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Mit mindestens 300 verschiedenen Konfessionen aus allen Regionen Italiens ist Salami nicht nur ein Kinderliebling, sondern eine klassische und scheinbar einfache Möglichkeit, eine Mahlzeit zu genießen.
Eine Leckere italienische Tradition
Wie der cheeseburger für Amerikaner, das ist ein Nahrungsmittel, das einen besonderen Platz der zuneigung für viele Italiener wegen der frühen kindheit Erinnerungen. Salami (Pluralform) in Italien sind wirklich außergewöhnlich., Obwohl es keine exklusiven Ansprüche für die Herstellung gibt—zum Beispiel in Frankreich machen sie einige großartige—, können Sie nirgendwo sonst auf der Welt die große Vielfalt an Formen und Aromen finden, die in Italien erhältlich sind. Es gibt mindestens 300 verschiedene Salami-Konfessionen aus allen Regionen des Landes; Ein Leben würde nicht ausreichen, um sie alle auszuprobieren.
Einige der bekanntesten Salume
- Ab in der Lombardei gibt es drei Bemerkenswerte Arten von salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), and Milano.,
- Die Region Venetien ist berühmt für Salame Nostrano und salame Veneto
- Piemonte ist bekannt für ihren traditionellen Salam ‚ d la douja, der in Schweinefett namens „Douja“ konserviert ist
- Emilia-Romagna ist bekannt für Salame Piacentino (D. O. P.,) und Salame Felino
- In Ligurien gibt es den berühmten Salame genovese di Sant ‚ Olcese
- Die Toskana ist berühmt für Finocchiona, Salame Chianino und Salame di Cinta Senese
- In Umbrien, wo es eine große Tradition der Salumeria im Allgemeinen gibt es viele hervorragende Salami wie Salame Corallina, Salame Perugino und lokale Salsicce (harte, trockene Würste). Rund um die Stadt Norcia werden einige der Salami-und Wurstwaren aus Wildschweinen hergestellt, die hier besonders reichlich vorhanden sind.,
- Die Region Marken ist bekannt für Salame Fabriano
- Lazio produziert den Salame del Reatino
- Abruzzo macht den berühmten Ventricina und den Salame d ‚Aquila
- Kampanien produziert Salame Napoli
- In Sardegna gibt es die Sorten Sartizzu und Salsiccia sarda
- Kalabrien macht Salame di Crotone
- Sizilien ist berühmt für Salame di Sant‘ Angelo in Brolo (diskutiert unten)
Geschichte der Salami
Es ist unbekannt, wann die erste Salami, wie wir sie heute kennen, hergestellt wurde., In der Römerzeit gehörten sie zu einer Gruppe von Lebensmitteln namens Salsum, was „gesalzen“ bedeutet.“Schon in prähistorischen Zeiten war Salz als unverzichtbarer Weg zur Konservierung von Fleisch bekannt; Salz vertreibt auf natürliche Weise Wasser und blockiert die Vermehrung von Bakterien. Salame, wie Sopressata, Würstchen und andere, gehört zu der Kategorie von luftgehärteten Schweinefleisch namens Salumi Insaccati („incased“), was bedeutet, dass das Fleisch in eine natürliche Haut (normalerweise) aus Schweinedärmen eingewickelt ist. Salami wird fast immer mit Schweinefleisch hergestellt—obwohl in speziellen Variationen Wildschweine und sogar Enten verwendet werden können., Das Fleisch wird gemahlen und geknetet, um die gewünschte Textur zu erzielen, und dann werden verschiedene Gewürze nach bestimmten Rezepten hinzugefügt. Im Allgemeinen sind die verwendeten Schweinefleischstücke Oberschenkel, Schulter, Lende, Filet, Bauch und das saftige Fett aus den Jowls des Schweins (Guanciale). Salami sind in der Regel zwischen 30 und 90 Tage alt-und darüber hinaus. Ein guter Salame muss das richtige Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch und Fett haben. Die Tendenz heute, insbesondere für Industrieprodukte, besteht darin, schlankere Salami herzustellen, die den Geschmack und die Textur beeinflusst., Die besten Salami sind handwerklich— „fatti come una volta“, wie wir sagen, was „made as they used to be“ bedeutet.“
Wie die obige Liste zeigt, gibt es in fast jeder Region Italiens unzählige Beispiele für handwerkliche Salami mit Methoden und Rezepten, die Hunderte von Jahren zurückreichen. Die älteste Art von Salame in Italien wird im Nordosten Siziliens in Sant ‚ Angelo in Brolo hergestellt, das mit dem unglaublich saftigen Fleisch einer Schweinerasse namens Nero di Nebrodi zubereitet wird. Diese Schweine, die Wildschweinen ähnlich sind, wandern frei im großen Buchenwald in diesem Bereich der Insel., Es ist nicht verwunderlich, dass in diesem Teil Siziliens auch andere ausgezeichnete Salumeria wie Capocolli (aus Schweineschulter oder-hals) und Pancette (aus Schweinebäuchen) hergestellt werden. Manchmal werden in einem einzigen Gebiet verschiedene Salamisorten hergestellt, die jeweils einer kleinen lokalen Tradition folgen. Im Jahr 2009 gewann ein Salame aus den Abruzzen, genannt Ventricina del Vastese, den ersten Preis in einem nationalen Wettbewerb. Das Fleisch für diesen preisgekrönten Salame wird noch wie früher manuell mit einem Messer geschnitten-und der Geschmack und die Textur sind Superlativ., Eine weitere interessante Sorte, die in vielen verschiedenen Regionen Italiens hergestellt wird, heißt Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), auch bekannt als Cacciatorini. Dies sind sehr kleine Salami, die früher von Jägern für einen schnellen Snack getragen wurde und später zu einem schnellen Snack für alle wurde. Das für Cacciatorini verwendete Fleisch ist besonders lecker und stammt von derselben hochwertigen Schweinerasse, aus der der berühmte Prosciutto di Parma und San Daniele hergestellt wurden.
Naschen und Antipasto-Grundnahrungsmittel
In Italien ist pane e Salame-Brot und Salami-eine Metapher für einfaches, echtes, gutes Essen., Salame ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil traditioneller Vorspeisenteller wie Antipasto di Salumi und Antipasto Misto (ein gemischter Fleisch—Antipasto), sondern wird auch am häufigsten einfach mit Brot genossen—in einem Panino (Brötchen), der mit nichts anderem halbiert wird-außer natürlich ein Glas guten Rotweins.