Die Substantivform von adobo beschreibt eine Marinade oder Gewürzmischung. Rezepte variieren stark von Region zu Region: Puerto Rican adobo, ein Reiben hauptsächlich auf Fleisch verwendet, unterscheidet sich stark von der mexikanischen Sorte. Fleisch mariniert oder gewürzt mit einem Adobo wird als Adobado oder Adobada bezeichnet.
MexicoEdit
In Mexiko bezieht sich adobo auf ein Gewürz oder eine Kochsauce mit einer Basis, die Chilischoten, insbesondere Chipotle-und Anchopaprika, enthält. Ein Ancho-Pfeffer ist ein Poblano-Chili, der getrocknet wird, nachdem er rot wird. Diese Saucen werden als Marinade verwendet und fügen einen rauchigen, würzigen Geschmack hinzu.,
Chipotles en adobo >
Adobo bezieht sich auf marinierte Gerichte wie Chipotles en adobo, in denen Chipotles (geräucherte reife Jalapeño-Paprika) in einer Sauce mit Tomaten, Knoblauch, Essig, Salz und Gewürzen gedünstet werden. Die Gewürze variieren, umfassen jedoch im Allgemeinen verschiedene Paprikasorten (zusätzlich zum Chipotle und höchstwahrscheinlich die verfügbaren), gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano. Einige Rezepte enthalten Orangensaft und Zitronen – oder Limettensäfte. Sie enthalten oft eine Prise braunen Zucker, nur um jeden bitteren Geschmack auszugleichen.,
Puerto RicoEdit
Puerto Rican-style adobo ist ein gewürztes Salz, das vor dem Grillen, Braten oder Braten großzügig auf Fleisch und Meeresfrüchte gestreut oder gerieben wird. Supermärkte verkaufen vorbereitete Mischungen. Es gibt zwei Arten von adobo auf der Insel. Der Wet Rub, Adobo Mojado, besteht aus zerdrücktem Knoblauch, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, trockenem oder frischem Orégano Brujo, Zitrussaft oder Essig oder einer Mischung aus Zitrus und Essig. Weiter verbreitet auf der Insel ist eine Trockenmischung, Adobo Seco. Es ist einfacher zuzubereiten und hat eine lange Haltbarkeit., Adobo seco besteht aus Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, trockenem Orégano Brujo und manchmal getrockneter Zitrusschale.
PeruEdit
Adobo ist ein typisches Gericht der Peruanischen Küche, speziell in der Umgebung von Arequipa. Dies ist ein Gericht aus Schweinefleisch, mariniert in Gewürzen und Gemüse, die in einem Tontopf gekocht werden, bis es zart wird. Brot wird nebenher zum Eintauchen in die Sauce serviert.
PhilippinesEdit
In der philippinischen Küche bezieht sich adobo auf einen gemeinsamen Kochprozess, der auf den Philippinen heimisch ist., Jahrhundert zum ersten Mal die Philippinen erkundeten, stießen sie auf einen Kochprozess, bei dem sie mit Essig schmoren mussten. Die Spanier bezeichneten es als Adobo aufgrund seiner oberflächlichen Ähnlichkeit mit dem spanischen Adobo. Der philippinische Adobo ist eine völlig eigenständige Zubereitungsmethode und unterscheidet sich von der spanischen Marinade.
Im Gegensatz zum spanischen und lateinamerikanischen Adobo sind die Hauptzutaten des philippinischen Adobo Zutaten aus Südostasien, nämlich Essig, Sojasauce oder Patis-Fischsauce, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter., Es verwendet traditionell keine Chilis, Paprika, Oregano oder Tomaten. Es gibt andere bekannte Versionen des philippinischen Adobo, nämlich Adobong Puti (weißer Adobo, zubereitet mit Salz anstelle von Sojasauce) und Adobong Tuyo (trockener Adobo).
Das Gericht wird normalerweise mit Schweinefleisch oder Hühnchen und manchmal nur mit Gemüse wie Kangkong (Wasserspinat) oder Sitaw (grüne Bohnen) gekocht.
Seine einzige Ähnlichkeit mit spanischen und lateinamerikanischen Adobo ist die primäre Verwendung von Essig und Knoblauch., Philippine Adobo hat einen charakteristisch salzigen und sauren (und oft süßen) Geschmack, im Gegensatz zu spanischen und mexikanischen Adobos, die würziger oder mit Oregano infundiert sind.
UruguayEdit
In Uruguay ist adobo eine Gewürzmischung der gleichen Gewürze der spanischen Marinade, auch Adobar ist die Verwendung dieser Mischung als Gewürz. Eine Sauce aus Adobo, Salz und Wasser heißt Mojo.