelphia) vynalezl ručně zalomené zmrzlinovače (její základní design mrazáku se používá dodnes)., Její vynález zjednodušil proces výroby zmrzliny. Patentovala ji 9. září 1843, Patent č. 3254. Vynález tohoto stroje znamenal revoluci v historii zmrzliny. Od této chvíle, že by někdo mohl udělat to nejlepší, kvalitní zmrzlinu doma (zejména od doby kamenné soli, který přišel být běžně nazývá „ice cream sůl“ až do počátku 20. století, se stal levnou komoditou).

vnitřní plechovka byla umístěna ve vnějším kbelíku a led a sůl byly umístěny mezi vnitřní plechovku a vnější kbelík., Sůl snižuje bod mrznutí ledu, a kontakt s vnitřní vědro vyrobené tenkou vrstvu mléka, zmrazit uvnitř vnitřní může. Rotující pádlo, otočené klikou, seškráblo zmrazené mléko a nechalo novou vrstvu zmrazit.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), přišel do Londýna z italsky mluvící části Švýcarska, může být první osoba, prodávat zmrzlinu. Do Londýna přišel v roce 1847 a prodával občerstvení ze stánku. Prodával pečivo a led v malých skořápkách., Penny Led, také známý jako penny ices, chytil na rychle a Gatti byl v čele prodej zmrzliny na obyčejný muž nebo žena, kteří předtím nebyli schopni dovolit chutí, jako luxusní. Byl tak úspěšný, že on a další přivedli mnoho dalších Italů, aby se k nim připojili. On je připočítán za to, že popularizoval zmrzlinový vozík a penny ices v ulicích Londýna.

pro svůj obchod se zmrzlinou musel dovážet led v obrovském množství z Norska. Koupil také led, který se vytvořil v zimě na regentském parku., Obrovské ice house jam postaven v blízkosti Kings Cross Carla Gatti v roce 1850, kde se skladoval led odplul do Anglie z Norska, plachtění na lodi, a pak canal barge. Postavil dvě podzemní ledové studny pro uložení ledu. Každá studna měla obrovský válec o průměru asi 10 metrů a hloubce 13 metrů a mohla pojmout až 750 tun ledu.

Od 1877 knihu s názvem Viktoriánský Londýn J. Thompson a Adolphe Smith:

V trochu darebný vyhlížející a špinavé obchody, obrovská business je transakce v prodeji mléka pro výrobu půlpence ices., Tento obchod začíná asi ve čtyři ráno. Muži v pestré a mimořádné dhabille nalít do ulic, dav mléko-obchody, táhnout své barrows ven, a začít míchat a zmrazit ices. Carlo Gatti má led depot na dosah ruky, která se otevírá ve čtyři ráno, a tu pestrou dav shromažďuje, s košíky, kusy tkaniny, flanel, a různé jiné výmysly pro odnášely jejich denní přísun ledu., Postupně se proces zmrazování ukončí a muži se poté, co se oblékli poměrně slušně, začínají jeden po druhém do svých příslušných destinací. Je to opravdový exodus. . . .

. . . Skutečný led, pro který existuje univerzální poptávka, je však známý pod obecným termínem zmrzlinového ledu. Mléko je však pro jeho výrobu nepostradatelné a vejce by měla být také použita., Tato nutnost zcela ničí zlaté sny navržené vodou ices, a skvělé jsou snahy prodat druhé, nebo alespoň smíchat dobrý poměr s drahou krémovou pochoutkou. Nicméně, zisky z prodeje krém ices musí činit téměř sto procent, tak, že po všech Italové nejsou tak moc líto, protože jejich zákazníci zobrazení bezohledný vytrvalost v jejich poptávku po této formě ledu, které je nejen velmi příjemné na chuť, ale nejvíce zdravé a výživné. . . .,

1850-prvním Kanaďanem, který začal prodávat zmrzlinu, byl Thomas Webb z Toronta, cukrář, kolem roku 1850. William Neilson vyrobil svou první komerční dávku zmrzliny na Gladstone Ave. v Torontu v roce 1893 a jeho společnost vyráběla zmrzlinu na tomto místě téměř 100 let.

1851 – první velkoobchodní ice cream podnikání ve Spojených Státech byl otevřen dne 15. června 1851 v Baltimore, Maryland Jacob Fussell (1819-1912), mléko prodejce, který hledal způsob, jak udržet stabilní poptávka po jeho krém. Byl prvním člověkem v USA., vyrábět a prodávat zmrzlinu ve velkém měřítku. Fussell prodal svou zmrzlinu za méně než polovinu ceny účtované ostatním (dvacet pět centů za litr proti šedesát-pět centů za litr účtují ostatní ve městě).

Na jeho Baltimore, zmrzlinu továrnu, kterou vybudoval a instalovány obrovské repliky původní Nancy Johnson ‚ s klikou (viz 1843 výše), a otevřel jeho vlastní icehouses ovládat celou zmrzlinu rozhodovacího procesu. Do roku 1909 továrna Fussell vyráběla a Balila 30 milionů galonů zmrzliny ročně. Do roku 1856 otevřel výrobní provozy a salony ve Washingtonu, D. C., a Boston. Fussell poslal svou zmrzlinu ve vlacích balených s ledem z Baltimoru do Washingtonu DC, Bostonu a New Yorku.

Na rohu Hillen a Exeter Ulice v Baltimore, Maryland Historická Společnost byla postavena pamětní deska v Jacob Fussell čest, prohlašovat, Baltimore jako „Rodiště zmrzliny.“Dnes je Fussell známý jako otec amerického zmrzlinářského průmyslu.

1864 – 12. července 1864 konfederační kavalérie pod velením generála Bradleyho T., Johnson (1829-1903) přišel na jih od Fredericka přes Kraj na cestě ohrožovat Washington, DC, když síla vjela do Owings Mills, umístění továrny na zmrzlinu. Zaměstnanci nakládali zásilku zmrzliny na západní Marylandskou železnici k dodání do Baltimoru. Jejich příděly byly nízké, takže vojáci zabavili zásilku. Mnozí předtím neviděli zmrzlinu a snědli ji přímo z desetibalonových mrazniček na snídani nebo ji vložili do klobouků a snědli ji při jízdě. Jiní to dali do jídelen, aby se roztavili, protože byla příliš chladná.,

byl to největší Zmrzlinový sociální občanské války, Harold Screamer, Ice Screamer, vydání #102, květen, 2004. Zdroj materiálu: Baltimore Země, Veřejná Knihovna, Baltlimore County Historical Society a Maryland Státní Archiv:

ráno 12. července, Johnson obdržel zprávu, že Federální posily byly na cestě a rozhodl se k návratu do Virginie, ale na cestě domů míjeli Malíři, Mlýn, Owings Mills (pak Owens Mlýn), Maryland, umístění továrně na zmrzlinu., Zaměstnanci nakládali zmrzlinu na boxcar pro doručení do Baltimoru, když dorazili Konfederace. Generál Johnson dovolil svým mužům, aby si pomohli s těmito zmrzlými vittles (typická činnost občanské války-žijící mimo zemi). Mnoho z jeho mužů pocházelo z hor jihozápadní Virginie a nikdy předtím neviděli zmrzlinu. Jeho hlásil, že vojáci stiskl všechny dostupné pohár, pail a plechový pohár do provozu, někteří dokonce použili své klobouky, aby si tuto nečekanou léčbu.,

1865-po občanské válce ve velkých městech explodoval počet prodejců zmrzliny zvaných Hokey-Pokey Men. Termín „Hokey Pokey“ pravděpodobně vyvinul z italské plakat, že italské prodejci zastaveno jejich levné zmrzlinu, i když, co to původně bylo, není známo., Tam bylo několik návrhů: korupce „Ecce, Ecce“ (Podívej se, Podívej se); odvození „Hocus Pocus;“ korupce „Ecco un poco“ (ital pro Heres trochu), italské „pust mě k tomu poco“ (Ach, jak málo) – poslední z nich je odkaz na cenu, spíše než množství, které dává nejvíce věrohodnosti. Hokey-pokey ve skutečnosti odkazoval se na levnou zmrzlinu nebo ledové mléko. Obecně prodávali lahodnou zmrzlinu, i když jejich hygienické standardy byly poměrně nízké. V horkém letním dni ve městě byly kolem prodejců zmrzliny roje dětí., ollowing je chytlavý, nesmysly, fráze, která byla populární u pouličních prodejců nebo Hokey-pokey men:

1876 – Stoleté Výstavě roku 1876 ve Filadelfii, Pensylvánii, první světů veletrh se koná ve Spojených Státech, aby oslavili 100. výročí podepsání Deklarace Nezávislosti, nabídl Američanům možnost vidět a ochutnat nejnovější inovace v ice cream formy., Podle historie zmrzliny ve Filadelfii:

“ aby se naučil tajemství forem, známý výrobce zmrzliny, John Miller pracoval na vídeňské pekařské koncesi na výstavě bez placení., Podle jeho vzpomínek, cukrářů v kombinaci sladkosti s ice cream vytvořit poháry, šálky, talíře a mísy, které se podobalo Českého skla, zmrzlina lodí na točil cukru vlny, zmrzlina mláďata uvnitř točil cukru hnízda plněné zmrzlinou vejce, sruby postavené z ledu smetanou a piškoty, zmrzlinu, Vesuv, že byl skutečně zapálen před tím, než byla doručena.“

a Centennial Exhibition trade card for Gaff, Fleishmann & Co. výrobky vyrobené ze stlačeného droždí ukazují fotografii Vídeňské modelové pekárny., Na zadní straně se uvádí:

„Gaff, Fleischmann & Co. originální výrobci a zavaděčů do Spojených Států stlačeného droždí, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, si postavil svůj model pekárny ukázat veřejnosti vynikající vlastnosti jejich stlačeného droždí. Sousedí s elegantní kavárnou (na vídeňském plánu), kde se budou podávat výrobky pekárny, spolu s tím nejlepším z vídeňské kávy, čokolády, čaje a ices všeho druhu, za mírné ceny.“

1885-Agnes B., Marshall (1855-1905) z Londýna, Anglie vydala knihu Ices. Vlastnila školu vaření nazvanou Mortimer Street School of Cookery. Také navrhla a uvedla na trh mrazák na zmrzlinu, o kterém tvrdila, že je schopna zmrazit půllitr zmrzlinové směsi za pět minut. Většina zmrzlinových mrazniček je tehdy a teď hluboká a úzká. Marshallův patentovaný stroj byl široký a mělký. Její přednášky se zúčastnily kuchařky “ a jejich dámy.“Její zákazníci a studenti byli schopni udělat nějaké velkolepé tvarované ices a ledové pudinky. Škola vaření pokračovala až do počátku 50.let.,

1897-Alfred L.Cralle, Afroamerický vynálezce z Pittsburghu v Pensylvánii, byl vydán patent č. 576,395 2,1897 2. února na „zmrzlinu a nádobí.“Jeho design byl vyroben tak, aby byl silný a odolný, účinný, levný, schopný udržet zmrzlinu a další potraviny od lepení a snadno ovladatelný jednou rukou. Mohl by být konstruován v téměř jakémkoli požadovaném tvaru, jako je kužel nebo hromada, bez jemných částí, které by se mohly zlomit nebo selhat. Základní konstrukce je tak efektivní, že je vidět stále v provozu dnes.,

1892-Pennsylvania State College založila první kurz výroby zmrzliny. Iowa State College nabídl výuku v roce 1901.

1899-August Gaulin Francie, vynalezl homogenizátor, který rozkládá tukové kuličky, aby zmrzlině dodal hladkou strukturu. Používala se do dvou let. Patent Spojených států byl datován 11. Dubna 1904. Vynalezl také solankový mrazák, který umožnil rychlejší zmrazení.

20.století

několik vynálezů, jako jsou nové mrazničky a mechanické chlazení, mělo dramatické účinky na růst průmyslu., Ve Spojených státech se v roce 1899 vyrobilo pět milionů galonů zmrzliny, v roce 1909 třicet milionů galonů a v roce 1919 150 milionů galonů. V roce 1930 byl ve Spojených státech komerčně zaveden suchý led (pevný oxid uhličitý) pro účely, jako je udržování zmrzliny za studena.

1914 až 1918 – během první světové války (1914-1918) hrála zmrzlina roli propagandistického nástroje a tvůrce morálky. Německý důstojník, když byl dotázán na zapojení Ameriky do války, řekl, že „nebojíme se, že národ zmrzlinářů.,“Poté, co byl jeho komentář vytištěn v amerických novinách, vytvořil spoustu odpovědí na zmrazené ošetření.

1920-přistěhovalci přijíždějící na ostrov Ellis v roce 1920 dostali jídlo považované za“ typické “ Američany. Ale mnozí z nich se snažili šířit toto „zmrazené máslo“ na chléb, když dostali zmrzlinu.