paso a paso, estos establecimientos ayudaron a construir nuestra escena gastronómica. Aún mejor, todavía tienen algo que ofrecer hoy.
foto de LAURA PETRILLA
Una de las preguntas más comunes que la gente me hace ¿son los nuevos restaurantes a los que debería ir?»Nos encanta lo nuevo. Lo entiendo, yo también. El otro día, sin embargo, estaba pensando en el pasado., Estaba contemplando recuerdos de comer comidas especiales en un stand familiar, la alegría de visitar a un camarero que conozco desde hace años y la comodidad que viene con disfrutar de un plato que va a saber tan bien como lo hizo la primera vez que lo tuve hace años. Me hizo pensar en la historia culinaria de Pittsburgh.
Estos 10 restaurantes, todos en el negocio durante una década o más, son esenciales para el desarrollo de la cultura contemporánea de los restaurantes de Pittsburgh. Aún mejor, todos ellos todavía sirven deliciosas cosas para comer., Por lo tanto, la próxima vez que esté planeando visitar lo que es nuevo, tal vez piense en lo que no lo es. Desde excelentes restaurantes en falsos castillos hasta barbacoas de la ciudad y platos elaborados con ingredientes sencillos y de temporada, estos son los 12 restaurantes esenciales de Pittsburgh.
FOTO POR ERIN KELLY
Pittsburgh Clásico Imprescindible: Hyeholde
William Kryskill prometió un castillo de su esposa, Clara., En 1931, la pareja comenzó la construcción de una casa señorial de estilo Tudor en un maizal a las afueras de Pittsburgh. En 1938, sirvieron sus primeras comidas a clientes que pagaban, dirigiendo el establecimiento como un acogedor restaurante campestre durante casi cuatro décadas.
en 1974, Pat Foy compró y expandió la operación, convirtiéndola en una meca galardonada de alta cocina y, por un corto tiempo a finales de la década de 1980, en un club nocturno., La hija de Kryskill, Barbara, y su esposo Quentin McKenna trajeron a Hyeholde de vuelta a la familia fundadora cuando lo compraron en 1991, y Barbara ha dirigido el restaurante exclusivo y acogedor desde que Quentin murió en 2003. En el camino, algunos chefs de gran éxito jugaron un papel destacado en la cocina del restaurante, especialmente Chris O’Brien (Scratch Food & Beverage), que trabajó 17 años en Hyeholde, entre sus colegas se encontraban Richard DeShantz (Richard DeShantz Restaurant Group), Derek Stevens (Union Standard), Dave DeVoss (Cocothe) y Brian Hammond (Siempre Algo).,
Después de 80 años, Hyeholde sigue siendo una de las mejores opciones de Pittsburgh para vestirse para una comida de ocasión especial, así como nuestro recordatorio más transportativo de una época desaparecida. La elegante tradición continúa hoy en día con platos continentales clásicos como el bisque de Jerez, el Termidor de langosta y el lomo de alce con castañas y salsa de enebro.1516 Coraopolis Heights Road, Coraopolis; 412/264-3116, hyeholde.com
foto de DOUGLAS DUERRING
Pittsburgh’s Essential Barbecue: Wilson’s Bar-B-Q
George A. Wilson Sr., creció en Luisiana, se formó como carnicero en Little Rock, Ark., y trabajó durante dos décadas como fabricante de carne en Armour & Co. en Pittsburgh. También tenía una reputación entre amigos y vecinos por conocer a un fumador, y, en 1960, decidió convertir su pasatiempo en un negocio al lanzar el Bar-B-Q de Wilson en Manchester. Trasladó su restaurante a su ubicación actual en el lado norte a principios de la década de 1970 (y por un tiempo dirigió una segunda tienda, ahora cerrada, en Lawrenceville).,
El estilo de barbacoa de Wilson tiene sus raíces en el de la Gran Migración, cuando más de 6 millones de afroamericanos se mudaron del Sur rural a las ciudades industriales del noreste, Medio Oeste y oeste; el Dream BBQ y Showcase BBQ en Homewood también son ejemplos de este estilo en Pittsburgh., La técnica de los pitmasters se transmite de la del Delta del Mississippi, pero este estilo de la ciudad dicta que la carne-costillas de cerdo, salchichas, costillas y pollo son los artículos más comunes-se cocinan por un período de tiempo ligeramente más corto, lo que resulta en una textura más masticable que el estilo sureño que durante mucho tiempo ha reinado como la tendencia dominante de la barbacoa.
La salsa agridulce a base de ketchup se vierte en la carne antes de servirla; durante sus casi 60 años como Pitmaster de Pittsburgh, Wilson construyó seguidores para su salsa de receta secreta. Wilson falleció en octubre, y su hijo, George Wilson Jr.,, ahora dirige el negocio. Es en gran parte una operación de comida para llevar,con solo una mesa de plástico para cenar. En el menú hay costillas ahumadas y pollo y un puñado de guarniciones como col rizada y ensalada de patatas. Se recomienda llamar con anticipación para reservar su pedido: Wilson sigue siendo tan popular que se agota casi todos los días.700 N. Taylor Ave., North Side; 412/322-7427 Ed. Nota: El Bar-B-Q de Wilson está temporalmente cerrado debido a un incendio a principios de noviembre de 2019. El propietario George Wilson Jr.dice que planea reconstruir y reabrir Wilson.,
foto de ERIN KELLY
Pittsburgh’s Essential Neighborhood Restaurant: Tessaro’s American Bar and Hardwood Grill
¿Quién hubiera pensado que el restaurante más popular en Little Italy de Pittsburgh sería un restaurante de hamburguesas?
el encanto de los restaurantes italianos de Bloomfield se desvaneció hace años, pero el restaurante que Richard Tessaro abrió en 1981 sigue siendo tan popular como siempre. La familia Harrington compró el negocio en 1985, y la matriarca Moira Harrington lidera las operaciones hoy., Parte del personal ha trabajado en Tessaro’s durante casi el mismo tiempo que los Harringtons lo han poseído: el maestro de la parrilla Courtney McFarlane, por ejemplo, comenzó en 1987. Y los clientes son igual de leales, tanto que los Harringtons han ampliado dos veces Tessaro en edificios contiguos.
las Hamburguesas son la especialidad de la casa, y son lo que usted desea conseguir cuando usted visita Tessaro del., El Carnicero interno Dominic Piccola muele una mezcla personalizada de chuck, costillas cortas, falda, tiras de Nueva York y adornos de filete y McFarlane quema las empanadas de 10 onzas en una parrilla de hierro fundido hecha a medida, utilizando una variedad de maderas duras de Pensilvania como roble, arce, nogal y Fresno. Por supuesto, Pittsburgh es una gran ciudad de hamburguesas, y hay muchos lugares para conseguir una buena, pero estos clásicos ahumados y carnosos siguen siendo una necesidad en su lista de verificación de hamburguesas, especialmente si puede tomar un asiento en el magnífico bar vintage.4601 Liberty Ave., Bloomfield; 412/682-6809, tessaros.,com
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Pittsburgh Bloques de Construcción Esenciales: Kaya y Casbah
gran Burrito Restaurante del Grupo de fundadores de Tom Barón y Juno Yoon ayudaron a sentar las bases para Pittsburgh comedor moderno resurgimiento cuando abrieron un dúo de restaurantes de especialidades — Kaya en la Franja de Distrito y de la Casbah en Shadyside, en 1995., Una de sus primeras contrataciones en Kaya fue un joven sous chef llamado Bill Fuller, que recientemente se había mudado a Pittsburgh desde Washington, D. C. Fuller fue el primer chef ejecutivo de Casbah, y actualmente es chef corporativo y presidente de lo que ahora es un pequeño imperio que incluye seis conceptos independientes,
13 Mad Mex restaurantes y un popular negocio de catering., Además de producir un equipo propio de talento culinario interno, la lista de exalumnos de Kaya y Casbah se lee como un quién es quién de los mejores chefs de Pittsburgh: Justin Severino (Cure, Morcilla), Kevin Sousa (superior Motors), Derek Stevens (Union Standard), Henry Dewey (Penn Avenue Fish Company), Dan Carlton (Fish nor Fowl), Chris Bonfili (Bonfire) y Shelby Ortz (Lux Artisan Chocolates), solo por nombrar algunos. Aún mejor, ambos restaurantes siguen siendo viables hoy en día: las cenas vegetarianas mensuales de Kaya y las noches semanales de pollo frito son un atractivo., Y Casbah, bajo el liderazgo del Chef Ejecutivo Dustin Gardner, es más fuerte que nunca.
El Vegetariano esencial de Pittsburgh: Udipi café
en 1996, Manjunath Sherigar decidió hacer algo que estaba bastante fuera de la norma para Pittsburgh en ese momento: abrir un restaurante especializado en la cocina del Sur de la India.,
Sherigar creció en Udupi, una antigua ciudad en el suroeste de la India, y cuando se mudó a Pittsburgh se dio cuenta de que tenía una clientela hambrienta en los clientes del cercano Templo Sri Venkateswara, así como en la comunidad más grande del área de Pittsburgh. Sherigar y su equipo renuncian al estilo buffet libre que es casi omnipresente en los restaurantes indios para un menú algo largo de especialidades de la cocina Andhra, Karnataka y Tuluva-Mangaloriana. Y, mucho antes de que Apteka, B52 y otros se centraran en la cocina vegetariana, Sherigar, adhiriéndose a la tradición hindú, lo hacía en su restaurante.,
estás aquí principalmente por la dosa, un panqueque delgado y a la plancha hecho de arroz fermentado y lentejas y luego relleno con papa, chutney, cebolla y otros ingredientes.,4141 Old William Penn Highway, Monroeville; 412/373-5581
foto de Erin Kelly
el chef esencial de Pittsburgh: café Zinho
Toni pais, originario de Portugal, se mudó a Pittsburgh en 1978 y rápidamente se convirtió en una de las personalidades culinarias más queridas e influyentes de Pittsburgh a través de su papel en Le normande, el exclusivo restaurante francés que una vez definió la alta cocina en la ciudad.,
en 1992, Pais entró en la cocina y abrió su aclamado bistro, Baum Vivant, en Shadyside; reinó como el restaurante del Año de la revista Pittsburgh durante ocho años consecutivos de 1995 a 2002.
en 1997, buscando explorar un menú portugués y Mediterráneo más profundamente, abrió café Zinho en una esquina tranquila y frondosa justo al lado del Distrito de negocios de Ellsworth Avenue en Shadyside., Con este espacio más informal, que, incluso con su interior bohemio y sus mesas festivas al aire libre, se siente bastante exclusivo en comparación con los restaurantes aún más informales del paisaje actual, Pais pudo profundizar en sus raíces culinarias. Después de ser diagnosticado con la enfermedad de Parkinson en 2005, Pais se sometió a un tratamiento experimental exitoso en 2012 y ha dirigido la cocina del café Zinho con la chef de cuisine Dounia Touil desde entonces.,
lo que más adoro del café Zinho es el marisco siempre de primera categoría: las almejas de pato bulhao al vapor con vino blanco y ajo, las sardinas portuguesas chamuscadas servidas sobre frijoles y verduras y el branzino a la parrilla vestido simplemente con aceite de oliva y limón están entre mis favoritos.
238 la Cañada de San,, Shadyside; 412/363-1500
El italiano moderno esencial de Pittsburgh: Piccolo Forno
restaurantes, lower Lawrenceville podría muy bien ser considerado la nueva fila de restaurantes de Pittsburgh, pero Domenic branduzzi estaba muy por delante del juego cuando abrió Piccolo forno en ese tramo de seis cuadras de Butler Street en 2005., También estaba por delante de la curva cuando evitó la tendencia dominante de la salsa roja del día y aprovechó sus raíces toscanas, desarrollando un menú que era mucho más italiano que italo-americano.
Branduzzi seguía los pasos de su familia al hacerlo; sus padres, Antonio y Carla Branduzzi, operaban la panadería italiana Il Piccolo Forno en el distrito Strip. Branduzzi trabajó en la panadería cuando era adolescente y también pasó tiempo en la cocina de su familia en su natal Lucca, Italia., Trabajó en el horno de pizza del anterior inquilino de su edificio Lawrenceville, la pizzería Regina Margherita de Roberto Caporuscio, antes de abrir Piccolo Forno.
La Pasta, hecha a mano en el sótano, generalmente por Carla Branduzzi, es el principal atractivo; ravioles de espinacas rociados con mantequilla de salvia, lasaña al estilo toscano y tortelli a la boloñesa son algunos de los destacados.
3801 Butler St, Lawrenceville; 412/622-0111, piccolo-forno.,com
el restaurante Legume Bistro esencial de temporada de Pittsburgh
Trevett y Sarah Hooper impulsaron el soul, estacional, de la granja a la cena en Pittsburgh cuando abrieron su primera iteración de Legume en 2007 en Regent Square. Trevett dirigió the tiny kitchen, combinando la técnica y la filosofía culinaria francesa y californiana con la cocina regional y el abastecimiento local. Esa mezcla, junto con el liderazgo de Sarah Hooper, resultó ser un éxito, al menos con la multitud de restaurantes con visión de futuro.,
a finales de 2011, habían superado el espacio de 30 asientos y se trasladaron a un lugar de 90 asientos en Oakland en un espacio de comedor histórico que una vez fue el hogar de Niño’S. aquí, la profundidad del compromiso de Hooper para trabajar con granjas locales y construir menús siguiendo el ciclo de las estaciones se ha expandido, al igual que su sala de fermentación y un carnicero interno (aunque Hooper ha retirado la exclusividad de animales enteros).,
la lista de antiguos alumnos del restaurante es una de las más importantes en la escena gastronómica actual de Pittsburgh, incluyendo a Jamilka Borges( Independent Brewing Company), Neil Blazin y Justin Vetter( Driftwood Oven), Naomi Auth (Red Star Kombucha), Brian Wiltrout (Cure, Morcilla) Kanto kitchen). Los Hoopers ahora dirigen dos establecimientos adyacentes-Butterjoint y Pie para el desayuno-y Csilla Thackray (el vándalo) intervino como chef de cocina de Legume en febrero.,
en cuanto a qué comprar, Legume sigue siendo uno de los restaurantes de primer nivel de Pittsburgh; obtenga lo que le mueva.214 N. Craig St., Oakland; 412/621-2700, legumebistro.com
la visionaria esencial de Pittsburgh: Dinette
Sonja Finn no solo abrió un restaurante pensativo y orientado a las verduras cuando lanzó Dinette, sino que también construyó un modelo para lo que sería un restaurante progresista., Finn, graduada del Culinary Institute of America (y, antes de eso, cocinera de preparación para Toni Pais en Baum Vivant), se convirtió en la primera mujer chef de la era de la gastronomía moderna en tener 100 por ciento de propiedad en su restaurante cuando abrió en 2008 en East Liberty.
ella evitó los tamaños de porciones masivas para platos considerados y pensativos hechos con ingredientes de calidad, pero aún así mantuvo el enfoque del restaurante arraigado en algo cómodo: la pizza., Finn también mantuvo la cocina abierta, una rareza en ese momento, que, además de proporcionar estimulación, era un recordatorio visual de que una persona real estaba cocinando tu comida.
durante la última década, Finn se ha mantenido a la vanguardia de la dignidad en el lugar de trabajo, pagando a los empleados un salario digno (en un modelo sin propina) y proporcionando seguro de salud a los trabajadores de tiempo completo, así como ganando una de las cuatro certificaciones sostenibles «platinum» de Pittsburgh para la sostenibilidad general de Dinette.,
la lista de profesionales culinarios de Pittsburgh que abrieron restaurantes después de trabajar en Dinette incluye a Becca Hegarty (Bitter Ends Garden & Luncheonette), Jeanette Harris (Gluten free Goat), Robert Stockard (Pear and the Pickle), Yelena Barnhouse (Lola Bistro) y Lauren Zanardelli (the Fairlane). Mis platos favoritos en Dinette son aquellos construidos alrededor de verduras de temporada. Aunque tiendo a ser un purista de pizza, también me atraen las creaciones más complejas de Finn, como la manzana Stayman Winesap con cebolla roja, tocino con pimienta, fontina val d’Aosta y mozzarella fresca.,5996 Centre Ave., East Liberty; 412/362-0202, dinette-pgh.com
Nota del Editor: hemos eliminado permanentemente dos restaurantes de esta lista debido a su decisión de ignorar al Gobernador Tom Wolf’s Dec. Orden del 10 de diciembre de 2020 que prohíbe comer en interiores en restaurantes para mitigar la propagación de la COVID-19. Sus acciones son peligrosas y van en contra de las reglas que nos rigen. Pittsburgh Magazine no fomentará este tipo de violación de la ley.