Kokosnuss: gut Fett oder schlecht?
von Bianca Nogrady
Gemischte Nachrichten im überfluss über Kokosnuss und Gesundheit. Ist es ein fettiger Leckerbissen, mit Sorgfalt gegessen zu werden? Oder ein Wunder Essen, wie einige Websites behaupten?
Veröffentlicht am 25.09.2008
Über die Freuden der Kokosnuss kann viel gesagt werden. Sicherlich wären die Küchen einer großen Anzahl von Ländern, von Indien bis Indonesien, ohne sie viel ärmer. Aber wären sie gesünder?,
Kokosnuss ist eines jener Lebensmittel, die Ping-Pong zwischen der „gutes Essen“ und „schlechtes Essen“ Liste scheint, und wenn Sie darüber verwirrt sind, don „t Sorge-auch die Experten können“ t ganz zustimmen.
Die Verwirrung beginnt aufgrund der Unterschiede zwischen der Verwendung von Kokosöl beim Kochen und der Verwendung von Kokosmilch oder Kokosnussfleisch. Sowohl die American Heart Association als auch die National Heart Foundation empfehlen, die Verwendung von Kokosöl zum Kochen zu vermeiden, aber beide Websites enthalten Rezepte, die Kokosmilch enthalten, wenn auch eine fettarme Version.,
Trotz der unscharfen Wahrnehmung, dass alles Pflanzliche für uns besser sein muss, enthält Öl aus Kokosnüssen satte 85 bis 90 Prozent gesättigtes Fett. Gesättigte Fette, in der Regel der dominierende Typ in tierischen Lebensmitteln, werden im Allgemeinen als die Bösewichte angesehen, wenn es um Herzerkrankungen geht.
Selbst fettarme Kokosmilch enthält etwa 10 Gramm gesättigtes Fett pro 100 Gramm, verglichen mit etwa 2,3 Gramm pro 100 ml in fettarmer Kuhmilch.,
Es gibt eine Reihe von Websites behaupten, dass die gesättigten Fette in Kokosöl zu den gesättigten Fetten unterschiedlich sind wir gesagt, in tierischen Produkten zu vermeiden. Sie behaupten auch, dass Kokosnuss Ihnen hilft, Gewicht zu verlieren, Falten vorzubeugen, schwere Krankheiten zu behandeln und Ihr Leben zu verändern.
Alle gesättigten Fette sind nicht gleich
Es stimmt, dass gesättigte Fette sich chemisch voneinander unterscheiden abhängig von der Anzahl der Kohlenstoffatome, die sie tragen und verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Konzentrationen der verschiedenen gesättigten Fettsäuren aufweisen., Das gesättigte Fett in Kokosöl besteht hauptsächlich aus Laurinsäure und Myristinsäure mit geringeren Mengen an Palmitinsäure, während Schokolade und Rindfleisch von Palmitinsäure dominiert werden.
Es besteht kein Zweifel, dass alle Fettsäuren in Kokosöl Cholesterin erhöhen, aber die wichtigere Frage ist, welche Art von Cholesterin sie erhöhen-ist es das schlechte LDL-Cholesterin oder das gute HDL-Cholesterin?
Die Forschung isn “ t ganz klar in diesem Punkt, aber es scheint, die Fettsäuren in Kokosöl gefunden erhöhen LDL schlechtes Cholesterin-wie auch andere gesättigte Fette, wie Butter.,
Aber Kokosnuss kann auch HDL Cholesterin gutes Cholesterin-in gewissem Maße erhöhen, wenn auch nicht so viel wie ungesättigte Fette (die guten Fette).
Es ist also fair zu sagen, wenn Sie plötzlich Ihr Olivenöl gegen Kokosöl tauschen,wird es Ihrem Cholesterinspiegel keinen Gefallen tun und insbesondere wird Ihr Cholesterinspiegel steigen.
Fette, Lebensmittel und Herzerkrankungen
Was bedeutet das eigentlich für die Gesundheit? Es ist keine gute Nachricht, wie eine Studie die Zahl der Todesfälle durch Herzerkrankungen zwischen den Bewohnern von Singapur und Hong Kong Vergleich gefunden., Die Zahl der Todesfälle war in Singapur etwa dreimal höher, und einer der Faktoren, die Forscher dafür verantwortlich machten, war der höhere Verbrauch von Kokos-und Palmöl in Singapur. (Wie Kokosöl ist Palmöl reich an gesättigten Fetten, aber die beiden unterscheiden sich in ihrem Fettsäure-Make-up.)
Kokosöl ist jedoch nicht das schlechteste Fett., Eine Studie niederländischer Forscher zum Beispiel ergab, dass der Verzehr von laurinsäurereichem Fett, wie Kokosfett, für Ihr Cholesterinprofil immer noch besser ist als Fett mit hohem Trans-Fettsäuren eine Form von ungesättigtem Fett, die bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Keksen und Gebäck entsteht, von denen bekannt ist, dass sie für Ihr Cholesterinprofil noch schlechter sind als gesättigte Fette.
Aber dann gibt es ein Rätsel., Mehrere Studien haben sich mit der Gesundheit von Menschen befasst, deren Ernährung besonders reich an Kokosnussprodukten ist Öl, Fleisch und Milch und festgestellt, dass Kokosnuss bei Berücksichtigung ihrer gesamten Ernährung tatsächlich eine gutartige und möglicherweise sogar hilfreiche Komponente ist.
Professor Mark Wahlqvist, Direktor des Asia Pacific Health and Nutrition Centre an der Monash University, untersucht seit rund 25 Jahren die Gesundheit von Menschen in West-Sumatra., Kokosnuss ist ein Grundnahrungsmittel der westlichen Sumatra-Küche, insbesondere unter den Menschen in der Region Minangkabau, aber in letzter Zeit ist ihre Verwendung rückläufig, da bequemere gekochte Lebensmittel leicht verfügbar geworden sind. Gleichzeitig sind die Raten der koronaren Herzkrankheit gestiegen.
Der Grund könnte sein, dass die Minangkabau-Leute, während sie viel Kokosnussprodukt konsumieren und das Öl ausgiebig zum Kochen verwenden, es in Verbindung mit einer hohen Aufnahme von frischem Obst, Gemüse und Fisch verwenden., Tatsächlich hat die Verwendung von Kokosnuss den Verzehr von Fisch und Gemüse gefördert, wie jeder, der ein gutes thailändisches Fischcurry genießt, es zu schätzen weiß.
Professor Walhqvist Forschung fand auch, dass es nicht die Menge an Fett entweder gesättigt oder ungesättigt in ihrer Ernährung, die den Unterschied zwischen einem gesunden oder ungesunden Herzen gemacht, es war, wie viel Fleisch, Eier, Zucker, Kohlenhydrate und Cholesterin., Menschen mit Herzerkrankungen neigten dazu, mehr Fleisch, Eier und Zucker zu essen, und haben eine höhere Aufnahme von Protein und Cholesterin, aber sie hatten eine geringere Aufnahme von Sojaprodukten und Kohlenhydraten wie Reis und Getreide. Am wichtigsten war, dass der Kokosnusskonsum als Fleisch oder Milch sowohl für gesunde als auch für ungesunde Menschen gleich war.
Dies könnte erklären, warum Organisationen wie die National Heart Foundation und American Heart Association Rezepte mit Kokosmilch auf ihren Websites enthalten.,
Wenn Sie Kokosmilch verwenden, werden Sie wahrscheinlich etwas mit viel frischem Gemüse und vielleicht etwas Hühnchen, Fisch oder Tofu kochen. Wenn Sie fettreduzierte Kokosmilch verwenden, werden alle gesättigten Fette, die Sie aus der Kokosnuss erhalten, durch alle Vorteile ausgeglichen, die Sie durch die kräftige Dosis Gemüse und anderer Zutaten erhalten.
Obwohl es wahrscheinlich keine gute Idee ist, von Olivenöl zu Kokosnussöl zu wechseln, halten Sie sich an die fettreduzierte Kokosmilch und verwenden Sie sie, um ab und zu ein pflanzliches Thai-Fischcurry zuzubereiten.