Afghanische Kichererbse Curry (Lubya)

Dieses afghanische Kidneybohnencurry, bekannt als Lubya/Lubia/Lobia, je nachdem, wie die Sprache transliteriert wird, ist eines meiner Lieblingsgerichte. Ich hatte das Gericht zuerst in einem lokalen afghanischen Restaurant und kann nicht genug davon bekommen!,

Stellen Sie sich buttrige weiche Kidneybohnen vor, die in einer Currybasis gekocht werden, die mit den reichen Aromen von Koriander und Tomaten übersät ist und mit leicht karamellisierten Zwiebeln und viel Knoblauch übersät ist. Lubya wird perfekt neben duftendem Basmatireis mit einer Beilage aus Koriander und gehackten roten Zwiebeln serviert.

Hatten Sie schon einmal afghanische Küche? Afghanische Restaurants sind nur wenige und weit zwischen in den USA, Das ist eine Schande, wie das Essen ist so gut., Die Küche erinnert an das indisch-pakistanische Essen, das ich aufwuchs (nicht überraschend, da Afghanistan eine Grenze zu Pakistan teilt), obwohl die Gewürze anders verwendet werden.

Ich finde afghanisches Essen milder als indisches Essen, sowohl in der Menge der verwendeten Gewürze als auch in der Schärfe der Gerichte. Während dieses Kidneybohnencurry dem indischen Gericht Rajma ziemlich ähnlich sieht, finden Sie die Zutatenliste einfacher.,

Dieses afghanische Kidneybohnencurry ist sehr aromatisch, aber anstatt ein halbes Dutzend Gewürze einschließlich einer Gewürzmischung (normalerweise Garam Masala) zu verwenden, wie Sie es normalerweise mit einem indischen Curry sehen würden, verwenden wir nur drei Gewürze und lassen sie singen.

Aufbau der Aromen:

Ganzkümmelsamen und Koriandersamen sind für den Aufbau des Geschmacks von Lubya unerlässlich. Sie werden in heißem Öl temperiert, um ihre besten und tiefsten Aromen hervorzubringen, und dann in Tomaten gekocht, um eine würzige Soße zuzubereiten.,

Kreuzkümmel liefert den Hintergrund mit seinem erdigen Geschmack, während Koriander das Gericht mit seinen blumigen und süßen Geschmacksnoten aufhellt. Wir fügen auch etwas getrocknete Minze hinzu, nicht genug, um das Gericht zu überwältigen oder sogar minzig zu schmecken, aber es verleiht dem Curry ein bisschen zusätzliche Frische.

Die gewürzte Tomatensauce wird zu einer glatten Konsistenz vermischt, ein zusätzlicher Schritt, der die cremige Konsistenz der Soße erzeugt und die Gewürze glatt mischt., Persönlich bin ich kein Fan davon, in knusprigen ganzen Koriander zu beißen. Blending macht auch die sauce eine schöne, leuchtend rot-orange Farbe.

Nachdem die Tomatensoße gemacht ist, die Zwiebeln und Knoblauch und sautiert, bis weich und leicht karamellisiert. Dies versüßt die Zwiebeln, was die herzhaften Aromen des Currys ergänzt und verstärkt. Einmal karamellisiert, fügen wir die Tomatensoße zurück, werfen die gekochten Kidneybohnen hinein und würzen mit Salz und Pfeffer und lassen alles köcheln, damit die Aromen verschmelzen.,

Eines meiner Lieblingssachen, die ich in der afghanischen Küche aufgegriffen habe, ist die Art und Weise, wie schwarzer Pfeffer verwendet wird. Zumindest in den Restaurants, in denen ich gegessen habe, und den Rezepten, auf die ich bei meinen Recherchen gestoßen bin, werden scharfe Chilischoten nicht in der gleichen Fülle wie in der indischen Küche verwendet.

Stattdessen wird frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in großzügigen Portionen hinzugefügt, um einen köstlichen pfeffrigen Geschmack zu erhalten, der sich beim Essen des Gerichts aufbaut.,

Dies kann eine Enttäuschung für Pfeffer-Liebhaber sein, in diesem Fall können Sie mit frischen gehackten Chilis garnieren oder einige neben dem Knoblauch braten. Persönlich schätze ich die Unterschiede zwischen afghanischer und indischer Küche und bin ein großer Fan von schwarzem Pfeffer!

Eine Sache, die Sie vielleicht in meinen indischen und afghanischen Rezepten bemerken, ist, dass ich gerne mit Kokosöl koche. Es verleiht den Gerichten, die Sie möglicherweise verpassen, wenn Sie nicht mit Ghee kochen, zusätzliche Geschmackstiefe. Davon abgesehen ist es in Ordnung, alles Raps-oder Pflanzenöl zu verwenden, das Sie möchten.,

Das afghanische Kidneybohnen-curry zusammen kommt relativ schnell und super einfach. Es ist super gesund und würzig und so befriedigend zu Essen. Es ist köstlich serviert mit Basmati-Reis und einer Gemüseseite (wie geröstetem Blumenkohl).

Noch besser, machen Sie etwas afghanisches Lauch gefülltes Fladenbrot (Lauch Bolani), um daneben zu gehen (in diesem Fall können Sie auch afghanische Chutneys machen)! Es ist ein match made in heaven.,

Ich hoffe, mehr afghanisch inspirierte Rezepte in der Zeit hinzuzufügen, es ist ein bisschen eine Ode an mein afghanisches Erbe. Ein Teil der Familie meines Vaters stammt vom Durrani-Stamm ab, und das ist alles, was ich darüber weiß. Aber es ist eine gute Ausrede, um die Küche zu erkunden! Gern geschehen, Belly.

Dies war eines der ersten Rezepte, die ich für die Neugierigen Kichererbsen veröffentlicht habe, und wir machen dieses Gericht so häufig, dass ich dachte, es lohnt sich ein Update mit neuen Fotos! Hoffe, Sie genießen!,

Wenn Sie dieses afghanische Kidneybohnen-Curry herstellen, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilen Sie Ihre Fotos mit mir auf Instagram, tag @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, deine Erholung zu sehen!

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MELDEN SIE SICH FÜR MEINEN E-MAIL-NEWSLETTER & FOLGEN SIE MIR AUF INSTAGRAM, FACEBOOK UND PINTEREST!, tsp ganzer Kreuzkümmel

1/2 TL getrocknete Minze (optional)

1 15 oz Dose (1 1/2 Tassen) ganze Tomaten

1 kleine rote Zwiebel, kleine Würfel, einige zum Garnieren reserviert

4 Knoblauchzehen Knoblauch, gehackt

1 Tasse Gemüsebrühe

3 Tassen gekochte Kidneybohnen (2 15 oz Dosen) , gespült und abgelassen

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder zu geschmack

1 TL Salz oder nach Geschmack*

Koriander zum Garnieren

Basmatireis, zum Servieren