Pittsburghs 10 vigtige restauranter

disse virksomheder hjalp med at opbygge vores spisescene. Endnu bedre, de har stadig noget at tilbyde i dag.

En af de mest almindelige spørgsmål folk spørger mig om er: “Hvad er det nye restauranter, at jeg skal gå til?”Vi elsker nyt. Jeg forstår det-det gør jeg også. Den anden dag, imidlertid, Jeg tænkte på fortiden., Jeg overvejede erindringer af at spise særlige måltider i en fortrolig booth, en glæde i at besøge med en bartender, jeg har kendt i år og komfort, der kommer med at nyde en skål, der kommer til at smage så godt, som det gjorde første gang, jeg havde det år siden. Det fik mig til at tænke på Pittsburghs kulinariske historie.

disse 10 restauranter, alle i erhvervslivet i et årti eller mere, er afgørende for udviklingen af Pittsburghs moderne restaurantkultur. Endnu bedre, ALLE serverer stadig lækre ting at spise., Så næste gang du planlægger at besøge, hvad der er nyt, tænk måske på, hvad der ikke er. Fra fine dining i Fau. – slotte til byen grill til retter lavet med ligetil, årstidens ingredienser, disse er Pittsburghs 12 væsentlige restauranter.

Pittsburgh ‘ s Essential Classic: Hyeholde

William Kryskill lovet et slot til sin kone, Clara., I 1931 begyndte parret at bygge en Tudor-revival herregård på en kornmark lige uden for Pittsburgh. I 1938 serverede de deres første måltider til betalende kunder, der driver virksomheden som en hyggelig landrestaurant i næsten fire årtier.

i 1974 købte og udvidede Pat Foy operationen og gjorde den til et prisvindende finmekka-og i en kort tid i slutningen af 1980 ‘ erne en natklub., Kryskill ‘ s datter, Barbara, og hendes mand Quentin McKenna bragt Hyeholde tilbage til den stiftende familie, da de købte det i 1991, og Barbara har kørt opskalere-endnu-hyggelig restaurant, da Quentin døde i 2003. Langs den måde, nogle tunge ramme kokke spillet en fremtrædende rolle i restaurantens køkken, især Chris O ‘ Brien (Scratch Mad & Drik), der har arbejdet 17 år ved Hyeholde — blandt hans kolleger var Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Eu-Standard), Dave DeVoss (Cocothe) og Brian Hammond (Siempre Algo).,

efter 80 år, Hyeholder fortsat en af Pittsburghs bedste muligheder for at klæde sig til en særlig lejlighed måltid samt vores mest transportive påmindelse om en langt væk æra. Den elegante tradition fortsætter i dag med klassiske kontinentale retter såsom sherry bis .ue, Hummer thermidor og elg loin med kastanjer og enebær sauce.
1516 Coraopolis Højder Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com

Pittsburgh er Vigtigt, Grill: Wilson ‘ s Bar-B-Q

George A. Wilson Sr., opvokset i Louisiana, uddannet som slagter i Little Rock, Ark., og arbejdede i to årtier som kødfabrikator på Armour & Co. i Pittsburgh. Han havde også et ry blandt venner og naboer for at kende sin vej rundt om en ryger, og i 1960 besluttede han at gøre sin hobby til en forretning ved at lancere Barilsons Bar-B-Q i Manchester. Han flyttede sin restaurant til sin nuværende placering i nordsiden i begyndelsen af 1970 ‘ erne (og løb for en tid en anden, nu lukket butik i La .renceville).,

Wilson ‘ s grill stil er grundet i den Store udvandring, når der er mere end 6 millioner Afrikanske Amerikanere flyttet fra landdistrikterne mod syd til den industrielle byer i Nordøst, Midwest og Vest; Den Drøm BBQ og Fremvise BBQ i Homewood også er eksempler på denne stil i Pittsburgh., Den pitmasters’ teknik, der er videregivet fra Mississippi-Deltaet, men dette city-stil, der dikterer, at kød — svinekød ribben, pølser, ribben-tips og kylling er den mest almindelige elementer — er kogt til en lidt kortere periode, hvilket resulterer i en chewier tekstur end den sydlige stil, der længe har været som den dominerende grill tendens.

sød-tærte, ketchup-baserede sauce ladled på kødet før servering; i løbet af hans næsten 60 år som en Pittsburgh pitmaster, builtilson bygget en følgende for hans hemmelige opskrift sauce. Wilsonilson døde i oktober, og hans søn, George Jr.ilson Jr.,, driver nu virksomheden. Det er stort set en takea .ay-operation, med kun et plastbord til spisning i. På menuen er røget ribben og kylling og en håndfuld side retter såsom collard greens og kartoffelsalat. Det anbefales at ringe videre for at reservere din ordre-remainsilsons forbliver så populær, at den sælger næsten hver dag.
700 N. Taylor Ave., Nordsiden; 412/322-7427
Red. Bemærk: Barilsons Bar-B-Q er midlertidigt lukket på grund af en brand i begyndelsen af November 2019. Ejer George .ilson Jr.siger, at han planlægger at genopbygge og genåbne Wilsonilsons.,

Pittsburgh er Vigtigt Kvarter Restaurant: Tessaro ‘s American Bar og Hårdttræ Grill

Hvem ville have troet, de mest populære restaurant i Pittsburgh’ s Little Italy ville være en hamburger fælles?

lokket af Bloomfields italienske restauranter falmede for mange år siden, men restauranten, som Richard Tessaro åbnede i 1981, forbliver lige så populær som den nogensinde har været. Familien Harrington købte virksomheden i 1985, og matriark Moira Harrington leder driften i dag., Nogle af medarbejderne har arbejdet hos Tessaro i næsten lige så længe Harringtons har ejet det-grill master Courtney McFarlane, for eksempel, startede i 1987. Og kunderne er lige så loyale — så meget, at Harringtons to gange har udvidet Tessaros til tilstødende bygninger.

hamburgere er husets specialitet, og de er hvad du vil have, når du besøger Tessaro ‘ s., In-house slagter Dominic Piccola dobbelt-maler en brugerdefineret blanding af chuck, korte ribben, bryst, New York strip og filet besætning og McFarlane sears, den 10-ounce bøffer på en custom-made, cast-iron grill, ved hjælp af en række Pennsylvania hårdt træ som eg, ahorn, hickory og aske. Jo da, Pittsburgh er en fantastisk hamburgerby, og der er mange steder at få en god, men disse røgfyldte, kødfulde klassikere forbliver et must-do på din hamburger-tjekliste, især hvis du kan få plads i den smukke vintage bar.
4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com

Pittsburgh er Væsentlige byggesten: Kaya og Casbah

stor Burrito Restaurant Gruppe grundlæggerne Tom Baron og Juno Yoon bidraget til at lægge grunden for Pittsburgh moderne spisestue genopblussen, da de åbnede en duo af specialrestauranter — Kaya i Strip-Kvarter og Casbah i Shadyside — i 1995., En af deres første ansætter på Kaya var en ung-pistol sous chef ved navn Bill Fuller, der havde for nylig flyttet tilbage til Pittsburgh fra Washington, D.C. Fyldigere var Casbah ‘ s første chefkok, og i øjeblikket er køkkenchef og formand for, hvad der nu er et lille imperium, der omfatter seks enkeltstående begreber,

13 Gal Mex restauranter og en populær catering virksomhed., Udover at producere en selvstændig befolker team af in-house kulinarisk talent, Kaya og Casbah alumni vagtplan lyder som en hvem er hvem af Pittsburgh ‘ s top-kokke: Justin Severino (Kur, Morcilla), Kevin Sousa (Superior-Motorer), Derek Stevens (Eu-Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fisk Selskab), Dan Carlton (Fisk eller Fjerkræ), Chris Bonfili (Bål) og Shelby Ortz (Lux Håndlavet Chokolade), bare for at nævne et par stykker. Endnu bedre, begge disse restauranter forbliver levedygtige i dag: Kaya ‘ s månedlige vegetariske middage og ugentlige stegte kyllingaftener er uafgjort., Og Casbah, under ledelse af Chefkok Dustin Gardner, er så stærk som den nogensinde har været.

Pittsburgh er Vigtigt Vegetar: Udipi Cafe

I 1996, Manjunath Sherigar besluttede at gøre noget, der var ganske uden for normen for Pittsburgh på det tidspunkt — åbner en restaurant med speciale i retter fra det sydlige Indien.,

Sherigar voksede op i Udupi, en gammel by i det sydvestlige Indien, og da han flyttede til Pittsburgh indså, at han havde en sulten kundekreds i de lånere af den nærliggende Sri Venkateswara Templet, samt den større Pittsburgh-området fællesskabet. Sherigar og hans team give afkald på alt-hvad-du-kan-spise buffet stil, der er næsten allestedsnærværende i Indiske restauranter til en noget langvarig menu med specialiteter fra Andhra, Karnataka og Tuluva-Mangalorean retter. Og længe før Apteka, B52 og andre fokuserede på vegetarisk madlavning, gjorde Sherigar, der fulgte hinduistisk tradition, det på sin restaurant.,

Du er her primært for dosa, en tynd, grillet pandekage lavet af fermenteret ris og linser og derefter fyldt med kartoffel, chutney, løg og andre ingredienser.,
4141 Gamle William Penn Motorvej, Monroeville; 412/373-5581

Pittsburgh er Vigtigt Chef: Cafe Zinho

Portugal native Toni Madsen flyttede til Pittsburgh i 1978 og blev hurtigt en af Pittsburgh ‘ s mest elskede og indflydelsesrige kulinariske personligheder via hans front-af-huset rolle på Le Normande, den fornemme franske restaurant, der engang definerede fine restauranter i byen.,

I 1992, Pais trådte ind i køkkenet og åbnede hans roste bistro, Baum Vivant, i Shadyside; det blev eneherskende som Pittsburgh Magazine ‘ s Restaurant i År for otte på hinanden følgende år fra 1995 til 2002.

i 1997, på udkig efter at udforske en portugisisk og middelhavsmenu dybere, åbnede han Cafe .inho på et roligt, grønt hjørne lige ved Ells .orth Avenue business district i Shadyside., Med dette mere afslappede rum — som selv med sit Boheme interiør og festlige udendørsborde føles temmelig fornemme sammenlignet med de endnu mere afslappede restauranter i dagens landskab — var Pais i stand til at dykke dybere ned i sine kulinariske rødder. Efter at have fået diagnosen Parkinsons sygdom i 2005, gennemgik Pais en vellykket eksperimentel behandling i 2012 og har drevet Cafe Dinho kitchen med chef de cuisine Dounia Touil lige siden.,

Hvad jeg elsker mest om Cafe Zinho er altid top-notch fisk og skaldyr — bulhao pato muslinger dampet i hvidvin og hvidløg, brændt portugisiske sardiner serveres over bønner og grønne grillede branzino klædt blot med olivenolie og citron er blandt mine favoritter.
238 Spahr St.,, Shadyside; 412/363-1500

Pittsburgh er Vigtigt, Moderne italiensk: Piccolo Forno

Med et væld af gode spisesteder, Lavere Lawrenceville kunne meget vel betragtes som Pittsburgh ‘ s nye Restaurant Row — men Domenic Branduzzi var godt med i spillet, når han åbnede Piccolo Forno på, at seks-blok strækning af Butler Gaden i 2005., Han var også foran kurven, da han undgik dagens dominerende rødsausetrend og bankede på hans toscanske rødder, udvikle en menu, der var meget mere Italiensk end italiensk-amerikansk.

Branduzzi var at følge i familiens fodspor ved at gøre det, hans forældre, Antonio og Carla Branduzzi, opererede den italienske bageri Il Piccolo Forno i Kvarteret the Strip. Brandu..i arbejdede på bageriet som teenager og tilbragte også tid i sin udvidede families køkken i hans oprindelige Lucca, Italien., Han arbejdede pizza ovn af hans Lawrenceville bygningens tidligere lejer — pizza legenden Roberto Caporuscio ‘ s Regina Margherita Pizzeria — før åbning Piccolo Forno.

Pasta, håndlavet i kælderen, som regel af Carla Branduzzi, er den primære tegne, spinat ravioli drysset med salvie smør, Toscansk stil lasagne og tortelli bolognese er nogle af de standouts.
3801 Butler St., Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com

Pittsburgh er Vigtigt Sæsonåben, jord-til-Bord: Bælgplanter Bistro

Trevett og Sarah Hooper skubbet sjælfuld, sæsonåben, gård-at-spise-frem i Pittsburgh, da de åbnede deres første iteration af Bælgplanter i 2007 i Regent-Pladsen. Trevett drev det lille køkken og giftede sig med fransk og californisk teknik og kulinarisk filosofi med regional madlavning og lokal sourcing. Denne blanding, sammen med Sarah Hoopers front-of-house ledelse, viste sig at være et hit, i det mindste med den fremadstormende spisemængde.,

Ved slutningen af 2011, at de ville vokset med plads til 30 rum og flyttede til en 90-sæde sted i Oakland i en historisk spisesal, der engang var hjem for at Nino. Her, Hooper ‘ s dybde af forpligtelse til at arbejde med de lokale gårde og opbygning af menuer efter den cyklus af årstiderne har udvidet, som har sin gæring rummet, og en in-house slagter (men Hooper har trukket tilbage på hele dyr eksklusivitet).,

restaurantens alumni vagtplan er en af de vigtigste i dagens Pittsburgh spisestue scene, herunder Jamilka Borges (Uafhængig Brewing Company), Neil Blazin og Justin Vetter (Drivtømmer Ovn), Naomi Auth (Red Star Kombucha -), Brian Wiltrout (Kur, Morcilla) og Rafael Vencio (Kanto Køkken). Hoopers driver nu to tilstødende virksomheder-Butterjoint og Pie til morgenmad – og Csilla Thackray (Vandalen) trådte ind som Legume ‘ s chef de cuisine i Februar.,

hvad angår hvad man skal få — Legume forbliver en af Pittsburghs top-tier restauranter; få hvad der bevæger dig.
214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com

Pittsburgh er Vigtigt Visionære: Dinette

Sonja Finn ikke bare åbne en tankevækkende, vegetabilsk frem restaurant, da hun lancerede Dinette, hun har også bygget en model for, hvad en progressiv restaurant ville se ud., Finn, en kandidat for Culinary Institute of America (og før det, en prep lave mad til Toni Madsen på Baum Vivant), blev den første kvinde, chef for den moderne spise-æra at have 100 procent ejerskab i hendes restaurant, da hun åbnede i 2008 i East Liberty.

hun undgik massive portionsstørrelser til overvejede, tankevækkende retter lavet af kvalitetsingredienser, men holdt stadig fokus på restauranten forankret i noget behageligt — pi..a., Finn holdt også køkkenet åbent-en sjældenhed på det tidspunkt-hvilket, ud over at give stimulering, var en visuel påmindelse om, at en faktisk person kogte din mad.

i løbet af det sidste årti har Finn været på forkant med værdigheden på arbejdspladsen, betalt medarbejderne en levende løn (på en no-tip model) og leveret sundhedsforsikring til fuldtidsansatte samt tjent en af kun fire bæredygtige Pittsburgh “platinum” certificeringer for den samlede bæredygtighed af Dinette.,

liste over Pittsburgh kulinariske fagfolk, der åbnede restauranter efter at have arbejdet på Dinette omfatter Becca Hegarty (Bitter Ender Haven & Luncheonette), Jeanette Harris (Glutenfri Ged), Robert Stockard (Pære og Lagen), Yelena Barnhouse (Lola Bistro), og Lauren Zanardelli (Den Fairlane). Mine yndlingsretter på Dinette er dem, der er bygget op omkring sæsonbestemte grøntsager. Selvom jeg har tendens til at være en pizza purist, jeg er også tegnet til Finn ‘s mere komplekse skabninger, som Stayman Winesap æble med røde løg, krydret bacon, fontina val d’ Aosta og frisk mozzarella.,
5996 Centre Ave. Øst Frihed; 412/362-0202, dinette-pgh.com

Editor ‘ s note: Vi har fjernet permanent, to restauranter fra denne liste på grund af deres beslutning om at ignorere Gov. Tom ulvens Dec. 10. 2020 for at forbyde indendørs spisning i restauranter for at afbøde spredningen af COVID-19. Deres handlinger er farlige, og de går imod de regler, som vi er underlagt. Pittsburgh Maga .ine vil ikke fremme denne form for lovbrud.