I“ve gewesen, schriftlich über das Beizen und Konserven hier für die Monate, ohne jemals bietet eine Einführung in die mechanik canning. Ohne weitere Verzögerung, hier ist es, komplett mit ein wenig Konserven Geschichte, Gründe für das aktuelle Wiederaufleben der Konserven und sogar ein bisschen Fehlerbehebung, sollte Ihr Konservierungsprojekt schief gehen.
Ein bisschen Geschichte
Seit unseren ersten Tagen konservieren die Menschen Lebensmittel., Frühe Techniken beinhalteten Trocknen, Rauchen, Fermentation und Verpacken in Fett (eine Methode, die wir heutzutage als Confit kennen). Später kamen Essiggurken, Marmeladen (oft mit Wachs oder mehr Fett versiegelt) und Suspension in Alkohol. Dennoch führte keiner dieser Ansätze zu zuverlässig konservierten Lebensmitteln. Es bestand immer die Gefahr des Verderbens.
In den späten 1700er Jahren suchte Napoleon Bonaparte nach einer Möglichkeit, Lebensmittel für seine Truppen zuverlässig zu konservieren, und bot daher jedem, der eine bessere Methode herstellen konnte, einen Geldpreis an., Nach vielen Experimenten entdeckte ein französischer Koch namens Nicolas Appert die Verpackungs -, Heiz-und Versiegelungstechnik, die wir heute verwenden.
Home canning ist in den USA seit den späten 1850er Jahren beliebt, als John L. Mason das erste wiederverwendbare Glas mit Schraubdeckel erfand. Die Konserven-Technologie verbesserte sich allmählich und 1915 entwickelte Alexander H. Kerr den zweiteiligen Konservendeckel, den wir heute noch verwenden.,
Mechanik der Konserven
Die Mechanik hinter Konserven ist ziemlich einfach. Sie füllen ein sauberes Glas mit zubereiteten Speisen, tragen den flachen Deckel und den Gewindering auf das Glas auf und tauchen das gefüllte Glas für eine vorgeschriebene Zeit in kochendes Wasser (die Zeiten variieren stark, je nachdem, was Sie“einmachen“). Wenn Sie das heiße Glas aus dem Wasser nehmen, beginnt die Hitze zu entweichen und nimmt Luft mit, die im Glas verbleibt. Der austretende Sauerstoff zieht den Deckel nach unten und erzeugt eine luftdichte Dichtung., Eine in den Deckel eingebettete lebensmittelsichere Dichtungsmasse hilft bei der Wartung der Dichtung. Auf diese Weise konservierte säurehaltige Lebensmittel bleiben mindestens ein Jahr lang glücklich.
In den letzten 60+ Jahren, als die Lebensmittelproduktion stark industrialisiert wurde und das Full-Service-Lebensmittelgeschäft zur Norm wurde, erlebte die Hauskonservenindustrie einen drastischen Rückgang der Popularität. Es war keine saisonale Notwendigkeit (wie sonst würden Sie die Fülle Ihres Gemüsegartens und Ihrer Obstbäume bewahren?,) zu einer vernachlässigten Kunst, die immer noch in ländlicheren Gebieten praktiziert wird, aber von Stadtbewohnern fast aufgegeben wird.
Dank der sanften Wirtschaft, der Sorge um die industrielle Lebensmittelsicherheit und des Wunsches vieler von uns, mehr Kontrolle darüber zu haben, was in unseren Lebensmitteln enthalten ist, ist die Hauskonservenherstellung wieder populär geworden. Für diejenigen, die nicht erwachsen sind und ihre Mütter oder Großmütter beobachten, kann der Prozess jedoch einschüchternd sein. Nimm Herz! Es ist nicht annähernd so schwer, wie Sie denken.,
Was Sie brauchen
Um mit dem Einmachen zu beginnen, ziehen Sie eine Bestandsaufnahme Ihrer aktuellen Küchenvorräte. Sie sollten sammeln:
- Zange
- Ein Weitmundtrichter
- Eine Vielzahl von Messbechern
- Ein jar Lifter*
*Wenn Sie viel Konserven machen wollen, empfehle ich dieses Tool. Es rettete mich vor einer Reihe von heißem Wasser brennt im Laufe der Jahre.
Gefäße: Ein großer, breiter, nicht reaktiver Topf wie ein emaillierter holländischer Ofen ist ein gutes Gefäß zum Kochen von Konserven., Ein tiefer Stockpot macht einen ausgezeichneten Konserven-Topf. Legen Sie einfach ein rundes Gestell oder einen Küchenlappen in den Boden des Topfes, damit das Wasser vollständig um die Gläser zirkulieren kann.
Let“s Get Canning!
Hier ist, wie Sie die eigentliche Arbeit der Konserven zu tun.
Finden Sie ein Rezept aus einer zuverlässigen Quelle wie der Ball-Website, dem National Center for Home Food Preservation oder einem Kochbuch mit getesteten Rezepten. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Arbeiten Sie immer mit den frischesten Produkten, die Sie finden können.
Deckel und Ringe aus Gläsern entfernen., Legen Sie die Anzahl der Gläser, die Sie benötigen, auf das Rack in Ihrem Lagertopf. Füllen topf (und Gläser) mit Wasser zu decken, legen Sie einen deckel auf den topf und bringen es zum Kochen. Legen Sie Ihre Deckel in einen kleinen Topf und bringen Sie sie zum Köcheln auf der Rückseite des Ofens.
Während der canning Topf zum Kochen kommt, bereiten Ihre Produkt. Wenn Ihr Rezept vollständig ist, nehmen Sie die Gläser aus dem Konserven-Topf (gießen Sie das Wasser zurück in den Topf, während Sie die Gläser entfernen) und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch auf Ihrer Theke.,
Füllen Sie Ihre Gläser vorsichtig mit Ihrem Produkt. Je nach Rezept müssen Sie zwischen ¼ und ½ Zoll Kopfraum lassen (das ist der Raum zwischen der Oberfläche des Produkts und der Oberseite des Glases).
Wischen Sie die Ränder des Glases mit einem sauberen, feuchten Papiertuch oder der Kante eines Küchentuch. Tragen Sie Deckel auf und schrauben Sie die Bänder auf die Gläser, um die Deckel während der Verarbeitung festzuhalten.
Senken Sie die gefüllten Gläser vorsichtig in den Konserventopf. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser entfernen, wenn Sie die Gläser in den Topf geben., Ein hitzebeständiger Pyrex – Messbecher ist das beste Werkzeug für diesen Job.
Sobald der Topf zum Kochen zurückgekehrt ist, starten Sie Ihren Timer. Die Länge der Verarbeitungszeit variiert von Rezept zu Rezept. Wenn Ihr Timer erlischt, entfernen Sie die Gläser aus dem Wasserbad sofort. Legen Sie sie wieder auf die handtuchgekleidete Arbeitsplatte und lassen Sie sie abkühlen.
Die Glasdeckel sollten beginnen, bald zu pingen, nachdem sie aus dem Topf entfernt worden sind. Das Pingen ist das Geräusch der Dichtungen, die gebildet werden, und die Mitte der Deckel wird konkav, wenn die Vakuumdichtung greift.,
Nachdem die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt sind, entfernen Sie die Bänder und überprüfen Sie die Dichtungen. Sie tun dies, indem Sie das Glas an der Kante des Deckels greifen und es vorsichtig ein oder zwei Zoll von der Arbeitsplatte anheben. Der Deckel sollte festhalten.
Sobald Sie festgestellt haben, dass Ihre Dichtungen gut sind, entfernen Sie die Ringe und waschen Sie die Gläser gut, um klebrige Rückstände zu entfernen. Bewahren Sie Ihre Gläser bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort auf (bitte mit abgeschalteten Ringen). Gläser, die nicht versiegeln, können zuerst gekühlt und verwendet werden.
Uh Oh.., Fehlerbehebung
Warum versiegelten meine Gläser nicht?
Dies geschieht aus verschiedenen Gründen.
- Möglicherweise befand sich etwas Produkt am Rand des Glases, wodurch der Deckel schwer zu halten war.
- Die Dichtmasse auf dem Deckel wurde vor dem Auftragen nicht vollständig aufgeweicht.
- War Ihr Produkt zu heiß, als es in die Gläser ging? Wenn nicht, war möglicherweise nicht genügend Wärme im Glas, um den erforderlichen Vakuumeffekt zu erzielen.
Hilfe!!!, Ich scheine während der Verarbeitung etwas Produkt verloren zu haben!
Dies ist eine normale Erfahrung, bekannt als absaugen. Es passiert manchmal, wenn ein heißes Glas eine schnelle Temperaturänderung erfährt. Die schnelle Abkühlung kann manchmal Produkt aus dem Glas zwingen. Es ist nicht etwas zu befürchten, wenn es mit der Dichtung stört. Waschen Sie Ihre Gläser einfach gut und lagern Sie sie wie gewohnt.
Um dies in Zukunft zu verhindern, müssen Sie vor dem Einmachen alle eingeschlossenen Luftblasen im Glas entfernen., Sie können auch Gläser für ein paar Minuten in der Kanne sitzen lassen, wenn die Zeit abgelaufen ist, von der Hitze und mit dem Deckel entfernt, so dass die Temperaturänderung isn“t so schockierend zu den Gläsern.